Торт "Три шоколада"⁠⁠

Для сборки торта я использовала кольцо 16 см

2 способа растопить шоколад:
1. На водяной бане (ставим кастрюльку с небольшим количеством воды, в нее помещаем другую кастрюльку или чашу, так,чтобы она не касалась воды, помещаем шоколад в чашу сверху и помешивая топим на среднем огне)
2. Импульсами в микроволновке (10-15 сек в микроволновке, достаем, перемешиваем, в микроволновку,.. пока не растопим)

Ингредиенты:

Брауни:
60 г муки
100 г сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
60 г темного шоколада

У нас будет 3 вида мусса, для каждого надо:
85 г шоколада (темного, молочного, белого)
Я взяла темный шоколад 50%, а молочный 40%, разницу между слоями поэтому почти не видно, лучше выбирать шоколад с большей разницей содержания какао
По 160 мл сливок 33-35%
По 9 г желатина (на каждую порцию желатина 30 г воды)

Подтёки я делала из 50 г темного шоколада и 10 г растительного масла. Лучше использовать 50 г темного шоколада и 50 мл сливок 33-35%)

Готовим брауни:
Растопить масло с шоколадом.

Яйца взбить с сахаром до бела, просеять муку в яичную смесь, влить шоколад.

Выпекать при 180° - 30 мин, остудить.

Готовим мусс (каждый слой готовим по очереди):
Готовим мусс (сначала темный, потом молочный и белый)

Желатин замочить водой и оставить набухать на 20 мин (это можно сделать для всех муссов сразу).

Растопить шоколад.

Сливки взбить до мягких пик (когда только чуть-чуть сливки начинают держать форму), смешать с шоколадом.

Желатин распустить (нагреть до растворения, но не кипятить), влить в сливки через сито (чтобы нерастворившиеся кристаллики не попали в мусс), выложить в форму, убрать в холодильник и делать следующий мусс.

Теперь про подтёки: я просто растопила масло с шоколадом и слегка остудила. Этот вариант мне не понравился, на торте выглядит прямо таки не очень.
Проверенный вариант - залить мелко нарубленный шоколад почти кипящими сливками, подождать 30 секунд, перемешать, слегка остудить и делать подтеки.

Больше рецептов у меня в инстаграм - https://instagram.com/rockyrcake?igshid=poi53e9u380i