IrinaCooking

Впереди год желтой свиньи, поэтому свинина на праздничном столе не приветствуется. Почему бы не приготовить утку, ведь как известно: гусь свинье – не товарищ, а утка тем более.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт фаршированной утки:

утка 2,6 кг

2 апельсина

3 яблока

1 ст.л. меда

2-3 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

картофель по желанию

Утку выпотрошить, удалить остатки перьев.

Тушку вымыть и обсушить.

Обрезать крайние фаланги крыльев, гузку и лишнюю кожу в районе шеи.

С половины апельсина снять цедру, к ней же добавить сок половины лимона.

Туда же выдавить чеснок, добавить соль и перец.

Полученным маринадом натереть утку снаружи и внутри.

Оставить на 2 часа (можно до завтра, завернув в пленку и убрав в холодильник).

Удалить из яблок сердцевину и нарезать их на 8 частей.

Апельсин очистить и нарезать такими же кусками.

Бумажным полотенцем стряхнуть с кожи утки цедру и чеснок.

Наколоть вилкой места скопления жира под кожей.

Нафаршировать утку фруктами.

Скрепить кожу зубочистками.

Уложить утку в форму, застеленную фольгой.

Сверху тоже накрыть фольгой.

Отправить в духовку при 190°С на один час.

Очистить и крупно нарезать картофель.

Через час достать форму и слить жир.

Картофель посолить, поперчить, добавить утиный жир и все выложить вокруг утки.

Закрыть фольгой и отправить в духовку еще на один час.

Мед смешать с небольшим количеством утиного жира.

Достать утку и смазать медовой смесью.

Поставить в духовку.

Каждые 15 минут открывать духовку и смазывать.

Держать до готовности утки и картошки.

Готовность утки можно проверить прокалывая её деревянной шпажкой в месте крепления ноги.

Если утка пригорает, а картошка еще не готова, накрыть фольгой.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Предлагаю потрясающе простой рецепт вкусного домашнего хлеба. Хрустящая корочка и пористая мякоть с большими дырами, минимум усилий и максимум удовольствия. Мне больше нравится такой хлеб из муки 1-го сорта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г вода

320 г мука 1 сорт

3 г (0.5 ч.л.) соль

1 г растворимые сухие дрожжи

1 ч.л. мед

1 ст.л. оливковое масло

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Добавить в воду соль, мед и пару ложек муки.

Остаток муки смешать с растворимыми дрожжами и тоже добавить в воду.

Все хорошо перемешать.

Добавить масло и опять перемешать.

Накрыть тесто пленкой и оставить на 12 часов.

Присыпать пергамент мукой и вылить тесто.

Можно присыпать сверху манной крупой.

Разогреть духовку до 250°С градусов.

Снизить температуру до 230°С градусов, поставить в духовку миску с водой и выпекать 10 минут.

Убрать воду, снизить температуру до 210°С градусов и выпекать еще примерно 35 минут.

Если подгорает верх, прикрыть пергаментом.

Разрезать после остывания.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

… «Почки заячьи копченые, головы щучьи чесноком…»

Предлагаю сегодня три рецепта мясных фрикаделек и для этого я буду использовать три мясных фарша из свинины, говядины и курицы. Все мясо я сама пропустила через мясорубку. Соль в мясной фарш я всегда добавляю по весу на один килограмм мяса 13-14 граммов соли.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт куриных фрикаделек:

300 г куриный фарш

100 г творог

4 г соль

зубчик чеснока

свежий укроп

Рецепт фрикаделек из говядины:

300 г говяжий фарш

1 ст. л. (15 г) панировочные сухари

100 мл молоко

50 г тёртый сыр

4 г соль

свежая петрушка

перец по вкусу

Рецепт фрикаделек из свинины:

300 г свиной фарш

100 г (1 клубень) варёный картофель

70 г лук (1 луковица)

4 г соль

перец по вкусу

ВИДЕО РЕЦЕПТ

КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Разогреть духовку до 200°С градусов.

В куриный фарш добавить творог, чеснок, соль, свежий укроп и вымешать до однородного состояния.

Сформировать фрикадельки и обвалять их в муке.

Обжарить фрикадельки на разогретом растительном масле.

Переложить в жаропрочную форму, добавить жирные сливки.

Отправить фрикадельки в духовку примерно на 15 минут.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Смешать молоко с панировочными сухарями и дать им набухнуть.

К мясному говяжьему фаршу добавить тертый сыр, соль, перец, петрушку и набухшие сухари с молоком.

Вымешать фарш до однородного состояния.

Сформировать фрикадельки и обвалять их в сухарях.

Разогреть духовку до 200°С градусов.

Сложить фрикадельки в жаропрочную форму и сбрызнуть маслом.

Выпекать 25-30 минут (в зависимости от размера).

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ

К свиному фаршу добавить размятый вареный картофель.

Лук нарезать кубиком и обжарить на разогретом растительном масле до готовности.

Добавить лук в фарш с картошкой, посолить, поперчить и хорошо размешать.

Сформировать фрикадельки и сложить их в пароварку.

Готовить под крышкой 10 минут после закипания воды.

Приятного аппетита.

Предлагаю красивое и вкусное блюдо для украшения праздничного и новогоднего стола. Кроме красоты, заливное является отменной закуской три в одном, может хранится несколько дней в холодильнике. Хитрость только одна, тонкая нарезка мяса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт мясного заливного с хреном:

500 мл мясной бульон

25 г желатин

500 г отварное мясо или ветчина

Соус:

100 г классический хрен

50 мл жирные сливки

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Желатин замочите в трети бульона для набухания.

Потом долейте остальной бульон и прогрейте все вместе.

Мясо тонко нарежьте.

Взбейте сливки и смещайте с хреном.

Выстелите форму пищевой пленкой и налейте немного бульона.

Положите немного хрена на мясо, сверните рулет и положите на дно формы.

Рядом уложите такие же рулеты, залейте бульоном и кладите второй этаж, пока не закончится мясо и бульон.

Поставьте в холодильник и когда застынет, разрежьте поперек.

Приятного аппетита.

Тонкости приготовления смотрите в видео ролике.

Возможно кто-то встречал в хороших кондитерских сырные пирожные или торты. Их вкус довольно необычен, но настоящие ценители сыра предпочитают такие десерты всем остальным. Предлагаю один из вариантов сырных пирожных.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мусс

350 г жирные сливки

80 г белый шоколад

50 г голубой сыр

20 г глюкоза (инвертный сироп, мед)

4 г желатин (+20-25 мл вода)

Бисквит

15 г пшеничная мука

15 г миндальная мука

20 г сахар

60 г черный шоколад

50 мл жирные сливки

20 г сливочное масло

2 г разрыхлитель

1  яичный крупный белок

Фруктовая начинка

150 г фруктовое пюре (120 груша + 30 г черная смородина)

30 г белый шоколад

30 г сливочное масло

20 г сахар

3 г желатин (+ 15 мл вода)

ВИДЕО РЕЦЕПТ

МУСС

Замочить обе порции желатина и оставить набухать.

Мелко нарезать сыр.

В сотейник налить сливки, туда же положить сыр и нагреть до растворения.

Выключить нагрев.

В сливки положить шоколад, желатин и пробить блендером.

Накрыть пленкой по поверхности и убрать в холодильник на 12 часов.

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА

Нагреть оба пюре с сахаром.

Выключить нагрев, добавить сливочное масло, шоколад, желатин.

Разлить по маленьким формочкам (подойдут формы для заморозки льда).

Убрать в морозильник до полного замораживания.

БИСКВИТ

Растопить шоколад со сливками и сливочным маслом.

В блендере смешать муку, миндальную муку, разрыхлитель и шоколадную массу.

Взбить белок с сахаром, перемешать с шоколадным тестом.

Вылить на пергамент.

Выпекать при 160°С примерно 13 минут.

Из готового бисквита вырезать кружки диаметром 4-5 см.

СБОРКА

Взбить охлажденный мусс до пышности.

Разложить по формочкам, примерно на две трети.

Опустить вниз замороженную фруктовую начинку.

Сверху – бисквит.

Убрать в морозильник.

Когда заморозится, покрыть любой глазурью или велюром.

* * * * *

Можно собрать эти пирожные по другому:

Поставить фруктовую начинку на кружок бисквита.

Сверху отсадить мусс с помощью кондитерского мешка.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Предлагаю свой рецепт праздничного мясного салата с орехами. Назвала праздничным, потому что виноград, орехи и салат ромен не очень повседневная пища, но в праздник можно побаловать семью и конечно себя.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт салата на праздничный стол:

400 г мясо свежее или

250 г жареное (отварное)

200 г виноград

150 г салат римский (ромен)

100 г лук

250 г корень сельдерея

60 г грецкие орехи

100 г майонез

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Обжарить мелко нарезанный лук на разогретом масле.

Добавить мясо, нарезанное тонкой соломкой.

Обжарить до изменения цвета.

Уменьшить нагрев и тушить 3-4 минуты до готовности.

Сельдерей очистить и натереть на крупной терке.

Виноградины разрезать на 2-4 части и удалить косточки.

Салат мелко порвать или нарезать.

Орехи измельчить.

Все продукты сложить в салатницу и заправить майонезом.

Можно украсить овощами.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Простой рецепт ароматного лимонного кекса из самых обычных продуктов. Беспроигрышный вариант вкусного десерта к чаю.

ИНГРЕДИЕНТЫ

150 г сливочное масло

150 г мука

3 шт. яйца

120 г сахар

1/2 ч.л. ваниль

1/2 ч.л. разрыхлитель

щепотка соли

цедра одного лимона

1-2 ч.л. ром, коньяк или лимонный ликер (по желанию)

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Я использую форму 23x10 см, высота 6,5 см.

Смазать форму сливочным маслом.

Вымыть лимон и снять с него цедру, только желтую часть.

Смешать муку и соль.

Хорошо взбить масло с сахаром до растворения последнего.

Не прекращая взбивания, по одному ввести яйца.

Добавить ваниль, цедру алкоголь.

Снизить обороты до минимума и в три приема, быстро ввести муку.

Выпекать при 170°С градусах примерно 45 минут.

Дать немного остыть, достать из формы и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!