Тушеная говядина с овощами - Оссобуко с соусом Гремолата⁠⁠

Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт тушеной говядины с овощами:

1 кг говяжья голень

1 шт. морковь

2 шт. лук репчатый

1 зубчик чеснока

1 шт. помидор (или томатная паста)

корень или стебель сельдерея (по желанию)

1 ст. сухого вина (по желанию)

мясной бульон (при наличии)

Гремолата:

петрушка

чеснок

лимонная цедра

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.

Нарезать крупно корень сельдерея.

Лук, морковь и помидор - крупным кубиком.

Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.

Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Выложить в жаропрочную форму.

На сковороду долить масло, обжарить лук, добавить морковь, потом сельдерей и чеснок.

Добавить вино (по желанию).

Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.

Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут.

Полученным овощным соусом залить мясо.

Поставить в духовку.

При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.

Для гремолаты - снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.

Готовое блюдо посыпать при подаче.

Приятного аппетита!