Ответ на пост «Поделитесь рецептами»1
Суп-пюре из кабачков или брокколи или цветной капусты или тыквы (я не люблю), можно все сразу, можно по отдельности или в любом сочетании. Я делаю из замороженных, стандартная упаковка 400 гр.
Также подходит овощная смесь для супа типа Суп из цветной капусты, но я это не беру, т.к. в смеси на первом месте в составе картошка, а зачем нам мороженная картошка за 150 рэ 400 (ну пусть даже 150) гр? если захотим понажористей, картоху порежем отдельно из кухонных запасов.
Имеет место быть и картофельный суп, но это суть супержидкое картофельное пюре и здесь мы готовим не его))
Ингридиенты на 4-6 порций (помним, да? наша порция ≈ 200 гр)))
- Выбранные овощи 400 - 600 гр, в том числе картоха некрупная, если вы таки ее решили класть)
- Морковка некрупная ≈ 100 гр - опционально
- Луковица маленькая
- Бульон (куриный, говяжий, овощной) не крепкий 500-600 мл, если не будете добавлять сливки, если будете - достаточно 300 мл
- Сливки 10% 200 мл - опционально
Масло сливочное или подсолнечное (на другом не пробовала) 10 гр и 2-3 ч.л. - опционально
Зелень свежая (из разрешенных) несколько веточек - опционально
Соль по вкусу
Оборудование:
- кастрюля или сотейник с толстым дном, можно и эмалированную, но в ней не кошерно))
- блендер погружной или что там у вас есть для измельчения, куттер, комбайн или блендер с чашей, объем емкости для измельчения должен вмещать не меньше полутора литров продукта, нет, портативный для смузи не подойдет)))
Выбранный овощ, если он свежий - порезать произвольными кусочками примерно 2 см, брокколи или цветную капусту разобрать на соцветия некрупные, если овощ замороженный - я предпочитаю разморозить, так быстрее тушится, лук произвольно, не мельчим, но и не четвертинами, морковку не слишком крупно, зелень измельчить
Бульон разогреть до горячего, чайник вскипятить, сливки достать из холодильника
Все должно быть готово и под рукой, поворачиваемся быстро)
Готовы? погнали)
Кастрюлю с толстым дном на огонь, прогреваем, огонь убавляем до средне-малого, сливочное и растительное масло в кастрюлю, чуть подплавилось (не надо прокаливать, мы не плов стряпаем), выкладываем лук и моркву, никакой обжарки, просто прогреваем буквально минуту помешивая, выкладываем основной овощ(и), зелень, присаливаем (помните, что нам надо несоленое? не усердствуйте, если что - досолите в тарелке), перемешиваем и вливаем мл 300 горячего бульона или воды, накрываем крышкой, огонь до минимального, тушим мин. 15 до мягкости самого твердого овоща (морква, картоха) я люблю чуть альденте, мне нравится, когда в супе-пюре попадаются недомолотые кусочки овощей. Далее вливаем сливки (можно их подогреть немного, но необязательно) или 200 мл горячей воды, огонь чуть прибавили, дождались начала закипания и прямо в кастрюле прямо на огне перебиваем наше варево погружным блендером, у кого нет погружного - тот пляшет с бубном горячей кастрюлей, переливая содержимое в чашу)))
Если консистенция показалась вам густовата - добавьте жидкости (бульон, кипяток, если не использовали сливки, можно молока), много не лейте, оптимальное кол-во жидкости на мой вкус на 500 гр твердого продукта (овощи) - 500 мл, особенно, если это просто вода.
Можно в этот суп добавит фарш или отварную кургрудь, в этом случае фарш протушить до полуготовности на начальном этапе ДО закладки овощей, отварную кургрудь порезать и закладывать перед перемалыванием блендером.
по весу - или уменьшите кол-во овощей на вес мясного или увеличте кол-во жидкости на вес мясного.
Варианты бульона:
1. у меня всегда дома есть в запасе порошковый, вот тот, что на картинке, он бывает овощной, говяжий, куриный, грибной, рыбный, гороховый и томатный, фавориты первые 4, удобно для приготовления соусов, тушения, да и легкий быстрый супчик всегда можно сварганить, закинул фрикадельки, лапшу и готово.
2. Куриная полугрудь, разморозить, налить в кастрюлю воды примерно 1 литр, посолить (чуть больше, чем обычно), положить любимые травки-специи, как минимум лаврушку и перец горошком, довести воду до кипения, погрузить в кипящую воду СЫРУЮ кургрудь, дождаться повторного закипания, посчитать про себя размеренно до 33 (или до 27))), выключить огонь, накрыть крышкой и оставить в покое на час. Через час у вас отличный не крепкий бульон и бонусом кургрудь, сочная, не волокнистая, можно резать на бутербродики или порезать в быстрый супчик, только, заклинаю вас, НЕ ВАРИТЕ ее больше в том супчике, кладите прямо в тарелку и наливайте кипящий супчик поверх, пока остынет до удобоваримой температуры, кура достаточно прогреется. Если вас смущает что - кипятите НЕ БОЛЕЕ 2-х минут, в этом главный секрет кургрудной сочности)))
Ну вот, писала коммент, а получилась простыня, рада если кому будет полезно)))
