Вчера сварил очередное кислое историческое пиво — Бройхан. Люблю я, знаете ли, когда морду лица скукоживает кислота=) Бройхан, по сути, это вне брачный сын Гозе, или не до конца скисший Берлинер. Проще говоря — ароматное, фруктовое( виноград, лимоны) на вкус пиво с отчётливой кислинкой. Никаких фруктов в нем, естественно, нет. Это для Германии понятно. За ароматику и вкусы отвечают лактобактерии, дрожжи и хмель. Хмель, кстати, изначально был другой, этот должен был пойти на ламбик, так как стар и вообще давно умер( я так думал). Оказалось, что бланк имеет отличную ароматику, хороший цвет и вообще красавчик. Пах, как минимум, лучше одного мокропсинового амарилло. В итоге было решено, что жить бланку надо именно в бройхане. Профиль у хмеля отлично подходящий. В данный момент пиво стоит киснет. Целевой PH около 3.7-3.8. Сильно кислить не хочу. Короче, будем посмотреть.
P.S. Фламандец на брюком стал вторым. А я второй год вторым в кисляках. Надо менять традиции и возвращаться на первое место в 24м.
Дратути. Дегустация от 16.12.2023г. Был я значит проездом в одном пивном магазине в Котельниках. Когда высматривал на полках новинки, понравилось пиво и дизайн, взял и глазам не поверил. Волковская пивоварня. Ну вот те раз. Порадовали наконец. Посмотрим поглядим. American ipa Antiglobal beer. Название и этикетка глаз привлекают, заманушно. Neipazza 0.45л, чёрная ж/б, 7.6/18%. Дата розлива 19.08.2023г. Срок жизни 8 месяцев. (Это ж надо так про-ipa-цца и не знать о выходе этой серии) 😁. Ни минуты не теряя бросился тестировать. Итак, по пенной шапке, средняковая, честно говоря, но на стенках так плотно осталась. Светлое нефильтрованное пиво, мутно жёлтого цвета. Довольно приятно тропиками и фруктами тянет. По вкусу в основе цитрусово тропический коктейль, быстро переходящий в цедровые и грейпфрутовые тона и завершающийся горьким хмелевым послевкусием. В основе все таки остались вот эти специфические для волковской ипы горечь и цедра тропиков. Но вот ароматики приятной, насыщенности и зрелости сорта поприбавилось. Я еще раз осмотрел банку. Ну ни фига себе. Сварено то на заводе ''Визит'' г. Кузнецк. Там под контролем волков канеш, бла бла, но всё- таки. Теперь вкус стал более понятен. У ''Визита'' всегда пиво своеобразного привкуса. И тут не обошлось без знакомых рисовых тональностей. Они просто вварились за годы в ЦКТ и всегда будут дополнять любой ново сваренный сорт. Кстати вот еще что. Когда первый глоток делаешь есть ощущение, что сладости много и немного в барливайн вкус уходит. Ну ощущения такие. Для ипахи особенность вижу в том, что она сначала солод вкусовой дает обильно сладкий, а потом горечь и вот так обычно вкус барливайна начинается только более сладкий. Ну ок. 3.9 тапок. Хороший вариант. Можно пить. По цене всего 190р. Считаю соотношение цены качества самое то. P.s. на этикетке максимально сэкономили. Наклейка размером с гулькин клюв. Факушка скелетообразная на фасаде выделяет банку на полке, плюс цветовые тона в целом черные. Оу, ещё момент. Градус не ощущается. Пейте с удовольствием
«Пивоваренный, медоваренный и солодовенный завод был основан в 1863 году московскими купцами Дмитрием Семёновичем Карнеевым и Викентием Ивановичем Горшановым, учредившими для этого торговый дом 1-й гильдии «Карнеев, Горшанов и Ко». Под таким официальным названием предприятие просуществовало до национализации после революции. Шаболовским завод назывался из-за расположения на ул. Шаболовке».
«Дмитрий Семёнович Карнеев (1819-1879). Выходец из экономических крестьян Серпуховского уезда Московской губернии, Карнеев в купеческое сословие поступает в 35 лет. Первоначально в царскосельские купцы, а затем в московские купцы. В 1858 году царскосельский купец Карнеев покупает в Богородском уезде Московской губернии у дочерей потомственного дворянина и коллежского асессора Николая Ивановича КАРИНСКОГО 1600 десятин земли из земель села Кудинова с деревнями. На этих землях он строит кирпичный завод. По окладным книгам Карнеева. доходность кирпичного завода в год будет 100 рублей. В 1876 году завод будет продан крестьянину села Кудиново Федору ЖОХОВУ. Помимо кирпичного завода в Богородском уезде Дмитрий Семенович с 1859 по 1863 год держит питейные откупа в городах Перемышль и Лихвин Калужской губернии. 13 декабря 1862 года он уже как московский купец первой гильдии принимает решение учредить в Москве вместе с московским купцом третьей гильдии Викентием Ивановичем ГОРШАНОВЫМ 1 января 1863 года Товарищество по вере - Торговый дом под фирмою «Карнеев, Горшанов и Ко
«Горшанов Викентий Иванович (около 1830–около 1910), купец (оптовая торговля вином), потомственный почётный гражданин, владелец – пивомедоваренного завода и винных складов, гласный Московской городской думы, выборный от московского купеческого сословия –– владел усадьбой (1860 гг.–1917 с наследниками)».
В подтверждении присутствия конторы ниже приводится фонд, упоминающий партнёров по бизнесу.
21 октября 1905 г. - 22 ноября 1905 г. Ф. 412, Оп.1, Д.155 ГБУ ГАРТ По рассмотрению жалобы доверенного торгового дома "Корнеев Горшанов и К в Москве" Сергей Егоровича Молокова об обложении предприятия доверителя дополнит. пран. налогам III Казанским город. раск. присутст.
В статье «Династия Сайдашевых: помощь тысячам погорельцев в Казани и приют для сирот-мусульманок» от 03.08.2021 проекта «Реальное время» под авторством Лилии Мухамадеевой обнаруживается крайне важная информация:
«30 июля 1898 г. В казани начался пожар, который удалось потушить лишь к 4 августа».
«4 августа, спустя пять дней, были подведены итоги пожара. Было истреблено 269 строений, в том числе 44 каменных, в которых жило около 2500 семейств. На Тихвинской улице, где начался пожар, сгорело 6 каменных и 23 деревянных строения. На Фуксовской(бывш. Поперечно-Тихвинская, прим автора) — 9 каменных и 34 деревянных, в том числе дом муллы Усмановской мечети Салихова. На Большой Мещанской улице огнем было уничтожено 9 каменных и 69 деревянных строений. На Варламовской улице (ныне ул. Межлаук) сгорело 20 деревянных и 7 каменных зданий. На Посадской (ныне ул. Т. Гиззата) — 16 деревянных и 3 каменных дома. На 3-й Ямской улице (ныне ул. Ямская) — 19 деревянных и 2 каменных. На 2-й Ямской улице (ныне ул. Нариманова) сгорело 25 деревянных и 4 каменных здания. Дом Императора Александра II, принадлежащий Человеколюбивому обществу, расположенный на данной улице, и школу при нем хотя и удалось отстоять, в жилых комнатах, где ютилась беднота, был произведен страшный хаос. На Односторонке Ямской (ныне ул. Ямская) сгорело 12 деревянных и 1 каменный дом».
«В упомянутых улицах сгорели: Суконная фабрика Чернышева со всеми домами и службами, паточный завод Соломина, дровяные склады, казармы Образцова, пивной склад Горшанова, помещавшийся в доме Щербакова, моления раскольников неприемлющих священства, ХI женское училище. Кроме того, сгорело 15 построек, принадлежащих Обществу Московско-казанской железной дороги, полицейская будка №19, склад соли Бусыгина, дом Суворова, казармы Свияжского резервного батальона. Дом, где помещалась камера мирового судьи 2 участка, превратился в развалину, но все дела удалось спасти».
В второй цитате статьи имеется некая не состыковка с данными за 1896 год, так как в вырезке чёрным по белому указывается дом купца Ивана Васильевича Чернышева, несмотря на это, компаньоны могли арендовать и дом Щербакова спустя пару лет, ведь пивоваренное оборудование уже находилось в этом комплексе. В последующих сборниках заводов российской империи за 1903 и 1909 год фигурируют лишь наследники Щербакова, их завод находился в Мамадыше. Тем не менее, всё поглотил пожар 1898 года, и мы подходим к очередной загадке, над которой размышляли свидетели, успевшие запечатлеть на фасаде одного из зданий комплекса год 1899, логично предположить, что здания были перестроены и в честь завершения работ было создано данное изваяние, по ошибке некоторых считающееся годом строительства как минимум одного из зданий. Приблизительно осенью 2021 года данная табличка с годом была зацементирована. Продолжил ли свою прямую деятельность пиво-медоваренный завод после пожара подтверждает только архив, датируемый 1905 годом.
Глава IV (1917 – 2004)
«Национализация пивоваренных заводов. «Красный Восток». Казанский завод по производству гаражного оборудования».
Нет смысла цитировать постоянно повторяющуюся информацию о том, что совнарком ранних советов объединил бывшее имущество Петцольдов, Александровых и иных крупных владельцев пивоварения в завод «Красный Восток». Из 919 дел в архиве о списке приватизированных заводов информации нет. Ближайшее дело датируется 1923 годом, далее идут годовые отчёты вплоть до 1958 года. Предполагаю, что после 1899 года на территории объекта исследования остались перестроенные горелые помещения, приспособленные в склады или иного рода помещения, производства пива или мёда более не было. Как и многое имущество в период с 1917-1918, здания, когда-то принадлежавшие Щербаковым, перешли в имущество городского совета и использовались по их усмотрению.
В статье «Гид по Галиасгара Камала и Мартына Межлаука: пионеры китайки и убежденные благотворители» от 13.12.2023 под авторством Радифа Кашапова говорится о заводе ГАРО:
«На углу Галиасгара Камала и Нариманова, на месте пустыря за коричневым забором, находились мастерские, в которых в первые годы советской власти ремонтировались машины, впоследствии они превратились в завод гаражного оборудования (ГАРО). Утверждается, что рядом стоял двухэтажный дом, в котором с 1914 по 1930 год жила Фарида Аглиулловна Аглиуллова, будущая мама танцора балета Рудольфа Нуриева».
Статья Википедии на татарском языке дополняет сведения:
«ГАРО, Казанский завод по производству гаражного оборудования — Казанский завод. В 1941 году он был создан на базе эвакуированного из города Бежецка завода АГО (автогаражного оборудования). В 1956 году он получил название ГАРО, а в 1973-1993 годах - завод "Автоспецоборудование". В 1993 году оно было преобразовано в акционерное общество, а завод переименован в «ГАРО».
В 2000-е годы его выкупили организации, связанные с Алексеем Семиным, и обанкротили, а помещения завода стали использовать как рынок».
Занятный документ в цифровой версии определяет и пивоваренный завод и гаражного оборудования в один комплекс как памятник культурного значения:
ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ Г. КАЗАНИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 21 февраля 1994 года N 221
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СПИСКА ВНОВЬ ВЫЯВЛЕННЫХ ПАМЯТНИКОВ ИСТОРИИ И КУЛЬТУРЫ Г. КАЗАНИ И ПОСТАНОВКЕ ИХ НА ГОСУДАРСТВЕННУЮ ОХРАНУ В КАЧЕСТВЕ ПАМЯТНИКОВ ИСТОРИИ И КУЛЬТУРЫ МЕСТНОГО ЗНАЧЕНИЯ
20 Комплекс зданий пивоваренного завода Нариманова 40/36 М Щербакова "Гаро"
Казань. Центр. Ул. Нариманова, д. 40,38; 30.10.2004
В 2004 году по программе ликвидации ветхого жилья в Казани было снесено порядка 3000 зданий, постройки на Нариманова не стали исключением, в сети были обнаружены две фотографии, датированные упомянутым годом с указанием адреса. На снимках два двухэтажных здания, наверняка относящихся к ансамблю владений Щербаковых. Если снимки подлинные и сходятся с адресом, то перед нами последние свидетельства архитектуры купеческой династии. В 1998 году план города обозначал здания 38 и 36 в непосредственной близости друг с другом. Часть здания под цифрой 38 можно увидеть на титульной фотографии исследования.
Так же в 2004 году комплекс выглядел следующим образом, сравнение с 1884 годом идёт вкупе:
В 2004 году теряется одно из зданий по улице Нариманова, в 2009 пропадают строения по улице Г. Тукая, в 2013 площадь вычищается до чистого асфальта и скорее всего представляет из себя большую парковку. Вплоть до 2019 никаких серьёзных видимых изменений не наблюдается, площадь парковочного пространства увеличивается. 10 мая 2024 часто цитируемая газета «Реальное время» сообщает о планровании сноса нескольких зданий, в том числе дома купца Щербакова.
Приблизительно с середины мая по конец июня велись демонтажные работы и от зданий не осталось и следа. К моему сожалению я не успел в живую осмотреть объект исследования, чтобы идентифицировать кирпичные клейма завода и домов. А данный момент площадка готовится к застройке новым зданием.
Общий вывод и заключение исследования:
Генеалогическое древо купеческой династии Щербаковых в виду всей собранной на данный момент информации, по моему мнению, могло выглядеть так:
Щербаков Макар Семенович (1788 — 02.07.1872). Купец. Отец Ивана Макаровича
Щербаков Иван Макарович (? — 25.07.1885). Купец. Отец Платона Ивановича.
Щербаков Илья Макарович (1825 — 31.03.1856). Купец. Брат Ивана Макаровича?
Шербаков Платон Иванович (? — после 1912). Купец. Потомственный почётный гражданин города Казани.
Щербакова Александра Ивановна (? — ?). Купеческая дочь Ивана Макаровича?
Шербаков Николай Ильич (? — ?). Купец. Сын Ильи Макаровича?
История пиво-медоваренного производства Щербаковых начинается в 1830-ых.
В 1834 году, Макар Семенович, купец второй гильдии перестраивает уже имеющийся пивоваренный завод.
В 1839 году казанский городовой магистрат имел в распоряжении цены на продукцию завода.
В 1846 году Макар Семенович подает прошение о постройке каменных одноэтажных холодных служб и навеса при его доме, находящемся во второй части города.
С 14 января 1861 по 22 июня 1865 года, купцы Щербаков и Кузовников были определены и являлись почетными блюстителями.
23 января 1862 года имелись планы, фасады и разрезы на постройку из обгоревшего каменного здания Солодовенного завода, на отстройку и на постройку деревянных служб пивоваренного завода, над колодцем водоподъемной машины на принадлежащем ему месте во 2-й части города.
С 3 декабря 1863 году, вплоть до 23 февраля 1867 разбиралось дело почетного гражданина казанского и купца, судимого за подлог документов.
С 19 октября 1864 по 20 января 1867 года разбиралось дело по иску Казанских купцов второй гильдии Макара и сына его Ивана Щербаковых к откупщику Самсонову.
С 1 января 1865 по 31 декабря 1865 года разбиралось дело о иске Казанскими купцами Вараксиным, Сафроновым денег с почетных граждан Макара Семеновича и Ивана Макаравича Щербаковых.
С 1866 по 1869, в частности 1 марта 1866, 31 августа 1868, 6 и 21 мая 1869, 23 июня того же года производятся строительные работы по возведению каменного двухэтажного дома сына Ивана Макаровича Щербакова, постройки погребов Макару Семеновичу, деревянного дома с сушилом ледника для Ивана Макаровича и постройку дома с подвалом для отца.
С 3 ноября 1873 по 6 ноября 1873 года разбиралось дело о взыскании с доверенного Казанского 2-й гильдии купца Щербакова и Гордеева неустойки в казанском окружном интендантстве.
22 мая 1874 года былпредоставленпроект на постройку пародействующего пивоваренного завода и двухэтажных каменных холодных служб Щербакову И.М. в 4-ой части в переулке Георгиевской улицы.
12 июня 1874 года имелся проект на постройку каменного овина при пивоваренном заводе Щербакова И.М в Казани.
В 1877 году, сын Ивана Макаровича, Платон открывает паровой пиво-медоваренный завод в Саратове.
В 1881 году Щербаков Николай Ильич имеет завод на Ямской улице, основанный в 1834 году.
В начале 1882 года Иван Макарович Щербаков, зная о плачевном состоянии дел своего сына, продал свой пивоваренный завод в Казани. Продан, видимо, был и винокуренный завод, работавший в 1879 году.
6 октября 1884 года прекращены судебные дела Саратовским Окружным Судом о несостоятельности Щербакова Платона Ивановича.
26 июня 1885 года Иван Макарович приобретает с публичного торга за 2002 рубля дворовое место со строением, принадлежавшее умершему саратовскому мещанину Александру Осипову Клюеву в Саратове.
1 января 1887 заложено имение на углу Грузинской и Поперечно-Красной улиц потомственному почётному гражданину Ивану Макаровичу Щербакову в сумме
45.000 руб. и сдано в аренду под помещение казанского ветеринарного института
сроком по 1 января 1887 года. назначено в продажу на удовлетворение залогодержателя Ивана Макаровича Щербакова в сумме 45.000 руб. по предписанию Казанского Окружного Суда от 21 февраля 1885 года.
26 июля 1885 года Агриппина Яковлевна Щербакова, супруга И.М. Щербакова сообщает о смерти Ивана Макаровича.
В 1894 году компания «Петцольд и Ко» арендовала у Щербакова И.Н. производственную площадь по адресу Средне-Ямская, 1
В 1895 году Щербаков Николай Ильич проживал по адресу Большая Мещанская ул.,2 ч., № 52
В 1896 году в доме Щербакова находился склад московской пивоваренной компании «Корнеев, Горшанов и Ко», так же, как и в доме купца Чернышева.
В 1898 году на пожаре сгорает пивной склад Горшанова, помещавшийся в доме Щербакова.
В 1899 году здание ремонтируется и перестраивается и в нём предположительно до 1905 года мог находится тот же склад «Корнеев, Горшанов и Ко».
В 1917 году комплекс попадает под национализацию и все постройки меняют хозяина, дальнейшее их использование на данный момент неизвестно.
С 1941 года создаётся Казанский завод по производству гаражного оборудования.
В 1956 году заводу именуется ГАРО.
В 1973-1993 годах - завод "Автоспецоборудование".
В 1993 году преобразовано в акционерное общество, а завод переименован в «ГАРО»
В 2000-ых проведена процедура банкротства. Площадь использовалась как рынок.
В 2004 году снесены две постройки комплекса, предположительно два двухэтажных дома.
В 2008 упразднены ещё несколько зданий вдоль ул. Г. Тукая.
В 2024, в период с мая по июнь комплекс был снесён почти полностью, включая дом Щербакова и пивоваренный завод, которому по одному из источников до момента сноса было 156 лет (1868 год).
По моему мнению жилой пиво-медоваренный завод Щербакова был построен в 1834 году об этом свидетельствует запись в указателе фабрик и заводов российской империи, указывается улица Средне-Ямская, ранее она заканчивалась у того самого перекрёстка и переходила в Большую Мещанскую, да и современное расположение улицы Ямская находится в непосредственной близости с комплексом. Горевший солодовенный завод был перестроен в пиво-медоваренный в 1862 году. Об остальных жилых и производственных фондах, связанных с перекрёстком Большой Ямской и Поперечно-Тихвинской (Нариманова и Тукая в наши дни) могут рассказать архивные дела, коих в Казани связанных с пивоварением за 19 век насчитывается 309 штук, но всему своё время. На этом не простое исследование об утраченном объекте культурного наследия заканчивается, не злоупотребляйте алкоголем, но требуйте полного долива пива после отстоя пены.
Вчера состоялся бой на почётное третье место за звание лучшей закуски между копчёным балтийским угрём и вяленой балтийской корюшкой!
В моём личном рейтинге лучшей закуски к пенному уже много лет на первом месте бессменно лидируют донские раки с укропом.
На почётном втором месте находится тоже донской или цимлянский лещ холодного копчения.
Среди огромного множества претендентов на третье место ещё десять лет назад вырвался вяленый байкальский омуль,
потеснив в трудном поединке малосольную икру дальневосточного морского ежа.
Но именно сегодня, в жестокой битве за третье место в рейтинге лучших закусок, сошлись балтийский угорь и балтийская корюшка. Фоном и ареной служил берег Балтийского моря. А роль рефери исполняло местное, можно сказать, прусское пенное.
Соревнования прошли на берегу Балтийского моря. То есть, как говорится, соперники сражались в родных стенах. Победитель... балтиииииийская корюшка!
Штош, давненько тут меня не было. Честно говоря, было совсем не до писанины и из-за внешних факторов( работа), и из-за внутренних( тупо лень). Надо исправляться и потихоньку возобновить "телегамарательство". Каналья в телеге ТУТ
Итак, что нового с момента последнего поста: 1) Сварены и отправлены на "Брюком 2022" Берлинер и Вайценбок. Первый проиграл на второе место, второй был косячным(прикорма оказалось много) и оказался где-то в конце турнирной таблицы.
2) Отработаны и сварены в идеале: лихтенхайнер, сессионная ипа, томатный гозе( еще есть ржаной, но он пока в доводке).
3) В разработке мюнстерский алтбир, темное гозе, саур ипа и фестбир гозе.
4) Сварен и отправлен на выдержку фламандский красный эль( на фото в сравнении с Роденбахом, отгадайте где какой). Базу сделал одну, а вот на выдержку пиво отправилось разными путями — одна часть чиста, вторая с добавлением свежих бреттов, третья с добавлением бреттов и внесением сложных сахаров. Как раз к брюкому 2023 дойдет. Будем подождать.
5) Изменил конструкцию заторного бака — теперь остатка в заторнике под фальшдном не остается, все сусло сливается на кип под 0.
6) Добавил регулятор мощности на варочник, теперь можно кипятить очень тихо часов по 6=) Привет мутный затор.
7) Доделал балкон, поставил стационарную "линию розлива", краны, разобрал всю оборудку по ящичкам и полочкам. Осталось запихать охладитель и подключить.
8) Опробовал биотрансформацию и Хорниндалы( квейки для охмеленок) — понравилось.
В планах сварить двойную ипу на лупулине и окунуться в кислую бельгию с головой, благо наличие разной дикой живности теперь позволяет.
Приятная запись в Beer Diary. Хорошая новинка New England Voight от Red button brewery (в гугле перевод "Красная кнопка"), микро пивоварня ООО БирЛав из Москвы. Пивоварня со стажем, работает с 2015г-2016г., но мне не попадалась на глаза ранее, даже не знаю почему 🤠 Перевод названия Voight, можно понять как городской глава, так и разглядеть фамилию главаря американской мафии гангстера Датч Войта, да и актер Джон Войт тоже есть (в общем вариантов с трактовкой названия много может быть, где правда не известно. Сама пивоварня умолчала 😁). Представленный Ne Ipa на этикетке имеет рисунок цветов на белом фоне (хорошо выделяется на полке в толпе банок). Дегустация проходила 14.10.23г. Ж/б, 0.5, дата розлива 05.09.2023г, свежая. Срок жизни 360 дней. По градусу 7%, а вот плотность не указана, забегая вперёд скажу, что по ощущениям не менее 20-23. По хмелям заявлены Rakau (новозеландский хмель, придающий особую горечь и вкус, а также аромат), Citra, Vic Secret, Ekuanot (американский хмель с ароматом дыни, ягод, сосны, апельсина). Дегустируемый представитель светлый, очень нефильтрованный, неосветленный, прям цвет Hazi - молочно - матовый. Пенная шапка хорошая, плотная, по стенкам бокала сползает долго, что говорит о достаточном количестве вяжущих веществ в продукте (продукты брожения). Аромат приятный, ощущается фруктовость и молочно сгущёночный оттенок. Плотное тело, просто фантастика. Очень впечатляет, нажористое, как мы любим😃. Карбонизация выше средней пожалуй. Вкус цитрусово - тропических и ананаса в начале, ягоды и хмелевая горечь в послевкусие, в конце. Охмеление серьёзное, запоминающееся, плюс вам в карму 🔥. Из необычного: горечь хмелевая, не на языке и нёбе, а где-то на гландах. Не знаю почему так оседает. Просто ощущения таковы. Приобретено за 410р, цена перебор, кусь-кусь конкретный, но я не плачу и не рыдаю... Voight понравился, один из самых ярких и запоминающихся в моей колекции. Впервые замечен в магазинах не раньше августа 2023г. Ловите на тапке оценку выше 4.5. Восхитился, проникся, спасибо 🙏✍️
