Осенняя пора, очей очарованье
Приятен твой обильный урожай
И вёдра кислых яблок на прощанье
Вполне возможно, что именно так крестьяне в имении Пушкиных встречали осень. И под предводительством няни гнали яблочный самогон.
Однако я смотрю на кислые яблоки иначе. Этот год оказался удивительным. Плохой урожай картофеля, но зато море мелких кислых яблочек. Пару лет назад я делал из такого природного добра яблочный сок. Вышло неплохо.
Рецепт у меня простой. Измельчить яблоки, яблочную массу перемешать с водой и получившуюся массу отфильтровать на мелкой сетке. Полученная жидкость подвергается кипячению с добавлением сахара. Сок получается очень терпким и пить его надо побыстрее, так как в нём нет консервантов, стабилизаторов и прочих химических чудес.
Я долго собираюсь. И вот наконец ведёрко яблок отправляется на переработку. Яблочек много, по простоте душевной перед измельчением я срезаю только плодоножку. Яблоки измельчаю прямо с кожурой и косточками. Звучит всё просто.
На дворе нынче двадцать первый век. Время точных приборов, скоростных механизмов и быстрых результатов. Каким-то образом мне всего этого удалось избежать. В моём распоряжении только старая алюминиевая мясорубка времён Советского Союза.
С какого-то момента это удивительное творение перестало измельчать продукты своим крестовидным ножом и стало их просто продавливать через диск с отверстиями. В результате этого процесс измельчения продуктов стал сущим мучением. Но видимо Господь даровал мне запас упрямства и терпения за нескольких человек.
Поначалу яблочки измельчались с приемлемой скоростью, но почти сразу возникла проблема. Сок вытекает не с того конца, капает прямиком на пол. Подставляю тарелку. Ладно, терпим, измельчаем дальше.
И тут начинается. Мясорубка решила, что сегодня её звёздный час, поэтому надо заняться танцами. И начала бесконечно елозить по столу с обязательным соскоком. Затягивание фиксирующего винта не помогает. На смену хорошему настроению приходит тихая ненависть. Я отрываю пластиковые ножки. Это нисколько не помогло, алюминиевое чудовище отдохнуло по полной программе.
Яблочки сопротивляются измельчению с силой железа, которое по мнению учёных чрезвычайно полезно. Подтверждаю. Если человек на такой мясорубке измельчит тонну таких яблок, то станет бессмертным киборгом.
Но у меня-то не тонна, мне просто надо измельчить и сделать сок. Что может быть проще? И с тупым упрямством следует продолжение. Мне начинает казаться, что кто-то подкладывает яблочки, но вокруг никого нет, только серый кот свернулся на подушечке, ему яблоки не нужны.
На минуту я прекращаю своё занятие и собираюсь с мыслями. Нужно ли мне это? Не будет ли лучше всё это дерьмо собрать и выкинуть в компост? Вздохнув, понимаю, что так не сделаю.
Проходит около миллиарда лет. Всё в этом мире заканчивается. Туалетная бумага, правление жестоких безумцев, да много чего. Вот и последнее яблочко укоризненно хрустит в адском механизме, вытекает последний сок. На моём лице расцветает улыбка, я с наслаждением смываю с потемневших пальцев яблочный сок и мякоть. Жизнь налаживается, но перед продолжением надо привести всё в порядок. Вымыть предательницу-мясорубку, вымыть пол от остатков яблочной битвы, протереть стол.
В итоге измельчения на столе красуется большая кастрюля ядрёного яблочного пюре. Пришло время самой приятной части, не знаю почему, но мне она нравится.
Я кладу порцию пюре в другую кастрюлю, перемешиваю с большим количеством воды и получившуюся массу фильтрую в третью кастрюлю через очень мелкое сито для муки. Повторяю действие несколько раз.
Приходит умиротворение. Снова протираю стол, яблочный жмых выношу в компост.
Говорят, Бог сотворил этот мир за неделю. Вполне возможно, но на восьмой день Бог точно варил яблочный сок. Вот и я сейчас буду кипятить свежий сок. Добавляю лимонную кислоту, сахар по вкусу, нагрев, непрерывное помешивание, кипение. Всё.
До следующего утра кастрюля мирно остывает. Готовый сок сильно отличается от магазинных аналогов.
Краснотурьинск: дома и осень.
