Даже не так - "Говядине тушёной" быть, ибо крафтить сабж буду по мотивам ГОСТ 32125:2013, его прародителя ГОСТ 5284:84, а также очень подробного пособия:

Граммовка зависит от тары, в которую, собственно, все кладут для последующего автоклавирования. Приведу усреднённые показатели для простоты расчета - исходя из неоднократных повторений и вкусовых ощущений:

1.Мясо: говядина жилованная - 87%

Что такое жилованная - это когда нет жил, пленок и прочих резиновых несьедобностей. Из опыта - идеально вычистить все пленки очень трудозатратно, поэтому оставляем все толщиной менее 1 мм. При автоклавировании оно перетушится, будет мягким и полезным для суставов (привет, 35+).

2. Жир говяжий молотый 10%.

Спрашиваю в мясном магазине при покупке мяса. Он не всегда есть на прилавке. Покупаю впрок, мелю на мясорубке и морожу пластом - так удобнее потом резать порционно.

3.Соль поваренная неиодированная 1,5%

Самая обычная, любого помола. Соль я сыплю на подготовленное мясо перед закладкой и вымешиваю. Это повышает однородность партии по соли. Не солите ранее, чем за 1 час - может пустить сок, а этот самый сок должен быть в банке.

4.Лук репчатый 1,5%

Кольцо толщиной 5 мм пополам на банку объема 350 мл.

5. Специи.

Лавровый лист - 0, 5 листа среднего размера (2-3 см длиной) на банку. 2 горошины черного перца - туда же. Специи из граммовки выведены, так как это бессмысленно.

6. Тара

Упаковую все в банки 350 мл, диаметр крышки 66 мм, крышка твист-офф.

Крышки используются ТОЛЬКО для автоклавировании, и ТОЛЬКО новые. Иначе рискуете забрызгать вкуснейшим бульоном автоклав, в общем - глупая трата продуктов. Крышки перед закруткой замачиваю в горячей воде. Так проще закручивать - поясок уплотняющего полимера становится мягче

7. Оборудование

Использую мини-автоклав известной российско-китайской фирмы. Это не суть, так как можно использовать любую модель - режимы прописаны в инструкции, а модель на фото - взята мной для удобства использования и хранения в квартире.

8. Режимы термообработки

В автоклавах используется водяной, либо паровой режим. Суть в том, что при работе на пару быстрее достигается рабочая температура, но режим длится дольше. Также, если ваши банки заряжены холодными продуктами, они очень громко лопнут из-за резкого перепада температур.

Поэтому лично я использую водяной режим. На предыдущем фото видно, куда доходит вода при водяном режиме. Нагрев дольше, времени больше - зато никаких рисков "бабах" в автоклаве.

Температурный режим приведу только справочно - 115 * С, 55 минут (с момента достижения температуры). Он прописан в инструкции конкретно моего автоклава.

9. Результат.

В итоге получается полностью каноническая тушёнка, с крупными кусками, жирком и бульоном. Хранится отлично, употребляется в холодном виде, идёт в макарошки или гречку.

Всем удачных кулинарных экспериментов!

Если есть вопросы - пишите, отвечу, насколько хватит опыта.

Вчера написал пост о том, почему буряты зимой едят больше конины. И получил интересный вопрос от @4apai.4,

Вопрос действительно интересный. Я сам задумался и решил разобраться.

Начнём с того, что температура тела лошади примерно 37–38 °C. То есть выше температуры, при которой некоторые фракции конского жира начинают плавиться.

Так почему же лошадь не ходит с жидким жиром под кожей?

ФАКТ! конский жир имеет низкую температуру плавления — около 28–30 °C, что ниже температуры человеческого тела и руки, поэтому в ладони он быстро тает.

Кстати, именно так на рынке можно отличить конину от говядины.

Оказывается, всё дело в том, что жир в организме — это не просто кусок сала. Жировая ткань состоит из живых клеток, соединительной ткани, кровеносных сосудов. Сам жир находится внутри клеток в виде жировых капель.

И даже если часть жира при температуре тела находится в жидком состоянии, он никуда не вытекает. Клетки и окружающие ткани удерживают его на месте.

Но мне стало интересно другое.

а почему так природой задумано, что у говяжьего жира нет такого быстрого плавления как у конского.

Жир коровы (говяжий) плавится при температуре 40–50°C, а конский — при 28–30°C. Природа устроила это так по двум главным причинам:

Корова — жвачное животное.
В её сложном четырехкамерном желудке живут миллиарды бактерий. Когда корова ест траву, микробы перерабатывают ненасыщенные жирные кислоты из растений и превращают их в насыщенные (твердые) жиры. В итоге организм коровы впитывает и откладывает очень плотный, тугоплавкий жир.

Лошадь — одножелудочное животное. У неё нет такого бактериального «цеха» в начале пищеварительного тракта. Лошадь усваивает растительные жиры почти в неизменном виде. Трава богата ненасыщенными жирными кислотами (омега-3 и омега-6), которые остаются жидкими или мягкими даже при низких температурах. Именно они делают конский жир таким легкоплавким. Чем выше доля ненасыщенных жирных кислот, тем, как правило, мягче жир и ниже температура его плавления.

ИСТОРИЧЕСКИЙ АСПЕКТ
Лошади исторически развивались как животные степей, способные переносить суровые зимы и постоянный бег. Мягкий, ненасыщенный жир выполняет роль «антифриза». Он не застывает «коркой» под кожей на сильном морозе, сохраняет эластичность тканей и позволяет лошади активно и быстро двигаться в любую погоду.

Коровам эволюционно не требовалась высокая скорость бега на огромные дистанции в мороз, поэтому плотный подкожный слой говяжьего сала отлично справлялся с функцией обычного пассивного теплоизолятора.

теперь более менее понятно!

пишу про бизнес на тушёнке, купить можно на сайте ВЕЛИКАЯСТЕПЬ.РФ

конина вызывает много споров, как её можно есть.
я лишь расскажу почему мы едим конину, особенно, зимой с тз истории, природы.

про ЖИР. Он плавится уже в руке, так как температура плавления конского жира около 28 градусов.

От этого мы едим зимой боьше, быстро согревает. Особенно, это ощущается в степи, когда ветер воет. На охоту, в дорогу - конина идеальна. Вот пример на фото бурятский сникерс 😁- конский жир и печень. Как сало надо есть - в сыром виде.

А вот ещё один деликатес конская кровь вареная, после варки она светло-кремового цвета.
В условиях кочевья или зимней охоты при сильном физическом истощении кровь работает как энергетик.

Ну и, конечно, мясо постное, так как лошади у нас дикие. Они круглый год в степи как на видео снимал летом. Гипоаллергенное мясо, даже собакам дают субпродукты конские, из-за аллергии собак.

Мы сами производим мясные консервы, в том числе из конины.
Конину, можно купить в банке, через наш сайт за 250р на фото ниже одна банка как есть:

а да, ещё казы делаем, это мясо с ребра с жиром. При этом цельный кусок с ребра срезается и в конскую кишку.

Кто хочет попробовать кровянку, казы или арбин - такое не отправляем через сайт. Но если вы из города Чита, Иркутск, Улан-Удэ, Владивосток, такое можно купить у наших партнёров. Я оставлю адреса в группе у нас в тг https://t.me/spkseseg

пишу про бизнес на тушёнке. в пикабу каждую неделю

Если кто любит тушёнку, то рекомендую. Цена не сильно гуманная, но ты даже видишь, что покупаешь в стеклянной банке. С макаронами прям шикарно, да и так захомячить можно