Чтобы изучить этот вопрос - я поехал в Монголию. На фото так живут монголы в пригороде, приезжают с села, ставят юрту, и работают в городе. Так мне рассказал таксист, он держал скот, но падёж в 2019-2020 году сломал его. Тогда суровая зима унесла 4млн скота.

Оказывается у монголов повсеместно не принято заготавливать сено, у них и так степи круглый год. Но особо суровая зима - целое испытание для фермеров кочевников.

Далее про мясо, начнём с цен.
ПС делаем тушёнку, мне нужно было понять если ли разница в закупке мяса.

Как было год назад около 2$ конина, 3-4$ говядина, баранина одна цена.
Напоминаю в РФ, если брать у нас у фермера напрямую цена мясом баранина 500-550р/кг, говядина 350р/кг как пример. Разница большая.

На примере конины, в 2$ добавьте расходы на растаможку + дорогу = будет около 250р/кг.
В целом норм, но так и в РФ можно найти.
С говядиной примерно также, выходит 3$ + все расходы на дорогу и растаможку = 350р/кг.
А вот баран цена огонь!

НО есть НО
Первое НО - Говядину и баранину можно вывозить только без кости.
Второе НО - чтобы получить разрешение на вывоз, согласовать нужно потребности с МИНЭК РФ, не региона, а РФ. А там точно тебя не ждут.
Третье НО - только на производственные нужды.

В целом, можно попробовать, у нас Заб край рядом с Монголией. Удобно по логистике. И скот ест одну траву, от меня до границы около 300км по трассе, и 100км по прямой.

Мы буряты скотоводы, многие держат скот, поэтому мы у себя закупаем и нам норм. То есть потребности у нас нет такой, чтобы идти в МИНЭК и просить на нужды, кроме весны, когда все держат скот до лета, чтобы вес набрать.

Мы продали коло 90тыс банок в июле, это примерно 2000 голов крс по году, если держать темп. это 0.5% скота от объёма края. Всего то.

Четвёртое НО, у них небольшие веса. Нам глобально ОК, но для производства это не удобно с тз обвалки. Можно завести уже обваленое мясо (то есть без кости), но образцы нам не зашли - грязно обваливают (волосы, шерсть часто встречается). Нужно ехать и самим контролировать обвалку как решение. Это можно согласовать, нам дали добро на переговорах.

Но всё это просто была разведка боем. Так сказать понять - прощупать рынок. Время покажет.

А пока можно зайти к нам в гости по ссылке ВЕЛИКАЯСТЕПЬ.РФ
https://великаястепь.рф/

Итак, на улице холодина (+25), и значит пора!
Берем мясо по скидочке, у меня это окорок Пятачка. Пять кило и 56 грамм.

Рубаем его мелким кусочком, и в миску.

Солим, исходя из 10 гр на кило, итого 50 грамм. На посол - 2 часа, каждые полчаса мешаем.
Считаем банки: в банку идёт 400гр мяса, значит нам нужно почти ровно 12.5 банок.

Мясо просолилось, в каждую банку 2-3 горошка перца, пол листика лаврушки и 400 гр мяса. Ну почти.

Получаем Н баночек. Лучше Н и чуток.

Дальше как обычно. Крышки в кипяток, пяток минут. В банки по плечики воды. Закрыли, в автоклав на 115/115 и спатеньки.

Проснулись, потянулись, а там всё готово.

Баночки помыли, пусть сохнут.

Получается вот так.

На стенках остаётся следы, вроде пенка, на вкус не влияет, визуально - некрасиво. Можно избежать, если бланшировать мясо, но мне лень.
Вкус, ну на вкус - обычная тушёнка из мяса. Просто, обычная хорошая тушёнка.

Кто уже только не прошелся по тушенке великая степь от @AyurMaksarov, вот и я добавлю пост, так как считаю, что и положительные отзывы надо выкладывать, при наличии таковых.
Итак, один из жалобных постов, где некий индивид не понимает разницу между 97,5% закладки и чисто мяса из готового продукта, не отторгнул, а наоборот сподвиг на закуп, ибо тушенку я люблю. Дабы не казалось, что пост рекламный, я сделал все возможные фото и скриншоты.

Сделал заказ 1 августа, взял сразу 18 штук, 2 марала и 16 говядины. Стоимость с доставкой вышла 5316, усредненно 280-290 за банку, то есть около 850 рублей за килограмм готового продукта. В целом вполне себе неплохо, если качество хорошее конечно.

Заказ создали 3 августа в озоне, 4 августа отправили, 15 августа посылка дошла. Забыл, откуда отправляли, но издалека, мой город Энгельс, Саратовская область.

Ну и вот сегодня наступил день пробы. Не буду рассусоливать, вскрыты две банки, на выходе имеем офигительную тушенку, жижи немного, вес заявленный, из двух банок только одна жилка, весом грамм 5-10 наверно.

Первая банка

Обе банки на тарелке

Та самая одна жилка

Общий вес за исключением тары

Номер и дата партии, думаю это важный момент.

Ну и погнали готовить)

Подытожим: я не говорю, что остальные врут, возможно зависит от партии сырья, смены людей, контроля качества, но эти две открытых банки привели меня в восторг, давно я не видел тушенку, которую делают не из перемолотых целиком коров. Специй в меру, закладка хорошая, даже сказал бы, что плёнка жира маловата, если тушить.
Вердикт - если вышли бы на такое качество на постоянку, брал бы всегда партиями, и не только я, так что желаю производителю действительно расти, а не загибаться.
Ну а лично я рискнул, повезло, не прогадал.
P.S. Панамка готова, знаю, что все равно накидают, но пост совершенно не рекламный.

Ну, что, купила тушенку БМТ "Великая степь", на Озоне. Взвешивания не производила, на вид соотношение мяса, жира и желе вполне адекватное. Жил или субпродуктов нет.
НО. Это какой-то фарш. Нет волокон мяса. На вид реально как собачья еда. На вкус холодным более-менее, когда разогреешь - будто столовские "макароны по-флотски", фу. Так что увы, разочарование.