А не сварить ли мне пивка, подумал я и вечер субботы перестал быть томным. Благо все было припасено для этого. Это благо, так как хороших инигридиентов сейчас днем согнем, вечером разогнем. Дрожжи и хмель еще ок, но солод.... Я помню времена, когда CastleMalt просто был, десятки сортов. Сейчас есть Курск, но это может каши со смаслом напарить в печи... Я не знаю зачем они это делают и для кого, вероятно для тысяч разливаек нашей необъятной. Кароч, Курск ниочем, бельгия по 300+ закилошку. Благо есть местный сумашедший, который делает топ. Вот у него то я мешочек для новой серии квестов и любезно позаимствовал....
К слову, варю я давно года с 2017 го, а блокнотик все тот же, с педантичными датами, чего не скажешь о почерке. Но оно и понятно, пивоварение это магия, химия и что то там еще. В общем процесс волнительный и долгий. Однако результаты превзойдут ожидания самого нудного себарита-идеалиста.
Фотки первой пивоварки не сохранились, но это была лепка из бабушкиных кастрюль, киповского энтузиазма, пиздюлей жены и монтажной пенки. А ну и синяя изолента. Без нее не взлетит.
Сейчас это изящное китайское решение алл-ин на 30 литров, где почти все делается само, плюс дробилка и термопот для промывочной воды. Такой конфигурацией я пользуюсь уже около трех лет и несказанно этому рад. Ибо вкусившие продукта друзья и коллеги благодарно размазывают пьяные слюни счастья по моей ермолке, а пьяные хвальбы сотрясают астральный клитор каждую новую партию.
Что то я отвлекся. Сразу пишу рецепт, так как пися этот пост, уже вижу гневную ноту "рецептеров".
Вода 27 литров
Солод "Зори Василия" 5 кг в базу
Солод "WikingMalt" Cara 1 кг на арому и цвет
Дрожжи S04 11.5 гр
Хмель:
Cascade 10 гр 50 минут
Central 10 гр 30 минут
Saaz 10 гр 15 минут
Saaz 10 гр 5 минут
Микс из остатков 10 гр 0 минут
Первая пауза 67С 40 минут
Вторая пауза 72С 20 минут
Цель собрать 22 литра сусла с хорошим телом, насыщенного цвета, кремовой пеной и в меру горьким IBU 21.4.
Я хз что это за стиль, могу сказать что это мой любимый. Тут есть признаки и IPA и аббатского и британского стилей(но это если проебать карбон), но мне вот так нравится, регулирую ньюансы, на пути к синей птице счастья. Ну и для "метрологов" сразу: я разбил свой ареометр, новый не купил, так как нет в этом никакого смысла и йодную пробу я не делаю. Наитие наше все. Что действительно важно это паузы и темп по хмелю. Остальное от лукавого. Магии не случится если вот прям все мерить.
Солод перемелем прям перед засыпью, не окислится он тогда. Рядом любезно сопит китайский контроллер, удерживая высоту в 67 градусов
Вот такую вкусную кашку нам варить целый час. Точнее не варить, а "затирать". Мыж пивовары епта! Дома начинает вкусно пахнуть, за воротами начинает урчать голодная толпа зомбаков. Чем дальше мы трем трем солод, тем темнее жижа, так и должно быть. Я помешиваю иногда, а общую циркуляцию через слой обеспечивает встроенный насос.
Как говорится длинному сахару и рот радуется. Это о размерах молекул, если вдруг подумалось иное. Сахара пикабушника получаются на второй паузе в 72 градуса. Они так хороши собой, что дрожжам в рот не пролазят, и поэтому составляют "тело" будущего пива, которое будет радовать уже наши с вами роты.
Если все сделано правильно то фильтрация не составит труда. Вот у меня помол отличный, гидромодуль феноменальный, а это значит что весь процесс пройдет на пятерочку. Кстати с курском тут как раз была полная... солодовня. Для промыва мне нужно всего 5 литров воды, любезно предоставленой термопотом. Поливаем из душика и вот.
Далее кипятим. Тут решаются сразу 3 задачи: остановка ферментации, охмеление и дезинфекция. Кипятим час, по таймеру вводим хмель. Да кстати о дезинфекции. Все что будет касаться уже охлажденного сусла должно быть стерильно, ну или степени максимальной чистоты. Поэтому чиллер погружаем минут за 15 до конца варки, это вот помытая бродильная емкость под йодом, а вот физраствор и дрожжи. В них нужно вдохнуть жизнь перед внесением в сусло, физрасствор чист и что то там про диастатическое давление.... не помню, но суть в том, что натрийхлор не разорвет сонных сладкоежек, нежное пробуждение. Ну и для этого дрожжи и расствор должны быть одной температуры еще.
В общем мы движемся к финалу. Емкость дезинфицируется, дрожжи делают потягушки, сусло резко охлаждается. Именно резко, только так можно достичь плотного осадка всяких нифилей, которые внезапно называются брух. И ты Брух.... Вирпул и прочие ухищрения мне кажутся избыточными, так как, как то так и считаю.
Пиись пись пииииись. Эта струйка не имеет отношения к пальцу в жепе, с краником все тип топ, просто дрожжам нужен кислород на старте и такое взбзрызгивание насыщает сусло очень качественно.
Все удалось, цвет красивый, горечь вкусная, ну а я сегодня часа в два ночи пойду попить водички под бульбуль. Сусло забродит ночью, часов через двадцадь перейдет в беззвучный режим и через неделю мы все апдейтнемся на фазу розлива и карбон.
Всем спасибо, кто дочитал, в комментах обещаю быть активным, как те дрожжи.
