Ингредиенты:

• Рикотта - 250 гр.

• Яйца - 2 шт.

• Сахар - 50 гр. (+ чтобы обвалять пончики)

• Цедра лимона

• Мука - 100 гр.

• Разрыхлитель - 8 гр.

• Подсолнечное масло (для жарки)

Способ приготовления на видео

Сегодня будет пост про то, как я внезапно стал сыроваром. Ну почти. Без коров, без фермента, без белого халата и заквасок. Просто захотелось сыра. И чтоб быстро. И чтоб вкусно.

Встречайте домашняя рикотта, она же «сыр из молока и кислоты». Вариант для тех, у кого в холодильнике только молоко, лимон и немного надежды.

Что нужно (и есть почти у всех)

1 литр молока (цельное, чем жирнее - тем вкуснее)

250 мл сливок (по желанию, но вкуснее с ними)

3 ст. л. лимонного сока (или 1,5 ст. л. уксуса)

щепотка соли (по вкусу)

кастрюля, марля, сито, немножко терпения

Что делаем

1. Берём молоко и, если есть сливки, тоже кидаем в кастрюлю. Начинаем греть, но не кипятим! Нам нужно довести до примерно 85-90°C (это когда уже почти кипит, но не бурлит).
   - Я без градусника - ориентируюсь по пузырькам по краям и лёгкому пару.

2. Добавляем лимонный сок или уксус. Сразу всё начинает сворачиваться - появляются хлопья, отделяется сыворотка (жёлтая жидкость). Это хорошо. Это сыр.

3. Снимаем с огня, даём постоять пару минут. Не трогаем, пусть всё само отойдёт как в токсичных отношениях.

4. Берём сито, марлю, выливаем содержимое. Даём стечь минут 10 -15. Кто любит посуше — можно прижать.

5. Солим, перемешиваем - всё. У тебя в руках свежайшая рикотта. Можно есть ложкой. Можно делать пасту, намазывать на хлеб, лепить сырники. Всё, что душе угодно.

Несколько наблюдений от бывалого сыродела-любителя

Сливки делают рикотту нежнее и жирнее. Без них тоже нормально, но чуть «пустее» по вкусу.

Лимонный сок даёт мягкий вкус. С уксусом сыр чуть резче, но тоже съедобно.

Сыворотку не выливай! На ней шикарные блины, оладьи или просто хлеб. Она почти волшебная.

Добавки? Конечно. Зелень, чеснок, вяленые томаты, базилик, мёд, орехи - хоть с утра до вечера вариации.

А это вообще рикотта?

Скорее, аналог. Настоящая рикотта делается из сыворотки после производства другого сыра. А у нас просто свежий кислый сыр. Но вкус - прям как надо. Намазывается, крошится, радует.

Как выглядит (если что)

Я выложил фото ниже (если выложу). Но в целом - как творог, только мелкозернистый и нежный. Цвет - белый как совесть того, кто обещал «только посмотреть».

Итоги

Времени уходит 30 минут максимум

Продукты доступные

Вкус - бомбический

Выглядит как будто ты с сырной фермы сбежал

Всем спасибо за внимание. Если пробовали делать подобное - делитесь впечатлениями, лайфхаками, провалами. Я лично убеждён, что домашний сыр - это медитация, только съедобная.

Если понравилось - у меня таких рецептов вагон и маленькая тележка. И не только сыр: закуски, супы, десерты, быстрые ужины, завтраки для ленивых и даже «что приготовить, если в холодильнике одна луковица и тоска».

Заходите в мой кулинарный блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вкусно, просто и без занудства.

Ингредиенты:

• рикотта – 500 г.

• яйцо – 4 шт.

• сахар – 70 г.

• крахмал – 1 ст. л.

• цедра апельсина – 1 ст. л.

• ягоды

Приготовление:

1. Смешиваем рикотту, яйца, сахар, цедру и крахмал.

2. Посыпаем мукой форму (или смазываем маслом), выкладываем сверху ягоды и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

"Записка в магазин..."
Фетучини - 200 грамм(можно чуть меньше170-180 грамм);
Петрушка - пару веточек;
Рикотта - 200 грамм;
Черный молотый перец - по вкусу;
Розовый перец - по вкусу;
Сыр пекорино или пармезан - 50 грамм плюс для посыпки перед подачей;
Растительное масло - пару столовых ложек;
Вода в которой варятся макароны - для соуса - 50-60 миллилитров; 
Соль по вкусу.

Чтобы приготовить пасту рикотту нам нужно плюс минус 10-15 минут. Все зависит от времени приготовления макарон.

Шаг 1: Ставим греться воду и как она закипит, добавляем соль по вкусу и фетучини. Варим фетучини до готовности время от времени помешивая.

Шаг 2: Пока готовятся фетучини мы займемся заправкой. У нас есть на это примерно 7 минут. Петрушку мелко покрошим. Дальше в глубокой чаще смешиваем петрушку, рикотту, черный свежемолотый перец, розовый перец, сыр натертый на мелкой терке(используйте любой сыр, экспериментируйте, вкус будет манятся). По необходимости добавляем соль по вкусу. Размешиваем, добавляем пару столовых ложек растительного масла, и чтобы довести заправку до идеального состояния соуса добавляем макаронную воду. Размешиваем.

Шаг 3: Как фетучини приготовятся, добавляем их в соус, хорошо размешиваем, объединяем пасту и соус до кремового состояния. Если получается слишком густо, то добавляем немного макаронной воды, но обязательно по чуть-чуть.

Шаг 4: Подаем пасту украсив розовым перцем, сыром и наслаждаемся мощным вкусом.