Пирог со шпинатом, рикоттой и пармезаном
Этот пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде. Делать его можно с добавлением разной муки, так же как и из одной пшеничной, без добавлений, и с разными видами сыра.
Ингредиенты для теста:
Яйцо куриное - 2 шт.
Белок яичный - 1 шт.
Сахар - 0,5 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Сметана - 150 гр.
Масло сливочное - 80 гр.
Мука пшеничная - 250 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая - 150 гр.
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Шпинат (свежий или замороженный) - 500 гр.
Соль - 2 гр.
Смесь перцев - 1 гр.
Кориандр - 1 гр.
Сыр рикотта - 250 гр.
Сыр пармезан (или любой твердый) - 100 гр.
Ингредиенты для смазывания:
Желток яичный - 1 шт.
Ингредиенты для посыпки:
Семена льна - 1 ч. л.
Кунжут - 1 ч. л.
Подробный видео рецепт:
Все продукты в этом рецепте должны быть комнатной температуры.
Смешать 2 яйца и 1 белок с солью и сахаром. Добавить сметану и сливочное масло. Перемешать до однородности.
Просеянную пшеничную муку соединить с разрыхлителем и добавить к смеси. Затем добавить пшеничную цельнозерновую муку.
Замесить мягкое эластичное тесто.
Завернуть тесто в пищевую плену и убрать в холодильник на 30 минут.
Измельчить листья шпината. Тушить их в сковороде несколько минут. Откинуть получившуюся массу в сито и отжать лишнюю жидкость. Остудить. Смешать в отдельной емкости с сыром рикотта.
Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт диаметром ~27 см. Выложить на него начинку. Сверху присыпать тертым пармезаном.
Раскатать вторую часть теста в круглый пласт меньшего диаметра. Накрыть им сверху изделие. Защипнуть края, образовав валик.
Наколоть изделие вилкой. Смазать оставшимся желтком. Посыпать сверху семенами льна и кунжутом.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 35-40 минут.
