Печеночный паштет су-вид⁠⁠

Утро, кофе и паштет, который готовится сам.

Раньше, у меня приготовление паштета начиналось с танцев у плиты: водяная баня, контроль температуры, вечные сомнения — «а не перегрел ли?». Теперь всё иначе: су-вид превратил паштет в почти магический ритуал. Закинул ингредиенты в банку, выставил 68°C и всё. Рассказываю, как получить то, за что вас назовут гением-лентяем.

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Сливочное масло — 150 г

• Яйца — 3 шт.

• Виски (или другой крепкий алкоголь) — 50 мл

• Соль — 15 г (примерно 1 столовая ложка)

• Мускатный орех — щепотка

• Специи по вкусу: прованские травы, корица, гвоздика (по желанию)

Приготовление

Подготовка лука:

1. Нарежьте лук.

2. На сковороде слегка обжарьте его до прозрачности.

3. Влейте виски, уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут, чтобы лук впитал аромат алкоголя.

Паштет:

1. В чашу блендера выложите печень, тушеный лук с остатками алкоголя, яйца, соль, мускатный орех и выбранные специи.

2. Измельчите до однородной массы.

3. Продолжая взбивать, добавьте размягченное масло.

4. Разлейте паштет по стеклянным банкам с герметичными крышками, заполняя их на ¾ (чтобы осталось место для расширения).

Приготовление су-вид:

1. Установите температуру 68°C в sous-vide аппарате или мультиварке.

2. Закройте и погрузите банки в воду и готовьте 90 минут.

Охлаждение:

1. Сразу после приготовления опустите банки в холодную воду, чтобы остудить.

2. Затем уберите в холодильник.

Подача

• Намажьте паштет на хрустящий багет или крекеры.

• Дополните карамелизированным луком, ягодным соусом или горчицей.

• Алкоголь: Виски можно заменить коньяком, бренди или даже красным вином.

• Специи: Поэкспериментируйте со «сладкими» специями (корица, кардамон) или травами (тимьян, розмарин).

Паштет получается воздушным, как мусс, с бархатистой текстурой. Идеальное блюдо для изысканного завтрака или фуршета!