Печеночный паштет су-вид
Утро, кофе и паштет, который готовится сам.
Раньше, у меня приготовление паштета начиналось с танцев у плиты: водяная баня, контроль температуры, вечные сомнения — «а не перегрел ли?». Теперь всё иначе: су-вид превратил паштет в почти магический ритуал. Закинул ингредиенты в банку, выставил 68°C и всё. Рассказываю, как получить то, за что вас назовут гением-лентяем.
Ингредиенты
Куриная печень — 500 г
Репчатый лук — 200 г
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 3 шт.
Виски (или другой крепкий алкоголь) — 50 мл
Соль — 15 г (примерно 1 столовая ложка)
Мускатный орех — щепотка
Специи по вкусу: прованские травы, корица, гвоздика (по желанию)
Приготовление
Подготовка лука:
Нарежьте лук.
На сковороде слегка обжарьте его до прозрачности.
Влейте виски, уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут, чтобы лук впитал аромат алкоголя.
Паштет:
В чашу блендера выложите печень, тушеный лук с остатками алкоголя, яйца, соль, мускатный орех и выбранные специи.
Измельчите до однородной массы.
Продолжая взбивать, добавьте размягченное масло.
Разлейте паштет по стеклянным банкам с герметичными крышками, заполняя их на ¾ (чтобы осталось место для расширения).
Приготовление су-вид:
Установите температуру 68°C в sous-vide аппарате или мультиварке.
Закройте и погрузите банки в воду и готовьте 90 минут.
Охлаждение:
Сразу после приготовления опустите банки в холодную воду, чтобы остудить.
Затем уберите в холодильник.
Подача
Намажьте паштет на хрустящий багет или крекеры.
Дополните карамелизированным луком, ягодным соусом или горчицей.
Алкоголь: Виски можно заменить коньяком, бренди или даже красным вином.
Специи: Поэкспериментируйте со «сладкими» специями (корица, кардамон) или травами (тимьян, розмарин).
Паштет получается воздушным, как мусс, с бархатистой текстурой. Идеальное блюдо для изысканного завтрака или фуршета!