В прошлом посте про примитивную домашнюю мам-пиццу на противне тесто было гидратации 65%, а в этот раз еще более жесткое, 62%, так что я уверен, что и без моих ох**тельных пошаговых подробных советов у вас получится смешать и расстоять тесто в каком-то тазике.
В том посте тоже принципе описано всё что нужно, но самое главное еще раз упомяну - купите блджад пищевые весы. Давайте, пора из каменного века с плошками и стаканами перемещаться в 21-й и взвешивать всё с почти идеальной точностью, а результат получать ожидаемо хороший, а не каждый раз по-разному плохой.
Если же до выпечки пиццы так и не дойдете, может начнёте любимым кошакам корм отвешивать или рис варить нормально, кстати как варить рассыпчатый, всегда идеальный рис описано в прошлом моем посте про онигири

Если в прошлом пицца-посте мы делали по сценарию: смешали, расстояли минут 30, подмешали, сформировали шарик на столе, накрыли чем-то, расстояли минут 20-60 чтобы тесто поднялось, обмяли и запекли, то тут я сделал всё то-же самое, но просто домесов не 1, а 4-5.

В этот раз без каруселей

1) Смешали всё выше описанное в табличке
2) Расстояли минут 40-60
3) Помесили и поскладывали пока не забьётся
4) Расстойка минут 10
5) Повторять пункт 3 и 4 раз 5, пока тесто не станет идеально гладким. Вы можете тупо тазик поставить у компа (я так и делаю, чтобы на кухню не бегать как ошпаренный по таймеру), играть параллельно в игрушки или скроллить пикабу, но раз в минут 10-15 отвлечься и раз 5-7 сложить тесто, пока не забьётся.
В конце 5-6 подмеса тесто будет уже идеально гладким, совершенно не липким и будет прекрасно тянуться.
6) Холодная ферментация.
Когда замес окончен, кинуть тесто в контейнер (обычный большой судочек с крышкой), замотать пищевой плёнкой плотно с всех краёв, чтобы когда тесто будет подыматься параллельно с охлаждением, оно не выдавило крышку и не разлилось по всему холодильнику, да оставить его при 2-4 градусах созревать на 1-8 дней.
Уже через 24 часа вы почувствуете сладко-кисловатый запах теста, но максимума вкуса тесто достигнет примерно на 3-й день, а далее уже просто может спокойно стоять еще дней 5.
Скажете: ЭСКЬЮЗЕМУА, А НАХУА МНЕ 8 ДНЕЙ ХРАНИТЬ ТЕСТО?
А я отвечу: Вы же наверняка не знаете когда захочется пиццки, когда к вам зайдут гости, придут понянчить внуков родители, ну и всё такое прочее. А если вам позвонили и, условно, через 2 часа вы ждете гостей, то вы просто за 5 минут припыляете стол, вываливаете тесто, формуете шарик, ставите духовку с пекарским камнем греться и через считанный час что тесто отепляется, поднимается, а пекарский камень греется, у вас на столе к приходу гостей стоит 2 офигенских неаполитаны, аналога которым по весу, качеству и вкусу вы, пожалуй, даже заказать нигде не сможете.

@@@ СПУСТЯ 4 ДНЯ @@@

Проснулся, встрепенулся, за 5 минут припылил стол, вывалил тесто на стол, разделил на 2 куска, сформовал два шарика, приплюснул, накрыл чем попало, включил духовку с камешком и ушел за комп

@@@ СПУСТЯ 50 МИНУТ ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@

Предвкушая ваши возгласы, распишу цену вопроса. Соус на озоне, моцарелла в дикси, колбаски в КБ.
- 1/4 банки томатного соуса, 45р - в целом это просто смешанная с водой, сахарком, специями и травами густая томатная паста. В качестве начинки использовал впервые и мне очень понравилась, буду брать ещё, т.к. идеально густая, не кислая и с приятным вкусом+запахом травок. В пицце вкус очень насыщенный и приятный.
- Треть шайбы моцареллы 60р
- 1/8 пармезана 30р (можно без, у меня просто давно лежит, некуда использовать)
- Пол пачки колбасы в нарезке 45р - можно взять пожирнее какую-нибудь сырокопченую или в том-же КБ есть куча других прикольных нарезок за три копейки. В сетевиках эти нарезки стоят уже под 200 рублей за пачку, жаба душит)))
- 1/3 куска шейки 60р - карбонад, шея, ветчина из птицы, в общем что МЯСНОЕ менее жирное
- 350~ грамм теста 20р

Итого себестоимость моей пиццы ~260 рублей за 750 грамм и в ней 400~ г начинки на 350 г теста.

Всё вы знаете короче, что я буду размусоливать. Припылили, только не как в прошлом посте обильно, а слегка, т.к. тесто хорошо замешано и не будет настолько липким. Шарик сформировали, обмяли как в том самом посте, чтобы от краёв было 1.5-2 см не обмятого бортика, нарезали начинку.

И к самому интересному. Думал что либо порву дно пиццы, либо не выйдет с первого раза...
Слегка припылил лопатку...
И на деле всё просто и непринуждённо, уверенным хлёстким и быстрым движением ХУ*НДОК.

В принципе, комментарии излишни. Поджаристое твердое дно, крепко лежащая не жидкая начинка, пропёкшееся тесто, воздушный бортик, легкий кисловатый привкус ферментации.

Начните, попробуйте, набейте руку, экспериментируйте, сделайте свою жизнь и жизнь окружающих вкуснее! Результат не заставит себя долго ждать.
Хватит покупать всякое безвкусное, пресное, сахарное дерьмо из хрен пойми каких продуктов и из заморозки.
@Gromozeka2023, например за вечер научился печь ох**тельные поджаристые пиццы, которые его дети сметают за 5 минут.
#comment_377247067

Или например @user5989326, вообще никогда раньше не касался теста, а потом прочитал пост и сделал за час такое чудо.
#comment_376988546

@fiskspb, ты в посте про онигири спрашивал как взять онигири в поле))
Сделай пиццу лучше. Полторы пиццы я раскидал по контейнерам и буду брать следующие 2 дня на работу на завод)) С 9 утра до 17-19 вечера уж точно доживут куски, портиться там особо нечему.
#comment_376813113

И новогодняя (не удивляйтесь) пицца