Сам себе шеф-повар
Делюсь с вами своим шедевром)) я конечно не повар и делала это в первый раз, ну вроде неплохо получилось 😅
Что скажете?
Если кому то интересно, могу написать рецепт. Подписывайтесь 😄😉 будем вместе шедеврить
Делюсь с вами своим шедевром)) я конечно не повар и делала это в первый раз, ну вроде неплохо получилось 😅
Что скажете?
Если кому то интересно, могу написать рецепт. Подписывайтесь 😄😉 будем вместе шедеврить
Рецепт проще не бывает: заводите сына. Ждете когда он в 25-26 лет начинает заниматься копчением. И говорите:"сын! У тебя там грудинка кажется оставалась! " ✌😁✋
А если самому, то фсё сложно. Посол, просол, сушка, варка, копчение. Соблюдение и отслеживание температурных режЫмОF . И главное не забыть термокамеру купить 😁.
✌😁
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Дорогие друзьяяяя... я хочу признаться. Меня зовут Федор и я хейтер шеф-повара Ильи Лазерсона
Не что бы хейтер, но не люблю, когда меня хотят накормить говном, привычка такая
Сам я не кулинарный мастер, ни в каких кулинарных техникумах не учился. Просто люблю готовить и поэтому откровенно ненавижу этого шарлатана. Почему он шарлатан? Ну, потому что готовит говно и учит этому других. В общем, в данном эпизоде просто одно из моих наблюдений насчет лазерсоновских экзерсисов.
Итак, сегодня на разборе отвратительная порционная закуска на новогодний стол от Ильи Исакыча. Весь ролик целиком приводить не буду, ибо гуру кулинарии забанит. ИТАК:
Жюльен с треской на новогодний стол. Концепция уже странная. Где жюльен и где рыба? Совсем дошёл... Впрочем, не в рецепте дело - он скорее всего вполне рабочий и даже вкусный - а в том, КАК он его готовил.
Присутствуют:
Тупорылый технологический прием "посолка и промывание трески".
Запомните: никогда не мойте рыбу при разделке. Берите бумажные салфетки! Филе тем более не мойте. Оно после разморозки и без того теряет плотность и становится слегка водянистым. Притом, что в данном рецепте так круто солить рыбу попросту бессмысленно
2. Отвратительный жидкий бешамель с комками, у которого сто процентов будет мучной привкус
"Немного грею масло с мукой..." Илья Исакиевич, муку надо не нагреть, а обжарить до бежевого оттенка, если вы не знали. Кстати, а мускатный орех и черный перец где? Как не нужны?
3. Сомнительный заход с оливками и помидорами "для кислинки".
Не берусь утверждать, но соус-то не отсечется от этой самой кислинки? Кстати, что помидоры, что оливки, которые он взял, говно. Никогда не берите зимой помидоры, если только это не черри, они все отстойные
4. Нерациональные манипуляции с продуктами
Особенно эффектен кадр, где Лазерсоний сыплет муку в ложку прямо над кастрюлей и, естественно, просыпает мимо, хитрожопый черт! Сколько по итогу туда попало муки - иикто не знает, никак не меньше трех ложек. А заявлял две, лол
5. Срач на кухне
Ну вытри ты доску после рыбы, ептвоюналево! А лучше убери в мойку и работай на другой. Санитарные нормы! Отдельные доски для рыбы, для мяса, для овощей! Слыхал про такое?
6. Объеб с порционированием
Рыба и ссаный бешамель с куском масла закрыли весь объем кокотницы, а на сырную шапку места не осталось. Наверное, сыр в этом жюльене и не предполагался, но... с ним вкуснее, нет? Впрочем, не буду доебываться - это, видимо, такая задумка. Просто дальше...
7. Ссаная подача
"Это какой-то... позор" (с) Лазерсоний, видимо, никак не ожидал, что если плотно прикрыть кокотницу пищевой пленкой, содержимое полезет наружу, а в духовке вдобавок будет булькать и вытекать. Ну хоть бы обтер салфеткой, блин
8. Старческая амнезия
Лазерсоний запизделся и забыл положить черный перец в свой ссаный бешамель. Вспомнил, поперчил. Пришлось чутка поизагляться с перемешиванием в кокотницах
9. Один-единственный годный лайфхак на весь рецепт
Удаление помидорной стенки. Очень полезно, кстати, при готовке салатов - так они меньше текут. Стенка, правда, идет в отход, но её можно пустить на другие цели, например, в томатный соус
Отсутствуют в данном рецепте:
Вкусное, интересное новогоднее блюдо, которое порадует гостей;
Рациональное и продуманное обращение с продуктами. Прям до дрожи в яйцах бесит, когда во всех своих рецептах он отрезает по четвертинке лука, по четвертинке перца, полпомидора... Что ты, сука, намерен делать с оставшимися частями, а? Только не говори, что будешь замораживать! Ты их, блядь, скорее всего выкинешь в мусорку за кадром, ибо на эти обрезки никакого морозильника не хватит. Почему бы не рассчитывать порции, исходя из РАЗМЕРОВ среднего помидора, луковицы, стебля сельдерея, раз уж ты граммовки так не любишь?! Что за перевод продуктов такой?
Понимание, как готовить бешамель. Классика, которой учат в любой кулинарной путяге. Это вообще за гранью, потому что профессиональный повар по определению умеет в бешамель. И ещё в стопицот классических соусов. Они у него на подкорке записаны вместе со всеми граммовками. У меня, кстати, бешамель со второго-третьего раза начал получаться, хоть я, естественно, никакой не профессиональный повар, просто посмотрел толковых шефов на Ютубе.
И вот такое в каждом рецепте. Даже специально выбирать не надо - открывай любой ролик и считай косяки. Лазерсон готовит хуевый жидкий майонез. Лазерсон не может НОРМАЛЬНО пожарить мясо, потому что кидает его на лук. Лазерсон спалил к хуям картошку и стейк. У Лазерсона выкипели спагетти. Лазерсон карамелизирует лук в воде... И все с таким невозмутимым похуистичным лицом, как будто так и надо.
В общем, Лазерсон не повар, а просто ловкий дядька, который в свое время удачно просочился на телек. И готовка у него на уровне Высоцкой, а может даже ниже. Странно только, что Высоцкую не обстебал только ленивый, а ловкие дядьки лазерсоны всё ещё гуру кулинарии. Короче, никогда не повторяйте его рецепты, готовьте вкусно
Приветствую друзья!
Сегодня отмечаем международный день Повара!
Всех причастных и коллег поздравляю с нашим профессиональным праздником!
Желаю чтобы ноги не уставали
Руки крепко держали инструменты
В голове был порядок
И готовьте с хорошим настроением!
В качестве подарка и в рамках проекта "Интересные личности"
мы с Шефом Бродарем из солнечного Вьетнама записали для вас беседу!
Досмотри видео до конца и ты узнаешь :
Шеф повар из солнечного Вьетнама
рассказывает про Кухню
особенности жизни в Азии
И делится Секретами авторской кухни
Статьи Шефа Бродаря:
ПОДПИШИСЬ на Брожурнал в VC:
Ваш план действий к созданию успешной онлайн-школы кулинарии уже здесь! Вам не нужно быть экспертом в технологиях или маркетинге, чтобы начать. Просто следуйте этому руководству.
Подготовка:
Создание контента для вашего курса - ваш первый шаг к успеху. Используйте ChatGPT для генерации уроков, рецептов, идей для презентаций.
Как сделать: Войдите на сайт OpenAI, выберите модель GPT-3 и введите запрос, например, "Напиши урок кулинарии о приготовлении пасты". ChatGPT сгенерирует урок, который вы можете использовать в курсе.
Создание структурированного плана курса - важный этап. Вы можете использовать ChatGPT для создания детализированного плана вашего курса.
Как сделать: Задайте ChatGPT задачу сформулировать план курса, основанный на ваших идеях и предложениях.
Создание вашего сайта:
Создание дизайна - ваша следующая задача. Используйте интеграцию ChatGPT с графическими редакторами для создания уникальных макетов.
Как сделать: Используйте API OpenAI для интеграции с вашим предпочитаемым графическим редактором. Введите запрос на создание дизайна, и ChatGPT создаст наброски, которые вы можете использовать как основу.
Наполнение сайта контентом - следующий шаг. Используйте генерированный ChatGPT контент для заполнения вашего сайта.
Как сделать: Перенесите сгенерированный ChatGPT контент на ваш сайт. Если вам нужна дополнительная информация или тексты, используйте ChatGPT, чтобы получить их.
Маркетинг и продвижение:
Создание маркетинговых материалов - ваше руководство к привлечению студентов. Используйте ChatGPT для создания рекламных текстов, постов в социальных сетях и маркетинговых кампаний.
Как сделать: Сформулируйте ваш запрос в ChatGPT, например, "Создать рекламный текст для моего курса кулинарии". Используйте полученный материал в своих маркетинговых кампаниях.
Практический совет: Регулярно обновляйте свой контент и предлагайте новые курсы. Сохраняйте связь с вашими студентами и всегда учитывайте их обратную связь.
Это всего лишь некоторые из многочисленных способов использования ChatGPT для запуска вашей онлайн-школы кулинарии. Этот рецепт успеха включает в себя немного творчества, немного технологии и много упорного труда, но результат того стоит.
Ознакомьтесь с нашим проектом и его автором по ссылке, чтобы узнать больше о том, как AI может помочь вам в реализации ваших целей.
Привет, Меня зовут Дмитрий Дружинин. Я шеф повар ресторана и по совместительству человек, в чьи обязанности входит выслушивать «ценные советы» по любому вопросу связанному с кухней, ведь «когда я готовлю, я делаю вот так..» «а еще моя мама/бабушка…»
И знаете что? Я не могу объяснять каждому, кто внезапно открыл в себе эксперта в кулинарии, что он не прав и врятли , меня захотят услышать, ведь кухня это нечто личное и от части неоспоримое. Каждый кто хоть раз испытал удовольствие от вкуса блюда вымученного собственными руками или еще хуже, по древнему рецепту своей Пра-Пра -Пра … бабушки, на отрез откажется принимать факт того, что его блюдо, лишь плод его собственного субъективного представления о качестве пищи, вкусе и красоте. А приготовив не одно блюдо а ряд подобных «шедевров» наш дорогой друг и вовсе решит, что он эксперт в этой области и при первой же возможности (не зависимо от необходимости) поспешит дать важнейший совет, непременно с видом знатока и подробным ликбезом о всех тонкостях процесса приготовления. Не важно, что он всю жизнь работает слесарем по станкам, юристом или полицейским. Также совершенно все равно, что советует он человеку с профильным образованием, насмотренностью и с явно большим опытом в обсуждаемом вопросе.
Все готовят- факт. Моя мама готовит, Жена, Бабушка - вообще так готовит, что уже диссертацию по борщу написала и вот вот выпустит ее в научном журнале «ложки и поварешки» так что и сомнений быть не может, что готовить это просто, «а вы товарищ шеф повар, дурью маетесь у себя на кухне.»
И вправду, если наша жизнь напрямую зависит от питания, готовят пожалуй все, в той или иной степени. Дак в чем же разница между самой древней профессией (здесь просьба не путать) и вашей милой бабулей знающей 36 видов ленивых голубцов. Я постараюсь объяснить.
Ваша любимая бабушка, (мама/родитель воспитавший вас с детства) является для вас эталоном питания, так как она первая, кто представил вам чудо преображения одного продукта в другой. Она первая, кто своими заботливыми руками обогрела и накормила вас. Все детство вы ели, то что готовили вам ваши родители и они сформировали в вас определенное пищевое поведение, привычки и пристрастия. Могу поспорить, что большая часть читателей сейчас с удовольствием проглотили бы миску с варениками или солянкой, но тар тар из сырой говядины согласилось бы отведать куда меньшее количество человек. Не потому что это не вкусно, ведь вся Италия с удовольствием есть тар тар, а японцы, норвежцы, испанцы и вовсе предложат кучу своих способов употребления сырого мяса. А все потому что многие из нас не готовы отходить от эталона вкуса представленного нам, нашими родителями и имеют свое представление о слове «вкусно»
Тар тар и вареники-слишком резонансный пример, но смысл остаётся. Мы привыкли к определенной степени прожарки, количеству соли, виду нарезки, пряности и тд и отталкиваясь от эталона, мы можем делать выводы о вкусовых качествах того или иного блюда. Мы можем быть уверенны в своем вкусе, но он не означает реальное положение дел. Ведь как со стилем в одежде- кто то считает, что одет по последнему писку моды, а кто то над ним смеется. Кто прав? Я бы отдал предпочтение человеку с соответствующим образованием.
Шеф повар имеет представление о том, как исторически происходило блюдо, из каких его готовили продуктов и при помощи каких кулинарных приемов, он знает как правильно это блюдо употреблять и каким оно задумывалось изначально. Более того, шеф повар знает микробиологию, анатомическое строение желудочно-кишечного тракта, нутрициологию и диетологию. Так же шеф повар должен быть товароведом, немного агрономом и разбираться в строение животных использующихся для питания человека. Шеф повар на кухне зачастую и электрик и сантехник, бухгалтер калькулятор и экономист, менеджер и артист. Ведь кухня ресторана- это бизнес, сложное производство и презентационная часть в одном мешке. Огромный кластер задач решает шеф повар и учится с каждым днем. Учится у профессионалов, через мастер классы, книги и стажировки в более продвинутых ресторанах. Но не собирает советы от всех кто смог сам пожарить шашлык на даче и чьи родственники гордились этим шедевром. Не занижайте ценность и сложность этой профессии, не обижайте повара в порывах, продемонстрировать свою компетентность. Кроме собственной глупости, вы ничего не покажите, а в ответ вызовите лишь молчаливое раздражение или в лучшем случае снисходительную усмешку.
Спасибо за то что прочитали, этот пост. Я с удовольствием прочту ваши мысли по этому поводу, в комментариях. Вы разделяете моё мнение или считаете что любой совет лишним не будет?
Так же, готов поразглагольствовать с вами в директ моего Инстаграмм www.instagram.com/dmitriydruzhinin_
Видео из кулинарной академии в Лас-Вегасе.