Мои пряничные работы
Делала дочери к чаепитию)
Просто воспоминания о прошедших праздниках. Всем добра!
Делала дочери к чаепитию)
Просто воспоминания о прошедших праздниках. Всем добра!
Пока шли праздники, жена с детьми делала кексы, тортики, пряники, и прочую сладость. Наделали столько, что к конфетам из новогодних подарков так никто и не прикоснулся.
Все пряники и кексы по разным рецептам. Если не изменяет память только кексов 48 штук - в форме умещается 6 кексов а это значит 8 разных вариантов теста/начинок. А еще отдельные 2 кекса в виде штоллена, которые выдерживались 2 недели до подачи к столу.
Собственно хвастаюся. Вот.
И с каждым годом я становлюсь всё толщее и толщее.
Случайно поймал себя на мысли, что уже лет этак 20 не ел пряников. Ну как-то в детстве пряники в доме были частенько, а когда съехал от родителей - больше уделял внимание пиву, а не пряникам:)
И так захотелось пряника с чаем, только вот чтоб обязательно вкусного, как тогда. И поскольку в магазинах часто продают не пойми что, которое правда стоит дешевле, чем простая мука (вот и думай, из чего они), то решено было приготовить пряники самому.
Сказано - сделано. Погнали.
Что нам понадобится:
Мука - 480 гр.
Сода - 0,5 ч.л.
Сахар - 260 гр.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 100 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Специи (корица, имбирь, мускатный орех) - 1,25 ч.л.
Глазурь:
сахар - 100 гр.
вода - 50 гр.
Для того, чтобы пряники имели тёмный цвет - сначала нужно приготовить так называемую "жженку". Для этого в сотейник всыпаю пару столовых ложек сахара и ставлю его на плиту. Постоянно помешиваю, чтобы сахар таял и карамелизировался равномерно. Нам нужно добиться реально тёмного цвета, такого как кофе практически.
Когда сахар стал почти чёрным - вливаем понемногу воду и продолжаем размешивать, чтобы карамель растворилась в воде. Добавляем туда остальной сахар и все специи. Прогреваем ещё, пока не растворится сахар и переливаем жжёнку в большую миску.
Просеиваем туда половину муки и замешиваем ложкой основу теста, она должна получиться как на оладьи, не очень густая.
Вливаем в тесто растопленное сливочное масло и одно яйцо. Продолжаем мешать, до однородности. Конечно тесто стало ещё реже. Но вот теперь всыпаем вторую часть муки и разрыхлитель. Продолжаем вымешивать сначала ложкой, а потом и руками, пока тесто не станет мягким, эластичным, как тёплый пластелин. Оно будет достаточно липкое - не пугайтесь, так надо.
Из полученного теста делаем шарики, примерно по 40 грамм каждый и выкладываем их на противень, устланый пергаментной бумагой. Оставляйте достаточное расстояние между шариками, так как они осядут и раздадутся во все стороны.
Сразу отправляем противень в духовку, разогретую до 200! градусов, но всего на 15 минут.
ВАЖНО! Вам может показаться, что слишком мало времени запекались пряники и может быть они сыроваты внутри. Не ведитесь! Если Вы их передержите хоть на минуту - они будут достаточно крепкими и жесткими снаружи. Но тут, конечно, на любителя.
Достаньте пряники и дайте полностью остыть.
Если есть желание, можно попробовать заморочиться и сделать их с начинкой.
Но это ещё не всё, теперь их нужно покрыть глазурью.
Для этого в сотейник отправляем 100 грамм сахара и 50 мл. воды и помешивая даём закипеть - получится прозрачный сироп.
Этот сироп вливаем в большую миску, размазываем по стенкам и выкладываем в миску все пряники. Перемешиваем их, чтобы каждый был полностью обвалян в сиропе-глазури и выкладываем на сетку или тот-же пергамент. Приблизительно через час глазурь застынет и станет белеть, придавая пряникам тот самый вид, с белыми разводами.
Подавать с чаем или с молоком.
Приятного аппетита!
Мука - 180 г.
Сахар - 170 г.
Какао - 50 г.
Разрыхлитель - 7 г.
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Сахарная пудра - 100 г.
Соль - щепотка
Соединяем все сухие ингредиенты.
Добавляем яйца и жидкое сливочное масло к сухим ингредиентам, перемешиваем.
Накрываем тесто плёнкой и отправляем в холодильник на два часа.
Формируем шарики и обваливаем в сахарной пудре. Выкладываем на противень застеленный пергаментом.
Ставим в разогретую духовку на 180 градусов и выпекаем 20 минут.
РЕЦЕПТ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 350-380 гр
Сахар - 220 гр
Соль - щепотка
Молоко горячее - 200 мл
Желток - 1 шт
Растительное масло - 30 мл
Какао - 50 гр
Разрыхлитель - 15 гр
Сода - щепотка
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Яичный белок - 1 шт
Сахарная пудра - 150 гр
Лимонный сок - 1 ч.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миске смешиваем сахар и 3-4 ст.л муки и вливаем очень горячее молоко, быстро все перемешиваем. Это делается для того, чтобы немного заварить муку.
Даем массе остыть до комнатной температуры.
В остывшую массу добавляем щепотку соли, желток и растительное масло, перемешиваем.
Затем смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду. Но часть муки (2-3 ст.л с горкой) от общего количества оставьте. Сухие ингредиенты частями просеиваем и вводим в массу, перемешиваем миксером. Потом когда тесто начнет густеть, перемешиваем все лопаткой, чтобы миксер не сгорел)
Когда ввели сухие ингредиенты, оставшуюся муку просеиваем на рабочую поверхность, выкладываем тесто и окончательно замешиваем его руками.
Получается мягкое тесто, которое затем нужно раскатать, пласт теста должен быть толщиной 3-4 мм.
Вырубкой любой формы, у меня в виде цветочка - вырезаем печеньки и выкладываем на противень, на пергаментную бумагу.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Пока пряники выпекаются, готовим глазурь.
В яичный белок частями вводим сахарную пудру, затем добавляем лимонный сок и перемешиваем до однородной консистенции. Сильно не перемешивайте, не взбивайте, чтобы в глазури не было пузырьков.
Готовые пряники опускаем в глазурь и выкладываем на досточку, чтобы глазурь подсохла.
Пряники покрывать можно как горячие, так и остывшие. Но если глазурью покрывать горячие пряники, то учитывайте, что глазурь будет быстро сохнуть.
После того, как глазурь подсохла, я пряники украсила растопленным молочным шоколадом.
Мягкие пряники с насыщенным шоколадным вкусом оценят не только дети, но и взрослые)
Приятного чаепития!
Рецепт нашёл на Ютубе👍. Рецепт тут ссылка https://www.youtube.com/watch?v=Gtbo8XlzKlc
Не знал куда лучше подать пост. На резьбу или на кулинария 🙀🤩🎉.
Ингредиенты на 24 штуки:
Для пряников
сахар 230 грамм
вода 120 мл.
молотая корица 1/2 ч.л.
молотая гвоздика 1/4 ч.л.
молотый имбирь 1/2 ч.л.
яйца 1 шт.
сливочное масло 50 грамм
сода 1/2 ч.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
мука 450 грамм
Для глазури
сахарная пудра 100 грамм
яичный белок 1 шт.
вода 1-2 ст.л.
В кастрюлю с толстым дном насыпаем 1 ст.л. с горкой сахара. Ставим на средний огонь.
Держим, пока сахар не растает и не приобретет темно-янтарный оттенок. По сути, он должен начать пригорать.
Вливаем в кастрюлю 120 мл кипятка и размешиваем. Добавляем специи и оставшийся сахар.
Перемешиваем до почти полного растворения сахара. Снимаем с огня и даем немного остыть. Добавляем сливочное масло, затем яйцо.
Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липнуть – это нормально.
Формируем из теста шарики размером с крупный грецкий орех и кладем на застеленный силиконом или пергаментом противень на расстоянии 3 см друг от друга.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 15 минут.
Пока пекутся пряники, готовим глазурь. Соединяем белок и сахарную пудру, взбиваем до однородного состояния.
В конце добавляем воду.
Кладем пряники в миску с глазурью и перемешиваем.
Перекладываем на решетку и даем глазури высохнуть.
Рецепт действительно очень простой и достоин внимания – эти пряники покорят своим вкусом всех!
Вы же любите пряники? Жду ваши ответы в комментариях под статьей!
Список продуктов:
· кефир 250 мл;
· сметана 1 ст. л.;
· желток 2 шт.;
· растительное масло 50 мл;
· сахар 150 гр.;
· щепотка соли;
· сода 1 ч.л.;
· мука 600 гр.;
· белок 2 шт.;
· сахарная пудра 150 гр.
Смешиваем в миске кефир, куриные яйца, сахар и растительное масло - желательно без насыщенного аромата.
Добавляем сметану и всыпаем к продуктам соду, соль.
Перемешиваем. Гасить соду не нужно, так как есть кефир.
В смесь всыпаем муку и замешиваем тесто. Сначала мешаем венчиком и снова добавляем муку. Когда тесто начинает собираться в комок, я замешиваем его руками. В результате оно должно получиться плотным, но не забивайте его сильно мукой.
Дайте ему 30 минут постоять в теплом месте. Этого времени вполне достаточно, чтобы оно подросло в размере. Пряники на кефире получаются гораздо вкуснее, чем покупные. Да и вся домашняя выпечка всегда отличается более насыщенным приятным вкусом, нежным тестом, особым ароматом.
Спустя 30 минут посыпаем стол мукой и раскатываем пласт из теста при помощи скалки. Он не должен быть слишком тонким.
Вырезаем с помощью формы круглые заготовки.
Если у вас такой формы, как у меня нет, можно использовать стакан с узким горлышком.
Перекладываем все заготовки на противень с пергаментной бумагой. Готовим пряники в духовке при режиме 180 градусов в течение 20 минут.
Пряники вырастут в объеме и станут более круглыми, внутри хорошо пропекутся и точно не будут сырыми, а в это время я не только наслаждаюсь их приятным ароматом, но и делаю глазурь. Вы можете добавить в нее красители, какао, ванильный сахар.
Для приготовления глазури взбиваем куриный белок миксером до плотной пены.
Всыпаем в миску к взбитым белкам сахарную пудру. Снова перемешиваем продукты миксером.
Такая глазурь будет сладкой, быстро застывает, пусть и готовится достаточно простым способом.
Когда глазурь загустеет, перекладываем в нее пряники. Хорошенько перемешиваем их, чтобы они покрылись сладкой смесью со всех сторон. Затем оставляем их на столе на тарелке до полного застывания.
Пряники получаются вкусными, сладкими, внутри тесто нежное и воздушное. Десерт точно понравится каждому. Пряники можно приготовить с начинками, например, джемом или вареной сгущенкой. В любом случае, домашние пряники будут отлично сочетаться не только с чаем, но и стаканом молока или кофе.
Вкусные РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ