1 , 2 , 3 , 4.

P.S. Освященного кваса не будет.

Никого не удивишь рецептом окрошки. Настоящая, вкусная окрошка у всех своя. Свои рецепты, свои секреты приготовления, свои предпочтения. Для меня лучший вариант это на квасе, с отварной говядиной, много зелени и в меру острая заправка. Для меня это классика жанра.

Не всегда получается готовить именно так, но это основа. От неё отталкиваемся. В этот раз отваривать мясо не было желания, хотелось ускорить процесс. Готовил на колбасе, в остальном все, как обычно.

У меня есть свои небольшие полезности, возможно они покажутся Вам интересными.

Окрошка на квасе. Ингредиенты:

Точное количество необходимых продуктов указывать не буду. Примерно. Все зависит от того, сколько окрошки Вы решили приготовить. В принципе, не так уж это и важно, если не высчитываете каждый калорий.

- Картофель 3-4 средних клубня.

- Огурцы 3-4 штуки.

- Яйца 3-4 штуки.

- Редис

- Колбаса или мясо 350-400 грамм.

- Зелень. По вкусу.

- Горчица, хрен, перец и соль по вкусу.

- Сметана.

- Квас.

Вкусная окрошка на квасе. Пошаговый рецепт

Шаг 1

Если готовите на мясе, ставим отваривать мясо. Отвариваем яйца. Теперь о картофеле.

Мне очень не нравиться работать с отваренной в мундире картошкой. Многие, думаю меня поймут. Скользкая, при чистке все прилипает к ножу. Резать неудобно. В общем мрак.

Нашел для себя очень простой выход. Сырой картофель чищу, режу кубиками необходимого размера и отвариваю в подсоленной воде. Когда картошка практически готова можно добавить немного уксуса, это поможет картошке уже точно не развариться.
Далее, выкладываю в дуршлаг и остужаю под проточной, холодной водой. Плюсы: не разваривается, нет мороки при чистке, меньше крахмала. Отлично подходит для салатов. Оливье, винегрет и так далее. Можете попробовать.

Шаг 3

Редис режем произвольно. Не очень крупно. Придерживаюсь правила, чтоб ингредиенты хорошо сидели в ложке и было удобно их употреблять.

Также откладываю в сторону не крупную редиску на потом.

Шаг 4

Колбасу или мясо режем кубиком или некрупной соломкой. Как Вам удобней. Для эстетики, лучше если начали все резать кубиком, все режем кубиком. Соломкой, значит соломкой.

Шаг 5

Белки и желтки разделяем. Желтки убираем в сторону, белки режем кубиками.

Шаг 6

Все подготовленные ингредиенты соединяем вместе. Обратите внимание на кубики картошки. Все ровненько и аккуратненько. Никакой каши.

Шаг 7

Я делаю так. Не знаю, нужно это или нет. На мой взгляд это делает окрошку вкуснее. Плюс, добавляет густоты. В общем, отложенные ранее огурец и редис тру на средней терке и добавляю к остальным продуктам.

Шаг 8

Добавляем к окрошке соль, все хорошо перемешиваем. Осталось приготовить заправку и добавить квас.

Шаг 9

Заправку я делаю следующим образом. Желтки, пару ложек готовой горчицы, мелко нарезанный укроп, если есть добавляю хрен. Все это дело хорошо растираю.

Два варианта: Можно добавить сметану и подать заправку отдельно.

Можно развести заправку, добавив немного кваса и добавить сразу в кастрюлю с готовой окрошкой.

Вот в принципе и все. Готовлю именно так, в результате всегда вкусная окрошка. В меру пикантная, вполне сытная в жаркую погоду самое то. Самолет я не придумал, да и целей таких перед собой не ставил. Просто поделился своим рецептом. Всего доброго и приятного Вам аппетита.

Источник: https://nyamnyamych.ru/kak-prigotovit-okroshku/

- ржаной солод средней обжарки

- сильно обжаренный ржаной солод

- дроблёный диастатический солод.

Какого и сколько солода класть - дело вкуса. Только с тёмным аккуратней, он не только создаёт цвет, но и привносит вкус сильно зажаренного ржаного сухаря. Я его немного кладу или вовсе обхожусь без него. В данный момент у меня в работе такая смесь: 50% - ячменный солод, 30% - ржаной светлый, 15% - диастатический, 5% - ржаной сильной обжарки.

Дрожжи нужны только для первого кваса. Потом всё делается на закваске. Использую как хлебопекарные так и пивные. Если пивные, то только те, которые применяются при варке эля.

Первый квас (для которого нужны дрожжи) готовлю так:

1. В 9-ти литровую кастрюлю высыпаю солод (полтора литра)  и наполняю доверху чистой мягкой водой (после фильтра обратного осмоса).

2. Нагреваю периодически помешивая до 70º (обычный кулинарный термометр).

3. Снимаю кастрюлю с плиты и тут же закутываю в толстое банное полотенце. Оставляю на 4 часа. Спустя 4 часа температура сохраняется обычно около 65º - 66º.

4. Снимаю полотенце с кастрюли, зачерпываю из неё грамм 400 затора в отдельную ёмкость (это для дрожжей) и оставляю остывать её и большую кастрюлю до температуры около 30º. Ёмкость остывает минут 15-20, кастрюля - несколько часов.

5. В малую ёмксть с затором, остывшую до 30º, (кстати, попробуйте, он должен быть заметно сладковатым) добавляю дрожжи и жду остывания большой кастрюли.

6. Когда кастрюля остынет, выливаю в неё дрожжи.

7. Выдерживаю в течение полутра суток.

8. В герметически закрывающиеся бутылки через воронку засыпаю одну десертную ложку сахара (18 г) на поллитра для питьевого кваса (более сладкого) или одну чайную ложку для окрошечного.

9. В кастрюле осторожно снимаю шумовкой в отдельную миску весь всплывший солод (он еще будет нужен), но аккуратно, чтобы не поднялась муть и сохранить прозрачность.

10. Тут трудно описать, но попробуйте представить:

- кастрюлю ставлю рядом с раковиной на возвышение (обычно на другую перевёрнутую кастрюлю);

- бутылки составляю в раковину;

- беру в одну руку мелкое капроновое ситечко и мягкую силиконовую трубку (около сантиметра в диаметре, в хозяйственном купил) таким образом, чтобы конец трубки был внутри ситечка; опускаю эту ситечко с концом трубки внутри на поверхность кваса, то есть, задача такая - слить в бутылки чистый квас без зёрен и крошек;

- втягиваю квас в трубку и разливаю по бутылкам (поэтому и ставлю каструлю на возвышение, чтобы можно таким образом слить квас полностью, до дна).

11. Закрываю бутылки, взбалтываю несколько секунд каждую, чтобы растворился сахар, и оставляю в тепле на 10-12 часов.

12. Снятый шумовкой солод всплывший солод возвращаю в кастрюлю.

13. Охлаждаю бутылки в холодильнике.

С девятилитровой кастрюлей у меня получается 6-7 литров кваса. Летом в жару нам этого хватает на пару дней, как раз к дого момента, когда подойдёт следующая партия. Как и любой другой напиток брожения квас получается с небольшим содержанием алкоголя. Я не знаю сколько именно, но, судя по воздействию на организм, примерно столько же, как в "Вятском квасе". То есть, <1º.

Если вы тоже планируете делать квас не один раз, а запустить производственный процесс непрерывного цикла, то вам потребуется ещё одна такая же кастрюля. Процедура будет в точности такой же, за исплючением дрожжей - их больше не нужно добавлять, вполне достаточно тех, которые уже есть в закваске.

При приготовлении первого квас засеките время, которое у вас уйдёт на шаги 1-5, то есть до остывания кастрюли до комнатной температруы. У меня вышло около 10 часов. Поэтому за 10 часов до розлива кваса по бутылкам я запустил аналогичный процесс со второй кастрюлей. И когда я слил в бутылки готовый квас из первой, то рядом у меня уже стояла остывшая вторая. Всё что оставалось сделать, это слить затор и немного солода из второй кастрюлю в первую (с закваской) и подождать ещё 36 часов. Далее по этой накатанной схеме.

Несколько советов.

Используйте только стерильную посуду. Следите за состоянием закваски и не допускайте попадания в неё других культур дрожжей или бактерий. Для этого кастрюли с квасом должны выдерживаться в чистом помещении, и пока квас выдерживается не снимайте с него крышку - ничего интересного вы там не увидите, а зараза какая-нибудь из воздуха сесть туда сможет.

Если это произойдёт (а вы сразу это заметите из-за изменившегося вкуса напитка), то выкидывайте закваску, тщательно вымойте и прокипятите посуду, и начинайте всё заново.