Источник: ТГ Домсоветы https://t.me/domcovet/2062

Всем привет. Надо сразу сказать, что столько ереси в ответах на этот злополучный пост я еще не читал. Это и побудило... Жареная картошка - это просто. Всякий продукт предназначенный для жарения должен быть по возможности сухим и теплым. Это делается для того, чтобы не остудить масло и сковородку. Поэтому мне пипец странно от некоторых рецептов..
Чистишь картофан, нарезаешь на дольки, промываешь от крахмала в ТЕПЛОЙ воде, откидываешь на дуршлаг. Ставишь сковороду на огонь, масло 2-3 мм от дна, огонь - макс (электроплита, с газом дела не имел). Картошка во время нагрева сковородки уже лежит на полотенце - сохнет. 5 минут и закладываем (можно пожулькать картоху в полотенце туда-сюда, свернув его пополам). Выложенную на сковородку картошку не трогаем, не перемешиваем, не "обволакиваем маслом", просто более-менее равномерно распределяем по сковороде. По понятиям слой может быть до 4 см., но это не предел. Ждем 5 минут (тут все конечно зависит от плиты) пока нижний слой подрумянивается. Верхние слои в это время варятся на пару, верхняя картошка становится как бы прозрачна по краям. Перемешиваем. Ждем еще 5 мин, нарезая в это время маленькую луковицу маленьким кубиком. Обратно переворачиваем картошку, выкладываем сверху лук, солим. Через 5 минут перемешиваем, выключаем плиту. Мелкий лук при этом свалится вниз и дойдет на остаточном жару, дав еще и пар чтобы доготовить картошку. Никакими крышками ничего накрывать не надо. Более того, тайминг может быть еще и сокращен. Жена у меня, например, любит жареную картошку альденте (сырогорелою). Пробуйте!