Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени
Не кулинар ни разу, но изобрёл отличный рецепт с кабачками. Делюсь.
Кабачок нарезается на кружки или полокружки толщиной 10-15мм. Далее эти кружки маринуются по принципу шашлыка. Маринад может быть любой, но должен быть острым, т.к сами кабачки на вкус пресноваты, вот пример такого, как мне нравится, вы можете придумать свой, главное попикантнее.
-много чеснока (с кабачками норм) можно брать сухой гранулирований, можно свежий выдавить.
-красный перец Чили
-соль
-растительное масло.
Затем всё это хорошенько поболтать в пакете или закрытой кастрюле, что бы кабачки полностью покрылись маринадом. Дать пару часов постоять.
Жарим на решётке, минут по 5 с каждой стороны. Получается отличная пикантная закуска, обычно улетает ещё до подачи основного блюда. Вчера вот много пожарил, отлично заходят и в качестве гарнира на следующий день. Мне нравится, когда снаружи хрустят, внутри же остаются мягкими. На нижней фотке выглядят подгоревшими, но на вкус то что нужно.
Можете проапгрейдить рецепт под себя, изменив состав маринада и степень обжарки.
Фоткал на шампур.
Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край
Не планировал жарить стриплоин, думал ограничиться пиканьей, но местный супермаркет подкинул хороших скидок и кусочки попались очень удачные и красивые (с минимальным количеством жира сбоку, вес больше чем заявлено на упаковке - 360 г вместо обещанных 320), и я не удержался.
В общем гриль-план на выходные выглядел так:
Сверху стейки - слева пиканья, справа стриплоин.
Снизу - свиные рёбра
Стриплоин это мышца спины, один из классических отрубов для стейков.
Мышца спины длинная, та часть что над рёбрами - это рибай (наверное самый распиаренный стейк, и один из самых дорогих). Потом рёбра заканчиваются, но мышца продолжается и эта часть называется стриплоин. Где-то у жопы эта мышца заканчивается. Как именно определяется точная граница между жопой и спиной я не знаю))
Я всегда солю и перчу стейки за пару часов до приготовления. На эту тему постоянно идут споры, но есть вполне обоснованные данные что посол заранее помогает сохранить сочность мяса. Ну и оно банально лучше просаливается.
Про перец многие утверждают (в том числе и некоторые проф повара), что он горит при приготовлении. На самом деле при жарке на угольном гриле этого обычно не происходит. Перец начинает гореть если у вас в гриле совсем аццкое пламя, или если вы обжигаете стейк газовой горелкой.
По-моему он выглядит просто офигенно:
Вот они двое готовы идти на гриль:
Про сам процесс жарки рассказывать особо нечего - по три минуты с каждой стороны на прямом жаре, потом ещё минуты по полторы… проверяем температуру, как только внутренняя дойдёт до 54 градусов по Цельсию - снимаем.
Если стейки тонкие, то нужно меньше времени.
В этом кстати проблема очень тонких кусков, их легко перегреть внутри пока пытаешься хорошо обжарить снаружи.
Немного мерзкого вертикального видео!
Достаём, даём полежать пару минут (здесь можно написать кучу псевдонаучного бреда о том зачем это нужно, по факту просто температурный баланс несколько выравнивается и середина стейка ещё чуть-чуть доходит до нужного состояния)
и едим!
Стейк номер раз:
Стейк номер два:
Теперь считаем кого больше, «сырое, атписка!» или «пережарил, падонак!»
P.S. До пиканьи тоже добрались, она прекрасна.
Свиная корейка барбекю
Давно в себе вынашивал идею приготовления мяса целым куском. После пары тренировок на куриных тушках, все же решился. Выбор пал на корейку. Выбрал кусочек поменьше, около 2 кг.
Приготовил пряную смесь (соль, паприка, молотый чеснок, зира, перец чили анчо), которой обмазал корейку со всех сторон и оставил подружиться с маринадом, пока подготавливал гриль и угли.
Отправил отруб в разогретый до 120° гриль. Процесс долгий. Буду готовить до достижения 70° внутри куска.
Процесс идëт. Готовлю соус барбекю, которым буду глазировать поверхность.
Состав соуса: яблочный сок, кетчуп, яблочный уксус, соевый соус, вустерский соус, патока мальтозная, молотый чеснок, молотый черный перец, чили перец анчо.
Наношу соус каждые 30 минут. Корейка достигает желаемой температуры почти через 4 часа приготовления.
Даем отдохнуть кусочку 10 минут и буду пробовать.
Честно сказать, очень удивлен получившемуся результату так как пробовал свинину в таком виде впервые. Это очень нежно и сочно под ароматной поджаристо-копченой корочкой. На следующий день, в холодном виде это не менее вкусно.
Был ли у Вас такой опыт?
Спасибо!
Салат с арбузом гриль и овощами | Очень интересный и простой салат!
"Что за дичь!" - подумал я первый раз увидев рецепт салата с арбузом гриль в рекламном проспекте магазина магнит. Там же было написано "Такой салат вы точно никогда не готовили". Конечно, не готовили, кому придёт в голову обжаривать арбуз на гриле?!? Но как позже выяснилось - зря. Природное любопытство взяло надо мной верх и я решил повторить приготовление салата с арбузом гриль и записать видео рецепт для своего кулинарного канала. Салат приготовленный по этому рецепту получается очень сочным и вкусным. Арбуз после термической обработки становится больше похож на какой-то сочный овощь, нежели на ягоду или фрукт. А если добавить к нему томаты черри, руколу и немного соуса песто, то получится очень интересное вкусовое сочетание. Рекомендую попробовать! Приятного аппетита!
➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Арбуз – 200гр;
Томаты черри – 100гр;
Салат рукола – 100гр;
Красный репчатый лук – 1шт;
Соус песто – 2 ст.л.
Оливковое масло;
Свежемолотый перец;
Соль;
=== Приготовление ===
Начнём с арбуза. Перед приготовлением его необходимо посолить, поперчить и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Сделать это надо с 2 сторон. Затем обжариваем его на гриле, разогретом до 200 градусов по 2 минуты с каждой стороны и даём остыть.
Срезаем мякоть арбуза с корки и нарезаем её крупными кусочками. Тонкими перьями нарезаем фиолетовый лук. Томаты черри разрезаем на 2 части каждый.
Наступает момент сборки салата. В тарелку выкладываем листья салата рукола. Добавляем столовую ложку соуса песто и перемешиваем их вместе. Далее выкладываем сверху перья красного лука, томаты черри и кусочки арбуза, приготовленного на гриле.
В оставшийся соус песто доливаем немного оливкового масла и перемешиваем их вместе. Поливаем салат сверху получившейся заправкой.
Подаём салат к столу. Приятного аппетита!
Курыца курыца! Курица гриль
Простой рецепт курицы гриль на углях, одна проблема - нужен гриль с крышкой и термометр.
Короче купили целую курицу, намазали маслом и посыпали солью и любыми специями, оставили в миске полежать (тут я не фоткал, думаю все знают как выглядит сырая курица).
Открыл гриль, раскидал угли вот так:
Поджег специальными кубиками для розжига.
Думаю можно и жидкость взять, ничего страшного не произойдёт (хоть против жидкости для розжига и топят все кому не лень), там в составе обычно что-то типа жидкого парафина.
Я не пользуюсь жидкостью тупо потому что разжигать кубиками или газовой горелкой банально удобнее.
Дальше насаживаем курицу на специальную стойку (купил в фамилии за 100₽), или на пивную банку.
Куча блогиров утверждает, что если всадить курице недопитую банку пива в зад и так приготовить, то пиво что-то там добавит во вкус курицы и получится прям вообще супер пупер и мегасочно.
На самом деле никакого смысла оставлять пиво в банке нет. Банка просто работает как стенд, и это самая холодная точка в курице, пиво не начнёт кипеть внутри курицы, потому что один хрен мы не греем курицу больше чем до 74 градусов. На сочность это тоже не влияет - курица будет одинаково сочной хоть с пивом в банке, хоть без пива.
Короче, выглядит это примерно так:
В курицу воткнул два термометра просто потому что у меня есть два термометра! Одного хватит с головой!
Сидим ждём, периодически посматриваем чтоб не сгорела и поворачиваем.
Когда температура внутри курицы дошла до 74 грудусов (на это уйдёт час-полтора, зависит от размера курицы) - снимаем и едим. Вот и весь рецепт.
Получается очень круто, кожа хрустит, а грудка нифига не сухая. На доске прям видно сколько сока натекло пока отрезал кусок. Ну а в целом курица и есть курица))
Свиностейк - шея. Несырое неатписка!
Свинья, как известно, ох… эээ ну известно какая тема.
Некоторые считают что стейк из свиньи не стейк, и тут я категорически не согласен.
ИМХО из шеи получаются офигенные стейки, главное не пережаривать.
Короче, вот он наш кусок шеи сантиметра два толщиной:
Соль+перец+оливковое/любое только не машинное масло
и на гриль!
Никаких маринадов специально не нужно (но никто не запрещает)
3 минуты на одной стороне (под крышкой), 3 минуты на другой
И ещё разок - 3 минуты на одной, 3 минуты на другой.
Дальше чОртово вертикальное видео:
После этих 12 суммарных минут проверили температуру - если дошло до 71-72 - можно снимать. Никаких рэйр или медиум.
Только чоткое, полностью прожаренное мясо.
Если не догрелось то можно либо отложить от прямого жара вбок, чтоб там ещё за несколько минут дошло. Либо, если вам кажется что корочка на мясе не огонь, просто дожариваете на прямом огне.
Вот оно уже готовое лежит.
Подогреть лепешку под мясо будет очень в тему, она впитает в себя сочок
Возможно оно кажется чутка розовым, но мамой клянусь, когда я его снимал оно было уже за 72 градуса.
Вон сочок на лепешке, сочне как пяни, мягонькое, и на вкус тоже всё как надо.