Безумец спустился на байдарке с водопада на Гавайях...
Всем хейтерам и недоброжелателям большого человеческого счастья... И для инфо, работа есть, но бОльшая часть денег уходит на медикаменты, уж так получилось...
Всем хейтерам и недоброжелателям большого человеческого счастья... И для инфо, работа есть, но бОльшая часть денег уходит на медикаменты, уж так получилось...
Мы привыкли: вода — это жидкость, а если её охладить — будет лёд. Точка. Но у воды есть секретный режим, о котором мало кто слышал: она может превратиться в… стекло. Да-да, не в кристаллы, а в аморфную твёрдую массу, где молекулы застывают в полном хаосе. Это и есть стеклообразная вода.
Звучит как фантастика, но это чистая наука. И самое крутое — это не теория. Учёные из ETH Zurich и ANSTO реально смогли поймать этот момент и посмотреть, как вода «стекленеет».
А теперь самое интересное: почему это вообще было так сложно?
Потому что вода — та ещё торопыжка. Стоит ей чуть остыть, как она тут же начинает строить кристаллы льда. И делает это так быстро, что учёные просто не успевали добраться до нужной температуры и увидеть переход в стеклообразное состояние.
Как же они выкрутились?
Физики пошли на хитрость: они заперли воду в нанометровых «кармашках» между слоями специального липида. Это как посадить воду в микроскопическую клетку, где ей просто негде развернуться и начать строить ледяные решётки. И вот тогда, при температуре около −70 °C, вода наконец сдалась и перешла в стекло.
Зачем это нужно?
Во-первых, это просто красиво и удивительно. Во-вторых, такое состояние воды реально существует в природе — например, в стратосферных облаках над полюсами. А ещё именно этот механизм помогает морозоустойчивым организмам выживать в экстремальном холоде: если вода внутри клеток не образует острых кристаллов льда, то и клетки не рвутся. Это знание пригодится в криоконсервации и заморозке продуктов — чтобы сохранять структуру тканей, а не крошить их в ледяную труху.
Так что в следующий раз, когда будете наливать себе стакан воды, вспомните: это не просто H₂O. Это вещество с секретами, которые учёные разгадывают до сих пор.
Бонус,для настроения 🙂
А какой факт о воде удивляет вас больше всего? Делитесь в комментариях! 👇
Есть напитки, которые работают как машина времени. Открываешь бутылку тархуна - и где-то в голове уже лето, дача и холодильник, в котором газировка почему-то считалась главным праздничным продуктом. Дюшес пахнет грушевыми леденцами, а крем-сода возвращает во времена, когда никто не изучал состав напитка перед первым глотком.
Сегодня все три вкуса спокойно продаются в магазине, но гораздо интереснее попробовать приготовить их дома. Тем более никакого мини-завода на кухне для этого не понадобится. Основа у всех рецептов примерно одинаковая: делаем концентрированный сироп, охлаждаем его, а непосредственно перед подачей смешиваем с сильно газированной водой.
И сразу договоримся: точную копию заводской газировки получить сложно. В промышленном производстве используются ароматические композиции, регуляторы кислотности и другие ингредиенты, которые дома обычно не стоят рядом с солью и перцем. Зато можно сделать свою версию знакомого напитка и самостоятельно регулировать количество сахара.
Главный герой здесь действительно тархун, он же эстрагон. Именно эта ароматная трава дает напитку тот самый характерный пряный запах. А вот яркий зеленый цвет магазинной газировки не стоит воспринимать как обязательный признак правильного рецепта. Домашний тархун обычно получается гораздо спокойнее по цвету.
На небольшой кувшин понадобится пучок свежего тархуна примерно 40-50 г, один лимон или лайм, 80-120 г сахара, около 150 мл обычной воды и 700-800 мл холодной сильногазированной воды. Количество сахара можно уменьшить или увеличить в зависимости от того, насколько сладкую газировку вы любите.
Тархун промываем, отделяем самые грубые части стеблей и слегка разминаем листья. В кастрюле соединяем сахар и обычную воду, прогреваем до растворения сахара, снимаем с огня и добавляем траву. Туда же отправляем немного лимонной цедры и сока. Даем сиропу настояться примерно 30-60 минут, затем процеживаем и полностью охлаждаем.
Дальше самое приятное: наливаем немного сиропа в стакан, добавляем лед и газированную воду. Лучше сначала сделать один стакан и подобрать пропорцию под себя, а не выливать весь сироп в бутылку сразу. Так один человек сможет приготовить почти несладкий тархун, а второй - тот самый вариант, от которого слегка слипаются губы.
Название «Дюшес» связано с сортом груш, но знакомый нам вкус газировки значительно ярче обычной груши. Он сладкий, ароматный и немного конфетный. Поэтому если просто залить грушу минералкой, детство почему-то не вернется.
Для домашней версии возьмем 2 спелые ароматные груши, 100 г сахара, 150 мл воды, 1-2 столовые ложки лимонного сока и примерно 700 мл сильногазированной воды. По желанию можно добавить совсем немного ванили - она сделает аромат более округлым, но перебарщивать не стоит, иначе вместо дюшеса получится грушевая булочка.
Груши очищаем, нарезаем небольшими кусочками и складываем в сотейник. Добавляем сахар, обычную воду и немного лимонного сока, после чего готовим на небольшом огне примерно 10-15 минут. Груша должна стать мягкой и отдать сиропу аромат. Затем массу можно слегка размять, дать ей настояться и тщательно процедить.
Получившийся сироп обязательно охлаждаем. В стакан кладем лед, добавляем несколько ложек грушевой основы и доливаем холодной газированной водой. Если вкус кажется слишком сладким, добавляем воды и немного лимонного сока. Если слишком слабым - еще ложку сиропа. Именно возможность бесконечно стоять со стаканом и говорить «ну еще капельку» делает домашнюю газировку особенно опасным хобби.
С тархуном все понятно: есть трава. С дюшесом тоже: есть груша. А что покупать для крем-соды? Крем?
Не совсем. Крем-сода исторически связана со сладким сливочно-ванильным вкусовым профилем, а современные варианты напитка могут вообще не содержать никаких сливок. Поэтому дома проще не пытаться буквально воспроизвести промышленный рецепт, а собрать узнаваемое сочетание ванили, карамельных нот и газированной воды.
Нам понадобится 100 г сахара, около 100 мл воды, немного ванили или ванильного экстракта, 1 чайная ложка лимонного сока и 700-800 мл холодной газированной воды. Часть сахара можно аккуратно превратить в светлую карамель, а затем добавить горячую воду и оставшийся сахар. Делать это нужно осторожно: горячая карамель сильно обжигает и при добавлении жидкости может активно пузыриться.
Когда сахар полностью растворится, снимаем сироп с огня и даем немного остыть. После этого добавляем ваниль и лимонный сок. Полностью охлажденный сироп смешиваем с газированной водой непосредственно перед подачей. Получается сладкая ванильно-карамельная газировка, которая по настроению напоминает знакомую крем-соду, хотя вкус конкретной магазинной марки она, конечно, один в один не повторит.
Можно приготовить прекрасный сироп, найти идеальные груши и лично вырастить тархун на подоконнике, а затем испортить все одним движением - добавить газированную воду в горячую основу.
Газировку используем только после того, как сироп полностью остыл. Саму воду тоже лучше хорошо охладить: углекислый газ лучше удерживается в холодной жидкости, поэтому напиток дольше остается шипучим. И смешивать ингредиенты желательно непосредственно перед подачей.
Сиропы, наоборот, удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике в чистой закрытой емкости. Тогда домашняя газировка собирается буквально за минуту: сироп, лед, холодная вода - готово.
Вот здесь домашний вариант выигрывает у готового напитка хотя бы возможностью контролировать рецепт. Можно положить меньше сахара, сделать сироп более концентрированным и добавлять его понемногу. Но полностью убрать сахар и одновременно сохранить привычный вкус классической сладкой газировки уже сложнее: сахар отвечает не только за сладость, но и заметно влияет на общее восприятие напитка.
Есть и другой подход - вообще не добавлять вкус непосредственно в воду. Именно на этом принципе работает Flavor Splash. В бутылку наливается обычная питьевая вода, а ароматический картридж Flavor Sense находится отдельно и создает аромат во время питья.
Здесь используется особенность нашего восприятия вкуса. Значительная часть того, что мы привычно называем «вкусом» напитка, связана с ароматом. При питье ароматические молекулы воспринимаются в том числе ретроназально, и мозг объединяет информацию от обоняния с ощущениями во рту. Поэтому обычная вода может восприниматься как напиток со вкусом, хотя сироп в нее не добавляли.
Так что для настоящего домашнего дюшеса или тархуна можно достать сахар, кастрюлю, груши и зелень и устроить на кухне небольшой лимонадный завод. А когда хочется просто воды с интересным ощущением вкуса, можно обойтись гораздо меньшим количеством посуды.
Главное - не перепутать подходы. Тархун в картридж мы засовывать не рекомендуем.
Красная вода парит. Казалось бы, какое вообще здесь купание, но красавица смело входит туда и погружается в горячую жидкость.
