Аббатство (Abbey): Сухой джиновый аперитив с апельсиновой благодатью
Сухой, травяной, цитрусовый - классический аперитив из книги «Коктейли отеля Савой» 1930 года. Этот коктейль - близкий родственник более известного «Бронкса», но с более изысканной, цветочной нотой благодаря Лилле (или Кокки). Джин даёт хвойную основу, апельсиновый сок добавляет свежую кислинку, а Лилле привносит лёгкую травяную горчинку. Капля ангостуры объединяет всё в гармоничный, «молитвенный» аккорд.
Ингредиенты:
✓ Джин London Dry - 45 мл;
✓ Аперитив Лилле Блан / Кокки Американо - 22.5 мл;
✓ Свежевыжатый апельсиновый сок - 22.5 мл;
✓ Ангостура биттер - 1 дэш.
Для украшения:
✓ Выраженная цедра апельсина.
Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте джин, Лилле, апельсиновый сок и ангостуру.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру апельсина.
Ключевые моменты:
▸ Лилле вместо Kina Lillet. В оригинале 1930 года использовался Kina Lillet (более хининный и горький). Сегодня его заменили Lillet Blanc (более цветочный и мягкий) или Cocchi Americano (ближе к оригиналу по горечи). Оба варианта хороши.
▸ Сухой аперитив. В отличие от «Бронкса», в «Аббатстве» нет сладкого вермута и сахарного сиропа. Напиток держится на сухости джина и Лилле, а апельсиновый сок лишь смягчает.
▸ Ангостура - финальный штрих. Один дэш добавляет пряную сложность, не перебивая цитрус.
▸ Свежевыжатый апельсиновый сок. Только свежий сок даст нужную лёгкую кислинку и чистоту. Консервированный сделает коктейль плоским и приторным.
▸ Подача без льда. Как и положено коктейлю из эпохи ар-деко, «Аббатство» подаётся в охлаждённом бокале купе, без льда.
История:
Коктейль «Аббатство» был впервые опубликован Гарри Крэддоком в его легендарной книге «The Savoy Cocktail Book» (1930). Затем рецепт повторил Уильям Джеймс «Билли» Тарлинг в своей книге «Café Royal Bar Book» (1937). Название, вероятно, отсылает к уединённой, созерцательной атмосфере монастыря, хотя прямой связи нет. Этот коктейль является вариацией на тему «Бронкса» (джин, вермут, апельсиновый сок), но с заменой вермута на Лилле и исключением сахара, что делает его более сухим и изысканным. Долгое время рецепт был забыт, но благодаря энтузиастам вроде J. E. Clapham из Clapham Cocktails, он был «воскрешён» и рекомендован к приготовлению с Cocchi Americano для максимального приближения к оригиналу.
