Рыба горячего копчения
Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный способ – копчение рыбы в коптильне. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Способы копчения отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самой рыбы для этого понадобятся огонь, подходящее топливо и, разумеется, коптильня. Дым в коптильне обрабатывает рыбу так, что ее можно хранить примерно в течение 3-х суток в холодильнике, помимо этого дым придает особый аромат. Рецепт достаточно прост, выполнение всех требований к процессу - несложно, а результат - прекрасное, ароматное рыбное блюдо к столу. Приятного аппетита!
Порций: 10
Время приготовления: 2 ч. (1 час на приготовление коптильни, 1 час на копчение. Рыбу можно потрошить одновременно с разогревом коптильни. )
Ингредиенты (10 порций)
- Масло растительное — по желанию (для смазывания)
- Рыба свежая — 8 шт. (Форель, стерлядь)
- Соль — по вкусу
- Специи — по желанию
Приготовление:
1. Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошей крышкой. Лучший материал для копчения рыбы - это щепки ольхи. Выкладываем щепки на днище коптильни. Толщина слоя примерно 2 см. Поджигаем. Закрываем дверцу коптильни и оставляем разогреваться.
2. Особи от 1 кг принято потрошить, особенно при горячем способе копчения.
3. Тушку стерляди мы разрезали на крупные части так, чтобы они по весу примерно соотносились с весом тушек форели, тогда копчение будет равномерным.
4. Форель почистили от внутренностей. Чешую и голову при этом оставляем для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи и копоти проникнуть в толщу тушки. Рецепт можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе. Так, например, рыбу можно сдобрить растительным маслом, посолить, натереть любимыми специями.
5. Температура копчения рыбы от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Если коптильня нагрелась на большую температуру, откроем дверку.
6. Тушки форели и кусочки стерляди насадим на крючки.
7. Рыбу на крючках подвесим в коптильню, при этом тушки не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть. Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение следует только с помощью углей. При таких условиях продолжаем процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется.
8. Далее нужно снять рыбу с огня и не трогать до полного остывания.
9. Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство. Копченая рыба отлично сочетается с варенным картофелем и свежими овощами. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2624-ryba-goryachego-kopcheniya/
