Компактная квадратная форма позволяет подвесить сушилку над кухонной раковиной, для стекания капель.
Но капает не долго и не много: скрупулёзно отмеряя граммы по идеальному рецепту, я всё же немного изменила технологию. Исходную мороженную мойву аккуратно мою, даю стечь в дуршлаге, после чего слегка обсушиваю салфеткой, -- тушки перед засолкой не должны быть мокрыми, пусть посолочная смесь выбивает влагу из самой рыбы. Через 3 часа рассольчик на дне ёмкости сливаю, в рыбу добавляю пол чайной ложки жидкого дыма (не обязательно, вот сейчас у меня на даче его не нашлось, и мойва ничуть не хуже, но он даёт "тот самый" привычный аромат), перемешиваю и начинаю делать рамку.

Тушки распределяются с расстоянием примерно в сантиметр, рамка вмещает ровно полкило сырой рыбы.
По рецепту из оригинального поста, "35 г крупной соли и 10 г сахара" -- соответственно, берём 18 и 5, ни больше ни меньше.
Перец и прочие специи мне показались лишними, и без них всё идеально.

Ещё раз выражаю огромную благодарность за отличный рецепт! Опробован неоднократно. 👍

Основные принципы и требования

Выращивание кордицепса дома — задача для терпеливых и внимательных. Этот гриб не так прост, как вешенки или шампиньоны: ему нужны стабильные условия и точный контроль.

Первое, что понадобится, — качественный мицелий кордицеса милитарис. Лучше брать у проверенных продавцов и поискать американских производителей, потому что выращивание из спор — вариант для опытных, а не для новичков.

Температура — ключевой момент. Гриб любит 18–25°C, без резких скачков. Если в помещении нестабильно, поможет термостат.

Влажность должна быть высокой — 80–95%, иначе урожая не дождаться. Добиться этого можно с помощью увлажнителя или закрытой камеры с контролем микроклимата.

Совет для начинающих: начинайте с малого. Так проще следить за условиями и вовремя исправлять ошибки. В домашних условиях он не всегда выглядит красиво.

Подготовка субстрата и питательной среды

Успех выращивания кордицепса во многом зависит от субстрата. В природе он растет на насекомых, но дома используют зерновые смеси — рис, овес, ячмень.

Стерилизация обязательна: кордицепс не терпит конкурентов. Обычно субстрат обрабатывают паром в автоклаве или скороварке (121°C, 45–60 минут). Можно использовать и фракционную стерилизацию — несколько циклов нагрева.

Чтобы ускорить рост, в субстрат добавляют питательные вещества: пептон, дрожжевой экстракт, витамины. Но важно не переборщить — избыток может спровоцировать плесень.

Кислотность тоже имеет значение. Оптимальный pH — 6.0–7.0. Если нужно, подкислите лимонной кислотой или добавьте карбонат кальция для ощелачивания.

Технологический процесс выращивания

Начинается все с засева субстрата мицелием. Работать нужно в стерильных условиях — идеально подойдет ламинарный бокс или обработанная спиртом поверхность.

После засева контейнеры ставят в тепло (22–25°C) и поддерживают высокую влажность. Воздух должен циркулировать, но не слишком активно, чтобы субстрат не пересыхал.

Мицелий кордицепса разрастается за 2–4 недели. В этот период важно следить за культурой: если появилась плесень или неприятный запах, зараженные емкости нужно сразу убрать.

Когда субстрат полностью освоен, наступает время плодоношения. Температуру немного снижают (до 18–22°C), увеличивают доступ воздуха и добавляют свет — это стимулирует рост грибов.

Сбор урожая и последующая обработка

Собирать кордицепс нужно, когда плодовые тела достигли полного размера и окрасились. Обычно это происходит через 4–8 недель после появления зачатков. Если передержать, грибы потеряют качество.

Срезают их аккуратно, стерильным ножом или ножницами, чтобы не повредить. После сбора — сразу перерабатывают или сохраняют, иначе испортятся.

Свежий кордицепс можно есть сразу или делать из него экстракты. Для долгого хранения лучше сушить при 40–60°C. Правильно высушенные грибы хранятся годами в герметичной таре.

Еще один вариант — заморозка. Так сохраняются полезные вещества, и потом грибы можно использовать в кулинарии или для экстрактов. Главное — беречь от влаги и прямого солнца.