Азиатская кухня

Поговорить про кухню в Японии - это всегда интересно. .Ведь мы так мало знаем про настоящую японскую кухню.
Разве, что только только суши у нас на слуху.

Надо подчеркнуть, что вкусовые предпочтениям и рацион у японцев отличается от любой другой кухни. Например, они не любят смешивать разные вкусы, как китайцы. Чистый природный вкус - вот это для японцев. Разве, что карри и некоторые другие приправы пришли к ним и прижились из Индии вместе с буддизмом.

Так же и с ТЕМПУРОЙ - этот вид приготовления показали японцам португальцы, когда открыли для Западного мира этот материк в конце 16 века.
Японцы очень недоверчиво отнеслись к "варварам с юга", но вот темпера и огнестрельное оружие пришлось им ко двору.

Как водится, японцы преобразовали приготовления блюд в темпуре на свой манер. И сейчас блюда в темпуре - это национальная еда в Японии. Одно из таких блюд - ТАКОЯКИ.

Если в двух словах, то - это жидкое тесто - собственно сама темпура, которую заливают в форму с небольшими углублениями,. Предварительно в эти углубления кладут маленькие кусочки осьминогов. Добавляют совсем чуть-чуть специй и через 3-4 минуты такояки готовы.

Это street-food еда, которая начала развиваться в Японии с 17 века. Жива и успешна по сей день.
А вот почему развитие уличной еды началось именно с 17 века мы расскажем вам позже.

Мы собираемся в Японию в марте, так что, если интересно, то смотрите программу и цены на нашем сайте:
www.artrelaxtour.ru/japantour

Итак господа...
Я уже много лет охочусь за рецептами и практикуюсь в изготовлении того самого рамена, который мы можем увидеть на роликах из Японии, где в огромных очередях стоят местные жители в ресторан, чтобы вкусить миску ароматного горячего зелья.
На этих праздниках один мой друг-повар из известной питерской сети паназиатских ресторанов, видя мои старания и косяки, посоветовал замечательную книженцию. Название "По Японии с отличным аппетитом" (не реклама). По факту - это оказалась наиполнейшая инстркуция по приготовлению всех типов раменов.
Прочитав ее и конкретно затарившись недостающими составляющими, я принялся за дело.
Сразу скажу, процесс не из быстрых.
Как я прочитал, в Японии дома рамен не готовят, как говорится "можно, а зачем? " когда в каждом квартале есть спецужреждение.
Не буду здесь расписывать пошагово процесс, лишь расскажу, что было взято мной из книги:
1.Бульон - сварил насыщеный кремово-белый (пайтан), в книге значится курица-свинина-даси.
2. Соус (Тарэ) - использовал мисо-тарэ из 3 видов мисо-пасты, сакэ, кунжутной пасты и тростникового сахара.
3. Масло ароматизированное (Абура) - взял рецепт абуры лук-чеснок.
4. Лапша - купил готовую (Ramen dealers замороженная в Красном драконе).
5. Топпинги - бланшированный шпинат и побеги фасоли, консервированный бамбук обжареный в соусе от мяса, свинина тясю и маринованные яйца.
Получилось ПРОСТО ОГНИЩЕ, поверьте на слово, но я зае... лся!)
Кто такой же псих как и я, рекомендую к прочтению!

Брала этот раньше, но переехав на выселки в гребанный калининград, не могу теперь его найти.
Пробовав у друга какой-то другой рыбный соус понимаю, что они все разные в разных странах.
Кто-нибудь кто шарит, подскажите что-нибудь похожее по вкусу.