Что я узнал проработав больше 10 лет на кухне.
1. Повара не работают в перчатках на постоянной основе. Одевают лишь когда предстоит грязная работа или замешать салат.
2. Повара не всегда работают в головных уборах и форме, есть те кто работает в домашних тапочках и джинсах, но это уже не повар.
3. Повара не плюют в компот. Я не встречал ни разу. Если кто и делает так, он точно не повар.
4. На кухне нет правила 30 секунд, что упало то попало в помойку.
5. Питание для персонала не всегда вкусное и не всегда трёхразовое, чем больше коллектив тем дешевле продукты. Чаще всего повара и персонал едят курицу, был ресторан в котором кроме курицы мы больше ничего не ели. Супа на бульоне из курица, на ужин так же курица.
6. В большинстве ресторанов всегда пытаются минимизировать затраты, из разнообразных обрезков можно сделать чипсы, пыль, сварить бульон, все что угодно и на что фантазии хватит.
7. Повар почти всегда на ногах, очень редко когда есть на что присесть. Облокотиться можно, а вот сесть проблема.
8. Бывают дни когда нет времени поесть.
9. Бывают дни когда очень много свободного времени и чаще всего повара пидорят все что можно.
10. 80% ресторанов не оформляют своих сотрудников, вапще ни как.
11. Есть рестораны в которых даже не спрашивают санкнижку, не шавермачные, именно рестораны, где средний чек 2000 тысячи на человека.
12. Есть кухни в которые страшно зайти, где с потолка капает жир, где температура как в сауне. Но люди терпят и работают.
13. Не стоит питаться там, где вам не понравилось сразу. Так же не стоит питаться в больших сетях типо Токио Сити и т.д. качество продуктов не соответствует цене блюда.
14. Есть в России рестораны где на кухне вы не встретите русского человека и это не обязательно узбекская кухня.
15. Борщ варят заранее, иногда и пусту (макароны) тоже и рис для ризотто. В большей степени повар работает с заготовками, очень редко готовит блюдо из под ножа (в момент выхода заказа). Бывает так, что при заказе полуфабрикат размораживают для вас, а после готовят.
16. Интерьер не всегда говорит о качественном продукте или вкусном блюде. Бывает в не очень привлекательном интерьере можно вкусно и не дорого покушать.
17. Звёзды Мишлен вапще ни о чем не говорят, еда это все таки вкусовщина и отдав за ужин 15 тысяч вы можете не получить удовольствия.
17. Открытая кухня не показатель хорошего качества блюд. Вы видите только фантик, а от того что творится внутри можно прийти в ужас.
18. Официанты часто доедают за посетителем и порой даже допивают, это пиздец мерзко.
19. Бывают повара которые облизав ложку выкладывают ваше блюдо той же ложкой.
20. Отравится по сути сложно, это прям нужно постараться найти такое место. В Грузии например нет надзорного органа за общественным питанием. Типа нашего сан.пин.
21. Наценка на блюдо чаще всего 300%.
22. Если вам понравилось место и еда в нём, попробуйте в нем все меню или все, что вам интересно.
23. Постоянство вкуса и качества в заведении это супер круто, мало кто может этим похвастаться.
24. Некоторые могут не помыть руки после туалета.
25. Раздутое меню, Азия, Италия, Европа и т.д. лучше обходить стороной. Хотите пельменей идите в пельменную, пасту в итальянский рест.
26. Отзывы не всегда говорят правду, но порой к ним стоит прислушаться.
27. Очень часто учредитель вапще не понимает как работает кухня, нанимает персонал по внешнему виду и длине языка, а потом удивляется что нет выручки.
28. Лучше всегда готовить дома!
