Ответ на пост «На что следует обращать внимание в ресторанах - 1»4
1. Мой друг сказал, что в его ресторане обычно повторно используют гарниры от предыдущих клиентов, если те их не съели.
пиздеж, сами все сожрут. Либо выкинут.
2. Когда в ресторане представлены блюда разной направленности, это тревожный звоночек. Например, суши и пицца в одном месте. Ни то, ни другое они не смогут приготовить одинаково хорошо.
пиздеж, это обычно готовят разные повара, шеф или су-шеф идеально приготовит что угодно на любой станции.
3. Если вы не можете увидеть результаты проверок санитарной инспекцией, которые должны быть вывешены на видном месте, вероятно, дела обстоят не очень хорошо.
15 лет в общепите в разных местах разного уровня - нигде не видел кроме как в стопке журналов админских, уголок потребителя был везде.
5. Если в заведении слабое освещение (если это не сделано намеренно), практически нет посетителей, полы грязные, в помещении неприятный запах, сиденья в кабинках двигаются, то вам нечего здесь делать.
ебать кэп)))
обратите внимание на надпись «Замена ингредиентов не допускается».
Если в заведении готовят еду сами, они могут заменить практически что угодно чем угодно. Хотя они могут пытаться преподнести это как «Наша еда идеальна, и мы отказываемся ее менять по моральным соображениям», это почти всегда признак того, что «Это было приготовлено 2 месяца назад, и все, что мы делаем, это разогреваем».
как говорится "заменить можем, а зачем?". Замены ведут к пересорту, изменению вкуса блюда, которое сделано по техкарте должно быть. Убрать что-то из состава - говно вопрос, если это не "приготовьте мне борщ без лука", правда от того оно дешевле не станет))) А типа "я хочу куриную грудку на гриле, только вы мне ее сварите" - когда заказов мало - шеф может сам приготовить. Принципиально - шеф, потому что за вкус блюд отвечает он. Если его на кухне или в заведении в данный момент нет - сразу отказ, только по техкарте. В режиме посадки - даже шеф пошлет нахер)
10. Больные официанты. Если владельцы ресторанов допускают своих официантов работать, будучи больными (или не помогают найти замену), можете быть уверены, что и вы сами заболеете.
Боль дырка задница, но так реально везде. Вот вообще везде. Не нашел замену - либо работай, либо работай. Админ на свое усмотрение отпустить может, но..
Тараканы встречаются как в дорогих, так и в более дешевых ресторанах. Именно рестораны, которые плохо убирают кухни, привлекают вредителей.
любые рестораны привлекают вредителей, просто нужно регулярно заказывать дезинсекцию.






