Довелось мне поработать на одном небольшом заводике, по производству пива. Работа на пол ставки, в качестве подработки. Условия так себе, но если притереться, то в принципе терпимо. Собственник предлагал постоянку, но моё условие было таковым: исполняете мой список, того что необходимо для работы, дальше будет разговор. А список там ни дать ни взять, 30 пунктами ограничился. Моё мнение таково, каторга даже за высокую зп, она остаётся каторгой. Постоянно импровизировать не получится.
В общем и целом ходил я, халтурил потихоньку. Где то что то советовал, как лучше. Увы, в пустую. Ну да ладно. Где то сам что то доделывал из подручных материалов(импровизация наше все). И все было стабильно. Но! Заявляют мне собственники в один момент, мы пригласили нового пивовара на варку. Он сварит нам очень крутое пиво! Он научит нас как правильно варить! У него колоссальный опыт! Он работал в Доминикане! Он делает пиво за 10 дней и продаёт в СПб по 500 тонн в месяц!!
Для тех кто не в теме поясню. Пиво делается за 30 дней. Да, можно сделать и за 10,в моей практике такое было, но здесь должны совпасть все условия. А их порядка 5 этих самых условий. И само собой на выходе не получится тот самый продукт, который получился бы за 30 дней. Но в условиях горящих поставок и тотальной нехватки все средства хороши.
И конечно 500 тонн пива в месяц в продажу. Вероятно он варит на Балтике и продаёт оттуда же. И конечно же по рассказам опыта у него больше чем мне лет, ну это и понятно, раз варит по советским технологиям. Царь пивоварения короче. Я всего лишь попросил позвать меня на варку, для того, что бы перенять опыт и посмотреть, но меня позвать забыли. Ну штош...
Спустя месяц вызывают меня на варку. Варить будем чешский лагер! Вот по той самой рецептуре, варить будем с ОТВАРКОЙ!! Значит рецептура следующая, берём вообще весь солод, засыпаем в воду. 200кг на 800л. Ага... Засыпаем на 53. Ведём белковую паузу, греем до 63, проводим паузу и...Качаем 2/3 затора в ф/ч. На остатке проводим 72 паузу и греем до кипа. После чего остаток качаем в ф/ч.
Но и это не все, цифры дам сейчас примерные. Точно я помню только последнюю. Хмель на горечь 1 хмель 500г!2 хмель 700г! Ароматный хмель... 100г!! Зачем и почему не понятно, аромата не будет от слова совсем. Да это допустимо по стилистике, но опять же, получится пиво как у всех. С тем же успехом можно настойным способом сварить.
Подобная технология была ещё в советском союзе, когда пивоварение не сделало ещё шагов так 20-25 вперёд.
Моё решение было другим, я изначально набрал 200л воды. Туда высыпал 70кг солода и выдержав паузы 80,90 и 100, начал доливать холодную воду охлаждая до 50 градусов. Получилось как раз 600л воды с температурой 50.далее высыпал остаток засыпи и провел нормальное затирание. На засыпь допускается частично замещать рисовой сечкой. Добавляется на отварку.
После чего фильтрация и кипячение. Я взял на ароматику 500г хмеля на тонну,но даже этого для меня мало. Думаю сделать небольшое сухое охмеления, грамм 700-800 уже на брожение.
Что мы имеем по факту, 2 танка, почти одинаковых. Но у моего лучше ароматика и пеностойкость. С телом пива я бы поспорил, для меня все очевидно, но я сказал сразу, если вы не понимаете в чем разница, то и незачем делать лишнюю работу.
Подводя итог скажу так, опыт опыту рознь, таких людей не нужно бояться, мне доводилось работать с действительно опытными людьми, даже в пожилом возрасте они работают сами, руками. Они не придут и не будут указывать что и как тебе делать. Такие люди будут работать бок о бок с тобой и показывать своим примером. Опыт разный бывает, кто то умеет анализировать и учиться оттачивая свои навыки, а кто то просто хорошо умеет выполнять какие то действия и более ничего. Проблема только в том, что выполнять одни и те же действия одинаково на разных предприятиях не получится, а так или иначе это бизнес, это деньги, это прибыль. И любые ошибки будут иметь последствия. Будь то банальное сырье по дешёвке или оборудование заказанное не у того поставщика. В обоих случаях это может вылиться в очень серьёзные проблемы в будущем.
