Gogy1909

На Пикабу
829 рейтинг 35 подписчиков 25 подписок 13 постов 2 в горячем
Награды:
5 лет на Пикабу

Про бомбил. Спасибо за ваш нелегкий труд братцы!!(нет)

Летом невеста моя, теперь уже жена, ездила ко мне в ЛНР. На роспись. Ехала через Ростов. Человек я военный, проще было у командира отпроситься по месту, без выезда на большую землю. Нашел я водителя, который бы ее забрал в Ростове и привез прямо ко мне. К слову водитель этот служил с 14 года, сейчас списался уже. Местный мужик, договорились на 10 тыров рубликов. И вот рассказывает этот товарищ, говорит, пока ждал невесту твою, услышал разговор такой: парень, военный, договаривался что бы его отвезли в Донецк. Срочно надо прям кровь из носу! А бомбила, редиска такой, говорит: ну 100 000 давай и повезу. От Ростова. До Донецка. 100 000. Уважаемые неуважаемые, да вы там ничего не перепутали?! И ведь договорились на 90 или что то такое. Эх…

История 2, случившаяся 31 декабря. Т.е. еще вчера. Уже мне нужно было ехать и так получилось что из отпуска мне нужно было прибыть к 31 декабря. Я заранее нашел местного водителя, из ЛНР, договорился с ним что он в Ростове ко времени заберет меня и отвезет на ппд. В 5 вечера я прибываю в Ростов, он меня в 5 вечера встречает и везет. Ехать часа 4-5. Договорились с ним на 20 тыров получается, я 5 еще добавил сверху, что бы не так обидно было. Он еще говорит, да в Ростове бы местного нанял и доехал бы куда нужно, я говорю ой нет нет, знаю я что это такое, не надо. И вот выхожу я с вокзала, меня водитель встречает, говорю давай покурим да поехали. Стоим и слышу я разговор: что? До Луганска? Меньше чем за 80 не повезу!! А мне вот например надо сильно дальше Луганска.

Выводов никаких делать не хочу. Не понимаю только одного, в наше время, когда есть такие агрегаторы как Яндекс и прочие, которые я люблю нежно и трепетно, вот такие вот паразиты все еще живут в каждом аэропорту или вокзале. Да когда ж они уже закончатся то?!

Ответ krazymouse в «А давайте его пожалеем?»8

Было тоже как то раз, правда я косвенный участник. Поехали мы в Архангельск, достаточно большой компанией. С собой у нас было литров 30 пива, 10л спирта и какое то алкогольное смузи в канистре, 5л. Погрузились, сели, открыли пивас и началось. Ровно минут через 20 мне пришлось придушить одного парня, так как он был ну очень буйный. Вроде едем, дальше без проишествий. Все хорошо, выпиваем. Под вечер станция, я выскочил в магез, бегу обратно и вижу как кого то за руки за ноги несут в купэ. Ну штош, бывает. Вернулся на свою полку, чувствую что в хлам-лег спать.

На утро. Оказывается пока спал, двоих сняли с поезда из нашей тусовки. За то что они втащили начальнику поезда. Снять хотели вообще всех нас, но в итоге только их. Где то в районе Череповца. Не знаю что точно еще было, но слышал что за 10 лет до этого там было все. А именно выламывание дверей в тамбур, попытка вылезти на крышу поезда через окно, приставание к проводницам и прочие милые сердцу вещи. В этот раз все более чинно и благородно. А ребят, которых сняли, банально отпустили через 20 минут после отправки поезда. Их приключения в Череповце это отдельная история)

Такие дела)

Про казаков

На волне так сказать, про казаков, которая началась давно и не заканчивается до сих пор. В бытность студентом, я подрабатывал в бургерной. И помимо того занимался реконструкцией. В достаточно известном тогда клубе, плк. Сейчам хочу добавить небольшую ремарку. В те года движение косплейщиков еще не было столь повальным, пожтому встретить казаков было достаточно редким явлением. В СПб по крайней мере.

И есть у нас в городе такое мероприятие, как ночь музеев, в котором учавствуют реконструкторы. Достаточно ламповое мероприятие, можно походить в доспехах по центру города, распивать из полторашек пивас и никто слова не скажет. Ну и подраться друг с другом разумеется, но в очень лайтовой манере.

В общем была очередная ночь музеев, я там был, хорошо провели время. А так вышло что утром мне на работу. Ну собрался, да поехал. И вот я уже на смене, стою на кассе. И заходят 2 жирных, ну просто пиздец, два кругляшка таких. В казацкой форме. Я абсолютно без задней мысли принимаю у них заказ и спрашиваю, пацаны, вы с какого клуба?

-В смвсле с какого?

-Ну вы ж это, тип реконы, какой век делаете? Тип казаки, Украина, вот это все?

-...

Молча ушли есть свою еду... А я еще несколько лет вспоминал что им не понравилось...

Очень странные дела

Довелось мне поработать на одном небольшом заводике, по производству пива. Работа на пол ставки, в качестве подработки. Условия так себе, но если притереться, то в принципе терпимо. Собственник предлагал постоянку, но моё условие было таковым: исполняете мой список, того что необходимо для работы, дальше будет разговор. А список там ни дать ни взять, 30 пунктами ограничился. Моё мнение таково, каторга даже за высокую зп, она остаётся каторгой. Постоянно импровизировать не получится.

В общем и целом ходил я, халтурил потихоньку. Где то что то советовал, как лучше. Увы, в пустую. Ну да ладно. Где то сам что то доделывал из подручных материалов(импровизация наше все). И все было стабильно. Но! Заявляют мне собственники в один момент, мы пригласили нового пивовара на варку. Он сварит нам очень крутое пиво! Он научит нас как правильно варить! У него колоссальный опыт! Он работал в Доминикане! Он делает пиво за 10 дней и продаёт в СПб по 500 тонн в месяц!!

Для тех кто не в теме поясню. Пиво делается за 30 дней. Да, можно сделать и за 10,в моей практике такое было, но здесь должны совпасть все условия. А их порядка 5 этих самых условий. И само собой на выходе не получится тот самый продукт, который получился бы за 30 дней. Но в условиях горящих поставок и тотальной нехватки все средства хороши.

И конечно 500 тонн пива в месяц в продажу. Вероятно он варит на Балтике и продаёт оттуда же. И конечно же по рассказам опыта у него больше чем мне лет, ну это и понятно, раз варит по советским технологиям. Царь пивоварения короче. Я всего лишь попросил позвать меня на варку, для того, что бы перенять опыт и посмотреть, но меня позвать забыли. Ну штош...

Спустя месяц вызывают меня на варку. Варить будем чешский лагер! Вот по той самой рецептуре, варить будем с ОТВАРКОЙ!! Значит рецептура следующая, берём вообще весь солод, засыпаем в воду. 200кг на 800л. Ага... Засыпаем на 53. Ведём белковую паузу, греем до 63, проводим паузу и...Качаем 2/3 затора в ф/ч. На остатке проводим 72 паузу и греем до кипа. После чего остаток качаем в ф/ч.

Но и это не все, цифры дам сейчас примерные. Точно я помню только последнюю. Хмель на горечь 1 хмель 500г!2 хмель 700г! Ароматный хмель... 100г!! Зачем и почему не понятно, аромата не будет от слова совсем. Да это допустимо по стилистике, но опять же, получится пиво как у всех. С тем же успехом можно настойным способом сварить.

Подобная технология была ещё в советском союзе, когда пивоварение не сделало ещё шагов так 20-25 вперёд.

Моё решение было другим, я изначально набрал 200л воды. Туда высыпал 70кг солода и выдержав паузы 80,90 и 100, начал доливать холодную воду охлаждая до 50 градусов. Получилось как раз 600л воды с температурой 50.далее высыпал остаток засыпи и провел нормальное затирание. На засыпь допускается частично замещать рисовой сечкой. Добавляется на отварку.

После чего фильтрация и кипячение. Я взял на ароматику 500г хмеля на тонну,но даже этого для меня мало. Думаю сделать небольшое сухое охмеления, грамм 700-800 уже на брожение.

Что мы имеем по факту, 2 танка, почти одинаковых. Но у моего лучше ароматика и пеностойкость. С телом пива я бы поспорил, для меня все очевидно, но я сказал сразу, если вы не понимаете в чем разница, то и незачем делать лишнюю работу.

Подводя итог скажу так, опыт опыту рознь, таких людей не нужно бояться, мне доводилось работать с действительно опытными людьми, даже в пожилом возрасте они работают сами, руками. Они не придут и не будут указывать что и как тебе делать. Такие люди будут работать бок о бок с тобой и показывать своим примером. Опыт разный бывает, кто то умеет анализировать и учиться оттачивая свои навыки, а кто то просто хорошо умеет выполнять какие то действия и более ничего. Проблема только в том, что выполнять одни и те же действия одинаково на разных предприятиях не  получится, а так или иначе это бизнес, это деньги, это прибыль. И любые ошибки будут иметь последствия. Будь то банальное сырье по дешёвке или оборудование заказанное не у того поставщика. В обоих случаях это может вылиться в очень серьёзные проблемы в будущем.

Показать полностью

Как я попал в шлюхин дом и что из этого вышло!

Земную жизнь пройдя до половины, я оказался на улице. А именно меня уволили. Следуя своей идеологии я поступил по справедливости за что был изгнан с завода самим генеральным(только ты смену закончи, доделай работу, а потом  иди). Ну что ж, прощайте парни, меня увольняют, а давайте бахнем? Бляха муха... Знал бы я чем это закончится... На утро уволили двоих, после всех наших прощаний. Но про это как нибудь в другой раз.

И вот мы в центре СПБ. Я простился с ребятами и иду по улице и... Внезапно я слышу Hello! speak ENGLISH?

О ДА, Я ПЬЯН И Я SPEAK ENGLISH!!

Это была женщина, которая сказала идти за ней. Я изображая иностранца и искренне считая что мы будем играть в монополию пошёл за ней. Вообще ничего не щёлкнуло. Ок, мы зашли в парадку и поднялись на второй этаж, зашли в квартиру и мой мир хикки перевернулся. Я увидел девушку, она прошла мимо меня одном полотенце... Искра Буря Безумие!! Я кричу:"Что за нахер? Что это такое?"

Это клуб отдыха... Было мне ответом. Ну ладно, раз клуб отдыха, давайте отдохнём. Меня завели в комнату, взяли мою куртку, включили телевизор. Как сейчас помню, шли трансформеры 3 по стс. Я заказал пиво, мне принесли. Сказали что все девочки заняты и освободятся через час.

Ну что ж, я ждал 2 часа, попивая пивко и смотря трансформеров!! Пивко было туборг если что. Потом завели девушек, но увы среди них не было симпатичных. Да и я сам слишком высокоморален. Поэтому я тихонечко прошёл в прихожую, оставил 500р, одел обувь и тихо вышел в парадку, растворившись в ночи. Вот так я и попал в бордель, первый и последний раз.

Пивоварские забавы #6 Гёзэ.

Всем привет. Сегодня хочу рассказать о интересной варке,которую довелось варить не так давно.  У нас был запущен небольшой проект. Варки пива вместе с известными музыкантами. На эту варку приезжал Адриан Хэйтс из Германии. Я особо не фанат блэк метала,но знаю что он точно основатель группы Diary of dreams. Вместе с ним мы сварили пресловутый сорт Гёзэ. Адриан очень активно помогал варить пиво. Носил мешки с молодом, под моим руководством управлял варочным  порядком, а когда он смог сам померять  плотность сусла,тут я понял что он готов и мы пошли пить пиво из танков в бродильное отделение.

Итак раз берём что такое Гёзэ.

Данный сорт является кислым элем и берет свою историю из 10-11 веков. Изначально sour ale появился на севере Германии. И фактически стали популярны только в 18-19 вв. Что касается Гёзэ, то по моим сведениям это единственное пиво которое варится с добавлением соли. Данная особенность да и название сформировались из за названия реки. Протекающей через город Гослар,являющийся родиной сорта. А затем уже исторически сложилось,что его варили в Лейпциге. Так как вода в этой реке солоноватая, то и пиво варилось с добавлением соли. В нашем случае мы добавили морскую соль,но сойдёт и Костромская. Как правило все кисляки имеют 2 основы- ячменную и пшеничную. Подобно истинным пшеничкам берётся соотношение 50/50. В брожении принимают участие пивоваренные дрожжи,а на закисление используются лактобациллы. Я рекомендую брать штамм brewis lactobacillus,либо plantarium. Данные штаммы менее всего подверженны  влиянию хмеля,поэтому если во время кипячения сусла добавить хмель что бы исключить заражение в небольшом количестве,они смогут отработать почти без вреда для себя и пива.

После набора сусла в варочный котел необходимо провести кипячение на протяжении 10-15 минут, это необходимо для стерилизации и деаэрации сусла. Далее охладить сусло до 30-31 градуса, и подать цо2 га поверхность сделав шапку из углекислоты.. Тем самым мы ичключим контакт воздуха с пивом. Кислород также губителен для лактобацилл. После этого необходимо задать лактокультуру и ждать понижения pH до 5,0-5,1. Занимает от 12 до 24 часов. После закисления производится кипячение и задача хмеля как положено,в течении 1-1,5ч. Сорт имеет сравнительно невысокую горечь. Порядка 8-10 ibu. И соответственно после кипячения перекачка на брожение, с задачей культуры дрожжей.

Пожалуй вот немного информации, га вопросы готов ответить в комментариях. Извиняюсь за ошибки,пишу с телефона.

Пивоварские забавы #6 Гёзэ. Пиво, Пивоварение, Длиннопост
Показать полностью 1

Пивоварские забавы#5 часть 3Диацетил есть?а если найду?

Привет, на некоторое время выпал из жизни, поэтому не успевал никак написать.

В последней части мы остановились на охлаждении сусла после варки. Собственно говоря охлаждаем сусло и отправляем  его в бродильный танк. Существует 2 типа бродилтных емкостей. Цкт-лучшее что было придумано. Благодаря 2 охлаждающим рубашкам мы можем создать внутри танка индукционные потоки, которые будут перемешивать сусло и как следствие ускорят  брожение. И конечно лагерная классика. Такие ёмкости особо ничем не примечательны, есть и есть. Разве что работать с ними не очень удобно. Так как для съема дрожжей необходимо перекачивать в другую такую же.

Существуют ещё танки открытого брожения. Но это уже отдельная история. Я с ними не работал и знаю о них только по наслышке.

Итак, перекачав сусло в танк мы выставили нужную температуру брожения. Если следовать чешской технологии то для лагеров от 0-10, для элей 10-20. Именно в таком режиме образуется наименьшее количество вторички. Спирт и углекислый газ всегда образуются на брожении. Никто не заливае и не сатурирует пиво. Это слишком дорого. Напиток для бедных лол.

Брожение можно поделить на 2 стадии.

Основное брожение

Длится около 7-9 дней. Во время него, дрожжами,поглощается наибольшее количество сахаров, находящихся в сусле. В свою очередь разделяется так же на 4 стадии.

Забел-образование  на поверхности молочно -белой пены.

Стадия низких завитков

Стадия высоких завитков

Опадение  завитков.

После опадения  завитков, в какой то момент нужно захолаживать. Обычно это делают уже после полной остановки брожения.

Дображивание.

Ведётся при низких температурах.

Дрожжи ещё работают, но начинают засыпать и выпадать в осадок. Происходит расщепление или восстановление некоторых ароматических углеводородов. Например диацетил. При низких температурах он восстанавливается в ацетоин и затем в 2,3 бутандиол. Что даёт в пиве вкус тушеных овощей. Это является пороком пива. Такая реакция происходит под действием алкогольдегидрогеназы, это фермент, необходимый для размножения дрожжей. Если мне не изменяет память. В комментариях я смогу дать более развернутый ответ .

Брожение это по сути такой термоядерный реактор,на котором нежелательная микрофлора будет подавляться, а что то из вкусоароматики будет уходить. С этим всегда проблема. Если вдруг брожение остановилось то в пиве может что то завестись. Чаще всего это молочно-кислые  бактерии. Так что не ходите с йогуртом по пивоварне.  Но существует ещё несколько, я просто их назову.

1 дикие дрожжи

2 пивная сорцина

3 уксусно-кислые

4-ожирение пива

5-бактерия группы кишечной палочки

И около 30 пороков. Я все их не упомню. Но вот некоторые.

Подвальный привкус, мышиный вкус и ещё примерно 30-40 наименований. Пороки происходят исключительно из за косяков на брожении.

Идеального пива всеравно не сделать. Всем добра!!

Показать полностью

Пивоварские забавы#5 часть2 технологии пост.

В целом у меня идёт подряд 11й день работы. Точнее уже закончился. Сегодня весело доварив лагерок и изрядно надегустировавшись продолжу писать пока еду домой.

Солод

Солод мы дробим, очень важно сохранить его шелуху целой. В целом есть четкие нормативы по помолу. Целая шелуха, 40%крупной крупки,30% мелкой крупки, остальное визуально шелуха. В зависимости от вида солода и типа затирания можно варьировать помол.

Надробив солод на дробилке, в моём случае двухвальцовой, мы смешиваем его с водой при температуре которая указана в рецептуре. И нагреваем постепенно, выдерживая температурные паузы. Например для пшеничного пива это будет 37°, для пилзгера 50-55°. Пробежимся по всем температурным параметрам.

Пауза 1 кислотная 37-40°(10 минут)

При этой паузе из солода высвобождается фолиевая кислота понижая pH затора и придавая пряный аромат готовому пиву. Желательно подержать 10-15 минут.

Пауза 2 45-50°

Точно не помню её названия, но помню что в этот момент работает пептидаза.  Данная пауза улучшает пеностойкость и осветление пиво. Держим так же 10-15 минут.

Пауза 3 белковая (5-10 минут)

Здесь за дело берётся протеаза. Фактически она расщепляет белок, содержащийся в солоде. Что в корне влияет на коллоидную стойкость пива. В целом такая пауза длится от 50 до 60 градусов. Т.е. протеаза не передохнет если вы нагрели затор до 56-57 градусов.

Пауза 4 мальтозная.

61-69 (30-40минут)

В пивоварения есть пожалуй 2 самых важных фермента. И вот здесь работает один из них.

Бэта-амилаза. Этот фермент позволяет расщепить молекулу крахмала на более простые сахара. Фактически он откусывает от молекулы крахмала её окончания тем самым деля её на мальтозу,сахарозу,фруктозу и галактозу в незначительной степени.

Пауза 5 осахаривание

70-74°(10-15 минут)

Привет альфа-амилаза. Продолжает дело предшественника. Но она расщепляет крахмальные ветки с середины. Таким образом расщепляя крахмал до конечных декстринов. Декстрины несбраживаемые сахара и обуславливают тело пива. Чем их больше, тем тело лучше. В коментах могу рассказать как увеличить их количество. Отмечу что если вы нагреете затор до этой паузы, а потом понизите температуру бэта-амилаза от работает лучше, что даст больше сбраживаемых сахаров и увеличит крепость пива.

Закончив процесс затирания идём на мэш-аут. Инактивация ферментов. В среднем проходит за одну минуту.

Хочу заметить что ферменты это белки энзимы, поэтому даже в этом случае они не умрут.  И будут продолжать работать при снижении температуры.

Фильтрация.

Перекачав затор в большую ёмкость с ситами в нижней части(фильтр-чан) из варочного  мы с помощью сит отделяем экстрагированное  сусло(первое сусло) от дробины(солода) и далее 2-3 раза даем воду сверху в качестве промывки. Промывка на нашей терминологии называется выщелачивание. Фактически мы продолжаем вымывать экстракт из солода. Если осушить дробину очень сильно это может повлиять на вкус. Быстрая фильтрация так же повлияет. Стоит искать золотую середину. И ни в коем случае нежелательно попадание дробины в сусло. При кипе из дробины выходит диметилсульфат, что даёт грубую,неприятную горечь и аромат тушеных овощей.

Кип.

Получив нужный объём мы кипятим сусло с хмелем. На этой стадии пиво обретает вкус,горечь и аромат. Альфа кислоты в хмеле изомеризуются и обуславливают горечь пива.  Хмель делится на 2 типа.  Горький и ароматный. Горький даётся а начале кипячения, а ароматный в конце.  В некоторых случаях горький хмель можно задавать в первое сусло, так мы получим более мягкую, приятную горечь.

Конец второй части.

Пивоварские забавы#5 часть2 технологии пост. Развлечения, Пивоварение, Технологии, Длиннопост
Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!