Март 2021 года. После родов я отходила недолго. Когда малышке было 2 недели, у меня в заказах на очереди стоял торт в 2 яруса. Я оставила подробнейшие инструкции по сборке и его декору, но все же, мне пришлось поехать в цех и лично декорировать и собирать торт - работник очень боялась это делать. В итоге - торт был собран и отдан. А я открыла личный рекорд по выходу из декрета))).
Дальнейшие 2 месяца я работала удаленно, контролируя работу работника из дома, заказывая продукты и расходники в цех.
Отчеты работник присылал в виде фото:
В целом, простые торты, в один ярус, она делала неплохо. Учитывая то, что пришла она ко мне вообще ничего не умея).
Наступало лето и свадебный сезон, а это время, когда один человек уже не сможет справляться с возросшими объемами работ. Я принимаю решение ездить в цех с ребенком, благо, помещения позволяли.
С работником было оговорено, что летом она берет отпуск, на три недели, в июле-августе.
Первые полторы недели июня мы отработали без авралов. На второй неделе у нее начинает болеть ребенок и я без вопросов отпускаю ее на внеплановый отпуск на две недели. Ее основной отпуск она решает уменьшить до недели в августе с 6 по 13. Эти две недели я работаю одна в цеху, с малышкой, которая большую часть времени спит. Спала дочь по 3 часа спокойно и я все успевала сделать. Параллельно я узнаю, что мой работник практикует техники массажа - свободного времени у нее масса (работали с 8 до 12-14) - я тут вообще возражений не имела.
По выходу из отпуска, я поговорила с работником и узнала о ее планах на будущее. Она хотела поменять сферу деятельности и собиралась совмещать практику в массаже и работу у меня. Я попросила ее заранее предупредить, если она соберется уходить, хотя бы за месяц. Она согласилась. Отношения у нас были скорее, дружеские, я всегда к ней относилась очень открыто - мы к тому времени проработали уже почти 3 года вместе.
Наступает август 2021. График и объем работы был распланирован таким образом, чтобы основная нагрузка у нас была с 15 августа (после выхода работника) - загрузка была очень большая.. И тут работник мне пишет, что она, оказывается, перепутала даты - у ее мужа отпуск начинается с 22 августа и она хотела бы перенести свой отпуск. Я иду навстречу и говорю, что максимум куда могу сдвинуть - это с 3 по 17 августа. Она соглашается и уходит в отпуск по плану.
Из отпуска, на следующий день после ухода, она мне пишет, что муж ее зовет в период с 20 августа по 3 сентября слетать во Владивосток на неделю. Я подбираю отвалившуюся челюсть и пишу ей, что на этот период отпустить ее никак не могу, потому что у нас очень много работы. Тогда она спрашивает, возможно ли это в первых числах сентября, за свой счет? Все отпускные к этому времени ей были выплачены за 44 дня, часть она взяла компенсацией.
Я иду опять навстречу и говорю, что со 2 сентября могу ее отпустить на неделю. Она говорит, что они летят на три дня, но по прилету, 5 сентября, она выходит уже на работу. Прилетали они утром, поэтому, проблем в этом я не увидела и дала согласие.
На период ее отпуска в августе я беру себе другую помощницу, на три дня и с ней делаем весь тот объем работы, что запланирован.
В августе я уже наняла себе няню, чтобы она гуляла с ребенком, пока я работаю. Няня ездила с нами в цех.
Время отпуска проходит, мы более-менее спокойно отрабатываем до сентября. Перед отъездом во Владивосток, я дала задание выпечь все заготовки бисквитов и подготовить максимально все, чтобы мне оставалось только собирать торты.
В итоге, одна из самых больших заготовок оказывается с огромным браком, мне приходится ее перепекать - а это огромная потеря времени. Матеря все на свете, и ругая себя за мягкотелость, принимаю решение больше навстречу не идти - мне явно сели на шею.
По прилету, мне пишет работник и говорит, что муж ругается, говорит, что дома есть нечего и можно ли ей выйти на работу на следующий день. Я говорю , что договаривались не так, и что я жду ее на работе. Ей приходится выполнить свое обещание и выйти на работу. Я замечаю, насколько мой отказ ее задел - до этого я не говорила ей нет.
В итоге, через неделю, она мне говорит, что решилась, и если она не начнет сейчас, то будет тянуть еще долго - она хочет пойти своей дорогой.
Я вздыхаю с облегчением - она начала меня тяготить еще в начале лета - и говорю ей, что с понедельника она может не выходить на работу. Когда она ушла, то прихватила с собой все рабочие записи, которые были сделаны в процессе работы. Я написала ей, спросив, зачем она забрала это, если это мои материалы, на что она мне ответила, что дальше нее это не уйдет и она знает что такое закон и карма :))). Да, вот такая вот осознанность. Меня это снова сильно подкосило - я ей доверяла.
С середины сентября я остаюсь одна и работаю с няней.
Больше меня не тяготило то, что нужно рассчитывать чью-то зарплату. Няня у меня работала по часам. Сколько отработала я, столько получила няня. И это выходит гораздо выгоднее - я рассчитывала объем работы только на свои нужды и в итоге имела больше, чем с работником. Работала я по пол дня, в 13.00, чаще всего, я уже ехала домой.
В ноябре у меня начинает течь в цеху батарея и я прошу хозяйку помещения разобраться. На следующий день прихожу на работу и у меня начинается истерика - я вижу, что весь мой шоколад (20 кг, 1400р/кг), все мои документы оказались залиты водой! Оказывается, работник (тот самый дед, что делал ремонт у меня в цеху) что-то начудил и батарею рвануло... Мало того, что меня не предупреждали о том, что он придет именно тогда, он самостоятельно зашел в цех, так и о последствиях этот гад отмолчался... Струя кипятка била до потолка! Когда я приехала, уже батарея была заменена(стояли старые чугунные). Воду никто, естественно, убирать и не подумал.. Благо, мама была недалеко от цеха и смогла оперативно подъехать и помочь мне и морально и физически..
Стоимость испорченных продуктов у меня была вычтена из аренды, в результате. Мой моральный дух был значительно "подмочен".
Новый год прошел спокойно, заказы я не брала в большом количестве.
И тут, 3 января, я приезжаю в цех, мне нужно было что-то сделать по работе, и вижу, что теперь меня топит с потолка! Мое состояние было просто не передать - вся моя техника, все, что стояло у дальней стены оказалось залито! Я была просто в ауте...
Это было последней каплей - я поняла, что:
1.Ничего не изменится, если я продолжу этот марафон тортов - из года в год я так же и буду пропадать в цеху, делая чью-то жизнь слаще, убивая свой жизненный ресурс на потопы, чьи-то ошибки, чужие закидоны и прочую муть.
2.Моя жизнь делилась на сезоны, отпуск был только у работников - я вообще неправильно организовала ВСЕ - от начала и до конца.
Я принимаю решение закрыть этот бизнес. В январе я заканчиваю последние заказы и с 26 января закрываю цех. Ищу сначала арендатора на цех с оборудованием. Потом решаю продать все. Оборудование я продала следующему арендатору за 300 т.р. Тогда как раз началась свистопляска с курсом доллара из-за СВО. Немного подкорректировав цены, я договорилась, что мне выплачивают все в рассрочку.
В декабре 2021 я брала патент на 1 квартал, до марта. В марте 2022 я ухожу на самозанятость, не закрывая ИП (да, так можно). Почти год я отхожу от всей этой истории, не пеку вообще ничего - я морально и физически выгорела настолько, что противно было даже смотреть на торты.
Сейчас потихоньку восстанавливаюсь от всей этой истории и думаю над следующим направлением бизнеса. Естественно, свои ошибки я 100% знаю и учту.
Свои рабочие рецепты, по которым я готовила на заказ, я продаю в виде технологических карт любым желающим. Благо, что мои десерты у нас в городе много кто знает, очень много у меня учеников есть, и это очень востребовано).
