Почему все люди смотрят рекламу бесплатно? Авторы стараются, сочиняют сценарии, подбираются актёры, проводятся съёмки, компьютерная графика и т.д. и т.п. А потом всё это БЕСПЛАТНО показывается всем!
Доколе это будет продолжаться?
Введите уже плату за просмотр рекламы! Не заплатил - тебе её не показывают.
P. S. Заодно узнаете, скольким людям она действительно нужна и интересна..
У меня одного такое чувство, что последние посты пишут не люди, а какие-то нейросети, что ли.. Ошибки - да бог с ними - меняется гендерность (пол) повествователя, слова коверкаются до неузнаваемости.. Читать невозможно! И, ладно бы, один пост. Каждый второй! Как на подбор.. Что, совсем писать и думать разленились? Фу такими быть
как там звучала фраза? "Шанс сорвать джек-пот одинаков для любого человека. Вне зависимости от того, покупал он лотерейный билет или нет.."
Продолжаем серию рецептов с вяленой мраморной говядиной (Рецепты с вяленой говядиной). Сегодня расскажу о трех салатах, которые мне нравятся. Делаются они довольно быстро, как правило, не требуя особой сноровки , но выглядят – восхитительно! А на вкус – еще лучше))
Салат с вяленой говядиной и сыром.
Ингредиенты: Зеленый лук – 10г. Огурцы – 2шт. Вяленая говядина – 70г. Пармезан – 50г. Листья салата Рамен – 150г. для соуса: 2-3ст. ложки оливкового масла. 1 ст. ложка Дижонской горчицы,. 1ч. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка цедры лимона. Кроме этого - 1ст. ложка кунжута, (соль, черный свежемолотый перец – должны быть на столе, для индивидуальной добавки)
Основа салата: Лук мелко покрошить. Соломкой порезать огурцы. Нарезать вяленую говядину на тонкие слайсы, а после слайсы порезать пластинами шириной 1 см. Пармезан — нарезать тонкими, прозрачными ломтиками. Порвать руками и добавить в основу листья салата.
Смешать ингредиенты для соуса. Смешать основу салата с заправкой. Кунжут лучше обжарить на сковороде без масла. Перед подачей на стол добавить в салат заправку и украсить кунжутом.
Ингредиенты: вяленое мясо – 70г, помидоры черри сливовидные – 100г, яйцо перепелиное –6 шт., растительное масло – ст. ложка, листья зеленого салата, лимон, черный перец.
Яйца отварите и очистите. Листья салатов вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Свежие помидоры черри и перепелиные яйца нарежьте овальными слайсами. Вяленое мясо нарежьте тонкими пластинками. Помидоры, мясо и яйца выложите на тарелку с листьями салата. Приправьте солью и лимонным перцем. Если лимонного перца нет – добавьте черного молотого перца и чайную ложку лимонной цедры, будет еще лучше. Полейте растительным маслом.
Салат с вялеными томатами и вяленой мраморной говядиной
Вяленое мясо – 70 гр., вяленые томаты в оливковом масле – 50 гр., Моцарелла – 70 гр., руккола - 100 гр, оливки – 6-8 шт, соус Песто – 10 гр., сок лимона - 2-3 мл., оливковое масло – 5мл.
Вяленое мясо нарезать тонкими, полупрозрачными слайсами, а после пластинами шириной не больше 1 см. Вяленые томаты нарезать тонкой длинной стружкой. Моцареллу нарезать пластинами, не толще 2 мм, оливки порезать пополам, а листья рукколы порвать руками, чтобы получились примерно размером с ломтики моцареллы. Смешать все в салатнице и добавить соус песто и оливковое масло. Перемешать и сбрызнуть лимонным соком (можно буквально из одной дольки лимона выжать)
Если у кого-то еще есть интересные и любимые рецепты с вяленой говядиной – пишите, делитесь впечатлениями и рецептами в комментариях. Будем пробовать!
Всё о такой говядине по ссылке в моем профиле. Если будут появляться вопросы по тематике сыровяленой говядины – можно писать на почту kedr2406@gmail.com
Друзья, я уже писал, что давно навострился делать вяленую говядину, в том числе и мраморную вяленую говядину (Вяленая говядина. Деликатес в подарок и Вяленая мраморная говядина). Сегодня расскажу о самых простых рецептах с использованием вяленой говядины, те рецепты, которые делаю сам регулярно, и которые нравятся моим гостям. В частности, сейчас поговорим о брускеттах.
Брускетта – это легкий перекус, типа нашего бутерброда или американского тоста, по сути – поджаренный кусочек хлеба с добавками. Если кто помнит, в детстве частенько натирали горбушку свежеиспечённого черного хлеба чесноком и посыпали солью, иногда сдабривая душистым подсолнечным маслом. Вот, в солнечной Италии делали примерно так же, только хлеб подсушивали на сухой сковороде, натирали точно так же свежим чесноком, сбрызгивали оливковым маслом и добавляли сверху вяленые томаты. Это, по сути, и есть классическая итальянская брускетта. Впоследствии на брускетты стали добавлять кроме (или вместо) вяленых томатов различные другие наполнители: паштеты, мясо, рыбу, различные соуса и травы. Представляю на Ваш суд несколько несложных и интересных вкусовых сочетаний с любимой мной вяленой говядиной:
- с домашним паштетом, вяленой мраморной говядиной и петрушкой
- со сливочным маслом, вяленой говядиной, вялеными томатами и базиликом
- со сливочным сыром (или моцареллой), свежим или маринованным огурцом (корнишоном) и вяленой говядиной
- с соусом Табаско грин (или Буффало), вяленой говядиной и двумя половинками перепелиного яйца
- с оливковым маслом, вяленой говядиной, половинками оливок и вустерским соусом
- с мелкорублеными маринованными грибами, оливковым маслом и вяленой мраморной говядиной.
Лучше всего брускетту делать из багета или чиабатты. Нарезаем ломти не толще 1 см, обжариваем на сухой сковороде или гриле до приятного золотистого цвета. Дальше – в порядке очередности ингредиентов в названии - смазываем, пропитываем или раскладываем их на брускетте.
(черный перец всегда добавляется по вкусу и только свежемолотый, соль – так же. Желательно мелкую или свежемолотую.)
Это, конечно, не для того, чтобы наесться, но как легкий и изысканный перекус, простой и быстрый в приготовлении – весьма и весьма ))
Если у кого-то еще есть интересные и любимые рецепты брускетт с вяленой говядиной – пишите в комментариях. Будем пробовать!
В следующей статье расскажу несколько рецептов салатов с вяленой говядиной.
Всё о самой говядине по ссылке в моем профиле.
Продолжаем историю про вяленое мраморное мясо (Вяленая мраморная говядина). Поступило несколько предложений от поставщиков охлажденной мраморки. Первая поставка мяса оказалась с красивым рисунком, как я и искал. Уже радует ) К сожалению, поставщик не знает ника пикабушника, кто его порекомендовал. Тем не менее, если ты это читаешь – напиши на почту. С меня презент, как и обещал (в виде куска вяленого мраморного мяса). Кстати, заказы несколько увеличились. Так, глядишь, смогу выйти на нормальный объем и поставщик станет относиться более ответственно и поставлять мясо стабильно с хорошим рисунком. По крайней мере, я на это очень надеюсь )) Да и в силу Пикабу я верю!
хочу попробовать написать текст немного в другом стиле, в отличие от первого. Пусть будет так:
меня часто спрашивают перед заказом, какое мясо я использую при вялении?
Я пришел к выводу, что для создания своего вяленого мяса буду использовать только вырезку говядины породы Black Angus, а также мраморное мясо отрубов Rib eye, Striploin и альтернативных стейковых отрезов Top-blade и Denver, со степенями мраморности Top choice и Prime. Не спрашивайте меня, почему только их, это долгая история проб и выводов ))
Если в двух словах – то откорм говядины сильно влияет на структуру и вкус мяса. Говядина из магазина – как правило, травяного откорма. Это обычные молочные коровы, питающиеся в поле и даже те, которые в силу возраста перестали давать молоко. В отличие от них, бычки пород блэк ангус и герефорд (и еще нескольких других, реже встречающихся) имеют специальную диету зернового откорма (расписывать ее не буду), в результате которой у них и формируются те самые тоненькие жировые прослойки, образующие «мраморный» рисунок и добавляющие очень интересную вкусовую составляющую.
Так в чем же отличия вяленого мяса из обычной вырезки и из мраморной? И почему только говядина?
Сразу поясню, что мясо говядины было выбрано мной не только из-за потрясающих вкусовых качеств, эстетичного вида и безопасности при употреблении в пищу, но и за наибольшее количество полезных качеств, по сравнению со свининой, птицей и другими видами мяса. Что касается мраморной говядины, то прослойки жира, из-за которых срез мяса напоминает мрамор, не только выглядят роскошно, но и придают невероятную нежность тонким кусочкам свежесрезанного мяса, которые буквально тают во рту, оставляя незабываемый, яркий вкус и аромат.
Для подчеркивания истинного мясного аромата, мною создана авторская смесь специй и технология, которая делает мясо нежным и великолепно раскрывает всю гамму оттенков вкуса и запаха. Прошу учесть, что лучше всего вкус деликатеса раскрывается при тончайшей нарезке. По нарезке отдельно напишу несколько нюансов в следующей статье.
Если будут вопросы или предложения - пишите на почту kedr2406@gmail.com
чтобы попробовать хороший стейк - если нет знакомых поваров, специализирующихся на этом - лучше пойти в стейк-хауз с хорошими отзывами. Как правило, в них кроме стейков и алкоголя ничего другого не подают. Там и свежее мясо постоянно, потому как номенклатур не так много, постоянно заказывают, постоянно обновляется. И стейк-мастера, которые руку набили и "собаку съели" в хорошем смысле слова )) Не пожалейте денег на качественный стейк в хорошем заведении. Ну, а классические стейки - это риб ай (с него рекомендую начать знакомство, прожарка медиум рэйр), стриплойн (он же нью-йорк), тендерлойн (вырезка, филе-миньон) и Т-бон (он же портерхаус, по сути, но поменьше размером). Все остальные стейки - это нововведение. Но тоже имеют место быть. Мне вот, лично, очень нравится стейк мясника. Вкус яркий. Но на вид немного неказистый. Опять же - что касается прожарки - к каждому стейку существует своя идеальная прожарка. Какая именно подходит к тому или иному типу стейка - Вам подскажет грамотный официант стейк-хауза. Ну, а что Вам больше понравится - только Вам решать.
Примерно года 4-5 назад начал делать мясо для себя. Вялить. Пробовал и птицу – курицу, индейку. И свинину, но остановился на говяжьей вырезке, как, во-первых, самом безопасном мясе, а во-вторых – самом вкусно получающемся. Подбирал специи, комбинировал навески, пробовал различные технологии, чтобы мясо не заветривалось, но вялилось равномерно. Чтобы вкус равномерно распределялся по срезу, и соленость была нужной, не больше. Чтобы.. да много каких тонкостей. И так чего-то этой темой увлекся, что почти к каждому празднику, типа НГ или 23, или к ДР закладывал 2-3 куска. Они небольшие такие, грамм на 500-600 на выходе, они ж усыхают еще. На 2 присеста на компанию, в общем )) т.к. закуски всегда и другой в достатке. Мясо брал у мясника знакомого, у того своя лавка недалеко от моего дома. Мясо обычно выбирал вырезку. Но как-то он стал привозить мраморную говядину
Вот на нее я подсел! Вяленое мясо из нее получалось идеально! Вот эти тонкие прожилки говяжьего жирка придают такую нежность всему куску, слайсы тают прямо, когда языком к нёбу прижимаешь. Особенно из рибая – самое нежное. Научился грамотно разворачивать рибай из цельного 1,5-2 кг куска, чтобы центральная полоска жира не участвовала в вялении (толстый слой жира несколько менял вкус не в лучшую сторону), получалось из одного целого куска – 3, но с офигенным мраморным рисунком! (фото выше) вот такой, похожий на колбасу – получается 1 со всей коровы )) остальные примерно вот такие.
И мраморка она намного нежнее получается, чем обычная вырезка. Скажем так, если вырезка – это чаще под пиво, то мраморка – это карпаччо под вино. Или брускетты с домашним паштетом и ломтиком вяленого мраморного мяса (блин, звучит-то как! )))) Ну и специи я подбирал, чтобы не забивали вкус мяса, а раскрывали его. Плюс где-то вычитал, что чем тоньше кусок деликатеса – сыра, мяса – тем лучше ощущается вкус. Стал нарезать тонко-тонко, насколько возможно – блин, реально! Вкус чувствуется намного круче.
И вот как-то за всеми такими яствами посередь стола у меня мясо это гости, родственники распробовали, привыкли даже )) И то один попросит ему сделать на ДР, то другой на праздник приглашает, просит захватить «кусочек твоего, того». Один друг рецепт попросил – да не жалко! Пробовал несколько раз сам делать – не так получается все равно. И на одном очередном НГ он же, кстати, мне и предложил. Мол, че ты не продаешь вяленую говядину? Я, говорит, пол европы исколесил – тоже всякого напробовался – но такого интересного вкуса не встречал. Давай! Я куплю у тебя несколько штук, есть у меня кого угостить, подарить. Сговорились по цене.
Ну и как-то незаметно так стал делать его не только для себя, но и на продажу. Друзьям там, друзьям друзей. Даже межгород отправлял СДЭКом (нормально, кстати, доехало). Ценник особо не загибал. По сути, продавал по цене мраморных стейков (которые уже давно у меня во всей контекстной рекламе висят ))) Народ брал, всем нравилось. Оно без всякой лишней химии, поставщик проверенный годами и сертификатами )) Вяленое – уже не портится, только деревенеет недели через 3. Но обычно столько не лежит. Особенно под праздники – заказов было всегда прилично. Я еще и упаковку крафтовую купил, стал делать вариант подарочного оформления.
Но.. после этого нового года – мой мясник закрыл магазин. Сменил место жительства, переехал в другой город. И тут пришлось озаботиться поиском нового поставщика (что ж раньше-то об этом не подумал!?). Первого нашел сходу. Объяснил по телефону, какое мясо нужно, какой рисунок мраморности должен быть, по цене сторговались – привез на следующий день – великолепно! То, что нужно! Правда, дороже чем раньше покупал у «своего» мясника. Но все же приемлемо. Ну, заказал не только рибай, также решил пробовать вялить из денвера, стриплойна. Топ-блейд интересно получился.
Через 2 недели заказываю еще партию – привозит. Смотрю – мясо хорошее, но рисунок вообще.. не особо. Просто хорошая вырезка, мраморности choice. Говорю, слушай, рисунок нужно искать. Это важно при вялении, важно для вкуса, текстуры. Ок. В третий раз закинул я невод недели через 2-3. Привозит 1 кусок на 3 кг со слабыми следами мраморности, второй – вообще без рисунка. Просто вырезка. В общем – мясо я у него больше не заказывал. Нашел еще одного поставщика через какое-то время. В первый раз привез – отлично! Классный рисунок, мало обрезков с него получилось - ну прям вот, что надо. Но во второй раз привозит по цене мраморки практически обычную вырезку. К слову, потом сменил еще нескольких поставщиков – та же история.
Первый раз-два привозят то, что нужно (как на фото),
но последующие разы – как подменяют поставщиков. Я задолбался их искать! Вот, вроде все понятливые люди, понимают русский язык. Причем, ведь привозят же первые разы то, что идеально подходит! Я уже для клиентов сделал разделение по рисунку мраморности и цене, мол, не мраморная – в 1,5 раза дешевле (вкусная всё равно, но мраморка – есть мраморка. Это и вид другой, и текстура нежнее, и эстетика сервировки, если уж на то пошло). Я сам к этому очень трепетно отношусь, каждый раз как для себя делаю, но поначалу было жутко неудобно, когда обещаешь мраморное мясо – а приходится делать не с таким рисунком, на который рассчитывают клиенты. Поэтому, собственно и ввел 2 категории. Но, блин, как найти хорошего поставщика? Может, есть у кого на примете? СПб и Ленобласть желательно, но рассмотрю и другие регионы, если охлажденку смогут привозить.. Буду весьма признателен за рекомендации. Нет, я понимаю, что, если б я брал по полтонны каждую неделю – поставщика найти можно хорошего и по цене и по качеству, тот же Казбиф. Но объемы у меня - 5-7 кг раз в 2 недели. Ну, несколько больше перед праздниками или под корпоративные подарки. Всё же – ручная работа, индивидуальный подход. Но есть же фермерские хозяйства, которые согласятся работать стабильно и качественно пока с такими объемами заказов мраморки? Люди все равно спрашивают, ждут, заказывают. Если есть у кого поставщики знакомые, любящие свою работу и не загибающие ценник – покидайте контакты в личку. Буду весьма спасибо. Причастных к нахождению хороших поставщиков отблагодарю. Всем добра!
