Первый раз за месяц я выспался. Проснулся в 10 утра, принял душ и выписался из отеля. Пошёл искать директора чтобы понять сколько у меня выходных, далее Д и Я:
Д - Ну как тебе ощущение, что можно спать более 4х часов в день.
Я - Отлично. Я вот по какому вопросу. Сколько у меня там выходных. Я в графике увидел только 4 дня. Так как график на следующую неделю ещё на опубликован.
Д - Смотри, ты проработал без выходных 25 дней. Это 4 недели. 4×2 = 8 твои неиспользованные выходные. И плюс ещё 4 дня за то что ты жил в отеле. Итого 12 дней.
Я - Ну и я могу их использовать все за раз, или нет?
Д - Да.
Я - Отлично, могу идти?
Д- Да, наслаждайся отдыхом. Кстати, на сколько ты похудел?
Я - ?
Д - Все худеют после такого режима:)
Я - Ещё не смотрел. - Потом оказалось что ушло 7 кило.

Ладно на выходных я занимался своими делами, встречался с сестрой, стирался, выпивал, дни так совпали, что я несколько раз смог сходить в бар при посольстве РФ. Поэтому сегодня расскажу про то, как живётся в отеле...готовьте чай или пивко...

Итак, батлеры которые живут в отеле называются In-house Butlers. При заселении Випа в один из 5 люксов ему предостваляется такой батлер. Как многие из вас уже поняли, я занимался только Випом, но при этом если компания видела, что я с ним особо не нагружаюсь, то мне дают этаж или 2 для работы. Где ещё около 34 номеров с гостями.
Я жил в обычном номере для гостей. Вот который вы себе бронируете в отелях в том и жил.
Что входит в номер кроме мебели...WiFi на 3 устройства, стирка вещей, еда из ресторана но ТОЛЬКО если вы физически не успели поесть в столовой отеля. Ну и всё. Как-же так, ты чистил свой минибар чуть-ли не каждый день. Минибар официально не входит. Делается следующим образом...
До заезда моего первого Випа в отель, я работал в утреннюю смену и мне ходили всё показывали и со всеми знакомили. Заходим с виду обычный номер, темно, кто-то спит на кровати. Adrian мой первый тренер до Ванессы - А, Ким тот кто спал -К ну и Я:
А - Просыпайся.
К - Привет, сколько времени? Это кто?
А - 7 утра. Это новенький в наши ряды.
Я - Привет.
К - И тебе. Ладно потом нормально познакомимся.
А - Эй кимчи, у твоего Випа минибар бесплатный?
К - Да.
А - Открывает минибар в номере Кима, достаёт от туда сок.
А - Я потом запишу на номер твоего Випа и поменяю тебе.
К - Не вопрос.
Вот так делается минибар.

В номер Батлера всем без исключения запрещено заходить без разрешения этого Батлера. Делается по простой причине, данный номер является номером для отдыха и сна данного Батлера. По ночам он/она спит мало. Поэтому если в течении дня есть время для отдыха. То чтобы никто не тревожил заходить в номер никому нельзя. Когда я начал жить в номере, да ещё и в курящем ко мне подходит Adrian:
А - Слушай, у тебя днём есть время для отдыха?
Я - Нет, пока отдыхаю только ночью.
А - Отлично, можно к тебе ходить курить если что?
Я - Да не вопрос.

На следующий день...
Занимался делами гостя. Решил зайти перекурить к себе в номер.
Захожу, там пару батлеров курят и делают следующее:
Б - Привет. Зашли к тебе на перекур если не против.
Я - Да я как-бы сам зашёл для этого. А не для отдыха. А с плазмой что делаете?
Б - Подключаем HDMI.
Я - Это я вижу, а на кой хер?
Б - Ну просто курить скучно, решили приставку подключить и в футбольчик играть.
Я - Везёт - понимаю что зря видимо разрешил им курить у меня.

Тем же вечером захожу к себе. Там те-же лица - Б и Adrian - А, ну и Я:
Я - Вы что-ли даже из номера с того раза не выходили?
Б - Да не, выходили. Работа была. Сейчас нету вот и сидим у тебя.
А - Я тебе больше пива поставил в холодильник и еду заказал. Сколько времени до твоего сна?  Видимо для того чтобы меня задобрить.
Я - На данный момент 1.5 часа. А там видно будет. Поэтому хрен с вами, играйте.
А - Спасибо. Еду доставлю, улики выкину.

Почему я предпочитал пропускать еду в столовой и заказывать вечером в номер. Нет, не потому что еда вкуснее. Она и в столовой была вкусной, и всегда добавку давали если надо. А потому что, живя в отеле и присматривая за Випами, у тебя нет времени на полноценный приём пищи. Выглядело это так:

Я по рации спрашиваю - Народ, много людей в столовой?

Мне в ответ - Нет, забегай.

Я залетаю в столовую, беру поднос, мне накладывают еду, подсаживаюсь к своим либо за стол к другим отделам, проглатываю еду. Встаю, убираю за собой, улетаю на этаж. Время приёма пищи, 5-7 минут. 10 минут если пережёвывать. Вот именно поэтому я и предпочитал есть вечерами, спокойно в номере. По началу хотел брать еду с собой на этаж, и там спокойно временами есть, но это было запрещено компанией.

Как-то увидел комментарий что-то типа "Работа была у вас интересная, нарабатывали опыт работы с випами, выполняли разные интересные поручения, а описываете так, как будто вы в шахте безвылазно работали". Да, по ощущениям, что вы работаете на заводе или в шахте с утра до позднего вечера, постоянно куда-то бегаете, выполняете странные поручения, нет времени на здоровый сон, вы не можете покинуть территорию отеля (последнюю неделю я там просто жил) свежим воздухом дышал только когда провожал президента вниз и встречал его из машины. Работа не из лёгких, тем более, когда ты проработал всего неделю, и тебя заселяют в отель для Випа, когда ты ещё много не знаешь. Вот по этой причине, руководство отеля и предоставляло разные "плюшки" для нас.

По поводу зарплаты, живя в отеле, ты работаешь 2 смены, поэтому и зарплата идёт двойная. Выйдя первый раз на волю, и находясь на выходных получив свою первую з/п, я был ОЧЕНЬ рад тем цифрам, которые я увидел. Но это было только из-за того, что я жил в отеле. Потом начались реалии.

В дальнейшем когда я жил в отеле, я начал приносить с собой свою грязную одежду из дома, так-как потом просто было лень стирать, а тут тебе стирают и гладят. На вопросы "какого хера тут делают футболки и шорты, а не только носки и исподне" я отвечал что-то типа " Я вижу солнце только из окна, свежим воздухом дышу в среднем 5 минут в день, вот принёс собой нормальную одежду, дабы хоть в номере у себя в ней ходить да вспоминать про свободу". Ну и добавлял " Стирай давай и не п№;"и".

Вообще, жить в отеле прикольно, но только максимум неделю, потом потихоньку начинает ехать крыша. А жил я в отеле поначалу часто, было много русских Випов. Просто бизнесменов, официальных лиц было мало.....

В следующем посте напишу про свою первую грамоту от отеля.

Как всегда простите за ошибки. По русскому натянутая 3.

Доброго времени суток всем.

И так, переходим к конкретике. Сразу предупреждаю, что это Длинопост. Писать буду про своего первого VIP клиента, а если разбивать на несколько рассказов, то на это уйдёт неделя:) Постараюсь ужать, а в следующем посте, ответить на комментарии

Меня взяли на работу, компания оформила рабочую визу, я сходил сдал мед комиссию и приступил к выполнению своих обязанностей (ещё не совсем понимая конкретно каких).

Месторасположение отеля в принципе было удачным. Отель St. Regis Singapore 5 звёзд (6 звёзд сервис, так говорили в отеле) находится на Tanglin road,  в начале улицы лучших Шоппинг Центров. Гости отеля как правило бизнесмены ну и люди которые приехали походить по магазинам. Часто останавливались официальные лица разных стран. Про них тоже расскажу. Имя сегодняшнего Випа говорить не буду, так как по информации его помощницы, человек является гражданином Украины. Был связан с банковским бизнесом. Из-за проблем с руководством странны, был вынужден уехать на ПМЖ в Новозеландию от куда управлял какими-то делами на Украине.  

Время действий, Сентябрь 2010го года.

Мне выделили тренера, Ванесса местная китаянка. Девушка работала с самого открытия отеля и имела большой опыт. Сама работа заключалась в следующем. На тебе 2 этажа с номерами, 17 номеров на этаже. Номера, которые были заселены, нужно было делать обход и спрашивать гостей какие у них планы на день, когда они уезжают по делам, чтобы убрать номер, нужно ли что-то сделать для них (бронь, распечатать доки, организовать стирку вещей и т.д.) Номера которые предназначались для заселения, проверить чтобы они уже были убраны, чтобы ничего не отсутствовало, чтобы все продукты в минибаре были на месте, ну и если есть какие-то предпочтения в обустройстве номера, чтобы они были выполнены. Ну и гости которые выписались, просто проверять на минибар, оставленные вещи. Это вкратце.

Итак, проработав уже неделю, мне по рабочему телефону звонит консьерж и просит чтобы я подошёл к нему, ну надо так надо. Иду вниз в лобби, подхожу и начинается первое знакомство с ним. Консьерж - К, Я - Я:
К - обнимая меня прям в лобби отеля при гостях - Ну наконец-то ты у нас есть!
Я - Тоже рад знакомству - Удивлён от того, что меня обнял какой-то мужик.
К - Ты уже слышал ОТЛИЧНУЮ новость?
Я - Нет, что случилось?
К - Приезжает наш VIP с Украины. Теперь он тебе будет трахать мозг, а не мне.
Я - Зашибись, но эта новость походу отличная только для тебя.
К - Ты если что держись, подстрахую.
Я - За..ись, очень рад знакомству. И удаляюсь в даль.

Подхожу к Ванессе и спрашиваю, что за хрень только что была.
Ванесса - В, Я - Я:
В -  Забей, гость приезжает только завтра днём, приходи в утреннюю смену и возьми сменные вещи дней так на несколько.
Я - ????
В - Он сделал бронь несколько часов назад. Будет жить в президентском номере, а это означает, что и ты будешь жить в отеле.
Я - Офигенно у меня проходит тренинг. Я должен попрощаться с родными, написать завещание там?
В - Он приезжает на неделю, поэтому смысла пока в этом нет, а там посмотрим.

День заезда.

С утра прихожу на работу. Меня снимают с этажей и дают только один номер для работы 2002. Ванесса была закреплена за мной, дабы помогать мне ну и выполнять ежедневные обязанности. Мы с ней начали проверять номер гостя, согласно его предпочтениям, из некоторых. Обязательное наличие 3-5 арбузов на столе, не порезанных. Естественно нож. Молоко из Новой Зеландии (не помню название), специальная зубная паста, халаты должны быть определённого материала, специальные шампуни, гели для душа, фисташки как фото внизу. Достать было сложно, заказывали через каналы шеф-повара, ну и по мелочи.

Кстати, стоимость номера в сутки на тот момент составляла 10000 SGD, по старому курсы это было 250000 рублей в сутки.
А вот и сам номер

Всё, номер готов к заезду дорогого гостя, ждёмс.

Приезд и первое поручение.

Звонит водитель, говорит что выехал из аэропорта, и везёт дорогого гостя в отель. Естественно все готовы, стою я, Ванесса, управляющий отеля, директор моего департамента, директор номерного фонда, ну и просто народ. Ждём.

Приезжает гость с помощницей. Назовём гостя Вип, а помощницу Анна.
Меня представляют гостю и мы практически всем табуром (ну кто влез в лифт) отправляемся в номер. В номер захожу я и Вип остальная банда остаётся в корридоре, показываю что в номере есть всё согласно его предпочтениям, спрашиваю если что-то нужно сделать вот прям сейчас и получая отрицательный ответ выхожу из номера. Отпускаю всех, кроме Ванессы и Анны, говорю что пока тихо. Ждём в коридоре.

Буквально через пару минут открывается дверь и Вип  просит меня зайти:
Вип - Итак @username, как долго вы здесь работаете? в прошлом году вас здесь не видел.
Я - ну вот работаю уже около полугода - Понимаю что обманываю его, но делаю только из хороших побуждений, дабы он потом не устроил скандал что ему дали новичка. О чём потом предупредил директора.
Вип - ладно, посмотрим. Итак я люблю принимать контрастный душ.
Я - Эээээ - Так и что мне делать с данной информацией, неужели он хочет чтобы я с ним его принимал?
Вип - Так, а что в Сингапуре с холодной водой?
Я - Ну, она иногда как кипяток, а так всё нормально. Чистая, всегда в наличии, можно пить.
Вип - Ну вот эту проблемы ты и реши, Сделай холодную воду холоднее.
Я - Есть!!! Сделаю, приду.

Выхожу из номера меня встречают Анна и Ванесса - АВ:
АВ - Ну что?
Я - Сказал чтобы я сходил покурил.
АВ - ???
Я - Объясняю его задачу и добавляю - Я сам прекрасно знаю ответ наших инженеров на это, причём знаю как мягкий ответ так и не очень. Поэтому я схожу перекурю и подумаю над решением данной задачи.
АВ - Удачи.
Анна осталась объяснять Ванессе, для чего именно нужно понизить температуру холодной воду. Так как для них контрастный душ это странно.

Буквально через минут 15-20 возвращаюсь в номер к Вип. Единственное решение в голове есть, думаю как его преподнести ему. Захожу в номер:
Вип - Слушаю решение
Я - Сделать то что вы хотите не представляется возможным, НО есть решение проблемы, единственное на мой взгляд выполнимое на данный момент.
Вип - И?
Я - фильм 'Универсальный Солдат' помните?
Вип - Ну допустим
Я - Будем делать тоже самое, в номере есть джакузи, наполним водой, насыплю льда и будет вам счастье.
Вип - Смотрит на меня охеревшими глазами - Ты блин видел размер этого джакузи? Как ты собираешься это делать? Это сколько льда нужно для этого?
Я - Вам нужно было решение проблемы, вот оно, А о деталях позвольте думать мне. Сделаем завтра первый раз и посмотрим если вас это устроит. Если не устроит, будем что-то решать дальше.
Вип - Ладно. Давай. Сегодня вместе с Анной распакуйте мои чемоданы
Анна скажет что в стирку и что просто погладить, я потом закажу ужин. Выходя краем уха услышал "Псих", возможно это было по отношению ко мне:)

Ухожу из номера и направляюсь к своему директору с информацией по льду. Он на меня просто посмотрел как на дебила, но согласился со мной что это единственное решение проблемы на этот момент. Льда полно, ну а доставку его в номер организуем. Кстати, долго убеждал директора, что гость тоже не дебил, и это нормальная практика в России/Украине, принять контрастный душ, прыгнуть в снег после бани, покупаться в проруби. Что всё это отлично укрепляет здоровье если делать это в меру. Хотя не уверен что у меня получилось его убедить что я с Випом нормальные на голову.

Где мне спать.

Ужин был благополучно доставлен Випу. Вещи распакованы и доставлены в стирку. Время шло к позднему вечеру, так-как задач от Вип не было, то я пошёл знакомиться с его помощницей Анной. Познакомились, узнал расписание на следующий день, во сколько его будить, во сколько подавать завтрак и во сколько (самое главное) его тренировка в настольный теннис, которая проходила на нашем теннисном корте, просто ставили туда настольный теннис и он мог тренироваться. Получив всю необходимую информацию, я пошёл решать вопрос со своей ночёвкой. Ванесса уже уехала домой, а меня оставила за старшего. Спускаюсь на ресепшен дабы получить себе номер. Ресепшионист - Р, ну и Я:

Я - Привет, я спать уже хочу.
Р - Рад за тебя, ко мне какие вопросы?
Я - Ну как-бы я должен находиться в отеле для  Вип из президентского номера.
Р - Ясно, но номеров свободных нет.
Я - Слушай, мне надо спать, идти в номер к Вип и спать там я не хочу, да и он не думаю что будет доволен. Идти к его помощнице в номер я тоже не хочу, она конечно дама знатная, симпотичная, но мне сейчас не до этого. Да и опять же не думаю что она вот прям ждёт меня. Давай решай.
Р - Номеров нет, приказа на выделение тебе номера тоже нет, едь домой.
Я - Нельзя мне домой, ты сам это прекрасно знаешь. Давай мне номер гостя который приезжает только завтра утром, я выпишусь за час до его приезда и у нас ещё будет время его убрать и подготовить к приезду.
Р - Ладно, дам я тебе номер. Только не кури там. Завтра у меня будет курящий номер, заселю туда, А ты днём позаботься о том чтобы был приказ о выделение тебе номера.
Я - Отлично, говори номер. Я пошёл спать.

Заказав себе еду в номер (да, было такое. Если пропустил время еды в столовой, то мог заказать еду себе из ресторана. Но только для тех кто жил в отеле из-за Випов). Лёг спокойно спать, первый день прошёл нормально, завтра операция 'Универсальный Солдат'.

Решение проблемы.

Проснувшись рано утром, так как нужно было освободить номер, я пошёл на кухню дабы убедиться что повар знает что подавать и во сколько. Проверил, чтобы корт уже был открыт и включён кондёр. Сделал текучие дела, перекурил перед тем как идти будить Вип. Пошёл звонить ему, дабы вставал и шёл завтракать. Подав завтрак в номер, получил указания на день их было не много, и при сноровке спокойно выполнимыми в кратчайшие сроки. Отвёл его на корт, позвал уборку номеров и занялся доставкой льда.

Вот примерная машина для производства льда

А вот примерно то, с помощью чего я его доставлял в номер (В правом верхнем углу)

По нашим скромным подсчётом, я доставил примерно 400 килограмм льда. В одного сука. Весь мокрый, злой, и немножко довольный, понимаю что потратил на всё это практически всё время тренировки Вип. Бегу его встречать из корта чтобы доставить в номер. Корт находился на территории отеля, но Вип не любил носить ключ от номера. Поэтому я бегал за ним.

Проводив Вип в номер, я повёл его в ванную комнату, дабы показать результат:
Вип - Охренеть!!!
Я - Ну как-то так это выглядит.
Вип - Какая там температура? - Потрогал воду рукой.
Я - Извините, пока засыпал вам лёд оставил термометр внизу.
Вип - Ладно, по ощущениям посмотрим.

Через какое-то время, когда я уже обедал мне звонит Вип и просит прийти в номер. На месте, сказал мне, что решение одобряет, единственное попросил на следующий день замерить температуру. Ну и попросил подготовить машину и забронировать столик в ресторане для обеда в центре города. Что и было собственно сделано.

Шли дни, я выполнял различные его поручения, одно из них было сходить в магазин спортивной одежды и купить ему футболку с шортами. Так как мне было лень идти и я знал, что он пока никуда не собирается уходить, взял машину которая была закреплена за ним и поехал за покупками. Иногда ездил за ним в город на машине, может ему скучно было с водителем в машине, не знаю. Но в машине мы с ним практически не разговаривали. Как правило поручения были по большей части связанны с бронированием ресторанов, клубов, съездить за покупками для него, свозить одну из его девушек к доктору. Ну и конечно каждый день "Универсальный Солдат".

Добби Может быть свободен?

И вот время подошло к тому, что на следующий день он должен был улетать. Вечером подошёл к консьержу, дабы узнать во сколько он улетает и Добби может быть свободен. Консьерж - К. Я - Я:
Я - Привет, во сколько меня завтра выпускают на волю?
К - А, тебе твой Вип не сказал?
Я - Да нет, я знаю что завтра. Других разговоров небыло, вот и спрашиваю у тебя. Ты же машину организуешь.
К - Да я не про это, понравился ты ему. Он продлил проживание на 4 дня.
Я - Бляяяяяяя.

Понимаю что там где 4 дня может быть и больше. И вспоминая, что сегодня пятница, а значит бар на территории Посольства РФ еще открыт и мне надо купить дешёвые сигареты. Уехать из отеля по своим делам я не могу. Поэтому иду к себе в номер, беру деньги, спускаюсь снова к консьержу:
Я - Слушай, там моему Вип надо кое какие документы забрать в посольстве (время около 22:00 посольство закрыто). Надо съездить. (До посольства 5 минут на машине)
К - Ну едь. Бери такси и едь.
Я - Ну нет, я еду по делам Випа, поэтому давай его машину. Он всё равно никуда не поедет уже сегодня. (ну нравилось мне ездить в Ролсе).
К - Ладно, будь на улице через 5 минут.

Съездив в посольство, купив сигареты и завернув их в чёрный пакет дабы небыло вопросов " Почему документы похожи на блок сигарет", вернулся в отель. Поднялся к себе в номер, достал пивко из минибара, подкурил сигарету и заказав ужин в номер, начал звонить родственникам чтобы попрощаться  и писать завещание...

P.S. Извините что так долго, я предупреждал.
P.P.S. Простите за ошибки, писал долго и что-то мог пропустить, да и по русскому языку у меня натянутая 3.
P.P.P.S.  Фото взяты из интернета

Изучал я как-то чем отличается «турецкий» менеджмент от классического. В рамках этой задачи, проходил стажировку в отделе закупок одного игрового заведения. Продукты они покупали частично у поставщиков, частично на базаре. Алгоритм действий в компании такой: вечером закупщик получает от кухни заявку и берет деньги, утром выезжает, до обеда все привозит, сотрудник кухни у него принимает товар по качеству и количеству(взвешивает).

И вот я выезжаю на базар с закупщиком, который отвечает за покупку мяса, овощей и фруктов.

Поступает сообщение по ватсапп от кухни "привези красивые помидоры". Закупщик - З.

Я: что значит красивые?

З: значит они должны выглядеть идеально.

Я: все?

З: да, если кухня среди тех что я привезу, находит какие-то "некрасивые" возвращают мне, и платят только за то, что приняли.

Приезжаем, на базар, половина товара уже собрана грузчиком, который ждет на стоянке. Закупщик отдает ему ключи от машины, чтобы продукты пока загружали. Мы ходим расплачиваемся в тех местах, где через грузчика заранее передали товар. Некоторые позиции, закупщик покупает сам. Продавец - П.

З: абрикосы и мандарины приготовил?

П: да.

З: так, как я и просил без брака?

П: конечно. Ты меня обижаешь.

(Закупщик начинает копаться, находит парочку гнилых или с отбитыми боками в нижних рядах).

З: это что такое, иди неси новую коробку.

П: не знаю, вроде все проверял, все нормально было(идет и несет новую коробку).

Коробка проверяется, вроде нормально все. Грузчик нагружает тележку.

З: еще раз такое увижу, больше у тебя брать не буду.

Продавец молчит.

Идем дальше. Смотрим помидоры, много их и цены разные. Находим "красивые помидоры" дороже, чем все остальные.

З: сколько?

П:(называет цену в 2 раза дороже чем обычные помидоры).

З: что так дорого то?

П: так эти все одинакового размера, без брака.

З: ладно, берём.

Спрашиваю у закупщика:

- зачем им идеальные помидоры?

- это же фуршет игрового заведения, там люди за вход приличные деньги платят. Поэтому каждый фрукт или овощ, там должен выглядеть как в рекламе. В противном случае гость пожалуется на кухню, кухня на меня, и мне потом втык будет.

- а так бывало?

- нет, кухня очень жестко принимает. Бывает, что продавцы не хотят принимать назад и кухня не приняла, тогда домой несу.

- часто так бывает?

- иногда, если несколько раз подряд кухня откажет, то и продавец становится в позу и не принимает.

- ясно(понятное дело что закупщик может купить дешевле, чем обозначил руководству, но в тоже время у него есть и риски, когда что-либо из привезенного не примет ни продавец, ни кухня и это уже убыток закупщика. В общем, у него там свой дебет/кредит).

Покупаем картошку.

З: здравствуйте, моя картошка готова?

П: да.

З: не мешанная?

П: что ты, ты же знаешь. Вон там мешок стоит, он мешанный, а в твоем мешке все картофелины одинаковые.

З: ладно, спасибо.

Закупщик обращаясь ко мне: ты если что имей в виду, что лучше закупаться всегда у женщин в возрасте от 45 и выше. Они реже обманывают, чем молодые. Молодые чаще кидают, они сегодня есть, а завтра их нет. А женщины в возрасте обычно тут надолго, и им стыдно обманывать постоянных клиентов.

Привозим все, в том числе и часть барашка. «Кухня» всё взвешивает, а мясо ставит в сторону. Шеф-повар приходит где-то через час. Ему не нравится мясо:

- я же сказал мясо молодого барашка, а не это.

- так это молодой барашек.

- нет. Рёбра недостаточно тонкие.

- моложе нет, все осмотрели.

- а я не просил вот такой, я хотел чтобы был вот такой(показывает что часть ребрышек где идет утолщение ему не нужна).

Закупщик расстроен, но уговаривает шеф-повара принять мясо, как только он его обрубит как надо. На следующий день, продавцы мяса охают и ахают, но мясо назад принимают и обрубают как он просит.

2 недели с ним поездил. Заметил, что в игровых заведениях, в которых к качеству и внешнему виду блюд придается большое значение, система закупок может иметь много нюансов.

В попытке контролировать затраты, собственники следуя советам внешних консультантов, сокращали закупщиков и переходили на поставщиков. Однако поставщики выигравшие тендер, привозят поначалу "красивые и немешанные", а в следующий раз уже привозят "некрасивые и мешанные" по более высокой цене. Кухня на них давить не может, потому что контракт заключен руководством, и вынуждена принимать продукты не самого высокого качества. Естественно, это сразу замечают клиенты.

Как оказалось, в ситуации с рынком в котором нет общепринятых стандартов характеристик фруктов и овощей, а цены меняются 3-4 раза в месяц, единственный способ не получить товар плохого качества – это либо управлять закупками вручную, либо быть готовым платить очень большие деньги за гарантию привоза продуктов определенного стандарта. Но как выяснилось, таких поставщиков в Казахстане нет. К примеру, в столице открылся ресторан высокой кухни, куда эти овощи и фрукты, доставляют самолетом из Москвы. Потому что только там нашелся поставщик, готовый стабильно поставлять овощи и фрукты, соответствующие стандартам высокой кухни. Как пояснили менеджеры этого ресторана высокой кухни "к сожалению, нам дешевле привозить фрукты из другой страны, чем покупать у местных поставщиков и не знать точно, что они привезут".

P/s: если кому то интересно, то в одном из постов напишу чем отличается турецкий менеджмент казино/гостиницы от классического менеджмента.