Компания Revo Foods создала «лосося» на основе микопротеина, полученного из нитчатых грибов. Продукт не уступает вкусовым качествам натурального морепродукта и содержит большое количество белка и жирных кислот омега-3, прямо как в настоящей рыбе.

Цель 3d-печати рыбы — предложить экологически чистую замену традиционным методам рыболовства, ведь многие виды рыб находятся под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова.

🐠Хотели ли вы попробовать такое "филе"?

Источник: https://t.me/universe3dprint

В Израиле уже печатают на принтерах отличные мясные стейки. Компания Redefine Meat разработала технологию, позволяющую полностью заменить мясной продукт растительным, но при этом точно имитировать структуру мясных волокон.

Пока еще сложно сказать, каким будет борщ на основе напечатанного мяса, но уже известно, что разработчики пищевых 3D-принтеров работают над созданием полностью растительного бульона, способного заменить мясной в любом блюде. Так что, вполне возможно, что скоро борщи будут не варить, а печатать. В этом нет ничего необычного и наоборот, странно то, что научившись печатать автомобили и здания, мы до сих пор не можем изготовить на принтере самый обычный борщ.

Источник тгк

Как видно используется шоколад. Также можно использовать крахмал, так как при нагреве он поглощает большое количество воды и набухает, что позволяет печатать псевдозерновыми злаками: чиа, киноа, греча, в общем то что мелется в муку.

2. Выдавливание холодной массы. Основа процесса та же, что и в предыдущем, только без нагрева. Давим тесто на основе злаков, сыр, сливочное и арахисовое масло, глазурь, джем, желе, хумус, нутеллу и т.д.

В качестве примера, в 2015 году компания Barilla представила свой 3D-принтер для печати макарошек.

Спустя несколько лет это превратилось в проект BlueRhapsody 3D с 15 видами паст (цена 1 картриджа от 26 до 60 долларов за 12 шт, которых хватит на несколько блюд).

Были попытки печатать пастой сурими - это крабовые палочки, но также паста может быть из паштета, сосисок, овощей, фруктов, орехов, супов, гелей, конфет и т.д.

3. Гидрогельобразующая экструзия. Это послойное выдавливание гидрогеля из шприца. Гидрогель - полимерная паста, для понимания, например, энтеросгель.

3D-печать маленьких сфер в ванне с натриевым гелем, с ароматом клубники в форме малины.

Исследовательские работы в этом направлении значительно продвинулись в связи с разработкой продуктов для людей с нарушениями глотания.

3D-печатные фигурки из свежих овощей: садовый горошек, морковь и кукуруза для пациентов с нарушениями глотания.

Это позволяет создавать продукты с любым вкусом и внешним видом + добавить во внутреннюю структуру пробиотики, ферменты, витамины, минералы и антиоксиданты.

4. Селективное спекание. Послойное соединение лазером или горячим воздухом порошковых материалов, таких как сахар, крахмал или жир.

Вот например попытки печати из какао-порошка Несквик.

Или проект CandyFab, печать из сахара

5. Струйная печать. Первый вариант, это точное нанесение материала через форсунки.

Пример работы 3D-принтера FoodJet

Второй вариант - когда порошковый материал наносится на платформу, а печатающая головка наносит вещество, связывающее частички порошка вместе.

Такой гигант в мире 3D-печати как компания 3DSystems экспериментировала с подобной технологией, для печати 3D-конструкций на основе сахара с ароматизированными связующими.

Зачем вообще печатать продуктами? На это исследователи дают несколько ответов.

Есть 5 причин, которые определяют выбор пищевого продукта - вкус, пищевая ценность, стоимость, впечатления от еды и удобство.

И одно из самых используемых - это впечатления и вкус, индивидуальный дизайн продуктов питания.

Например, фигурки распечатанные из лимонного сока

Также изготавливали куриные наггетсы желаемой формы и с разными специями на разных слоях.

Вариантов много: гречневая мука с персиковым порошком, закуска из пшеницы с заранее изменяемым вкусом в зависимости от внутренней геометрии, картофельное пюре и клубничный гель...поле для экспериментов огромно.

Также в тему впечатлений, врятли дети с удовольствием будут есть шпинат. Но скушать яблочную машинку или кораблик гораздо приятнее, а что там внутри структуры шпинат да кто заметит. Попытки печати шпинатом:

Также были попытки попытки печати сыром, который в результате нагрева менял свои свойства и мог растворяться прямо во рту.

Персонализированные диеты. Различные решения могут помочь людям с ожирением или проблемами со здоровьем, а также спортсменам и т.д. Снижение жира, холестерина, повышение энергетической ценности, улучшение усваиваемости пищи. Например, говядина напечатанная с различной концентрацией жира.

Тут дело даже не в самом количестве жира, а в потенциальном улучшении его усваиваемости и воздействии на организм путем структурированного внедрения в состав продукта.

Печать еды для военных и космонавтов. Печать космической еды из продуктов изначально адаптированных под технологию с более высоким сроком годности, запрограммированным заранее вкусом, структурой и четкой целью доставки полезных продуктов в определенное место. Этим активно занимается NASA. Также, армия США проявляет большой интерес к печати продуктов с индивидуальными органолептическими и питательными свойствами солдатской пищи, а также к тому, что 3D-печать открывает новые способы доставки этой еды к солдату.

Преобразование отходов в еду. И такое действительно исследуется и такое печатают.

Например, картофельная мелочь с линии по производству чипсов, мясные обрезки с линии по переработке мяса, деформированные фрукты и растительные остатки с линии по производству соков.

Насекомые признаны Европейским Союзом и Всемирной продовольственной организацией устойчивой пищей будущего для решения проблемы глобального голода. Насекомые преобразуются в превлекательную форму, запрограммированной структурой скрывается вкус и вуаля - реальное исследование "Снеки, напечатанные на 3D-принтере, с разным уровнем обогащения насекомыми, выпеченные при 200°С в течение 22 минут"

Сообщалось об исследованиях по извлечению углеводов, белков и питательных веществ из альтернативных пищевых ингредиентов, таких как водоросли и грибы.

Изложенные в посте методы печати едой основаны на существующих решениях для пластиков, металлов, полимеров и т.д. Возможно, для прорыва данной сферы, потребуется разработать индивидуальные технологические процессы.

В Барселоне начали готовить распечатывать веганские стейки. Распечатка стейка занимает до 40 минут, в нем нет мяса, а повар - 3D-принтер.

По словам изобретателя данного чуда, по вкусу и консистенции этот продукт мало отличается от обычного куска мяса.

Современные технологии позволяют готовить еду абсолютно разными способами. И что же нас ждет в будущем? Все в мире меняется, меняется и еда.
Искусственное мясо. Большинство лабораторных методик выращивания такого продукта подразумевает использование настоящих животных клеток, полученных из сыворотки крови. Благодаря этому искусственное мясо не только по виду будет напоминать настоящее, но и еще по вкус особо различий не будет. По словам производителей, искусственное мясо обещает стать востребованным продуктом, поскольку имеет ряд плюсов: оно не накачано антибиотиками, не было выращено рядом с загазованной трассой, не предполагает убийства живых существ и, к тому же, будет стоить дешевле. Уже сейчас себестоимость бургера с котлетой стоит 10 долларов.

Еда, распечатанная на 3D-принтере. Учёные создали специальный 3D-принтер, который может напечатать еду с заданным содержанием питательных веществ (к примеру, углеводы и белки), которые заранее измельчаются в порошок, который потом печатает еду, c заранее определенными вкусовыми свойствами. Эти же ученые прогнозируют, что в ближайшем будущем подобные устройства станут более популярны и много кто захочет иметь его на свое кухне.

Сойлент.Самый популярный порошкообразный продукт в Америке, на данный момент, растворимый в воде, призванный, по замыслу его создателя, полностью заменить традиционную пищу. Такой напиток состоит из всех элементов, которые нам нужны (белки, жиры, углеводы, витамины, аминокислоты, клетчатка, микроэлементы и т.д.). Этот коктейль полностью заменят обычную еду. Но в этом есть минусы нельзя полностью перейти на сойлент — наш организм не приспособлен к постоянному питью коктейлей, поэтому это может и навредить.

Наука не стоит на месте, постоянно делаются новые открытия и уже сейчас нужно думать о будущем. Что если в будущем животного мяса будет не хватать? Что если большинство овощей нельзя будет есть из за загрязненности земли, ведь с каждым годом экология все хуже… Именно с такими мыслями учёные придумывают новую еду, которая возможно, с таким прогрессом в науке уже через 40 лет у нас на столах заменит традиционную пищу.