Чича

Употребляли это необычное «пиво» еще во времена Инкской Империи. Сам же напиток и по сей день очень значим для многих жителей Южной Америки, живущих в Андах. Большое влияние на его появление и развитие оказал народ куна, живущей в Панаме и Колумбии.

Имя этому напитку – чича. Считается, что само слово происходит от слова chichab на языке куна, что означает «кукуруза, маис». Однако у народа куна кукурузное пиво носит иное название – инна. Инна имела множество применений, первоначально она использовалась как ритуальный напиток, который употребляли молодые девушки в обряде инициации.

Есть также версия, что что за основу взято слово из ацтекского языка chichiatl, обозначающего «бродящую воду». Сами же инки свой напиток и вовсе называли aqha и готовили его из кукурузы или же киноа. Испанцы утруждаться не стали и все ферментированные напитки Нового света окрестили чичей.

Этот традиционный южноамериканский алкоголь можно попробовать практически в любом городе Боливии, Перу, Эквадора, Колумбии и Коста-Рики. Его подают в так называемых «чичериях» — огороженных уголках дворика или жилого помещения.

Производство чичи не лицензировано, им занимаются обычные домохозяйки. А сам рецепт хранится женщинами в семьях.

Чичу пьют из больших пол-литровых стаканов, но в некоторых странах её подают в деревянных чашках, выдолбленных тыквах-горлянках, возможны и другие варианты.

Чича готовиться путем ферментации различных растений через слюну. Традиционный способ приготовления сохранился лишь в немногочисленных племенах, а на фестивалях людям раздают напитки без чьих-либо слюней – их заменяет добавленный в чан сахар.

Свой рецепт чичи есть у каждой народности. В Венесуэле ее готовят из риса, в Перу – из кукурузы, а индейцы хиваро в Амазонке варят из плодов персиковой пальмы. Чилийскую чичу делают из яблок и винограда, в Панаме – из любых фруктов, которые окажутся под рукой. В Бразилии можно найти версии из плантанов – зеленых бананов, и сладкого картофеля батата. Ваорани в Эквадоре используют корнеплод маниоку.

Приготовлением напитка в семьях ваорани занимаются женщины. Они добывают в лесу клубни маниоки. Сырую маниоку употреблять в пищу нельзя, так как в корнеплодах содержится цианид, поэтому сначала ее необходимо очистить от кожуры и отварить. Затем эту все массу превращают палками в пюре.

После этого начинается самое интересное – полученную маниоку основательно пережевывают и сплевывают в отдельный чан. Потом снова жуют и снова сплевывают, до тех пор, пока вся маниока не превратится кашицу. Благодаря присутствующим в слюне ферментам крахмал из маниоки преобразуется в сахар, что способствует брожению. Бродить чича начинает уже через пару часов.

Настаиваться напиток может три месяца, с каждым днем становясь все крепче. Детям дают чичу, которая простояла меньше одного дня. Гости и женщины пьют недельную чичу, а самую крепкую оставляют для мужчин.

Коренной народ муиски, населявший высокогорное плато, где сегодня находится Богота, готовил чичу по схожей технологии, только за основу брали кукурузу. А после тщательного пережевывания полученную массу закапывали в накрытой миске под землю. Примерно через две недели сокровище с густым слабоалкогольным напитком извлекалось.

Заниматься приготовлением чичи могла не каждая девушка, а лишь наделенная мудростью. Через напиток она передавала ее испившим. Так как процесс очень долгий и монотонный, то готовили ее только перед особыми праздниками. Позднее люди научились делать пюре из кукурузы путём перетирания, а не жевания, и стали готовить чичу в больших количествах. Она стала обычным напитком, поэтому люди пили её из калабасов, которые носили с собой.

Колумбийцы несли любовь к чиче сквозь года, называя ее поистине удивительным напитком, что тонизирует и помогает справиться с постоянной тяжелой работой. Однако в 19 веке чичу объявились вредным пойлом, что вызывает у пьющих - «чичизмо» - следствие страшного заболевания.

Считалось, что в напитке полно токсичных, алкалоидных или едких веществ, которые образуются во время брожения кукурузы при приготовлении чичи. А если ее употреблять постоянно, то это приводит к различным пигментациям кожи, появлению печального, вялого и глупого вида, а также гнилостным запахом тела. Поэтому людей необходимо оградить от ужасного влияния этого токсичного и совсем негигиеничного пойла.

Только продвигать эту идею, по странному совпадению, начали после открытия пивоварни Bavaria, которую поддерживали местные политики. Несмотря на все запреты и призывы пить пиво вместо чичи, люди отказались забыть напиток предков, и под угрозой тюрьмы продолжали подпольно его изготавливать. У семей были свои секреты приготовления, они могли смешивать чичу с различными фруктами и специями, улучшая тем самым ее вкус.

Еще одну уникальную вариацию чичи можно найти в Панаме, она известна как "чича де сариль" или "чича де Ямайка". Этот вариант готовят из цветка гибискуса, который местные именуют как "сарил" или "ямайка". Лепестки гибискуса замачивают в воде, подслащивают и оставляют для брожения, в результате чего получается яркая и освежающая чича с острым вкусом.

На этом мы, пожалуй, закончим. Хотели бы Вы попробовать данный напиток, делитесь своим мнением?

Моим трём подписчикам докладываю:

Чич жрет одуванчики, и все что сможет выклянчить, а так как он профессиональный попрошайках, то может он много;

В следующий понедельник едем на «диспансеризацию»;

Сделал ему перевозку, в которой он уже прокатился Королёв-Владимир-Королёв.

Касательно последнего... Он ещё при выезде начал жрать как не в себя, в районе Щелково корм уже закончился, пришлось нарезать ему яблок, через полчаса и от них остались одни шкурки. Я понимаю, стресс, но не понимаю как в такую птаху столько может влезть за столь короткое время...

Керамика Тиуанако-Вари, 600-1100 гг., Перу. Латиноамериканская коллекция Музея пяти континентов (Мюнхен, Германия)

Около тысячи лет назад на территории современного Перу, еще до инков, процветала империя Вари. Ее расцвет длился около полутысячи лет, с 600 до 1100 г. Памятники материальной культуры помогают понять, что обеспечивало длинную «жизнь» этого довольно крупного государства

Управлять государством может не каждая кухарка: поддержание стабильности государственного устройства базируется на политических договоренностях ее лидеров, что, в свою очередь, подразумевает некий общий набор ценностей и интересов. В древнем Вари, как во многих других древних обществах, такое сплочение поддерживалось благодаря ритуальным мероприятиям. У Вари это были настоящие «пивные фестивали», где знать употребляла слабоалкогольный напиток чичу, похожий на пиво (не путать с крепкой грузинской чачей!)

Чича подавалась в специальных керамических сосудах, украшенных изображениями сверхъестественных существ, предположительно, «богов» плодовитости и воды. Ведь к концу периода Среднего горизонта (600–1000 гг. н.э.) и позже в тех местах не редкостью стали засухи. При совместном распитии чичи представители высшей знати Вари не только отождествляли себя с нарисованными богами, но и принимали важные государственные решения...

Почти двадцать лет назад ученые обнаружили в горах на юге Перу древнюю пивоварню на том месте, где некогда находился Серро Баул, самый южный административный центр Вари, расположенный на границе с г. Тиуанако, центром еще одной доиспанской индейской культуры. Эту крупную пивоварню площадью около 500 кв. м. преднамеренно уничтожили примерно в 1050 г., на закате империи.

Археологи обнаружили в руинах четырех комнат и нескольких подсобных помещений фрагментированные остатки больших сосудов (варочных или для хранения), вместимостью до 150–1000 л жидкости! Также были найдены фрагменты небольших сосудов, предназначенных для питья, разрисованные изображениями богов. По словам ученых, все говорит об «элитности» этого производственного помещения – пивоварни, обнаруженные в других местах бывшей империи, были меньше и рангом пониже.

С помощью метода нейтронно-активационного анализа и масс-спектрометрии с прямым анализом в режиме реального времени удалось определить, из чего изготавливались ритуальные сосуды и сам напиток. Выяснилось, что карьер для добычи глины находился недалеко от пивоварни. Что же до чичи, то ее в принципе можно варить из самых разных растительных ингредиентов, но под конец существования пивоварни в Серро Баул предпочтение явно отдавалось плодам перуанского перца (Schinus molle), также известного как розовый перец. Такой выбор можно объяснить тем, что это растение дает урожай круглый год и устойчиво к засухе.

Пивные ритуалы проводились не только здесь, на границе с Тиуанако, но и в других крупных центрах империи. Их регулярность обеспечивало использование местного сырья, что позволяло не зависеть от перебоев в поставках из-за плохих дорог или политических «разборок». По-видимому, в каждой такой местности были и своя глина, и свои гончары, знавшие, как создавать и украшать ритуальные сосуды.

По мнению ученых, результаты этих исследований вполне актуальны, так как знакомят нас с древними социальными конструкциями и культурными практиками, помогающими стабилизировать общество. Правда, в наши дни «пивные фестивали», как и само пиво, сплачивают уже не государственную элиту, и не для решения государственных проблем.

Фото: https://upload.wikimedia.org