🥬 Щи из свежей капусты
Классическое русское первое блюдо, знакомое каждому с детства. Наваристый говяжий бульон, сочная капуста, картофель, морковь и лук — насыщенный и ароматный суп. Секрет идеальных щей — в правильном бульоне и точной последовательности закладки овощей.
Нужно:
говядина на кости, капуста, картофель, морковь, лук, растительное масло, лавровый лист, соль, перец, зелень, сметана.
Как готовить:
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа под крышкой. Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте и верните в бульон.
Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, лук мелко нарежьте.
Обжарьте лук до прозрачности 2 минуты, добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты.
В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту и варите ещё 10 минут.
Выложите зажарку, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите 5–7 минут.
Добавьте зелень, выключите огонь и дайте настояться 20 минут.
Секреты:
— для насыщенного бульона берите мясо на кости: грудинку или лопатку;
— не переваривайте капусту, иначе станет мягкой;
— самые вкусные щи — на следующий день;
— для кислинки добавьте квашеную капусту или щавель;
— дайте настояться минимум 20 минут.
Подавайте со сметаной, зеленью и чёрным хлебом. Храните в холодильнике до 3 дней.

Лесные новости от Павла Глазкова/Каждой твари по паре.

В разгаре урожай трубчатых лисичек - они же ворончатые лисички (лат. Cantharellus tubaeformis).
Всего в Ленинградской области встречается пять видов лисичек: обыкновенная или настоящая лисичка, лисичка желтеющая, трубчатая лисичка, черная лисичка и горбатая лисичка. Все виды являются съедобными.
Перепутать трубчатую лисичку ни с каким другим грибом не получится. Очень характерная внешность - желтоватая длинная и полая ножка. Шляпка цвета опавшей листвы.
Искать трубчатые лисички надо в старых зеленомошных еловых и сосновых лесах. Сейчас этих грибов особенно много в Выборгском, Всеволожском и Приозерском районах Ленинградской области.Трубчатые лисички можно варить, тушить, сушить, мариновать, замораживать в сыром виде, использовать для соусов, приготовления супов, как начинку для пирогов, так что гриб более чем универсален.Трубчатые лисички - очень ароматные и нежные на вкус грибы.
Пока не выпал снег, советую отправиться в лес за трубчатыми лисичками!Меня часто спрашивают, как я готовлю лисички? В кулинарном процессе есть особенности. Итак, по порядку:

1. Лисички ни в коем случае нельзя мыть (!) Иначе Вы их будете на сковородке не жарить, а варить. А это совершенно другой вкус. Главное, будет утрачен их уникальный аромат. Чтобы избавиться от лесного мусора, гриб протираем слегка смоченной тряпочкой, а если мусор есть под шляпкой на пластинках, он легко выдувается ртом.

2. Разрываем руками каждый гриб на две части. Если экземпляр крупный, то и на три-четыре дольки. Это важно (!) Не разрезаем ножом, а именно разрываем - разделяем гриб по волокнам.

3. Раскладываем на сковородке в один слой (!) и "жарим" без какого-либо масла (!) Это еще не сама жарка, а необходимый и важный подготовительный процесс перед жаркой. Не беспокойтесь, что грибы сухие (Вам обязательно захочется добавить к ним масло): через 3-4 минуты сухие на вид лисички к Вашему удивлению начнут выделять воду - это то, чего мы и добивались. Затем они эту воду вберут обратно в себя. Это необходимый процесс приготовления лисичек. После того как грибы забрали воду обратно, переходим к следующему этапу - к этапу их жарки.

4. Для процесса жарки к грибам добавляем или только сливочное масло или смесь 1:1 сливочного масла и подсолнечного (без запаха).

5. Лисички жарим 5-7 минут, не дольше (!) При более длительном приготовлении лисички становятся "резиновыми". Поверьте, за это время они подрумянятся и успеют приготовиться.
Жарим лисички без соли. Соль добавляем к грибам за минуту до приготовления.

6. По готовности грибы перекладываем в тарелку, а на оставшемся после жарки лисичек масле обжариваем мелко порезанный лук, который солим, как и грибы, за минуту до полной готовности.
Я отдельно жарю еще картошку.

Приятного всем аппетита и результативной "тихой" охоты!
Ваш Павел Глазков

Всеволожский район Ленинградской области.

Яблочный заварной крем можно использовать для прослойки коржей торта, начинки пирожных и рулетов, а также в качестве самостоятельного десерта.

Ингредиенты (на 1 порцию): яблоки — 500 г (2 шт.); сахар — 80 г; яйцо — 1 шт.; масло сливочное — 30 г; крахмал кукурузный — 25 г; ванилин — 1 щепотка; вода — 50 мл.  

Приготовление: Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, удаляя семенную коробочку. Переложить натёртые яблоки в кастрюльку, всыпать сахар. На небольшом огне проварить яблочную смесь до мягкости (примерно 12–15 минут), часто перемешивая. С помощью погружного блендера превратить яблочную смесь в гладенькое пюре. В стакане для взбивания соединить яйцо, щепотку ванилина, кукурузный крахмал и воду. Миксером взбить соединённые ингредиенты до получения воздушной пены. Эту яично-крахмальную пену перелить в кастрюльку с яблочным пюре. Перемешать компоненты как следует. Проварить смесь на медленном огне до загустения (примерно 5–6 минут), часто перемешивая. В почти готовый крем добавить сливочное масло. При желании количество масла можно увеличить до 60 г. Перемешать, пока масло не растает, снять кастрюлю с кремом с плиты. Переложить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, чтобы на поверхности крема при остывании не образовывалась корочка. Дать крему полностью остыть.