Smoky Plum - сливовый копченый соус
Мои начинания для шортсов и прочего😅 (полный рецепт в предыдущем посте)
0 просмотренных постов скрыто
Smoky Plum - сливовый копченый соус
Всех приветсвую, с урожаем наконец-то покончено и теперь дошли руки до обещанного рецепта, решил начать свою серию постов с рецептами со сливово-копченого соуса и так приступим.
Нам понадобится:
- слива обычная / слива копченая (в соотношении 5к1)
- тростниковый сахар (250гр на кг сливы)
- само собой перцы, у меня 150гр на кг сливы (7POT и Habanero)
- корица
- имбирь
- уксус
- соль
Подготовка к этому соусу началась еще в середине лета и поэтому слива была собрана заранее - пришлось её завакуумировать и заморозить до созревания перцев.
1. Нарезал сливы пополам и загрузил в гриль коптиться на 5 часов в режиме lns.(110°-120°)
2. Вторую часть сливы уже без копчения отправляю готовиться на поддоне с тростниковым сахаром - как только сахар начал плавиться добавляем специи и ждем пока все это дело начнет активно пузыриться.
3. Теперь в дело идет блендер, перебиваем все и приступаем к нарезке перцев.
Пришлось без перчаток работать дабы следить за съемкой))) но ничего и не такое бывало😃
5. Осталось дело за малым, кипятим и добавляем соль и уксус.
6. Ну и само собой разливаем по баночкам.
Такой соус отлично подойдет к любому мясу на гриле, шикарен в качестве глазури.
На какой соус делать следующий рецепт?
Показать полностью
4
5
3 события в Перечном блоге
Мне пришла посыл очка с суперхотами — и я радостным образом страдаю
Выкладывать буду по одному посту, где рассказываю про про мои впечатления о перце
Еще в добавок запустил у себя в тг еще пару событий
1. это розыгрыш крафтовых соусов среди подписчиков
2. подписчики делятся своими урожаями суперхотов — это уникальное событие которое позволит оценить своим ртом и анусом остроту перцев
Поэтому уважаемые, Пикабушники, просьба залететь и навести суеты
При том что это действительно выгодно и интересно
Показать полностью
3
Hot weekend
Прямое включения с главного острого события года!
Если вы ещё не здесь, то зря)
Приходите, пробуйте и пополняйте свои запасы!
Показать полностью
8
Ответ на пост «Заканчиваем ферментацию острых перцев»1
@Localgreenhouse, так, блэт..)
Видос чето не грузится. Искать емкость как в посте или похожую тупо визуально сравнением неприкольно. Если не сложно - можно название или координаты что искать? Я первый раз в ферментации, до этого просто мариновал, либо блендерил и варил ну и т.п. В суперхоты не упираюсь - беру то, что есть в магазинах с семенами. Один раз заказал что то из Китая, когда был только алиэкспресс без ВБ и Озонов - но, что там прислали китайцы так и не понятно, то ли руки из жопы, то ли семена почуяли сильное удаление от родных краев - ничего не взошло даже вроде, если память не изменяет.
В этом году получилось как то дохрена... Хотя это неплохо. Сорта что то типа "длинный тонкий острый", "толстый большой острый" и "белый колокольчик - мажьте сфинктер сметаной при ожоге".
В общем, вернемся к ферментации, взял пищевой бак.. бочонок.. ну, короче, точно герметичная штука, гидрозатворы пару вариантов (как у вас и децл другой конструкции, но не принципиально).
С бактериями было не сильно разгуляться, в разумной территориальной доступности от дачи были только для этиловых воинов, поэтому взял квашеной капусты банку без уксуса в составе (как по учебнику :) ).
Насколько критично обычная каменная соль (бумажная пачка такая, но соль внутри чистая) вместо морской?
Насколько критично спиртование и его отсутствие (теория ясна) на практике? Были инциденты какие то? Понос не считается.
Ну, и, еще вопрос по таре для розлива ( если до него дойдет :) ) - маркетплейсы или есть прям специализированный ресурс какой то?
Ну и децл фоток накину..
Показать полностью
5
И швец, и жнец, и на дуде игрец
Жнец острые соусы:
Делюсь впечатлениями от дегустации линейки соусов Жнеца
Как обычно пробую со всем чем можно, иногда неожиданные сочетания. Каждому соусу выделяю несколько дней, это не так, что я сел всё разом попробовал и накатал постик, нет, с чувством, с толком, с расстановкой. Так никто не делает, ни ютуберы ни тиктокеры, ни фудблоггеры.
Ну-с, поехали!
🟠 Кратко: плохого не обнаружено, очень остро, очень прямолинейно
🟠 А теперь подробно, начну с хита сезона:
🍄 Грибной — это очень мощный удар грибного умами, на 100%, он не просто придает грибной оттенок или подчеркивает, он его создает, куда бы не добавил все становится грибным, как будто там пол кило свежих лесных грибов, очень прикольно, но если пробовать только соус, то кажется даже излишне грибным, но кто же жрет соусы без ничего) При этом он весьма бодрый по остроте, прям ух (где-то на 3++)
Состав: грибы белые, лисички, перец бхут джоколия, белое сухое вино, лук, чеснок, яблочный уксус, соль, сахар, специи, ксантановая камедь
❣️ Ежа — ежевичный, аромат хиненсы + ягоды + древесность + полынная горчинка. На горячем мясе (особенно свинине) раскрывается великолепно. С курицей — мимо, с говядиной +-. Пресноват. Чисто мясная история, острота очень хорошая, потный.
Состав: ежевика, кинза, красное вино, перец призрак ферментированный, кайенский ферментированный, чеснок, тростниковый сахар, бальзамический уксус, специи, соль, ксантановая камедь
🍉 Манго/маракуйя — цвет шикарный, острота уверенно на 4+, но сами манго и маракуйя почти не чувствуются. В итоге — просто красивый острый хиненсовый соус с лёгкой тропической сладостью. Самый слабый по впечатлению.
Состав: пюре манго и маракуйя, ферментированная Каролина риппер, соль, немного специй
🐈⬛ Таёжный — это для любителей пострадать, очень сильный аромат перца и боли, слегка кисленький, ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ, с дымной ноткой и легкой горчинкой, ярким запахом каролины рипер, можжевельник чувствуются, но где-то в отдалении. Весьма интересен, сложно было его распробовать, есть примерно 1 секунда времени до опездюления 😂
Состав: брусника, ягоды можжевельника, ферментированный перец Каролина риппер, соль, сахар, специи, бальзамический уксус, ксантановая камедь
🖤 Черная смородина — черная смородина, без кислинки, острый перец, острота 4-. Всё очень просто, ягодная база и перец, их бы чуть между собой подружить, а то они вроде бы вместе, но очень не уверено. На повседневку, уходит отлично, наиболее универсальный вариант.
Состав: чёрная смородина, ферментированный перец скорпион, соль, сахар, бальзамический уксус, ксантовая камедь
Общее:
По консистенции — хорошая однородная консистенция, но немного перебор с камедью
По аромату — они все мощно пахнут острыми хиненсами + немного ягоды, либо смородина, либо ежевика, в манго только хиненсы
По балансу — грибной «перекручен», но это не минус, остальные пресноваты, мало соли, сахара, уксуса, приправ, основа плохо дружит с острым перцем
🔥 Итог:
Это просто и хорошо, все достаточно брутально перец и ягоды, ничего лишнего.
Но лично мне не хватило приправ, специй, баланса и яркости.
В сухом остатке — это чисто мясная история: шашлык, стейк, бургер, люля, всё с пиздецкой не детской остротой. Выделить могу только грибной и таежный, как самых смелых представителей в линейке 👍
➖➖➖➖
+5 острых соусов в копилку кругожора = 55
Показать полностью
1
Фестиваль российских острых соусов
Всем привет!
У нас с коллегами тут намечается сабантуйчик. Приглашаем всех желающих попить пива и поесть острых соусов! Из участников у нас в этом году:
Burning Bear (Новосибирск)
Gustatus (Москва)
Hellmade (Москва)
Napalm Farm (Москва)
Остро (Пермь)
Если вы вдруг пропустили предыдущие сходки то вот репортажи с них
Ждём всех желающих 27 сентября в 15:00
Москва. Бар 4brewers pub, ул. Большая Полянка, 65/74с3
Вход и дегустация соусов как всегда бесплатные!
Показать полностью
6
2
Моя острая кулинария или как мы "их" едим
Красиво ИИ фотошопит. Соусы, соль, мёд баночки мои😁. Вот перцы у него разнообразием не отличаются🤪.
Вот он оригинал.
Первое, что приходит на ум с острыми перцами-это, конечно же, соусы.
Шрирача. О её существовании я узнала только когда начала интересоваться что делать с урожаем 😁. Ферментированны соус, ок, покупаем в леруа гидрозатвор за 30 р и вперед). Бывают разные виды, можно и самому сделать).
Измельчать всё до того как поставить под гидрозатвор мне нравится больше. В этом году делала по такому рецепту.
В прошлом году ферментировала нарезанные перцы, они всплывают, надо колхозить крышку или купить специальный гнёт. Потом всё равно в блендер без рассола, поэтому мне легче без воды пока).
Это из книги американского шефа, chili madness у него канал и сайт с рецептами есть), кому интересно. Кто перевёл не знаю.
По времени от 2 недель рекомендуют ферментировать, в последние дни добавляю понемногу уксус. На пол-литровую баночку по 20 мл в день. Дня 3-4. После протираю через сито и на маленький огонь на 10 минут. Довести до вкуса. Потом по бутылочкам и всё равно храню в холодильнике, хотя можно и без него, как я понимаю.
Ожидание две недели того стоит. Даже моя мама, не любительница острого, как и многие), теперь на пельмешки, на бутерброды, мясо пипеткой капает каплю и ,зажмуриваясь, говорит "вкуснее с твоим соусом" 😅.
В обыкновенный кетчуп добавить-он уже пикантный, с изюминкой, в кетчунез-лаваш макать с шашлыком м-м-м, в шапочку для роллов, на кесадилью горячую, буррито. Сделать самый вкусный барбекю соус: смешать вустерширский соус+кетчуп+шрирача+чеснок и копчёная паприка=барбекю соус, который никогда не купишь в магазине😋. Точнее магазинный больше никогда не купишь, не захочешь.
Следующий мой фаворит и любимый соус сына-кисло-сладкий чили. Нашла я рецепт на пикабу.
Кисло-сладкий соус чили
Вот автор.
Сохранила скрином, очень вкусный. Естественно, я разбавляю массу сладким перцем или добавляю больше баккатумов, слабоострых. Храню в холодильнике.
Это идеальный соус для наггетсов, фри, курицы, птицы, свинины).
Ещё один к птице "вкуснючий" 😋- манго-хабанеро.
Аромат хабанеро-это отдельная песня, (поэтому как меня вкусвилл подвёл, я уже писала). Невозможно его заменить аннумом, это уже будет не "вкуснючий".
Похоже в одном посте всего не опишешь😁.
Из последних, что оценили все, как вау😉- ткемали. Делала по рецепту канала "кухня с акцентом", но туда я добавила не просто некий острый перец, а свои хиненсы) немного. И сливы лучше сразу от косточек отделять, протирать потом очень муторно.
Теперь с ним муж ест все, даже макароны😂, подружка говорит, баночка маленькая, больше тару делай.
Хотя им и бутылочки 250мл тоже маленькие были😅, сливу мне предлагают просто так привозить, лишь бы соус не заканчивался.
Это только соусы и то капля в океане (есть даже острый соус с дыней для пиццы с грушей и горгонзолой), а есть ещё соль, смеси приправ, маринованные перцы целиком, к халапеньо маринованные, салаты, кимчи, корейская, китайская, 🪇 мексиканская, перуанская, 🇮🇳индийская и тд кухни, джемы, 🍭конфеты, 🍫шоколад 🤪.
Если интересно, то удовольствием поделюсь проверенными мной и понравившимися рецептами. Плагиат не люблю, поэтому источники буду указывать.
Всем любителям читать на сытый желудок, Хотя это надо в начале писать, наверное😂.
Без пс никак. Хочу теперь с рокото что нибудь сделать, в запрещённой сети в Перу вот такие соусы делают), так мило, с национальной шапочкой, как у нас в Дагестане коньяк в папахе). Если у кого есть проверенный рецепт, делитесь🤗.
Показать полностью
14