Заканчиваем ферментацию острых перцев⁠⁠1

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Прошёл месяц, жбаны дружно отбродили, пора откупоривать и проверять, что же там у нас накисло. А накисло вполне некисло! Фьють-ха!

С началом сего процесса вы можете ознакомиться тут

В этот раз я фоток особо не делал, долгого описания тоже не будет: всё это есть в старых постах и не хочется из пустого в порожнее гонять плюс-минус одно и тоже. Зато в конце будет подробное видео от начала ферментации и до результата, плюс обзор новой бродильной ёмкости, которая мне очень понравилась.

Коротенькие итоги тезисно: перцы проферментировались до рН 2.9, что очень даже хорошо.

Обязательно калибруйте электронные приборы перед измерением!

Протёртого через сито перцового пюре в общей сумме получилось приблизительно 12-13 литров.

Соуса получилось 117 бутылок по 100 мл.

Что по вкусу? Я успел почувствовать приятную кислинку и сбалансированную солёность. Дальше глаза полезли из орбит и перехватило дыхание, это прям очень остро. На сегодняшний момент самый мой острый фермент. Лето выдалось тёплым и солнечным, перцы набрали прям как следует остроты, может новая схема подкормок свою лепту тоже внесла. Ну и состав из практически одних миллионников тоже сделал своё дело.

На этом моё описание всё, поглядите видосик, там всё сильно подробнее. Или если не хотите видосик, то читайте старые посты про ферментацию, там тоже всё подробно и с картинками.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK