Белгородские кондитеры создали пирожное-укрытие, потому что нет ничего слаще, чем отрицание реальности.

Белгородские кондитеры пошли навстречу местным жителям и создали уникальный десерт для тех, кто устал от жизни после 2022 года. Теперь можно не просто прятаться от реальности, но и сладко заедать её фисташковым муссом, клубникой и сливочным кремом. Зачем переживать, если можно просто съесть все укрытия и сделать вид, что их никогда не было? Это же так просто!

В паблике «Нью Белгород» не все позитивно оценили задумку создателей десерта: «Вы извините, но я искренне не понимаю, как можно хайпиться на нынешней обстановке». На что подписчице ответили, что нужно съесть все укрытия, чтобы их больше не было.

Ну что за люди, ей-богу. Какая разница, на чём хайпиться, если это так вкусно? В конце концов, всегда лучше быть в тренде, чем в безопасности. Тем более, что магазин «Трактир» уже давно выпускает пиво под названием «Укрытие», так что белгородский бизнес просто идёт в ногу со временем.

Привет всем! Сегодня я впервые поделюсь СЛОЖНЫМ рецептом, для гигантов кондитерской мысли или претендентов на это звание.
Не ручаюсь за количество переведенных продуктов, у меня по этому рецепту получилось с первой попытки, но знаю, что кондитеры мучаются с макаронс десятки раз.

Всё потому, что в их приготовлении много нюансов, и я каждый из них опишу, но данная рецептура - это 90% успеха.
До этого один раз пробовала по другому рецепту, не получилось.

Понадобится:
- 83 г миндальной муки мелкого помола (можно купить на вб, примерно 100р за 100г)
- 83 г сахарной пудры
- 58 г сахара
- 58 г яичного белка комнатной температуры
- щепотка соли

Для начинки:
- 100 г белого шоколада
- 50 г сливок 33%

Также нужны:
- кухонные весы
- силиконизированный пергамент
- кондитерские мешки (2 шт.)
- духовка с конвекцией
- насадка 1А (думаю необязательно, можно просто отрезать кончик мешка, но я использовала)

Итак, первым делом достаем из холодильника яйца и оставляем на пару часов, нам нужен белок комнатной температуры.

Затем просеиваем миндальную муку и сахарную пудру через сито, хорошо перемешиваем вместе и отставляем в сторону.

Теперь взбиваем меренгу:
В сухой посуде, к белкам добавляем щепотку соли, взбиваем на низкой скорости миксера. Как только они станут похожими на пивную пену, переключаем на максимальную скорость, и начинаем понемногу добавлять сахар, порциями.

❗️Первый нюанс рецепта: белки нужно взбивать до МЯГКИХ ПИКОВ, а не как на безе. Чтоб при переворачивании чаши они уже не стекали, но при этом еще были эластичными. Ориентируйтесь на пики, как на фото:

Как только добились нужной консистенции, можно добавить краситель, для этого используем гелевый/порошковый водорастворимый краситель. Я использовала топ декор. Еще раз пробейте миксером.

Затем добавляем сухие ингредиенты (смешанные муку и пудру).

❗️Второй нюанс рецепта: вымешивание макаронажа. Здесь мы должны добиться заветной консистенции непрерывной ленты.
Сначала макаронаж будет комковатым, но при долгом и тщательном вымешивании станет стекать с лопатки не кусками, а лентой.

Именно после этого мы перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Желательно использовать трафарет, чтобы получить крышечки одинакового размера. Отсаживаем на расстоянии друг от друга, ведь они немного растекутся.

Как только отсадили, нужно постучать противень об стол, так выйдут лишние пузырьки воздуха. Можно дополнительно убрать неровности на крышечках зубочисткой.

Не спешим ставить в духовку!
❗️Третий нюанс: оставляем при комнатной температуре подсыхать на 30-40 минут. При касании после сушки они не должны прилипать, сверху образуется пленочка.

Только после этого ставим запекаться при температуре 140-150 градусов. Режим верх-низ, обязательно конвекция. У меня выпекались около 12 минут. У вас может уйти больше/меньше. Старайтесь не открывать духовку, и не дать им слишком сильно зарумяниться. Здесь нужно экспериментировать, главное, чтобы температура не была слишком высокой.
Готовые макаронс отделяем от пергамента только ПОСЛЕ полного остывания, иначе могут рваться.

Что мы ждем от идеальных макаронс:
- равномерная «юбочка» снизу, не с одной стороны;
- отсутствие трещинок, бугров;
- хрустящая корочка и мягкая консистенция внутри.

Что может пойти не так?
- завышенная температура в духовке дает трещины, а также юбочку, которая шире самого макаронса;
- неверная консистенция меренги также дает неправильную юбочку, трещины, и может привести к излишнему растеканию макаронажа;
- коврик может также служить причиной неудачи, лучше использовать тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент, я также пробовала на силиконовом армированном коврике, по этому рецепту все получилось, но у других бывают из-за него проблемы;
- недостаточно времени сушки перед запеканием - также частая ошибка. Лучше посушить час или два, чем недосушить;
- слишком быстрое и неаккуратное перемешивание макаронажа может привести к пустотам внутри крышечек, перемешиваем медленно, аккуратно, снизу вверх.

Для начинки по классике используется ганаш на сливках, тут все просто:
Заливаем белый шоколад горячими сливками, я разогреваю сливки в микроволновке, до кипения доводить не нужно. Тщательно перемешиваем до растворения шоколада, можно пробить блендером, я не пробиваю. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 2 или более часов, я убираю на ночь. Затем взбиваем миксером до пышности.

Готовый ганаш отсаживаю на половинки и соединяю. Можно добавить в серединку ягодку или ягодное конфи. Также можно сделать сам ганаш с добавлением фруктового пюре. Я сделала классический вариант и украсила сушеной малиной.

Успехов тем, кто решится повторить!

P.S. Хочу передать Привет своей прекрасной подписчице @Naturl, которая готовит по всем моим рецептам и присылает аппетитные фото своих блюд. У Вас несомненно получатся макаронс даже лучше моих! Спасибо Вам!

Я ЕЛЕНА - женщина, дочь, сестра, жена, мама и конечно же КОНДИТЕР👩🏽‍🍳!

Моя история становления кондитером весьма необычна и неожиданна… Хотя сколько себя помню, я всегда обожала готовить что-нибудь вкусненькое😋! Благодарю мою маму за то, что она привила мне эту любовь💖!

Так вот ничего не предвещало такого поворота, ведь я училась в педагогическом институте на факультете иностранных языков и мечтала стать крутым переводчиком-синхронистом🤩, ездить заграницу на деловые переговоры и зарабатывать миллиарды, чтобы купить домик у озера где-нибудь в Швейцарии…

💫После института я устроилась переводчиком на одно из крупнейших машиностроительных предприятий России. И понеслось…, я переводила с немецкого и с английского, работала с иностранцами на шеф-монтажах, была переводчиком на обучениях, на деловых ужинах, ездила в командировки заграницу. Всё было супер!

😎А потом стало ещё круче - меня пригласили работать в крупную немецкую компанию.

На тот момент я согласилась на самую большую авантюру в своей жизни и переехала жить в Москву, где у меня не было ни родственников, ни даже знакомых…

😇Но любопытство всегда шло впереди меня, я доверяла миру и верила в свои силы! Я знала, что могу свернуть горы! Конечно были трудности, но работа увлекала меня, а жизнь в мегаполисе давала невероятную свободу!

❤️Потом я познакомилась с будущим мужем, для меня открылись новые грани жизни, появились другие ценности. Мы поженились, вскоре переехали в нашу квартиру.

🥰А через год я ушла в декретный отпуск, родилась наша доченька. Ещё через 2 года у нас родился сыночек. Первый декрет плавно перетёк во второй, мне казалось, что я засиделась. Когда сыну исполнилось 1,5 года, я вышла на работу.

🔹И тут я начала понимать, что меня уже ничего не связывает с той мной, которой я была до декрета… Поменялись взгляды на жизнь, изменились ценности, появились другие смыслы. Душа о чём-то кричала, куда-то звала…

🌸Приближался день рождения дочки. Я хотела сделать торт сама, но совершенно не успевала. И я впервые решила заказать ребенку красивый торт на 5 лет! Выбор пал на замечательного кондитера, в чьи работы я сразу влюбилась. Торт был шикарный, несмотря на то, что я просила впихнуть в декор невпихуемое🤣 (тогда ж я не понимала, что важно чувство меры!).

🎂Так вот, тот торт произвёл на меня неизгладимое впечатление и впервые зародил в моей голове мысли об обучении кондитерскому делу. Я хотела так же круто, так же ровно, так же красиво!!! Я начала изучать странички разных кондитеров, подписываться на них, сравнивать кондитерские школы, где можно было бы пройти обучение…

🧁В итоге в марте 2020 года стартовало мое первое обучение в одной из ведущих кондитерских школ Москвы, Cake-School Алины Макаровой. Как раз началась первая волна пандемии, на работе всех перевели на удалёнку, мне это было весьма кстати))

🍰Во время курса я получила свой первый заказ. Помню, как безумно волновалась, боялась, что что-то пойдёт не так, что не смогу сделать красивый декор. Но всё прошло удачно🙏!

По окончании курса я научилась делать бисквитные торты с самыми сбалансированными начинками👌. Я поняла, что кондитерка - это моё вдохновение, моя отдушина.

🍧Через 4 месяца я снова пошла в Cake-School на курс по муссовым десертам. Я была невероятно счастлива, во мне всё трепетало, хотелось практиковать и дегустировать эти невероятные текстуры. Муссовые покорили мое сердце и мои вкусовые рецепторы.

✨В будни я полностью занята на основной работе, очень мало времени удаётся уделять развитию странички и кондитерскому делу. Но я не унываю, знаю, что всё сложится самым наилучшим образом! Впереди только самое интересное!

▪️Моё сообщество в ВКонтакте
https://vk.com/laliv_cake

Больше моих работ вы найдёте в Инстаграм:
https://instagram.com/laliv_cake?utm_medium=copy_link

Всем злопыхателям привет))) пока собаки лают - караван идет, а на улице весна!
поэтому порадую всех кто меня любит новой пироженкой)))
клубничный мусс в зеркальной глазури и хрустящее тесто сюкре, украшенные нежными цветочками))
Пироженка прям авторская, я ее даже калякала на листочке прежде чем сделать))) Видимо вдохновила меня весна)
Чего и всем желаю - вдохновляться весной и любить ближних))) :*

а вот каляка-прототип)

и еще немножечко терзаний творчества))) тестировала глазури, остановилась на белой как самой лаконичной

и толщину теста тоже выбрала не сразу

а еще в процессе пару раз все сожгла, разумеется)))) но теперь крайне довольна что завершила этот без преувеличения проект)))