beliashich

Рулеты с рисунками стали не так давно довольно популярными в инстаграм, и некоторые расписывают их прямо завораживающими картинами. И я подумала - а чего бы и нет)

Для рисования используется тесто, рисуется картинка "задом наперед" - сначала на пекарскую бумагу наносится рисунок(который на рулете будет зеркальным - учтите если хотите надписи), а затем он заливается сверху основным "тестом" для бисквита. Тесто получается очень воздушное и очень нежное - подруга даже попросила себе торт на др именно с таким бисквитиком)

Рецепт я немного изменила(каквсегда). Сразу скажу что я не проф кондитер и у меня нет кулинарного образования, чтобы не оскорблять людей, которые готовят по гостам и только аутентично невероятно по древним скрижалям)
Я готовлю так чтобы это было доступно мне по технологии и было вкусно в итоге.

Рецепт состоит из 2х частей
Тесто для рисования

сливочное масло не растопленное, а мягкое - 10г

сахарная пудра 10г

яичный белок 10г

все смешать
+водорастворимые гелевые красители, окрасить в нужные цвета

(с таким количеством теста получается не очень много, если хочется прям картины рисовать - увеличить количество пропорционально)
Тесто основное

вода 50 мл

мука пшеничная 60г

сахарная пудра 50г

масло подсолнечное 30г

ванилин

желтки 2 шт

белки 3 яиц

(+ полпакетика разрыхлителя)

желтки перетереть с 25г сах.пудры, влить воду, взбить, влить масло, взбить, всыпать муку. перемешать аккуратно лопаткой

взбить белки и 25г сах.пудры в отдельной посуде до крепких пиков, по ложке вмешать в желтки с мукой и остальным, добавить ванилин и полпакетика разрыхлителя

использовать сразу!

Сначала мы стелем пергамент, под который подкладываем листик с рисунком(если надо, если можете прям так - можно и без этого, я сначала рисовала на бумажке)

Смазываем его подсолнечным маслом без запаха(смазываем тонко- прям размазываем, иначе рисунок будет плыть) и разложив тесто1 в кулинарные мешочки по цветам - отрезаем кончики и рисуем) Линии лучше делать не тоньше 2-3 мм и желательно довольно жирно - не размазывать по пергаменту как масло) Иначе при снятии пергамента тонкие детали отойдут вместе с пергаментом. Когда закончили творить шедевр - кидаем противень(или форму для запекания) с рисунком в морозилку и готовим тесто 2)(если рисунок сложный - сначала рисуем контуры - кидаем в морозилку, даем подмерзнуть - делаем заливки1, замораживаем еще раз, делаем заливки2 - еще раз морозим и так до завершения рисунка, помним что рисунок "наизнанку" - поэтому мелкие детали и контуры рисуем сначала а фон и заливки - в конце)

Для крема сначала я взяла взбитые сливки(в рулете с клубничками) и сделала центр из целых свежих клубничек) вышло вкусно, но сливки слишком мягкие - при разрезании выдавливаются. В черничных я добавила к взбитым сливкам маскарпоне(вот тут можно использовать виолетте - норм вообще) - получился типа крем чиз - он более стабильный и не вытекает при заворачивании и надавливании(чем больше сливок - тем более жидкий будет, чем больше сыра - тем более густой, но не переборщите! сыр очень круто загущает всю эту массу - начните добавлять по ложечке, и будет проще если сыр теплый, а не из холодильника)

Вот такая коробочка с малышами отправилась на дегустацию подруге) и была восторженно откомментирована) Отличный вариант несложного в приготовлении, не требующего каких-то завариваний, измерений температур и танцев с бубном десерта, который можно кастомизировать под свои нужды - нарисовать логотип, какую-то картинку, посвященную событию(8 марта, день рождения, выходи за меня замуж и тыды) А со свежей клубникой и сливками - очень легкий и летний вариант.

Форма у меня 25х31см - из нее по длине я резала 2 рулетика(скатывала по длинной стороне и резала на 2) при таком размере бисквит довольно тоненький, если любите потолще - надо или форму поменьше, или количество ингредиентов увеличить.
Всем успехов во всех начинаниях!)

Безе или меренга - высушенные "печеньки" из пены взбитых яичных белков с сахаром) Один из моих любимых с детства вариантов сладости. Кто помнит сцену с утками в "унесенных призраками"?)

Существует много разных "видов" меренги, отличающихся методом приготовления, но суть всегда одна - 1 часть яичных белков +2 части сахара (100 грамм белков + 200 сахара например)
Я пробовала абсолютно разные варианты приготовления - и швейцарские и французские, но самым любимым и простым для меня является мой "домашний" вариант - просто взять белки и сахар, взбить белки до момента, пока они перестанут вываливаться из перевернутой миски, ввести, постепенно взбивая, весь сахар и продолжать взбивать до его растворения. Сахар лучше взять не самый дешевый - помельче, так быстрее растворится) ( для взбивания важно взять чистую сухую миску без следов жира!)
Отсадить на пергамент и сушить сначала при 100 градусах полчаса - затем 50-80 до сухости донышек. Готовое безе легко отделяется от бумаги и не оставляет на ней "отрывающегося" от донышка следа. Если не досушить - внутри будет жвачка) хотя я ее люблю)

Вот эти беленькие малыши сделаны именно этим способом

А это модный вариант формирования безе - на сладкой соломке, часто делают сердечки и другие фигурки на бумажных палочках. К безе отлично прилипают разные посыпки - у меня кусочки сублимированной клубники и поджаренные фисташки) сочетание безе + орехи всегда просто божественное. Чтобы сделать такую штуку надо засунуть соломку через дырочку насадки внутрь мешка и постепенно вынимать, надавливая на мешок. Сушить можно вертикально в какой-нибудь подставке, или просто положить на пергамент - тоже ничего) только одна сторона будет приплюснутая.

Для уток я использовала вариант приготовления, когда белки с сахаром нагревают на водяной бане до растворения сахара(до 40 градусов) и потом взбивают - так получается более удобная для формирования гладких фигурок масса, но и более текучая, чем моим первым способом.

Окрашивание меренги - довольно рискованный процесс, особенно если использовать темные или яркие цвета - нужно добавлять много красителя и масса может стать жидкой, я нашла выход, используя не гелевые а сухие красители - так выходит отлично) Только смотрите чтобы было написано "водорастворимые" жирорастворимые не подойдут.

Хмурной тигр как назвала его подруга)

А это не совсем правильный вариант безе-"поцелуйчиков" в шоколаде с орешками)))
В оригинале должны быть капельки без рельефа - гладкие, но я не стала менять насадку) после высыхания оттемперировать шоколад по вашему вкусу - тут вообще просто шоколадка "бабаевский", окунать безешки в шоколад и затем в нарубленные орехи(у меня грецкие) только рубите помельче, у меня вышли довольно крупные кусочки - не совсем красиво

В общем безе имеет массу разных форм и вариантов применения, матушка моя кстати, как и я, очень любит сахарно-жировую бомбу в виде торта безе+масляный крем)

А это были мои первые безе приготовленные дома))) они немного не белоснежные потому что я слишком долго держала их при высокой температуре - но они были так же шикарны как и белоснежные нынешние, даже имели интересный карамельный оттенок во вкусе)
Всем интересных экспериментов и радости вкушания вкусняшек) безе - отличный вариант для поиграть с детьми, поскольку процесс формирования фигурок или безешек интересный, а продукты очень бюджетные даже если что то не получится идеально)

И немножко асмр для посмотреть текстуру досохших и не очень досохших безешек) первая большая печенька приготовлена способом с завариванием сиропа, вторая - просто сахар+белок
третья - по принципу уточек, нагревание белка на водяной бане, с синими полосочками - недосушенная)

Рецепт тирамису простой и сложный одновременно, но у меня получался всегда) Более или менее стабильный, но всегда вкусный) Особенно нравится взрослым с кофейным ликерчиком)

Рецепт:
Сливочный сыр (без привкуса кисломолочки или лишней солености - лучше тот на котором написано Маскарпоне) 500г
Яйца куриные 4-5шт(чем меньше яиц - тем гуще масса, чем больше - тем воздушнее но менее стабильная)
Сахарная пудра 100-150 грамм(по вкусу, я кладу меньше 100гр)
Савоярди(в ленте продаются пачками) 250г
крепко свареный кофе или кофейный ликер или кофе+амаретто или просто амаретто или любой ваш любимый ликер по вкусу - можно хоть в куантро макать, но классический тирамису - это кофе+амаретто или кофейный ликер типа калуа
какао порошок или тертый шоколад - для посыпания сверху
Берем желтки и взбиваем с сахарной пудрой, туда же порциями добавляем маскарпоне и размешиваем до однородности
в отдельной миске взбиваем до очень очень крепкой пены белки с щепоткой соли (перевернули миску - не вывалилось - значит готово)
И теперь самое сложное))) По ложечке аккуратно вмешиваем белки в массу с маскарпоне(НЕ НАОБОРОТ!)
Осторожно перемешиваем снизу вверх лопаткой стараясь не убить пену белков
Выкладываем на дно посуды 1й слой крема(из мешка удобнее)
берем савоярди и опускаем наполовину в кофе\ликер\кофеликерную смесь на 2-3 секунды, не держите долго!

выкладываем слой смоченных печенек и накрываем вторым слоем крема,

повторяем еще раз и сверху выкладываем последний слой крема или выдавливаем его из насадки как душа пожелает)) я выдавила звездочками) убираем в холодильник на ночь и перед подачей через ситечко посыпаем какао или шоколадом)))

омномном)

готово) вы великолепны и немножко захмелели потому что перемакали печеньки в ликер)))
на 4 такие стаканчика я взяла ровно половину рецепта, если делать полный - получается хороший такой тазик вкуснющей массы)

Печенье - это моя боль наравне с зефиром))) Очень много попыток - очень мало удачных результатов - все получается "ничотак", но не вкуснее магазинного с трансжирами)))

Но эти малышки вышли на редкость приятными.

учусь снимать видео одной рукой)))

Соленая карамель - определенно ванлав))) я вроде уже писала про нее в посте с конфетками ранее, там тоже было мое любимое сочетание - грецкий орех+карамель

Внизу рецептики для интересующихся:
Базовое песочное печенье(рецепт с какого-то корейского канала Cooling Tree кажется)

50г масло сливочное

40г сахарная пудра

0.5г соль

25г яйца(перемешанного)

Немножко ванилина

125г мука первый сорт(я заменила 50 грамм из общего количества миндальной мукой)
Масло хорошенько взбить предварительно дав ему постоять в комнате чтобы размягчилось
Добавить сахарную пудру и снова перемешать, затем яйцо, ванилин, соль, перемешать до гладкости и затем мука
Раскатать между 2х слоев пекарской бумаги и дать полежать в холодильнике часик
Можно делать печеньки! Печь при 180 градусах до легкой золотинки на краешках - у меня минут 10-15
Это базовый рецепт, в него можно добавлять что угодно - я вкатала в готовое тесто дробленые поджаренные грецкие орешки и намазала печеньки слоем карамели(сами по себе получаются не очень сладкими, и карамель прекрасно гармонирует с этими печеньками добавляя сладости но не слишком)
Если не передержать в духовке - выходят мягенькие на сломе - не крошатся и не слишком сухие (этот эффект дает миндальная мука), а главное - не расползаются, не вздуваются и не теряют форму - то есть этот рецепт идеально подходит для печенья с рисунком, или печенья в разных хитровыдуманных формах

Определенно эти печеньки будут считаться успешными и будут записаны в мой рукожопно-кулинарный блокнотик)