Карамель + Рецепт

Вы же не думали, что я забуду рассказать вам про свою первую соленую карамель?)
Она почему-то получилась чуть темнее сгущенки. Я думаю, может надо было подольше ее в кастрюльке подержать или может быть взять тростниковый сахар. Короче, это место для будущих экспериментов, а пока что так. Так вкусно.

Всего-то понадобится 250 г сахара
250 г сливок жирностью 33-35%
Несколько капель лимонного сока
¼ ч. л. Соли

Приготовление:

1. Сахар переложите в кастрюльку с толстым дном и высокими стенками, добавьте лимонный сок, чтобы усилить карамельный вкус и не допустить кристаллизции сахара. Как только сахар начнет нагреваться и менять цвет, начните его непрерывно помешивать, чтобы избежать комкования.

2. В это время в другой емкости, нагреваем сливки. Позже, когда они почти дойдут до кипения на среднем огне, влейте их к сахару, постоянно помешивая. Здесь важно понимать, что оба ингредиента должны быть горячими: ни в коем случае нельзя вливать холодные сливки в горячий сахар, карамель начнет брызгать в разные стороны.

3. Вливайте сливки порционно. Помешивайте. Когда пена опустится, добавьте соль, дайте покипеть 20-30 секунд и снимите с огня.

4. Перелейте в баночку и храните в холодильнике два дня. А потом карамель закончится)))

__________________

Познакомиться ближе  и болтать чаще https://t.me/lovepartisan

Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.

Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.

В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:

400 гр. грушевого пюре без сахара;

50 гр. сахара;

250 гр. холодных сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды;

щепотка соли.

Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.

Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.

Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.

Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.

Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:

2 спелые груши;

30 гр. коричневого сахара;

10 гр. сливочного масла;

столовая ложка лимонного сока;

5 гр. желатина;

40 гр. воды.

Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.

Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.

Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:

180 гр. соленой карамели;

100 гр. молока;

250 гр. холодных сливок 33%;

7 гр. желатина;

55 гр. воды;

щепотка соли.

Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)

Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)

После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.

Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.

И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:

100 гр. темного шоколада;

100 гр. молочного шоколада;

170 гр. сахара;

115 гр. сгущенного молока;

11 гр. желатина;

85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;

щепотка корицы.

Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.

Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.

Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.

Заливаем торт глазурью)

Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.

Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)

Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.

На основе карамели готовятся знакомые и любимые всеми десерты – леденцы, нуга, козинаки, грильяж, помадка, пралине. Золотистыми фигурками из карамели можно красиво украсить торт, а из жидкой карамели приготовить вкусный крем. Сварить дома карамель несложно, достаточно соблюдать рецептуру, а также иметь под рукой кондитерский термометр для высоких температур.Используйте для приготовления карамели качественный, хорошо очищенный белый сахар.

Чтобы сироп не засахарился, добавьте в него немного кислоты – лимонного сока или уксуса. Это также придаст легкую кислинку готовому продукту.
Варить карамель лучше при равномерном нагреве дна кастрюли. Если у вас газовая плита, поставьте на конфорку рассекатель.
На первоначальном этапе, когда сахар только начинает плавиться, можно помочь ему, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Как только сахар растопился, мешать уже нельзя, иначе сироп может закристаллизоваться.
Сахар превращается в карамель довольно быстро, поэтому не стоит отходить от плиты. Если сахар пригорит, карамель будет иметь горьковатый вкус.
Для улучшения вкуса в горячую карамель можно добавить подогретые молоко или сливки. Будьте осторожны, в этот момент карамель может сильно брызгаться.
Застывшую карамель можно опять растопить на плите, добавив к ней немного жидкости.

РЕЦЕПТ:

ингредиенты:

сахар – 150 г,
сливки (25% и выше) – 100 мл,
сливочное масло – 50 г.

способ приготовления:

В сковороду насыпьте сахар, растопите его и доведите до золотистого цвета. Помешивая деревянной лопаткой, добавьте масло и горячие сливки. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной.