Грушево-карамельный муссовый торт

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.

Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.

В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:

400 гр. грушевого пюре без сахара;

50 гр. сахара;

250 гр. холодных сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды;

щепотка соли.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.

Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:

2 спелые груши;

30 гр. коричневого сахара;

10 гр. сливочного масла;

столовая ложка лимонного сока;

5 гр. желатина;

40 гр. воды.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:

180 гр. соленой карамели;

100 гр. молока;

250 гр. холодных сливок 33%;

7 гр. желатина;

55 гр. воды;

щепотка соли.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)

Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.

Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:

100 гр. темного шоколада;

100 гр. молочного шоколада;

170 гр. сахара;

115 гр. сгущенного молока;

11 гр. желатина;

85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;

щепотка корицы.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Заливаем торт глазурью)

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.

Грушево-карамельный муссовый торт Десерт, Выпечка, Рецепт, Еда, Сладости, Торт, Муссовый торт, Шоколад, Карамель, Груша, Длиннопост

Кулинарная мастерская

10.4K постов47.9K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г