Гастрономический туризм — ничуть не худший способ познавать мир, чем экскурсии и музеи. Историческая память и местный характер проявляются в кухне не меньше, чем в монументах и архивах. Для гастротуристов (и вообще всех, кто любит поесть) мы в 2ГИС добавили в раздел «Гид» сценарий «Местная кухня».

А в этом посте мы собрали интересную еду разных регионов России: от кубанских вареников с малиной до татарских деликатесов.

Казань

Столица Татарстана ухитряется нравиться всем (или почти всем). Здесь найдётся что-то для каждого. От тихой уютной старины до новой архитектуры в стиле «дорого-богато». От экспериментальных театров до магии татарской кухни: токмач, элеш, губадия, тутырма, чак-чак, эчпочмак, кыстыбый.

Кыстыбый — сложенная пополам горячая лепёшка с начинкой из картофельного пюре или пшённой каши. Из этого традиционного блюда сделали успешный национальный фастфуд. Популярная в Казани сеть «Тюбетей» начиняет свои кыстыбургеры и курицей в манговом соусе, и утиной грудкой с ананасами, и копчёной кониной.

🌮

Когда мы отправляемся знакомиться с новым блюдом, бывает непонятно: как не съесть «что-то не то» и не разочароваться? Чтобы избежать такого, мы в 2ГИС и сделали «Местную кухню».

Искусственный интеллект изучает меню и отзывы всех заведений в городе — и подбирает те, где посетители хвалят именно эчпочмак («как у бабушки!») или чак-чак («лучший в городе!»).

Как воспользоваться? В мобильном приложении 2ГИС зайдите в меню справа от поиска и выберите «Гид по городу», а дальше — раздел Гида «Местная кухня». В онлайн-версии 2ГИС «Гид» находится на сайдбаре слева.

Едим дальше!

Санкт-Петербург

Не только один из самых красивых городов мира, но и рай для гастротуриста. И речь не только о модных заведениях, где столики бронируют на неделю вперёд ради щей со свиными вонтонами и кимчи или тартара из оленины со щучьей икрой. Речь и о еде улиц: от жареной корюшки весной до пышек и шавермы.

Шаверму, жареное мясо, наструганное с вертела и завёрнутое в лаваш, в Петербурге 1990-х первыми начали делать сирийцы. Они, вероятно, заложили и петербургский вариант произношения вместо более распространённой в России «шаурмы».

Теперь шаверма — один из символов Петербурга. Но важно знать места: где нашли формулу идеального соуса, не жалеют мяса и следят, чтобы овощи не теряли бодрости и хруста. При этом успех со временем портит даже великих шавермье. Поэтому, где прямо сейчас лучшая в городе шаверма, знают только настоящие петербуржцы. И 2ГИС, конечно.

Калининград

Город непростой судьбы. За советскими панельками проглядывает немецкое прошлое: то неоготическая кирха, то притаившаяся под крышей горгулья. В еде — то же самое: местные рестораторы часто обращаются к прусским рецептам. Коптят угря во всём его жирном великолепии, поливают сливочным соусом с каперсами клопсы, возрождают кёнигсбергский марципан с румяной корочкой. А ещё — заглядывают к соседям по Балтике за цеппелинами и литовским борщом. Свежести местной кухне придаёт близость моря и свойственная портовым городам открытость к новым ингредиентам и опытам. Так, например, возник гастрономический парадокс — пеламида.

Пеламида постоянно попадает в списки блюд, которые нужно попробовать в Калининграде. Хотя, казалось бы, за строганиной из сырой замороженной рыбы надо ехать на Крайний Север, а не в европейскую Россию. К тому же, пеламида в этих местах вообще не водится: её ловят в Атлантическом океане. Считается, что традиция началась с советских моряков, которые делали закуску из пеламиды на борту. В 1990-е её переняли калининградские кафе. А в XXI веке тонкие ломтики нежной скумбриевой рыбы с лимоном и маринованным луком предлагают здесь повсюду.

Краснодар

Туристы часто только ночуют в Краснодаре по пути на море. Но здесь стоит задержаться, чтобы полюбоваться старинными особняками в центре и провести целый день в знаменитом парке Галицкого, — парке, которому завидуют и некоторые москвичи. И, конечно, познакомиться с кубанской кухней. С моря сюда везут устриц, мидий и барабульку. Шашлык делают в лучших кавказских традициях. А с запорожскими казаками на Кубань явились — и обрели собственный местный характер — борщ и вареники.

Кубанские вареники отличаются разнообразием начинок. Кроме творога и картошки в нежном тесте могут оказаться и малина, и клубника, и тушёная квашеная капуста, и грибы, и сыры — адыгейский с сулугуни, приправленные травами.

Черноморское побережье

Кухня курортных Сочи, Новороссийска, Геленджика, Анапы — сплошной гедонизм: дары Чёрного моря на щедром кавказском застолье. Тут и хачапури, и хинкали, и долма, и шашлык, и люля-кебаб, и кубанский борщ, и чебуреки, и греческие сувлаки, и барабулька, и мидии, и рапаны.

Рапаны чаще знакомы по одёжке, чем на вкус. Знаете эту типичную сувенирную раковину, в которой шумит море? Это раковина рапана. Ещё сто лет назад никаких рапанов в Чёрном море не было. Они прибыли в конце 1940-х на днищах военных кораблей из Японского моря. И съели в Чёрном чуть ли не всех устриц и мидий.

Одно утешение: рапанов самих можно есть. У них оригинальный вкус, в котором характерные морские нотки перекликаются с чем-то грибным, и плотная текстура, как у кальмара. Это намекает, что рапана нужно уметь готовить. Значит, прежде чем пробовать, наведите справки в «Местных кухнях» 2ГИС, где с этим хищником умеют управляться.

Горный Алтай

Грандиозные горы, бирюзовые реки и озёра. Пейзажи, больше похожие на Марс, чем на Землю. Скалы с петроглифами, которые оставили здесь люди, жившие в этом месте силы несколько тысяч лет назад. И самобытная алтайская кухня: живительный суп сорпо, горячая лепёшка теертпек, сыр быштак, сыровяленая колбаса из конины казы, несладкие пончики боорсоки и сладкий ток-чок.

Ток-чок — шарики из муки грубого помола, кедровых орехов и мёда. Когда-то это был буквально энергетический батончик для охотников и прочих скитальцев: долго хранится, быстро насыщает. Несколько веков назад короб, наполненный ток-чок, входил в калым невесты. А сейчас это просто просто необычный десерт.

Владивосток

Туманный город на сопках, закинувший в море огромные вантовые мосты. Прочей России кажется, что тут только и делают, что объедаются крабами. На самом деле, всё ещё интереснее. Во Владивостоке очень популярна китайская кухня: губаджоу, дамплинги и димсамы. Множество кафе и ресторанов устроены вокруг хобо — китайского самовара: котла с бульоном на компанию, чтобы все готовили, что хотят, из ингредиентов на выбор. А главный стрит-фуд ещё с 1990-х — пян-се. Это корейский паровой пирожок с мясом, капустой — и запахом, который переводит пян-се в раздел удовольствий сильных, но антиобщественных и даже несколько запретных. Но главный гастрономический аттракцион Владивостока — всё же дары моря: от здоровенных дальневосточных устриц до гребешков.

Гребешков в современной дальневосточной кухне жарят, запекают, обжигают на огне, делают с ними жюльены, пасты и даже пян-се. Но стоит хотя бы раз попробовать свежий гребешок сырым, с лимонным соком, как устрицу, — на которую гребешок поразительно не похож ни вкусом, ни текстурой.

🌮

Сейчас раздел «Местная кухня» в 2ГИС работает в Новосибирске, Нижнем Новгороде, Казани, Краснодаре, Владивостоке, Сочи, Санкт-Петербурге, Новороссийске, Анапе, Геленджике и Республике Алтай.

У каждого из этих регионов — свои деликатесы и свои секреты. Ведь далеко не всегда местные специалитеты представлены в лучшем виде в громко рекламирующих себя ресторанах на главных туристических улицах. Иногда за ними нужно идти в культовые в неприметном переулке или на окраине города.

В этом году моя малая родина была выбрана Новогодней столицей России . За последние несколько лет Рязань по-настоящему преобразилась: в городе появилось очень много современных прогулочных зон, а также открылись десятки ресторанов на любой вкус и теперь местные жители и гости города не ломают себе голову над организацией досуга, как это было еще несколько лет назад. Некоторые рестораны — это просто произведения искусства!

Бистро "Цветнова"

Ресторан "Scetch"

Гастро-бар "Поэт"

"Toro Grill"

"Мейт"

Прочитав новость о том, что в этом году Рязань стала Новогодней столицей, я испытал воодушевление, предвкушая рождественскую сказку на зимних улицах. Однако прогулка по новогодней Рязани, если честно, принесла мне разочарование. Во-первых, гулять по городу было невозможно из-за снежной каши под ногами — улицы у нас не чистят от слова совсем, и даже праздничные локации оказались похоронены под снегом. А во-вторых, я не увидел особой разницы в украшении города в сравнении с прошлыми годами.

Возможно, я, в принципе, не могу объективно оценить убранство моего города, ведь я живу здесь всю жизнь, а поэтому все достопримечательности мне банально приелись и не вызывают никаких эмоций. Но мне безумно интересно узнать, как на мой город смотрят туристы. Если вы посетили Рязань в этот Новый год или просто бывали здесь недавно, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями в комментариях!

Ниже — несколько фото новогодней Рязани.

Рязанская ВДНХ бесспорно лучшая новогодняя локация нашего города!)

А еще у нас есть Солотча с хвойным лесом. Вот там испытываешь восторг в любое время года!

А помимо леса тут есть еще и ресторан "Старый мельник"! Как говорится, жить - чтобы есть!))

Спасибо за внимание!)

Одними зрелищами сыт не будешь, надо бы и хлебом подкрепиться. Сказано-сделано. Местные нам во Владикавказе порекомендовали ресторан ЭТНО, и вот мы уже там.

Из супов взяли Осетию и Чанах. Первый с курицей со сливками, картофелем, зеленью и чесноком. Второй с говядиной, болгарским перцем и баклажанами, картофелем и помидорами. А когда принесли пирог с картофелем и местным сыром по имени Картофджын, поняли, что с выбором блюд пора останавливаться. Голодными уже точно не уйдем. Правда, успели еще заказать и Дзыкку, национальную закуску из свежего сыра, сливочного масла и кукурузой муки.

В целом, по кухне все ок, сытно, вкусно, по ценам тоже вроде норм, приносят все быстро. Находится ресторан прямо в самом центре, что тоже плюсом будет. Едем дальше изучать Осетию, продолжение уже скоро...

Ваш Промблогер №1 в России Игорь (ZAVODFOTO)! Подписывайтесь на мой канал, я Вам ещё много чего интересного покажу

Я не Певекчанин, - на 14 км на юго запад, на Валькумее жил. В Певеке доучивался последние классы в 3ей школе (Ее как и 70 процентов другой инфраструктуры СССР уже нет на фото).
В советское время это был обычный по бытовым меркам город - как все, со всей необходимой стандартной инфраструктурой - никакого значительного влияния на жизнь людей труднодоступность уже не оказывала, люди обживались надолго и все уже устроили почти к этому времени.
Депрессивным он в то время не был и более того - даже в 90е, когда, было время, пару лет картошку вообще не завозили - им тоже не был, люди не те, чтобы так вот сразу. Помереть могли, уехать, но не в депрессии.

Можете сами прикинуть - в каком таком депрессивном месте могут построить на 5000 населения - одну школу на 1200 детей, 4 детсада (один с двумя бассейнами, а второй - с панорамными окнами во всю стену, с видом на Чаунскую губу, высотой метров 5, третий ясли, четвертый старый универсальный, ну и пятый и шестой - второй и первый по хронологии, уже закрыть успели к тому времени, на нижнем поселке.), музыкалку, ПТУ, несколько библиотек (включая ведомственные), стадион полноценный построили. Даже завод шлакоблочный под конец был. Вот такая вот депрессия.
И это все не в Певеке (там было еще больше и круче, 4 полноценные школы (4 Карл, на 10 000 населения!)) а в поселке неподалеку. И не потмоу что бабла рекой а потому что нужно.
Труднодоступным и депрессивным (немножко) город стал сегодня, потому что из него ушла жизнь. Экспансия закончилась эффективными менеджерами. Раньше в Апапельгино непрерывно сновали самолеты туда сюда, даже атмосфера в аэропорту была уже как в Домодедово. Толпы людей, местных, коренных, вахтовиков командировочных, и везде детей просто море. Куча предприятия самого разного толка. Везде все строится. Коров разводили - молоко, мясо круглый год, пиво даже местное делали, детские напитки. Овощи в ведомственных теплицах выращивали. Это была целая история. Целый мир, про который сегодня забыли.
Певек наполовину вычистили от того, что осталось после населения. И никто теперь никогда не узнает что в этом месте буквально кипела жизнь.