Надежное средство от стресса
Очень вкусно!
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Покупай наше: Морская кухня со вкусом Арктики
Публикация Покупай наше: Треска - от филе до фарша вызвала настоящий диспут, и тому есть причины (отдельное спасибо всем за внимание ко статье!). Как совершенно верно отмечают читатели, с рыбой нынче не все так просто, нужно стремиться к лучшему.
Тем не менее, продолжаем разговор)...
С 5 по 8 октября в международном выставочном центре в Москве состоялся Первый форум регионов России «Развитие туристской инфраструктуры 2021», входящий в программу 24-й международной выставки индустрии гостеприимства.
Фотографии предоставлены ООО «Ресторанный синдикат».
Он собрал больше 100 ведущих экспертов страны. На малой сцене форума была организована межотраслевая сессия «Туризм и гастрономия: российская региональная кухня в туристской инфраструктуре».
Автором концепции и модератором площадки и профильных сессий выступила автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Четыре региона-участника «Гастрономической карты России»: Республика Алтай, Мурманская область, Республика Татарстан и Ханты-Мансийский автономный округ - Югра - продемонстрировали разнообразие уникальных блюд и продуктов, являющихся преимуществом этих территорий при выборе маршрута для путешествия.
Король мурманского стола
Мурманская область показала особенности арктической кухни: уникальные техники приготовления рыбы и морепродуктов, оленины и дикоросов, хлеб и чипсы из ягеля, а также уникальные сочетания наших деликатесов.
То, что такое настоящая арктическая кухня и какие блюда из морепродуктов надо обязательно узнать всем, кто приезжает на Кольский полуостров, нам рассказала бренд-шеф «Ресторанного синдиката» Светлана Козейко. На основе местных натуральных продуктов она создает авторские концепции, сочетая новаторский подход и традиции.
Свое мастерство кроме участия в нынешнем форуме в «Крокус-ЭКСПО» она показала прежде на Неделе региональной кухни в Москве во время гала-ужина в ресторане Ruski, на ежегодном форуме Мурманской международной деловой недели, на Арктическом фестивале «Териберка» и «Вкус Арктики» в Хибинах. Ее рецепт соленой трески «Северное сияние» стал одним из 100 лучших в стране по версии федерального проекта «Гастрономическая карта России», а «Мурманская треска с морошковым соусом» попала в кулинарный проект Ростуризма «Страна, за стол!».
Справедливости ради надо отметить, что Мурманск во все времена славился своей изысканной кухней, о которой в остальной, материковой части России, ходили легенды, а у всех, кто вспоминал, чем его угощали, текли слюнки.
На блюде: Мурманские гребешки с киноа и устричным кремом.
Палтус холодного копчения - король любого стола, особенно новогоднего. Он и сейчас, хоть стоит и дороговато, пользуется заслуженной любовью мурманчан. А уж гости города обязательно купят рыбину-другую в качестве гостинца Севера. А заодно еще захватят мешок вяленого ерша. Лучше угощения к пиву нет! Стоит вспомнить и зубатку горячего копчения, и слабосоленую семгу, и треску в сметанном соусе. А уж как вкусна выловленная по весне мойва! Жаренная на растительном масле, вываленная в муке - пальчики оближешь!
В советские годы любители рыбы следовали принципу: главное не форма, а содержание. Копченый палтус сам по себе хорош, неважно с чем и на какой тарелке подан. Главное, чтобы свежий был да пожирнее!
Согласимся, дары Баренцева моря всегда производят неизгладимое впечатление. Но как они хорошо выглядят и вкусно приготовлены, и поданы на одной тарелке с самыми неожиданными, порой, казалось бы, не сочетающимися друг с другом ингредиентами, то это настоящие произведения кулинарного искусства. Да, за последние четверть века много чего изменилось.
- Из ранних блюд , которые до сих пор очень любимы гостями, - нежные семужные рулетики в густых сливках в печи запеченные, - рассказала Светлана Козейко. - Сегодня очень удачное блюдо - «Поморский трескоед». Это просто спинка мурманской трески с нежным омлетом в топленых сливках с воздушным пюре, хрустящей полбой, «землей» из бородинского хлеба и ржаными чипсами. Блюдо кажется простым, таким домашним, но в нем скрывается несколько текстур - от нежного омлета с пюре до хрустящего бородинского с ржаными чипсами.
Для гурманов: Мясо камчатского краба с рукколой и сливочной страчателлой.
Самые оригинальные блюда всегда получаются из живых морепродуктов Баренцева моря. Согласитесь, не везде можно попробовать икру морского ежа и узнать, каков на вкус живой гребешок. Повара советуют не портить морепродукты никакими соусами, не переваривать и не пережаривать.
- Например у икры морского ежа есть особенность, которая влияет очень на вкус, - рассказала Светлана Козейко. - Если икру хранить без воды больше 4-5 часов просто на холоде, то она станет безвкусной, потеряется привкус йода, водорослей и морской соли. А кушать вязкое безвкусное желе не очень приятно. Ну и, конечно, живой гребешок, который стоит только полить лимонным соком, - тут же его сумасшедший, сладковатый вкус приводит всех в полный восторг. Так что я за живые морепродукты.
В ухе главное - навар
Какая же арктическая кухня без ухи? А каково вам попробовать ее с лесными ягодами, собранными в заполярных сопках?
- Бульон готовят из панцирей краба и креветок. Их я запекаю при высокой температуре, чтобы как можно больше получить аромата морепродуктов, затем вывариваю их в течение трех часов (без кипения), правильнее сказать, томлю при низкой температуре, - делится своими секретами бренд-шеф. - За полчаса до готовности добавляю веточки тимьяна, листики устричной травы (она растет в больших количествах прямо на берегу Баренцева моря). На этом бульоне и готовится арктическая уха. Затем добавляю сливки - такой скандинавский штрих, ягоды морошки, которые очень деликатны и не отвлекают от вкуса морепродуктов, а только улучшают его. Вообще мне очень нравится сочетание именно морошки с рыбой или морепродуктами, потому что ягода с тонким ароматом и нежным вкусом дает невероятно вкусное сочетание. Треска в морошковом соусе - мое блюдо, которое я специально сделала для книги «Страна, за стол!», и это блюдо и представляло Мурманскую область.
И, конечно же, как века назад, так и сейчас самая мурманская рыба - треска! Это настоящий бренд Мурманской области. Недаром ее бронзовая скульптура установлена в центре города на площади Пять Углов. Уникальная рыба, которая никогда не надоедает. А способов ее приготовления множество.
- Хочется сказать, что самая вкусная треска - вчерашнего вылова. То есть добытая в Баренцевом море с глубин в 100-150 метров, доставленная в ресторан охлажденной. Не всегда можно купить такую рыбу у рыбаков-прибрежников, тогда закупаем ее у больших компаний, добывающих треску вдали от берегов в Баренцевом море, подвергнутую шоковой заморозке, - рассказала Светлана Козейко.
Но на качество блюд это особо не влияет. Мурманская треска остается треской в любом виде! Ее великолепный вкус не спутаешь ни с одной другой морской рыбой.
РЕЦЕПТ ОТ СВЕТЛАНЫ КОЗЕЙКО
"Поморский трескоед"
Спинка трески - 150 г.
Сливочный крем - 200 мл
Картофельное пюре - 200 г.
Омлет из 2 яиц
Ржаные чипсы 3 шт.
«Земля» из бородинского хлеба - 10 г.
Хрустящая полба - 10 г.
Как приготовить
Спинку трески обжарить с двух сторон в течение 2-3 минут на сливочном масле с добавлением оливкового и запечь в духовке 7-8 минут при 190°С.
Ржаные чипсы: из ржаной муки, яиц, сахара, соли замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и выпечь в духовке при 180°С 5 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть и произвольно наломать на чипсы.
Хрустящая полба: отварить полбу, хорошо просушить. Зажарить в очень раскаленном фритюре, высушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
«Земля» из бородинского хлеба: нарезать тонко бородинский хлеб, хорошо высушить. Пробить в блендере.
Омлет: взять 2 яйца и 30 мл молока, посолить и хорошо взбить. Вылить в полиэтиленовый пакет в угол, пакет завязать. И варить омлет в кипящей воде в небольшом сотейнике в пакете до загустения омлета.
Сливочный крем: на сливочном масле в течение 3-4 минут обжарить пару зубчиков чеснока с добавлением небольшого пучка тимьяна. Тимьян с чесноком выкинуть, добавить 33-процентные сливки и мягкий сыр типа креметте. Посолить и выпарить до загустения.
Из картофеля, молока и сливочного масла сделать воздушное пюре.
Как подать
На центр тарелки выложить картофельное пюре, спинку трески, омлет, полить сливочным кремом, посыпать «землей» из бородинского и посыпать хрустящей полбой. По бокам поставить ржаные чипсы. Украсить любым микрогрином.
Приятного аппетита!
Тонкости искусства рестораторов выведывал Сергей Юдков ("Мурманский вестник")
Серия публикаций "Покупай наше" будет продолжена.
Показать полностью
9
Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат!
Засверкали огнями окна дворца обжорства, перед которым стояли день и ночь дорогие дворянские запряжки, иногда еще с выездными лакеями в ливреях () Владимир Гиляровский о ресторане Люсьена Оливье
Когда-то я была абсолютно уверена, что мой любимый новогодний и всегда салат - детище СССР. Оливье таз радует глаз ) Доступные всем продукты, щедро залитые майонезом. Все мои знакомые думают так же до сих пор! Например, сидели мы недавно с другом на фудкорте Центрального рынка на Рождественке, где лучший Том Ям в Москве. Товарищ - фанат мяса, азиатский супчик с морепродуктами проигнорировал.
Друг: А я люблю оливье! Его во Франции придумали.
Я: А вот и нет ) Оливье в соседнем доме придумали. Но действительно француз. Похоронен на Введенском кладбище.
Введенское - старинное немецкое кладбище в Москве. Люблю по нему гулять, когда мне жизненно необходимо много одиночества и много красоты. Там как будто находишься в Европе, прохожих практически нет, только каменные ангелы. Специальная табличка указывает, куда идти, чтобы преклонить колено перед автором легендарного салата.
Люсьен Оливье был сначала служащим, а потом владельцем ресторана "Эрмитаж", основанного в 1860-х гг. В статье из цикла "Письма о Москве" писатель Петр Боборыкин вспоминает: "Целый батальон поваров и поварят, до шестидесяти человек находится под командой француза с благородной физиономией, употребляя определение Гоголя. Этот француз получает жалование, равное содержанию председателя окружного суда".
В первом в Москве "парижском ресторане высшего разряда" пел Шаляпин, праздновал свадьбу Чайковский, Горький читал пьесу "На дне", Тургенев отмечал юбилей, а Чехов заключил договор на издание собрания сочинений. Но не из-за любви к ресторанам я узнала, кто придумал оливье. А из-за любви к сцене! Сейчас на Неглинной 29, стр. 1 находится театр "Школа современной пьесы". В 2013-ом году в здании случился пожар, труппа долго скиталась по разным помещениям, реставрация шла аж до 2019-ого.
В память о Люсьене Оливье в театре работает одноименное кафе. Конечно, можно заказать и знаменитый салат. Вернее, все-таки его подобие - француз никому не открыл точный рецепт, по легенде секретную заправку он добавлял в тайной комнате. Предположительно, Оливье готовил майонез из французского винного уксуса, горчицы, прованского оливкового масла и неких трав. Старинные рецепты упоминают еще сою-кабуль - соевую пасту, которую нужно было заказывать за границей.
Продукты изначально были более изысканные, никаких консервов. И вообще это был не салат ) На листья салата латук выкладывали измельченное филе двух рябчиков (тетеревов или куропаток) с кубиками заливного из куриного бульона. Потом шел слой из вареных раков (или одного омара), телячьего языка и 100 граммов черной икры. В центре тарелки возвышались картофель, огурцы (маринованные или свежие) и яйца. Горка посередине должна была служить гарниром, но посетители повадились смешивать все в одну кучу. Сначала Оливье бесился, но в итоге стал смешивать все ингредиенты сам. Именно в таком виде блюдо стало хитом, его хотели все!
Любите оливьешечку? )
Показать полностью
7
ОСТРЫЕ СОУСЫ СНОВА НА ФЕСТИВАЛЕ В МОСКВЕ!!! GUSTATUS на Рынке на Ленинском! Октоберфест 2020
Друзья! Хотим напомнить всем любителям вкусной и острой еды о том, что компания Gustatus будет работать на фестивале Oktoberfest 2020 часть II 🍺 на "Рынке на Ленинском" Ленинский пр-т., д.108 с1, Москва!))) Они представят свои вкуснейшие и одновременно согревающие соусы и нежнейшую говядину, от которых будет очень хорошее настроение и тепло всех уровней остроты! Приезжайте обязательно! Они будут вас встречать в оранжевых ярких футболках и с очень милой улыбкой!))) Им удастся Вас удивить!
Показать полностью
6
Вдруг их скоро не станет. Может кто успеет насладиться
В виду своего личного страстного отношения к вкусной еде и новостей о второй волне короновирусного закрытия, я решил поделиться списком любимых вкусных заведений в Москве. Вкусных и не дорогих, что немало важно.
Сразу скажу, я про еду писать не умею, надеюсь получилось)
Не будем ходить вокруг да около - вот мои личный список "Мишлен".
Ресторан ближневосточной кухни - так сухо заведение описывает само себя.
На самом деле это красочнейшее, атмосфернейшее место, предлагающее вкуснейшие блюда по демократичным ценам.
Ресторан работает в режиме самообслуживания. При заказе вы называете свое имя и через 5-10 минут забираете дымящийся стейк из окошка кухни.
В меня морские гады, мясо и бобовые культуры, рис и овощи. Все сдобрено соусами ближневосточными специями.
Зал небольшой и он всегда битком. Вечером вам придется занять очередь, чтобы присесть. Ну или заказать блюдо на вынос.
Цена/качество = Это однозначно лучшее место в Москве. Подойдет для дружеского обеда. Ужина с любимым человеком. В общем, любой формат, не требующий официоза.
Ресторан в тематике военного Вьетнама. Как он выглядит в глазах неисправимого романтика.
Тот же формат: очень вкусно, недорого, атмосферно. Те же рестораторы.
Отличается ресторан кухней - здесь только морская фауна: ежи, осьминоги и дальше по списку обитателей морских глубин. Места много больше, цены на 10% выше.
Большинство отзывов начинаются примерно так: "Полный восторг! Когда будем в следующий раз..."
Рекомендую для ужина в небольшой веселой компании или вдвоем.
Бельгийский паб: "Высокая гастрономическая бельгийская кухня в центре Москвы с панорамными окнами".
Кухня действительно высокая. Не та, где приносят паштет из лангуста размером с десяти рублевую монету на гигантской тарелке, а та, где вы режете стейк и каждый кусочек оказывается вкуснее предыдущего. Ресторан находится в отдельно стоящем здании и этот, казалось бы, не примечательных факт на деле оказывается основой приятной атмосферы. В приглушенном вечернем свете вы не почувствуете присутствия других людей, кажется будто вы отошли на балкон во время вечеринки: вроде рядом что-то происходит, но вы сами в тишине наслаждаетесь закатом. По вечерам в пабе крутят винил диджеи.
Первое свидание здесь пройдет на ура.
Здесь подают хорошую правильную итальянскую еду. Обязательный атрибут каждого столика - оливковое масло и большая перечница.
Да и находиться в этом ресторане приятно - посмотрите на интерьер. Цены не кусаются.
Свидание, семейный ужин и самостоятельное чревоугодие - вот для чего это место.
Это лично мой выбор.
Я люблю сыры, а здесь любое блюдо сверху можно полить расплавленным сыром Роклер. Пахнет как недельные носки. Сам не понимаю что меня в этом привлекает, но привлекает)
Итальянская кухня + сыыыыыр.
Ну и Cheesmania находится на территории гастропространства "Депо", а значит здесь обязательно найдется что-то на ваш вкус.
Домашняя украинская кухня.
Борщ с пампушками, сало с черным хлебом и чесноком - место, чтобы сытно вкусно покушать и поглазеть на колорит украинской деревни. Особенно приятно зимой с мороза запрыгнуть в жаркую, пахнущую снедью хату. Перед дверьми вас встретит удалой молодец в национальном костюме.
Это сеть. Вкусно везде, но лучше впечатление оставит ресторан в центре, на Моховой улице.
Можно и с семьей прийти и шумной компанией посидеть.
Джонджоли, Хачапури/khachapuri, Хинкальная на Маяковской не нашел на карте
Это заведения, объединенные одной темой: вкусная грузинская еда. Ни добавить, ни убавить. В "хачапури" играет живая музыка по вечерам. В Джон-Джоли все чуть-чуть вкуснее, но на столько же и дороже. Это сети.
"Хинкальная на Маяковской" не менее вкусная и доступная, но помимо всего прочего привлекает отношением к посетителю. Вас встречает старый грузин владелец заведения.
Семейные места. Вкусно, дешево, сытно.
Это паб, выглядит так же, как и все другие пабы.
Но здесь нет места пиву, есть место сидрам. Про закуски тоже не забыли.
Пить, пить, танцевать, шуметь-веселиться и снова пить.
Ооо, это бонус для тех, кто читает до конца.
Здесь можно снять небольшой домик/беседку за 3000 в день , арендовать удочку, получить лицензию на вылов рыбы и спокойно сидеть рыбачить. Пойманный трофей вам тут же зажарят и подадут к столу. А можно пойти в ресторан, где вам подадут ту же рыбу, но пойманную уже не вашими руками.
А еще, лайвхак - это хорошее место, чтобы справить небольшую свадьбу. Расписались в ЗАГСе ВДНХ (да-да, деревня находится на территории главного парка страны) и тут же в деревеньку, для принятия поздравлений от родных и близких.
Это, конечно, далеко не дешевое место. Но вот если говорить о небольшом празднике, то выходит вполне приемлемо. Для Москвы, опять же. Но кто-то на свадьбу тратит сотни тысяч, мы потратили здесь не больше 40.
Место для посиделок на природе внутри мегаполиса, уединения и постижения дзен. Для семейного или дружеского отдыха компанией. Не забываем про свадьбы)
Бонус два.
Как ни странно, это не вегетарианское кафе, это бразильская закусочная, где подают горячее мясо, жареные овощи, тыквенные супы и сладкие хрустящие чурос.
Антураж создают массивные деревянные столы и пошарпаные стены.
Находится это место в арт зоне "Флакон". Не буду ничего объяснять, туда просто нужно зайти)
Добро пожаловать в гастрономические фавелы
Вот и все.
А вот ссылка на общую карту. Добавляйте свои места, пожалуйста
Показать полностью
10
ТОП-5 ресторанов одного блюда (Москва)
SITO
Греческий вариант лодочек из пшеничного теста под названием «пенерли» — визитная карточка ресторана. Блюда с начинкой из сыра, говяжьего фарша, томатов и острого перца пекут прямо у вас на глазах. Повара SITO следуют золотому греческому правилу: готовить для других, как для себя.
Средний счёт : 500-700 рублей
«Хачапурия»
«Хачапурия» — второй проект владелицы сети ближневосточной кухни Laffa Laffa Лики Льюин, представляющий ее родную абхазскую кухню. Ради приготовления вкуснейшей лепешки с сыром в кафе-пекарню завезли массивные дровяные печи, а шеф-повар Григорий Менешян специально приехал из Сухуми. К слову, продукт тут называют исключительно словом «хачапур» на абхазский манер.
В меню — слоеные и сдобные хачапури разных размеров со множеством начинок в виде лодочек и лепешек, а также пенерли и ачма. Уютную атмосферу заведения создают преобладающие в интерьере дерево и светлые тона. Кухня в «Хачапурии» открытая, так что за готовкой можно наблюдать не вставая из-за стола.
Средний счёт : 500-700 рублей
Контакты: ул. Большая Никитская, 26/1; ул. Пятницкая, 6/1; тел. +7 495 975-55-90
Время работы: пн-вс 12:00-00:00
Pinzeria by Bontempi
Вашему вниманию предлагается новый проект выдающегося итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи. И да, всё правильно: именно «пинца» является главным блюдом ресторана, аналогов которой нет на российском рынке. Это прообраз пиццы, существующий еще со времен Римской империи. Хрустящая лепешка имеет свои особенности приготовления и, что будет очень приятно узнать следящим за своей фигурой, содержит минимум глютена, а также значительно менее калорийна, чем традиционная пицца.
Помещение заведения небольшое и домашнее: мебель в современном стиле, кирпичные стены с фотографиями, милые синие огоньки подвешены под потолком.
Помимо основного блюда также можно попробовать потрясающие салаты, супы, эксклюзивные горячие блюда от шефа, широкий ассортимент авторских десертов, а также блюда дня, написанные на доске.
Средний счёт : 1000-2000 рублей.
Контакты: Большой Знаменский пер., 2, стр. 3; тел. +7 499 678-30-09
Время работы: пн-вс 12:00-23:00
«Суп-кафе»
В этом суповом раю представлено более сорока видов первого блюда, каждое из которых уникально и готовится по особому рецепту. Помимо привычного супа из мяса, рыбы, грибов и овощей можно отведать, например, нежнейший вариант блюда из клубники. Главная «фишка» заведения — ассорти из трех супов, а также супница с половником, рассчитанная на компанию из четырех человек.
Основатели кафе убеждают в том, что тут «обитает чертовски удивительная атмосфера и здесь можно не только поправить здоровье, но и согреть душу». С четверга по воскресенье у посетителей есть возможность насладиться приятной музыкой от резидентов «Суп-кафе», а также приглашенных диджеев и промогрупп.
Средний счёт: 1000-2000 рублей.
Контакты: ул. 1-я Брестская, 62; тел. +7 499 251-13-83
Время работы: 24/7
Zotman Pizza Pie
Пиццу сегодня можно отведать практически в любом заведении столицы, но в Zotman Pizza Pie стоит прийти за авторским вариантом этого блюда от Дмитрия Зотова, от прозвища которого данное заведение и получило свое название. Здесь готовят пиццу с разнообразными начинками: могут положить буквально всё, что придет в голову. Блюдо выходит пышное, с толстым краешком и обилием начинки, очень похожее на открытый пирог. Подается вкуснейшая пицца со специальным чесночным соусом дип, в который можно макать хрустящие края.
Контакты: ул. Большая Никитская, 23/14/9; тел. 8 499 426-26-03; ул. Маршала Тухачевского, 41, корп. 1; тел. 8 499 720-01-02
Средний счёт: 700-1500 рублей.
Время работы: пн-вс 11:00-00:00 (на Большой Никитской), пн-вс 12:00-00:00 (на Тухачевского)
Статья: https://moscow.zagranitsa.com/article/3563/top7-restoranov-o...
Показать полностью
11
Кушать подано. Ожидание и реальность. Такие вот хотдоги продают москвичам и гостям столицы в парке отдыха Сокольники.
На вкус так же как и на вид. А ещё есть печенное яблоко в карамели / глазури. Но оказалось яблоко обычным, сырым, просто в красном красителе.
Показать полностью
2
Разливной квас
Были бочки в Москве, жёлтые, где большими буквами было написано "КВАС". А сейчас я в Москве такие не могу найти. Может кто знает, остались где они?
Либо посоветуйте, пожалуйста, какой квас вкусный. Почему ищу бочки - квас был очень вкусный. Хоца пить вкусный, а не вот это вот всё
