В наступившем новом году на полках с алкоголем в российских магазинах произойдут значимые изменения. Эксперты считают, что ассортимент спиртного в рознице сократится: это связано как с ростом цен, так и со снижением покупательской способности населения. В простых магазинах у дома останется скромный набор: федеральная водка, напитки под собственными марками сетей и недорогой массовый импорт, а вот дорогой зарубежный алкоголь перейдет в специализированные розничные магазины.

Но производители алкоголя обещают, что будут продолжать развивать экспериментальные форматы продукции для привлечения новой аудитории. Ожидается, что будут появляться варианты традиционного алкоголя с новыми вкусами. Кстати, основные продажи в крепком алкоголе формируют три федеральные сети: «Магнит», «Пятерочка» и «Красное и Белое».

Что будет с ценами?

Традиционно все подорожает. С нового года вступил в силу приказ Министерства финансов РФ от 18.12.2025 № 181н, устанавливающий новые минимальные розничные цены (МРЦ) на крепкий алкоголь. Минимальная розничная цена на бутылку водки объемом 0,5 л составляет 1 января составит 409 рублей против 349 рублей в 2025 году (+17,19%). Стоимость 0,5 л бренди составит 605 рублей (+28,18%), а коньяка — 755 руб. (+15,98%). МРЦ на шампанское не меняется с 2023 года и остается 239 руб. за 0,75 л. Пивовары будут вынуждены повысить стоимость 1 л пива минимум на 8 руб.

Недорогие вина прибавят в цене 10-15%, бутылка обойдется покупателю дороже на 70-100 рублей. Всё это гарантированно приведет к дальнейшему снижению спроса, которое наблюдается на рынке с начала 2025 года. Наиболее выраженным увеличение окажется для вина, затронув в первую очередь импортную продукцию. Наиболее чувствительным повышение цен станет для вина из Грузии, которое считается доступным. По прогнозам, это может привести к снижению продаж алкоголя на 10%, а производство в 2026 году сократится процентов примерно на 8%.

Ожидается, что на рынке появятся экзотические напитки, например какие-нибудь ромовые виски и прочее тому подобное, на что не установлена минимальная розничная цена. Она установлена только на водку, ликеро-водочные изделия, коньяк, бренди и игристые вина.

Некоторые уже рьяно взялись за выпуск новых продуктов. Так тверской пивоваренный завод «Афанасий» инициировал регистрацию товарного знака JESUS для сбора средств на строительство и реставрацию храмов. Представители завода заявили: «Мы рассматриваем его как формат общения со всеми верующими и, в частности, с молодежью, на понятном современном языке, что в перспективе позволяет выпускать халяльную и кошерную продукцию». В компании привели в пример продвижение идей церкви на Западе с помощью рейв-вечеринок, которые благословил и профинансировал папа римский Лев XIV.

Интересно, что на епархиальном сайте указывается, что в епархию «действительно обращались с предложением, связанным с использованием имени Господа Иисуса Христа в коммерческой продукции и продвижении бренда», но оно не получило одобрения. Епархия не поддерживает инициативу по регистрации и выражает к ней отрицательное отношение. «Продвижение этого бренда - кощунство и хула, а не смелый маркетинг: это духовно опасный путь».

А известная всем «Лента» выводит на рынок пиво собственной торговой марки Doppelsöldner в алюминиевой банке. Это первый пенный напиток СТМ в такой таре, в прошлом году компания запустила в ассортимент марку Shtrassenberg в ПЭТ. Концепция и название разработаны с учетом углубленной экспертизы ритейлера в области продаж пива. В качестве героя был выбран один из самых брутальных образов эпохи Возрождения – наемный пехотинец Doppelsöldner. Новинка производится на мощностях пивоваренного завода «Суздальский пивовар». Линейка представлена тремя сортами: светлый лагер Helles, пшеничное нефильтрованное Weiss и темный лагер Dunkel. Оно уже появилось на полках магазинов «Лента», «Монетка» и «Вингараж». Цена - в пределах 90 рублей за 0,45L.

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм или в Max

Во-первых, опыт. Долгие годы он проработал на Фанагории, откуда и ушел в свое «одиночное» плаванье. Во-вторых, есть видЕние чего он хочет и даже в чем-то философия продукта. Концепция Cloudy Winery в том, чтобы находить виноград с интересного терруара и произвести из него вино на заводах, расположенных неподалеку. На самом деле интересная идея, она позволяет использовать виноград без привязки к определенной местности, дает определенную мобильность в творчестве.

Так же стоит отметить желание делать максимально натуральные вина. Но не думайте, что это отмороженный проект и Владислав бегает с бубном и собирает виноград только сверившись с астрономическими картами по фэншую. Просто при производстве этих вин используется очень щадящая фильтрация, что по словам автора вина /я присутствовал на дегустации, которую он лично проводил/ заметно улучшает вкусоароматику, так как сильная фильтрация убивает практически в два раза и аромат, и вкус.

И еще одна фишечка производства - минимальным содержание консерванта (диоксида серы). Якобы это снижает негативное воздействие на внутренние органы, печень там разную и вообще утром голова болеть не будет. Ну тут я не могу подтвердить или опровергнуть эти слова, так как пробовал вины Cloudy Winery в дегустационных объёмах. Но поделиться своим субъективным мнением о парочке я могу. И отдельно сказать пару слов о брендинге.

Плохая девочка. Игривый бленд

Первое, что бросается в глаза это конечно провокационный рисунок. Некоторым может показаться, что тут имеет место быть фетишизм и легкая девиация. Но мне пояснили, чтобы там не думали старые извращенцы, рисунок вдохновлен образом Женщины-кошки из кинофильма «Бетмен возвращается» Тима Бертона. Правда я не припомню, чтобы там этот персонаж, блистательно сыгранный Мишель Пфайффер, использовала наручники, которые отчетливо видно на логотипе линейки «Плохая девочка». Ну да оставим мои домыслы и фантазии в стороне и перейдем к вину.

В составе этого «игривого» бленда виноград сортов: Бианка, Грюнер Таманский, Шардоне урожая 2024 года. Выращены на Таманском полуострове, двойная ферментация, выдержка 2 месяца в стали. Сделано на мощностях «Кубань-вино». в стилистике португальского «Винью Верде».

На вид соломенно-желтое, тело подвижное, ножки быстрые и тонкие. Внешне – легкое белое вино.

Ароматика фруктово-цветочное, легкая и свежая. Превалирующих нот нет, проскальзывает большая гамма белых косточковых плодов, немного цитрусовых и легкий намек на тропические фрукты. Со временем ароматика не упрощается, но и развития нет.

Вкус продолжает стилистику аромата. Умеренная сладость с легким аккомпонентом горечи виноградной косточки. Улавливаются ноты белого персика, зеленой груши и легкие оттенки леденцовости. В целом легкое и питкое вино, будет хорошо и в гастрономии и самодостаточно жажду утолить.

Послевкусие тонкое, с легкой и приятной сухостью. Нежная минеральность завершает букет этой «игривой» Плохой Девочки.

Плохая Девочка. Пино Нуар

Это уже моносортовое вино, как очевидно из названия, использовался один сорт винограда – Пино Нуар урожая 2022 года. Все та же Кубань, все тот же таманский полуостров.

Цвет спокойно красный, с бархатными отблесками на свет. Тело достаточно жидкое, легкое.

Ароматика легкая, но яркая. И она буквально кричит: Это Пино Нуар! В центре красные ягодный, захаренная вишня, фруктовая пастила, немного цветочности. На втором фоне неорганические ароматы: сухая листва, подлесок, мокрый гравий.

Вкус умеренно кислотный. В нем все те же красные ягоды, кисловатая вишня, клубника и немного нот кожи. Тело легкое и подвижное. Получился почти классический освежающий Пино Нуар. Не шедевр, но достаточно высокого качества и уровня. Очень летняя история.

Послевкусие легкое и мимолетное. Можно считать, что его почти и не было. Мне его откровенно не хватило.

Общие впечатления от вин Cloudy Winery крайне положительные. Я попробовал шесть разных вин от них. Но решил рассказать о Плохой Девочке, потому что случайно с другом-соседом Василием перед началом дегустации выпили бутылочку Пино Нуарной. И надо отметить с большим удовольствием. Потому что хорошие девочки попадают в Рай. А Плохим Девочкам рады везде!

https://dzen.ru/a/aUJf93OP8CSs9xVK

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

Перед тем как начнём: я являюсь автором ТГ-канала «Жека, скинь попить». Там больше фактов, мифов, подборок и разборов. Велком, если интересно.

Всем привет, пикабушники) Последними мои посты были о крепком (в частности о роме), но сегодня хотелось бы написать немного о другом напитке — о вине.

Думая с чего начать образовательную серию постов о вине, решил в начале разобрать "Теорию дегустации". Тема не большая, но очень важная, потому что дальше органолептика (вкус и аромат) вин будет строиться на умение чувствовать их оттенки (или как часто говорят слушать их). Предугадывая замечания гуру - нет, слушаем мы вино не ушами, а носом. Удивительная вещь, но обо всём по порядку.

Также, в этом посте раскрою температуру подачи. Про стили вин, бокалы, советы по подбору еды к винам поговорим в отдельном посте. Перед началом ещё хотелось бы сказать — статья носит рекомендательный характер и направлена лишь на усиление положительных эмоций от распития напитка. Если вам это стиль потребления не близок, знайте — автор не хотел оскорбить.

Ну чтож, начнем.

ЭТАПЫ ДЕГУСТАЦИИ

Если упростить теорию можно сказать что дегустация делится на следующие этапы: визуальное восприятие, восприятие аромата, восприятие вкуса и оценка вина. Внимательный читатель скажет — «Ну и зачем мне эти детали»? В целом, да, структура анализа выглядит как у профессиональных сомелье, но я глубоко убеждён, что если мы понимаем что искать, то нас становится тяжелее обмануть. С тем же цветом и ароматом, например — в сетях встречаются вина с дефектом, и очень часто потребитель просто не знает какой дефект может быть в вине, как его исправить, а если исправить не получилось, что с таким вином делать. В одном из следующих постов я обязательно раскрою какие бывают дефекты, сегодня поговорим как в целом дегустировать вино и какие ароматы для вина ок.
Теперь вернёмся к этапам дегустации. Всего этапов шесть 6:
1. Посмотрите на вино в бокале. Первичная оценка вина.
2. Понюхайте (а точнее послушайте). Первичная оценка аромата или как его ещё называют «первый нос».
3. Взболтайте вино в бокале (или правильно проайрируйте/дайте вину подышать). За счёт этого не хитрого действия высвобождаются скрытые ароматы, которые раскрывают для нас вино с другой стороны.
4. Понюхайте (послушайте) снова. Процедура, которая называется «второй нос», даёт возможность послушать скрытые ноты аромата, которые мы пробудили в ходе айрации.
5. Пробуем. Оценка вкуса. Лучше также пробовать два раза. Во-первых для того чтобы наш язык правильно идентифицировал оттенки вкуса, во-вторых, чтобы не забить его исключительно алкогольными нотами.
6. Делаем выводы. Именно на этом этапе мы понимаем какая структура у вина, тело, танин (если красное или оранжевое), кислотность, есть ли баланс, и потенциал хранения.

В моём дальнейшем рассказе я буду придерживаться этой структуры, но знайте в вине может встречаться также и «третий», и «четвертый» нос. «Третий нос» мы слушаем после того как попробовали вино, с целью проверить не изменилось ли ощущение вина. «Четвертый нос» — это оценка аромата на пустой бокал. В этот момент человек может почувствовать явно привалирующий тон в вине. Теперь по порядку.

Визуальная оценка

Многие гедонисты и виноделы скажут: «Вино —напиток живой». И честно сказать, я согласен с этим утверждением: оно взрослеет, развивается, портится и умирает — все как у людей. А если мы признаем, что вино живое, то встречаем его как, например, живого человека — «по одёжке».
На этом этапе стоит осмотреть, что налито у вас в бокале. Обязательно нужно проверить какой у вина оттенок цвета (это поможет определить возраст вина, а также подскажет сорт), насыщенность (подскажет сорт вина, наведёт о мысли о его структуре) и конечно проверить появляются слёзки (капли, образующиеся на стенках чаши бокала), выявить их количество и обратить внимание на их тягучесть (чем тяжелее слёзки, тем крепче или слаще напиток). Как это сделать? Возьмите лист бумаги, желательно чтобы с одной стороны был чистый белый лист, а с другой какой-то текст (но если будет просто белый лист тоже хорошо, просто напишите какой-нибудь текст с другой стороны). Далее возьмите бокал в руку (только не за чашу, а за ножку) и посмотрите сквозь него на белый лист (бокал лучше держать горизонтально, почти параллельно листу). Вы увидите диск (в центре бокала) и ободок (по краю диска).
Цветовой спектр вина держится в двух направлениях: вэхолодном (с преобладанием синего/фиолетового цвета в красном, а также зелёного/серебристого в белом) и тёплом (оттенки гранатового/кирпичного в красном и жёлтого/золотого в белом).
К холодным оттенкам красного вина относится пурпурный (больше синего) и рубиновый (насыщенный красный с оттенками синего), в белом — это светло-соломенный (светлый тон с оттенками зеленоватого и серебряного) и соломенный (в некоторых случаях лимонный; с большим оттенком жёлтого/золотого).
К теплым оттенкам красного относится гранатовый (преобладания красного) и кирпичный (с преобладанием более коричневого/терракотового). В белом же это оттенки — золотой и янтарный.

Оттенки развития белого вина

Оттенки развития красного вина

Насыщенность проверить тоже достаточно просто. Надо всего лишь попробовать прочитать текст через диск вина. Если текст читается — насыщенность у вина слабая; если читается, но с трудом — средняя насыщенность; если не читается — сильная насыщенность.

Оценка аромата

Три основные группы ароматов: первичные/основные (сортовые), вторичные (ферментационные) и третичные (от выдержки).

Теперь перейдем к аромату.

Аромат вина строится из трёх групп ароматов: первичных (основных), вторичных и третичных.

Первичная группа ароматов появляется в вине благодаря сорту винограда. Каждый сорт обладает своим уникальным набором ароматов, именно этот набор он и проявляет. Обычно это фруктово-ягодные ароматы. Вы можете спросите: виноград должен пахнуть виноградом, что это за ароматы такие?! И да, и нет. Так в технических (предназначенных для изготовления вина) сортах винограда помимо классического аромата винограда (которым кстати пахнет Изабелла), встречается также и большое количество других химических соединений. Именно эти соединения и формируют комплексность сортовых ароматов.

Вторичные ароматы формируются в ходе ферментации или если говорить проще благодаря тому, как проходит ферментация. Самым главным является то, в каких ёмкостях будет проходить ферментацию, были ли осуществленные предферментационные процессы, проходила ли ферментация с контролем температур и т.д. Во вторичную группу ароматов обычно включают сливочную группу ароматов (карамель, ириска, йогурт, масло) и группу сладких специй (корица, ваниль и так далее).

Третичная группа ароматов появляется благодаря длительной выдержки. Выдержка может проводиться в стальных резервуарах, бочках и глиняных ёмкостях (амфоры, квеври, каркаса и тд). Именно выдержка формирует ноты сухофруктов, табака, грибов, орехов, шоколада, кофе, кожи и древесные тона.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Кстати, именно из-за того что ароматы сплетаются в ноты, мы и слушаем их.

После того как вы оценили цвет, переходим к ароматов. Не стоит нырять в бокал будто вы чемпион по прыжкам в воду — аккуратно поднесите нос к чаше бокалы. Здесь вы должны почувствовать первичные оттенки, оценить нет ли дефектов и понять сразу ли вино отдаёт все оттенки ароматов или нет. Для того чтобы проверить полноту вина следует взболтать бокал круговыми движениями (проверите/проайрируйте). После «взбалтывания» ещё раз оцените аромат. Как правило — он меняется. После этого можно приступать к употреблению.

Третий (после первой пробы) и четвертый нос (пустой бокал) делайте — если вы уже решили комплексно оценить все нюансы аромата.

Вот «Колесо ароматов» если вы хотите потренироваться в определении оттенков

Оценка вкуса

Ну и то ради чего все пьют вино — проба. Пробу сомелье и кависты снимают после второго носа, так как ароматы уже перетекли в горло и примерно ясно какие оттенки должны распознать наши языковые сосочки. Когда оцениваете вкус вина первый глоток первого бокал попробуйте сделать маленьким. Этот хватит, чтобы посмаковать вино, освежить рецепторы, а также оценить структуру. Второй же глоток делайте крупным, чтобы распробовать оттенки напитка в вашем бокале. При первом глотке попробуйте оценить текстуру, сахар, плотность, алкоголь и кислотность. Это поможет легче запоминать сорта или наименования.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ВИН

Завершу статью, сказав про, как и обещал, температуру подачи вин.

Базовые игристые вина по типу Просекко, базовой Кавы, Ламбруско, Креманы и Зекты (немецкое игристое), базовое Шампанское без указания года урожая — 3-5⁰С;

винтажные (с указанием года урожая) шампанские, лучшие (и как правило дорогие) шампанские домов-производителей с длительной выдержкой — 5-7⁰С;

молодые лёгкие белые вина из сортов Совиньон Блан (из прохладного климата — Франция или север Италии), Рислинг, Пино Гриджио — 5-7⁰С;

молодые белые ароматные сорта и белые вина со средним телом,например, Совиньон Блан из Новой Зеландии, Гевюрцтраминер, молодое Шардоне, Шенген Блан из ЮАР— 7-9⁰С;

плотные и выдержанные белые в дубе, такие как Шардоне, Вионье, выдержанный Шенен Блан — 10-12⁰С;

насыщенные ароматные позднего сбора, подвяленные и тд, по типу Гевюрцтраминера, Муската Торронтеса — 12-13⁰С;
розовые вина — 11-13⁰С;

легкотельные красные, типа не выдержанного Пино Нуара, Гамме, Гренаша или Вальполичеллы — 13-15⁰С;
среднетельные красные вина, с выдержкой в дубе до 6 месяцев, такие как Риоха, Санджовезе, Карменер, Шираз из Австралии, молодой Мальбек — 16-17⁰С;

плотные, выдержанные и марочные вина по типу Бароло, Амароне, Брунелло, испанской Ресервы и Гран Ресервы, коллекционного Бордо — 18-19⁰С.

Подводя итог: дегустация и комплексный подход, это лишь ещё один способ разобраться в том, что мы пьём; попытаться найти, что-то новое в казалось бы первияных вещах и понять нравится ли вам напиток или нет. Потому что именно вы отдаете свой рубль за то, что вам нравится. И здесь совсем неважно говорите вы «давайте послушаем ароматы» или «надо поайрировать», если вам хочется сказать «понюхаем» или «надо взболтать», значит вам так удобно. Главное — получаете от вина наслаждение и украшайте его едой. Пусть еда будет хоть селёдкой под шубой, хоть пельменями, хоть шаурмой, хоть чипсами «Lay's с солью» — ведь если вино не приносит наслаждение зачем оно нужно?!)

Если такой контент зашёл подписывайтесь на ТГ «Жека, скинь попить». Там можно почитать разборы напитков, ликбезы и истории.

Спасибо, что дочитал до конца. В следующих статьях обязательно расскажу про дефекты вина, технологии производства и принцип контролируемых наименований. Всем хорошего вечера!)