Виноделие

Всегда хотел попробовать сделать своё вино. Теории вагон, а практики маленькая тележка, если вообще можно назвать практикой взорвавшуюся полторашку браги в раннем отрочестве.

Поскольку качественный виноград на Шуйской земле не произрастает вино делаем аутентичным - из черноплодки. Сбор черноплодной рябины лучше производить в конце сентября.

С самого первого дня моей жизни со мной мой самый главный помощник и критик в моих начинаниях - моя мама :)

Долго и упорно перебираем, удаляя листву, мусор и перезрелые ягоды. Медитация по-деревенски :)

Таким образом 24 сентября у меня было 17,6 кг ягод. Кстати, ягоды мыть не обязательно, точнее ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ МЫТЬ и не собирать после дождя, т.к. нам нужны естественные природные дрожжи. Чтобы дрожжи точно были я добавил немного немытого изюма.

Изучив множество рецептов в интернете выводим пропорцию своего уникального.

В первую стадию добавил на 1кг ягод:

- 200 мл колодезной воды

- 200 гр сахара

- 5,7 гр немытого изюма

Всё это перемешал блэндером и поставил в тёмное место на первичное брожение на две недели, не забывая ежедневно перемешивать содержимое утром и вечером, дабы не заплесневело.

Колодезная вода и сахар - ничего лишнего. Исключительно крафтовый натуральный экопродукт! :) В малых дозах полезен в любых количествах.

Прошло время, а вместе с ним и первое брожение. Две недели булькало и шипело. В бродильной ёмкости необходимо оставить треть пустой для манёвров жидкости и газов, иначе она может сбежать.

Шестого октября сливаю, цежу, фильтрую и полученный забродивший сок переливаю в другую емкость дображивать.

Гущу жмём руками в виниловых печаточках, иначе руки потом вряд ли отмоются до лета, да и посторонние микробы нам в вине не к чему. Чтож уже пахнет вином! :)

Получилось 7,4 кг жмыха, но выбрасывать его ещё рано, он ещё не отдал нам всю силу земли шуйской. Полученный жмых заливаем колодезной тёплой водой, добавляя оставшийся сахар и ставим на повторное брожение. Кстати, вода должна быть тёплой, но не выше +30°С, иначе природные дрожжи умрут и процесс брожения не начнётся.

На 1 кг жмыха добавляем:

- 0,5 кг сахара

- 0,9 л воды

Оставляем две ёмкости на вторичное брожение ещё на две недельки. Не забываем при этом про гидрозатвор и ежедневное перемешивание. Да хорошее домашнее винишко быстро сделать не получится. Терпение залог успеха.

Ни один процесс виноделия не обходится без сторонних наблюдателей с ярко выраженной долей скепсиса :)

Пятнадцатого октября, после остановки вторичного брожения жмыха снова цедим и фильтруем. Теперь жмых можно выбросить. Полученное сырьё смешиваем с первично выбродившим соком и оставляем дображивать ещё на две недельки. Когда продукт перестаёт передавать "привет Горбачёву" - время снимать с осадка.

23 литра на этот раз бродило дольше, почти месяц. Двенадцатого ноября перчатка упала, а это значит, что пришло время снимать с осадка, а соответственно и первой пробы.

С помощью фильтра тонкой очистки переливаем вино в стерилизованные банки, стараясь не задевать им осадок. Кстати, осадка получилось всего 1 литр. Цедить его безполезно, поэтому сразу на выброс.

Как это не парадоксально, но в результате первого опыта получилось именно вино, а не мутная брага. На мой вкус, крепости вполне достаточно, а вот сахара многовато, на следующий год пропорцию подкорректирую под свои вкусы.

Итого в сухом остатке из 17 кг черноплодной рябины получилось 22 литра прекрасного крафтового вина.

Затраты были исключительно на сахар и составили где-то 500 рублей, ну фильтр за сотку :)

Кроме этого вложена душа, дисциплина и прямые руки :) Как хобби имеет место быть.

Следующим летом расширю ассортимент экспериментов в виноделии.

Молодое вино получилось 7,5-7,9% крепости.

Сахар увы замерять не получится, т.к. для этого нужно было делать измерения на начальных стадиях. Кто же знал?)

На данный момент ещё имеет лёгкий дрожжевой амбре - протекает лёгкое игривое брожение. Вино набирает новые оттенки вкусов и запахов. Каждый найдёт в нём свои нотки. Ежели пробовали - напишите внизу пару строк - мне будет приятно, будет почва для размышлений, а соответственно для новых продуктов. Чин-чин!

Кому интересно велкам в инсту shuyawine

В 1868 году французский коммерсант Жак Бриан придумал, как ему казалось, прекрасный способ разбогатеть. После бешеного успеха оренбургских пуховых платков на Всемирной Парижской выставке, французские, лондонские и берлинские модницы затерзали мужей, требуя купить им шаль или платок из самого тонкого в мире оренбургского пуха. Подделать российскую продукцию было почти невозможно: даже пух ангорских коз был в полтора раз толще оренбургского и после долгой носки слёживался и сваливался, тогда как диковинные русские платки, нарушая все законы природы, становились мягче и пушистее. Спрос всё рос и рос, французские дамы ждали исполнения заказов на оренбургские платки по три-четыре месяца, а российские купцы, занимавшиеся продажей пуховых изделий, вскоре были увешаны золотыми часами, алмазными перстнями и серебряными цепями, как цыганские бароны.

Жак Бриан решил закупить в России прекрасных оренбургских коз и разводить их на ферме под Тулузой, а свою продукцию запатентовать. Составив план, как утереть нос российской торговле, Жак отправился в Санкт-Петербург, прихватив с собой в качестве переводчика пожилого месье де Огюстена, который в молодости был учителем французского языка на помещичьей усадьбе. Путешествие не задалось с самого начала: по пути в Петербург море всё время штормило, и месье Бриана по нескольку раз в день выворачивало наизнанку, так что он ступил на русскую землю похудевшим на пять килограммов. А когда железная дорога кончилась, и пришлось добираться до оренбургской глуши, трясясь в карете по ухабам, у старого месье до Огюстена обострился ишиас. Сотни километров под аккомпанемент старческого нытья: "Сидели бы в Тулузе, ели круассаны и пили крюшон" - не каждый способен такое выдержать. Но Жак Бриан был крепкий орешек, и широта российских просторов его не напугала.

По совету знающих людей, Бриан заранее отправил письма трём оренбургским помещикам, которые славились лучшими козами - приехавшему без приглашения разведчику помещичьи люди могли, чего доброго, намять бока и отправить восвояси без коз и без денег. Из троих адресатов на предложение француза откликнулся один козозаводчик Лосев - крупный помещик, чьи владения располагались в 25 верстах к западу от Оренбурга.

Лосев, обладатель больших усов и большого практического ума, выслал вперёд дозорных и встретил гостей ещё когда они ехали по степи. Убедившись, что перед ним не прощелыги и не голодранцы, он пригласил французов в господский дом, накормил, по русскому обычаю, до отвала, а господину де Огюстену посоветовал применять от ишиаса компресс из капустного листа и чёрной редьки.

Когда дело дошло до торга, Бриан поинтересовался, за какую цену Лосев уступит ему дюжину коз и дюжину козлят.

- Тысячу рублей серебром, - скромно сказал Лосев.

- Тысячу рублей?! Но это грабёж, месье, за эти деньги можно купить тридцать отличных коней!

- Да вы же не за конями пять тысяч вёрст проехали. И дорога сюда и обратно вам обоим встанет в половину этой суммы. Стало быть, сделка честная.

Француз пробовал торговаться, но Лосев был непреклонен. На том и порешили. Бриан лично осмотрел коз и козлят, подписал купчую, получил в подарок для жены пуховую шаль и отправился с изрядно похудевшим кошельком на родину.

Козы, как и полагается неприхотливым животным, перенесли путешествие благополучно, и Бриан уже начал подсчитывать в уме прибыли.

Но, стоило козочкам оказаться на французской ферме, на заливных лугах и в превосходном утепленном загоне, как начались нежданные проблемы. Уже через три месяца чудесный пух, не дожидаясь первой стрижки, стал сваливаться и свисать клочьями прямо на козах. Обеспокоенный француз срочно телеграфировал в Оренбург: "Шерсть портится. Все козы в колтунах. Что делать?" Вскоре пришёл ответ: "Знаю, как помочь вашему горю. Вышлю рецепт за 1000 рублей. Лосев".

Бриан немедленно собрал деньги и выслал в Россию. Лосев не соврал и прислал рецепт: чтобы пух был тонким и лоснился, надо утром и вечером подкармливать коз толченым мелом, а поить минеральной водой. Старую же, порченую шерсть состричь, чтоб не мешала росту новой, шелковистой.

Бриан немедленно распорядился о ежемесячной поставке на ферму ста бочек минеральной воды из Гренобля, а из карьера привезли огромный известковый куб: беременная жена Бриана попробовала мел и нашла, что он хорош на вкус.

Итак, дело пошло: в 8 утра и 8 вечера животных подкармливали мелом, а месье Бриан лично следил за тем, чтоб его козы пили только дорогую минералку и не нахлебались бы в течение дня воды из какой-нибудь лужи.

После трех месяцев такой диеты на месте старого свалявшегося пуха вырос новый, который уже не облезал и не сбивался в колтуны, но зато был гораздо грубее и короче, и почти не отличался от шерсти обычных французских коз.

В отчаянии Бриан послал в Оренбург ещё телеграмму: "У коз полезла грубая шерсть. У всех до единой. Прошу помочь советом". Скоро пришёл ответ: "Знаю, как спасти положение. Вышлите за рецепт 1500 рублей. Лосев".

Бриан крякнул от досады, но полез в сейф и отправил в Россию ещё денег. Спасительный рецепт не заставил себя ждать: вы мела-то давайте поменьше, писал Лосев, а вечером кормите коз овощами: тыквой, морковью и капустой в равных пропорциях. На одной траве козы пуха не дадут, потому как потенциала в организме не хватит.

Француз немедленно принялся за исправление ошибок и начал увеличивать козам потенциал. Животные стали получать с окрестных ферм лучшую капусту и морковь, приём мела остался только на завтрак, а, кроме того, по совету одной крестьянки, в козий загон завезли особенную мягкую подстилку, чтобы животные ощущали полный комфорт и не испытывали стресса.

Прошло ещё три месяца, козы заметно повеселели от хорошего содержания, надои выросли, а вот подлый пух выпал весь окончательно. Месье Бриан возил к козам ветеринаров со всей провинции, те искали кожную болезнь, но когда ни лишая, ни паразитов не обнаружилось, осталось прибегнуть к последнему средству, и Бриан вновь направил телеграмму в Оренбург.

"Козы потеряли последний пух. Прошу помощи. Никакие средства не помогают".

Лосев дал ответ: "Это сглаз. Есть старинный обряд для очищения скотины от порчи и морока. Высылайте 1500 рублей. Лосев".

Что оставалось делать Бриану? Он выслал Лосеву ещё денег, и через некоторое время получил конверт, запечатанный сургучной печатью. В конверте был описан способ снятия порчи.

"В полнолуние взять сырых яичных желтков 300 штук, оливкового масла 25 фунтов, талька 25 фунтов, цветов зверобоя полфунта, смешать и втирать козам в бока три дня подряд".

Дождавшись полнолуния, Бриан, не доверяя никому столь важную процедуру, лично разбил в большой таз 300 яиц, взвесил с точностью до грамма масло и тальк и приготовил мазь. Три дня подряд он натирал коз этой мазью, которая, к слову сказать, на третий день начала пованивать тухлым яйцом, хотя и ставилась на ночь в холодный погреб.

Результат всех усилий оказался нулевым, если не считать того, что за козами в первые дни летали целые тучи мух и оводов, привлечённые резким запахом несвежей органики.

Тут к месье Бриану приехал на летние вакации племянник из Лионского университета. Послушав историю горе-животновода, он постановил: "Вот что, дядюшка. Прекращайте мучать коз. До вас один учёный англичанин уже пытался вырастить в Дартмуре монгольских длинношерстных коз - через три года от их длинной шерсти ничего не осталось. Климат не тот. В Оренбургской губернии летом +40, а зимой минус 40, вот у коз и появился этот густой защитный пух. В Тулузе, где зимой и снега нет, животным эта защита ни к чему".

С этих пор Жак Бриан начал ещё больше уважать учёных людей, забросил коз и занялся виноделием.

(с) Здесь улыбаются

23.11.2018

Был у меня как-то опыт виноделия. В одной южной стране снимали дом и в подвале нашли несколько десятилитровых бутылок.

План созрел мгновенно.

Пошли на базар,благо рядом ,а там целые ряды слакого, спелого винограда всех возможных сортов.

С гроздей отваливаются ягоды и они их отдельно продают ,цена за них копейки или бесплатно забирай.

Купили больше 40 кг, дома давили "мытыми ногами" в детской ванночке.Процеживая через марлю. Получилось примерно 20 литров сока и 20 кг жмыха.

Сок поставили "без ничего" и выдерживали, как было написано в кулинарной  энциклопедии( интернета тогда не было).

Вино получилось просто волшебное, вкусное,ароматное,крепинькое( литр в одно лицо, ноги не идут,язык заплетается) жаль быстро кончилось,даже по бутылкам не разлилось.

В оставшийся жмых добавили воды литров 15 и сахара несколько кг ,так поставили,через три дня отжали и как не странно тоже получилось вино ,но уже похуже.

Позвал друзей на шашлыки ,люляки и отбивные. Один парень вызвался приготовить всё это.Стали пить вино (которое из жмыха),а оно очень сладкое примерно как кагор и эффект от него странный, мясо приготовленное тоже сладкое ,ну ладно сладкое и сладкое главное весело и вкусно.

Только к концу вечеринки когда пришла не пьющая подруга, поесть мясца, выяснилось что мясо сладкое. Просто друг перепутал сахар с солью.

Однажды гуляя ночью по городу набрели на огромную цветочную клумбу, состоящую из одних роз( городская площадь), лепестки роз уже опадали и нас посетила гениальная мысль.

А не поставить ли нам вино из лепестков роз, ведь это так романтично-экзотично и красиво звучит.

-Вино из лепестков роз.

Решено.

Как хорошо когда ты молод, нет сомнений и страхов, и вопросов куда, как, зачем, да мы же не умеем, а вдруг нас поймают за обрыванием цветов.

Собрали мы огромную кучу почти по пояс высотой ,складывая в завязаные футболки,футболкам естественно пришел конец.

Стали отжимоть сок ,а он не отжимается,вот нету его в лепестках и всё тут, тогда мы распихали по трёх литровым банкам и решили подождать.

Через пару дней сок появился,всего как помню пару литров, из 10 трёхлитровых банок.

Сок оказался сладковатым,очень розами пах и очень,очень вяжущим, после глотка разговаривать не можешь.

Надели на банки резиновые перчатки и стали ждать,прошла неделя или две ,не помню, решили пробовать. Но не тут-то было.

Моя бабуля нашла вино первой( она любила вино и не только) и налила туда чай.

Так мы не попробовали вино из лепестков роз.

Винодельня из Россия впервые в рейтинге лучших виноделен мира "The World’s Best Vineyards"! В Top51-100 на 80 месте Gai-Kodzor из Краснодарского края.

Рейтинг The World’s Best Vineyards выбирает лучшие туристические места, связанные с вином. 600 ведущих винных и трэвел экспертов, сомелье и журналистов-путешественников со всего мира выбирают винодельни по совокупности факторов: инфраструктура, сервис, рентабельность, мероприятия, кухня и многие другие.

О винодельне:

История винодельни «Gai-Kodzor» началась в начале 2000-х, для консультации были приглашены специалисты одной из старейших виноделен французского региона Шатонеф-дю-Пап «Chateau La Nerthe» - Алэн Дюга (Alain Dugas) и Ноэль Рабо (Noel Rabot). Первые саженцы Гай-Кодзора были заложены в 2006 году. Виноградники расположены на площади 70 га и находятся в начале Малых Кавказских гор (Семисамский хребет) на высоте 300-320 метров над уровнем моря, культивируется 14 сортов винограда, ставка сделана на сорта из долины Роны.

Проект винодельни заслуживает отдельного упоминания, он разработан архитектурным бюро Kleinewelt Аrchitekten. Здание винодельни представляет собой многофункциональный комплекс, с магазином, дегустационным залом, конференц-залом для лекций и семинаров, залом "Ароматики", внутренним садом с клёном, в честь которого названы топовые вина винодельни, подземной галереей для выдержки вина в бочках, цехом розлива и лабораторией. Рядом со зданием винодельни разбит сад с редкими растениями.

«Винодельня стоит на пути из Новороссийска в Анапу. Ландшафт там пологий, и здание, которое напоминает маяк, очень заметно: всем своим видом оно призывает остановиться и зайти туда. Вино Гай-Кодзор есть в любом ресторане в округе, поэтому нужно было придумать что-то, что бы притягивало посетителей. Так мы решили разбить в центре винодельни сад с редкими растениями — оазис посреди общего холмистого рельефа» - партнер бюро Kleinewelt Аrchitekten - Николай Переслегин.

Домашнее вино, как правило, делают на диких дрожжах.

Но я решил пойти другим путем.

Моим девушкам не очень нравятся десертные ( сладкие) вина.

Предпринимаю попытку изготовить сухое вино.

Для этого закуплены культурные дрожжи высокой активности ( должны сожрать весь сахар подчистую - К1-1116). И диоксид серы, чтобы остановить развитие диких дрожжей.

Погода в день сбора помогла, было дождливо

следом довольно трудоемкий и время емкий процесс: отделить ягоды от веточек.

У меня ушло более трех часов

далее размять ягоду и переложить в бродильную емкость

добавляем диоксид серы из расчета 1 гр на 10 литров сусла( в моем случае 4 гр развести его в 100 мл теплой воды, затем вылить и размешать)  Эту субстанцию, что получилось. и заносим в теплое помещение. именно в таком порядке, при разминании все таки что то оказывается на полу, на 12 часов

Разбраживаем (регидрируем) дрожжи. 150 мл теплой воды, в ней растворить 1/2 чайной ложки сахара и затем добавить 5 гр ( один пакетик дрожжей) и это на 35 литров сусла.

Позже в отжатый сок добавим еще один.

Подождали когда сусло согреется до 20 и добавляем дрожжи. Это уже ближе к вечеру и сусло согрелось и дрожжи разбродились

Вот дальше все пошло не по плану.

Я умный и всех предупреждаю что на заполнять бродильную емкость более чем на 2/3 объема….

А тут сам и лопухнулся и утром пришлось подтирать пол и часть откладывать в 5-литровую банку под перчатку.

но тем не менее.  затем выносим оставляем в прохладном месте (10-12 град)на неделю и каждый день два раза помешиваем притапливая поднявшуюся шапку мезги