Ацтекский грибной суп
🍄🟫🍄🟫🐶🍄🟫
Сезонный рецепт прямиком из прошлого (из журнала Arqueología Mexicana Especial #12). Вряд ли, конечно, ацтеки жарили лучок, как мы это делаем сегодня, однако про грибы они знали немало.
«Лесные грибы несъедобны в сыром виде: их нужно хорошо проварить. Они полезны для здоровья. Те, которые едят сырыми и не проваривают как следует, вызывают рвоту, диарею, жажду. Они смертельно опасны» — вот так в одном абзаце испанский монах Бернардино де Саагун записал всю палитру последствий употребления грибов в пищу (Флорентийский кодекс).
Итак, рецепт. Ингредиенты:
🌶 750 г. грибов: «грибы-гвозди» (Рядо́вка ску́ченная, Lyophyllum decastes), «грибы-щётки» (Рогатик гроздевой, Ramaria botrytis) и «грибы масляные» (неожиданно! Мухомор серо-розовый, Amanita rubescens — условно-съедобен при должной термической обработке);
🌶 Половина луковицы;
🌶 2 средних зубчика чеснока;
🌶 2 веточки мексиканского чая (эпасоте, epazote) — в России с этим напряжёнка, поэтому можно заменить фенхелем и/или кинзой/петрушкой/мятой;
🌶 Соль;
🌶 Растительное масло.
Приготовление:
Грибы промываем за час до приготовления супа и хорошо просушиваем. Грибы нарезаем не крупно и не мелко (ну, средне 🐒). Лук и чеснок нарезаем мелко и обжариваем их до прозрачности на растительном масле. Потом добавляем туда грибы, воду или бульон и солим. Сколько воды? Хороший вопрос! Предполагаю, что где-то 1,5 л., чтобы покрывала грибы. Как только суп закипит, убавьте огонь и варите суп 15 минут. В последние минуты добавьте эпасоте (или ваш набор травок). Выключите огонь, дайте супу постоять несколько минут и подавайте! В суп можно добавить два пучка мелконарезанных цветов тыквы или кабачка (но это только если вы огородник — в продаже такого нет, к сожалению).
Дорогие грибники!
Если вам в лесу вдруг встретится ацтек, вот вам науатле-русский словарик названий съедобных грибов (нанáкатль — гриб). Не уходить же гостю с пустыми руками:
Белый гриб — Масáель (Mazáyel);
Мухомор красный — Тцонтекомананáкатль (Tzontecomananacatl);
Млечник голубой — Матлалицтли (Matlaliztli): у нас не встречается, но какой он красивый!
Цезарский гриб — Тотольтенанагáме (Totoltenanagame).
Рогатик гроздевой — Кимичмáме (Quimichmame): на испанском называется «гриб-щётка» или «лапка птицы».
Мухомор серо-розовый — Мантеганагáме (Mantegananagame).
Если кто приготовит — фото в комментарии присылайте обязательно!
