Добрый день уважаемой лиге алкобушников :) Так уж вышло, что уже пару лет мы с супругом балуемся домашними напитками. Начинали с дрожжевой классики и фруктовых дистиллятов, потом продолжили эксперименты с зерновыми. Хочу поделиться наконец-то отточенным рецептом виски или бурбона, который делается с минимальными затратами времени и сил.
Не буду утомлять лекцией по переходу крахмала в глюкозу, скажу лишь, что для приготовления браги крупу надо разварить, а это очень утомительно, поскольку мешать постоянно в огромной кастрюле неумолимо загустевающую кашу - занятие нудное и чреватое ожогами. А если не мешать или мешать плохо, потом придется долго и нудно отмывать пригоревшую кашу со дна. Поскольку мы ленивы, нашли вариант попроще.
Нам потребуется:
- около 3 кг дробленой крупы ячки (либо кукурузы, если желаете сделать бурбон). Обычно получается чуть больше, она продается в пачках по 800 г, берем 4 штуки. Итого 3.2 кг.,
- солод 0,5 кг (берем бельгийский Whisky light или "бурбон")
- дрожжи быстрые - 5 пачек (хорошо себя показывают банальные саф-момент и "каждый день" - ашановская марка)
- сахар - 1.5 кг.
- вода.
Из оборудования - кастрюля, мешалки, термометр-щуп, бродильные емкости, дистиллятор (30л).
Берем большую эмалированную кастрюлю (18 литров в ней, кажется), заливаем воды на 4/5, ставим на огонь, доводим до кипения. Кипеть должно как следует! Выключаем огонь, засыпаем крупу, накрываем чем-нибудь теплым (старая куртка, одеяло - неважно). Каждые 5 минут по таймеру тщательно промешиваем. Если опоздать с перемешиванием, крупа соберется в ком, который потом даже голуби с трудом расклевывают - проверено.
Мешаем так раз 10, потом просто оставляем накрытой, крупа к тому времени уже разбухает и становится плотной кашей, о которую регулярно ломаются ложки, лопатки и шумовки.
Через часа 2-3 открываем, ставим в прохладу и остужаем до примерно 55 градусов (главное, меньше 60). Температуру проверяем термометром после перемешивания. Вносим солод, перемешиваем, насколько возможно, убираем под одеяло снова. Мешаем периодически, раз в 10-20 минут. Смесь становится жидкой, поскольку ферменты солода расщепляют крахмал. Когда солод уже как следует смешан с кашей, можно просто укутать и забыть до вечера.
Следующий этап. Перекладываем кашу в 2 бродильные емкости по 20 л каждая примерно поровну, доливаем воды до уровня 4/5 общего объема, вносим и размешиваем сахар и дрожжи, ставим под гидрозатвор на 2-3 недели. Лучше 3 - тогда брага лучше осядет. Снимаем с осадка (осторожно, чтобы не поднять муть), заливаем в бак, перегоняем дважды.
Первый раз до 10-12 градусов в струе, второй - дробно. Отсекаем головы и гоним до 40 градусов в струе. Хвосты обычно не собираем. Оба раза обязательно пропускаем через уголь (прямо в процессе перегонки, очень хорошо смягчает).
Обычно делаем сразу 2 партии каши, первый раз перегоняем каждую отдельно, сырец объединяем и дробно прогоняем уже все вместе. Разводим до 41-42 градусов, ставим на дубовую щепу на 3-4 недели. В виски по вкусу можно добавить пакетик ванилина, тогда напиток станет еще мягче. Итог - с двух партий каши около 8 литров продукта. На вкус намного лучше ординарных марок вискаря ценником до 1000 р за 0.5, с элитными, понятное дело, не сравниваем.
