ChilliChef

И снова привет КМ, сегодня будем готовить Тирамису.

Начнём с простого, мы не добавляем сливки, желатин или сливочное масло, в этом и сложность сделать его в виде "тортика" и чтобы он остался устойчивым, пропитанным, но при этом не размякшем в кашу.

Если вы ели тирамису только с добавлением шантипака, сливок или вообще на сливочном масле, то вы многое потеряли.

По ингредиентам:

Яйца - 4

Сахар - 100г

Маскарпоне - 250 г (я покупаю от фирмы bonfesto, оно нежное и не творог)

Печенье Савоярди

Апельсиновая цедра

Кофе

Какао

--------------------------------------------

Сервировка:

Тёмный шоколад

Ягоды

Мята

Не беспокойтесь так сильно, Савоярди - это дамские пальчики, а Маскарпоне - сливочный сыр.

1) Отделяем белки от желтков

2) Добавляем в желтки сахар 50 г и взбиваем до белого оттенка

После, лично от себя, добавляю цедру апельсина

А в конце уже, добавим 125 грамм сыра Маскарпоне, как вы могли уже заметить половину от нужного нам количества и замешиваем, аккуратно, в ручную, не перебейте его в масло.

3) Берём наш белок

Яичный белок, добавляем 50 грамм сахара и взбивает его до плотной пены, чтобы он не выпадала из тары.

Добавляем туда сыр Маскарпоне 125 грамм и аккуратно замешиваем.

В итоге у нас готовы 2 крема, осталось уложить их в форму с савоярди.

4) Берём кофе, по возможности эспрессо для большей терпкости, остужаем его.

Крему не очень нравятся горячие парни, по этому не будем расстраивать крем. Опционально добавляем ликёр или коньяк.

И начинаем макать савоярди в кофе.

*ВАЖНЫЙ момент - не макайте печенюху полностью и не держите там, макнули половинку - вытащили за 1 секунду. Почему? Да потому что -_-

Иначе у вас печенье размякнет от кофе и тирамису поплывёт. По этому половика остаётся сухой и пропитается от крема, что не даст вашему тирамису уплыть как титанику (не ну вы поняли).

5) Уложили слой печеньем - заливаем кремом из желтка, но используем не весь, а 70% примерно.

6) Повторяем процедуру по пытке печенюх и размачиваем их в кофе для второго слоя.

7) Заливаем сверху остатками креме от желтка

8) И выкладываем шапку крема из белка

После того, как выложили весь крем - простучите формой, через полотенце например, чтобы крем уселся.

9) Посыпаем Какао и убираем в холодильник на ночь ну или на часов 8, если вы решили с утра разжиреть. Оно так пропитается, скрепится и будем чувствовать себя ещё лучше.

УууУУ и тут сейчас некоторые эксперты скажут, какое какао так рано, его перед подачей ПЫШНОЙ ПРЕПЫШНОЙ шапкой нужно посыпать

Вы поймите, конечно пышная шапка из какао сверху выглядит круто, я бы и не против, если бы не одно НО. Когда ешь эту великолепную шапку из какао, она падла на горле оседает и начинает меня душить, а я не люблю когда меня кто-то душит, по этому я оставляю какао для аромата.

Подавать тирамису можно без каких-либо добавок, ну или всё таки накидать ягод, мяты и не плохо заходит горький шоколад, его можно потереть сверху, я использовал декор от прошлых проработок.

Последним пунктом отмечу ВАЖНЕЙШИЙ момент этого блюда - покупайте либо перепелиные яйца, либо максимально свежие куриные и когда я говорю свежие - это не в магазине сегодня купили и они свежие, а по дате максимально свежие. Хорошо их промойте и только такие используйте.

Видео рецепта:

Привет КМ, я тут подумал и решил, что все мы тут немного удоны

Довольно простая лапша, ноги которой растут из Китая, но конкретно в наше время относится к Японской кухне, готовится она легко, но я всё таки расскажу КАК, иначе как мне еще рейтинг набивать

Для приготовления нам понадобится:

Лапша Удон - 100 г

Соус Унаги - 40 г

Болгарский перец - 40 г

Лук шалот - 40 г

Кабачок - 40 г

Куриное филе (зачищенное) - 100 г

Соевый соус - 20 г

Растительное масло - 10 г

Ну и поехали.

1) Нарезаем средней соломкой овощи:

-лук шалот (можно заменить на репчатый) 40 г

-Кабачок 40 г

И Филиппа Киркорова (болгарский перец) 40 г

2) Зачищаем куриное филе и нарезаем под толщину овощей

Куриное филе - 100 г (зачищенное)

После чего маринуем:

Соевый соус - 20 г

Растительное масло -10 г

Соль

Перец

3) Варим лапшу удон в закипевшей воде, 3 минуты, после чего рекомендую промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.

Удон - 100 г в сухом виде.

4) Хорошо разогреваем сковороду, т.к сама суть готовки в WOK это высокая температура и быстрое приготовление, нам нужно дать примерно такой же эффект.

Сначала слегка обжариваем овощи и после уже добавляем курицу.

5) Закидываем нашу готовую лапшу и добавляем соус Унаги. В целом можно и с соевым соусом сделать и даже с устричным, но у унаги более мягкий вкус.

Соус унаги - 40 г

Замечу, что температуру сковородки мы не сбавляем и готовим всё быстро, так что подготавливайте продукт сразу.

На высоких оборотах, как Доминик Торрето, зажариваем лапшу для своей семьи

Удон подают с чем-то, обычно это кунжут, зеленый лук, кинза, микрозелень и т.д

Я использовал: жаренный лук (да он так и продаётся), микс кунжута и микрозелень дайкона (редис)

Спасибо за внимание, можете быть свободны.

Видео рецепта:

Рецепт самого теста очень простой и состоит из 3-ёх основных ингредиентов:

Сыр моцарелла - 300 г

Мука - 80 г

Яйцо (желток) - 4 шт

Специи:

Соль - 4 г

Прованские травы - 4 г

1) Натираем моцареллу на мелкой тёрке

2) Добавляем муку, соль и прованские травы, после чего перемешиваем

3) Добавляем 4 желтка, замешиваем само тесто.

4) Тонким слоем насыпаем муку и раскатываем тесто примерно 0.5 см толщиной. Не советую раскатывать губу тесто толще, т.к оно станет достаточно пышным после фритюра

5) Нарезаем тесто при помощи кольца, диаметр зависит от вашего желания :)

И делаем посредине дырочку при помощи кондитерского конуса.

*Если вам лень всё это покупать и так заморачиваться, вы можете сделать другую форму, например под ньокки.

Сами пончики можно спокойно замораживать и после уже жарить без разморозки.

6) Перед жаркой пончиков, лучше сделать соус.

Для соуса нам нужно:

Яйцо (желток) - 2 шт

Сливочное растопленное масло - 40 г

Соль - щепотка.

На водяной бане замешиваем желток, главное не даём ему свариться.

Убираем с огня на холодное, мокрое полотенце - сбиваем температуру

И постепенно добавляем сливочное масло, замешивая в желток, в конце солим. Само сливочное масло просто разогреваем в микроволновке.

В целом это называется голландский соус, но там в составе ещё должен быть лимонный сок. Я не хотел добавлять кислинку для пончиков, если вы захотите, можете добавить пару граммов  лимонного сока.

7) Жарим пончики во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

* масло нужно хорошо разогреть и не наливайте слишком много масла в кастрюлю, т.к оно может вытечь у вас за края.

Есть их лучше горячими, холодные они уже не такие вкусные :)

Видео рецепта

P.s надеюсь вы все тут потолстеете, специально для КМ :)

Предвижу следующие споры в комментах и закину сразу мем, извините что запорол вам холивар.

И так, что нам понадобиться для панкейков:

1) Смешиваем вместе сухую смесь

Мука: 150 г

Разрыхлитель: 10 г

Сахар: 40 г

Соль: 1 щепотка

Перемешали  и приступаем к следующему пункту

2) Добавляем молоко комнатной температуры

(лучше единорога, это же панкейки в конце концов а не блины)

Молоко - 250 грамм

Замешиваем массу

3) Добавляем яйцо. Тут есть 2 момента

[1] Добавляйте яйцо после того как замешаете смесь с молоком, иначе есть вероятность комков

[2] Можно отдельно взбить белок и добавить его после желтка, но лично я разницы в пышности не увидел.

4) Прогреваем сковородку с тефлон покрытием, слегка смазываем маслом и начинаем жарить блины панкейки

*Когда выливайте панкейк с половника - не нужно накланять сковородку, размазывать его или что там еще делают последователи ереси

После того как вы выльете замес на сковородку, панкейк сам возьмёт форму

Жарим по полторы минуты (примерно) с каждой стороны. Тут зависит от мощности вашей плиты по времени, но сильно не разогревайте, иначе в центре не пропечется.

Если по времени не попадаете, то смотрите на сам панкейк, он вам подскажет, слушайте панкейк, почувствуйте панкейк, главное не пережарить

Покрылся пузырьками повсюду? Пора переворачивать

5) Делаем таких стопку и жрём начинаем набивать их топингами:

Ягоды, фрукты, взбитые сливки, заварной крем, джем, в общем вы и так знаете как есть блины :)

Вы можете добавить в замес ванилин, а пока жарятся панкейки покапать внутрь растопленным шоколадом и получать начиненный шоколадом блин, всё зависит от вашего богатого внутреннего мира и фантазии.

Сам замес спокойно живёт сутки в холодильнике.

Для модера КМ - надеюсь такая фотка сгодится, к сожалению на уже заснятые видео не смогу сделать фото-подпись рядом с готовым блюдом, но тарелка и столешница мои :D

Видео приготовления

1) Для начала нам нужно заготовить ароматное-сливочное масло, делается оно просто и может использоваться в дальнейшем для разных мясных блюд.

Берём сначала укропу, затем кошачью жопу... так это на следующий раз.

Укроп - 30 гр

Петрушка - 30 гр

Сливочное масло - 82%

И после перебиваем до однородной массы, в конце солим, перемешиваем и убираем в холодильник на часик другой, можно заготовить хоть на ночь или заморозить на будущее, если чеснок в состав не добавляли.  Начинка должна хорошо остыть и скрепиться, так будет проще с ней работать.

2) Пока начинка охлаждается, берем куриное филе, срезаем малое филе и равняем его под одну толщину

3) Отбиваем с двух сторон, аккуратно, рваное не пойдет

Солим, перчим, добавляем аджику по желанию

4) Заворачиваем 30 гр (не принципиально  сколько грамм) масла внутрь и сворачиваем в ролл.

5) Начинаем панировать. Последовательность мука > яйцо > панка и после того как закрепили в панке первый раз, снова яйцо > панка, для двойной панировки.

* Важным моментом отмечу то, что после того как вы обваляете в муке котлетос, нужно его хорошо скрепить, чем плотнее получится - тем лучше запанируется и не сломается/потрескается.

И вам нужны именно сухари ПАНКО, а не мелкие панировочные сухари.

6) Обжариваем в масле, лучше взять глубокую кастрюлю, т.к на сковороде можно поломать котлету, пока будем ворочать. Нам нужен золотисто-коричневый цвет, на этом этапе мы еще не готовим саму котлету, а просто закрепляем нашу панку и делаем её корпусом для начинки.

После отправляем котлеты в духовку на 180 °C, 20 минут. Если котлеты не большие, то хватит и 15 минут.

7) Пока котлеты в духовке, берем сначала укропу, потом кош...  опять не туда понесло.

Берём укроп, режим и смешиваем со сметаной и чесноком, солим по вкусу.

Котлеты получились очень даже сочными и нежными, хрустящими сверху, масло вытекло на дощечку :(  но у меня  есть чесночно-сметанный соус :)

Спасибо за внимание!)

Видео приготовления