ChiliChukin

ChiliChukin

Меня зовут Александр. Работаю в автомобильном бизнесе. Люблю путешествовать и вкусно поесть) Хорошо готовлю, и начинаю делиться рецептами :)
пикабушник
поставил 19 плюсов и 0 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
8996 рейтинг 370 подписчиков 325 комментариев 22 поста 20 в горячем
41

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Несколько недель назад я впервые снимал ролик с рецептом не у себя дома, а у друзей. В тот раз снимали процесс приготовления лапши с курицей в сковороде вок. Но вечер был долгий, друзей было много и я решил приготовить еще одно блюдо, уже не на камеру. Приготовил я тогда свою любимую пасту, рецепт которой знаю давно и он у меня записан в списке рецептов, которыми я планировал поделиться с общественностью, но руки до него как-то не доходили.


Паста друзьям понравилась, очень. И через несколько дней после нашего мероприятия мне позвонил друг с предложением снова встретиться в выходные и отснять рецепт этой пасты. Спорить я, как вы понимаете, не стал. Да и кухня мне у них нравится, словно и делали, что для съемок.


Ингредиенты:

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

(на две порции)

🌶Макароны 200-250 гр.

🌶Филе куриной грудки 1 шт.

🌶Сыр с голубой плесенью 100 гр.

🌶Сливки 20% 50-70 мл.

🌶Шампиньоны свежие 250 гр.

🌶Пармезан 10-15 гр.

🌶Лук репчатый 1 шт.

🌶Лук зеленый


Первым делом необходимо подготовить ингредиенты.

Нарезаем курицу. Я предпочитаю нарезать кубиками среднего размера.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Грибы. В этом блюде грибы необходимо нарезать крупно.

Я предпочитаю разделять их напополам. Тут конечно все зависит от размера грибов, но крупные грибы я стараюсь не покупать, а если речь идет о грибах небольшого размера, то пополам в самый раз.

Не нужно забывать, что в процессе приготовления они несколько уменьшатся.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Следом нарезаем лук. Я нарезаю его довольно крупными полукольцами.

Хотя еще лет пять-семь назад я бы настругал его так мелко, чтобы у меня самого не было шансов обнаружить лук в готовом блюде. Страсть как не любил лук после термической обработки. А сейчас пожалуйста, в любом виде с удовольствием :)

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Отправляем макароны в кипящую чуть соленую воду

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

И параллельно приступаем к приготовлению курицы с грибами.


Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом и отправляем туда нарезанный лук. Обжариваем его буквально секунд 30-40 и добавляем грибы.

Немного перца. Но не соли!

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

С солью момент важный. Если посолить грибы или курицу в начале приготовления, они будут суховаты. Я предпочитаю солить на финальном этапе приготовления блюда. Относительно конкретно этого блюда, возможно его и не придется досаливать вовсе, поскольку сыр с плесенью зачастую содержит в себе достаточное количество соли, чтобы сделать это блюдо оптимально соленым.


Грибы обжариваем полторы-две минуты, чтобы у них появилась золотистая корочка. Не жалейте масла. Грибы его активно впитывают, поэтому при необходимости добавляйте.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Дальше добавляем курицу и продолжаем обжаривать все на максимальном огне до того момента, пока курица не побелеет. На это обычно уходит буквально минуты 2.


Заливаем сливки.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Самое время убавить огонь до среднего и минуту понаблюдать за вот такой красотой.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Далее сыр. Ломаем его на кусочки и добавляем на сковороду.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Сыр практически мгновенно начнет таять и наполнять вашу кухню очень аппетитным ароматом. Я обычно на этом моменте выключаю вытяжку :) Тушим все это дело еще минуту и снимаем с огня.

Пробуем на соль. При необходимости досаливаем и приступаем к сборке нашей пасты.


На готовые макароны, которые я как правило ополаскиваю прохладной водой после варки, чтобы не слипались, выкладываем курицу с грибами, сдабривая пасту соусом.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

После чего пасту уже можно есть. Но я рекомендую украсить ее зеленым луком. Ну и для полной картины потребуется немного пармезана.

Такой вот набор для украшения пасты :)

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Немного лука и совсем чуть-чуть пармезана (едва касайтесь мелкой терки, что бы снимать тоненькие кусочки сыра, которые мгновенно начинают таять и добавлять колорита блюду).


В результате получаем красивое, аппетитное и самое главное вкусное блюдо.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром с голубой плесенью Рецепт, Паста, Итальянская кухня, Сыр, Рецепты курицы, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Для вашего удобства, помимо текстового варианта рецепта есть специально подготовленный видеоряд:

Приятного)


P.S. наблюдательный пикабушник заметит, что заглавное фото отличается от итогового блюда и будет прав. Многие опубликованные мной блюда я готовлю дважды. Во время первого раза мы снимаем фото для Пикабу. Второй раз снимаем видео, и немного фото. Фотография со съемок видео мне уж очень сильно понравилась, поэтому я и решил озаглавить ей эту статью.

Показать полностью 13 1
251

Лапша с курицей в сковороде WOK

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Судя по блиц-опросу моих друзей, подавляющее большинство владельцев сковородок типа Вок используют их для того, чтобы тушить что-то, аля казан, или не используют вовсе.

У меня история другая. Стоило такой сковороде появиться на моей кухне, так недели не проходит, что бы я хотя бы раз не приготовил обед в воке.


Мне очень нравится скорость приготовления и неизменно хороший результат, вне зависимости от того, готовлю я птицу, морепродукты, или вообще, использую уже например готовую курицу. Недавно вот, была у меня курица запеченная в духовке. Вместо того, чтобы приготовить к ней гарнир типа гречки и настрогать салат, решил просто приготовить лапшу в воке и готовую курицу добавил непосредственно перед лапшой. Результат получился, как впрочем и всегда, отличный.


В общем, сковорода вок штука отличная. Поделюсь с вами рецептом одного из возможных к приготовлению в ней блюд, а именно лапшой с курицей.


Ингредиенты:

(на две порции)

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

🌶Филе куриной грудки 1 шт.

🌶Гречневая лапша

🌶Сельдерей 2 стручка

🌶Морковка 1 шт.

🌶Репчатый лук 1 шт.

🌶Чеснок 6-8 зубчиков

🌶Перец чили по вкусу.

🌶Соус (соевый соус 8 ст. ложек, мёд 1 ч.л., чили паста 0,5 ч.л., Ворчестерширский соус 1 ч.л.)

🌶Черный перец молотый


Первым делом необходимо отметить, что процесс термической обработки лапши и сопутствующих ингредиентов в сковороде происходит очень быстро. Отсюда необходимость подготовить все ингредиенты заранее.


Еще важный нюанс - готовить лапшу необходимо порционно, 1-2 порции максимум. В противном случае необходимый эффект по температуре и скорости не будет достигнут, а значит и вкус получите другой.

Поскольку моя плита не может похвастать выдающимися показателями нагрева, я готовлю по одной порции. Благо, за счет того, что процесс приготовления в сковороде занимает около 3х минут, первое блюдо не успевает остыть.


Готовлю я в следующей последовательности:

Первым делом варю лапшу. В данном случае у меня гречневая лапша.

Производители, как правило, любезно делят на порцию лапшу, обматывая каждую бумажкой. Мне на двоих хватает одной порции.

Пока лапша варится, я занимаюсь подготовкой остальных ингредиентов.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост
Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Филе куриной грудки я делю на две части и нарезаю полосками.


Следом идут овощи.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Морковку я разрезаю пополам. Если этого не сделать, то отрезанные кусочки постоянно стремятся куда-то укатиться. Для себя я определил оптимальную толщину каждого кусочка в 3-4 мм. Это позволяет в результате морковке оставаться хрустящей, но не сырой.


Следом идет сельдерей. Толщина нарезки как у морковки.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

После нарезаю лук полукольцами и чеснок. Нарезаю все такой толщины, что бы можно было с удовольствием съесть и кусочек лука и чеснока в готовом блюде.

Перец чили добавляю по вкусу.

На фото можно заметить, что супруга у меня острое любит, но не так сильно как я :)

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

В результате получаем два набора для приготовления лапши. К этому времени лапша готова, самое время отправлять ингредиенты по очереди на раскаленный вок.


Дальше готовлю соус.

Довольно часто я использовал готовый соус терияки, но в один прекрасный день он у меня закончился и я решил намешать свой вариант соуса, который с тех пор в основном и добавляю в лапшу.

На две порции необходимо смешать:

8 столовых ложек соевого соуса (я использую классический  Heinz)

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Чайную ложку меда (обычно использую цветочный прозрачный мед, но на фото попал другой мед, потому как прозрачный закончился. Результат все равно оказался хорош)

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Половину чайной ложки чили пасты (если вы готовите Том ям и уж тем более по рецепту, что описан у меня на странице, то у вас она есть). Если нет, заказать ее в интернет-магазинах типа вайлдбериз и озона не составляет проблемы.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Плюс чайная ложка ворчестерширского соуса. Иногда я забываю его добавить, как например в ролике, ссылка на который будет в конце этой статьи, я не добавлял ворчестерширский соус, поскольку готовил не дома, а у друзей его не оказалось. Тем не менее, соус получается вкусным.  


Откровенно говоря, даже просто соевый соус с медом - отличный соус для такой лапши. Призываю вас попробовать разные варианты :)


Полученную массу отправляем греться в микроволновку на 30 секунд, после чего благополучно размешиваем.


Приступаем к приготовлению на сковороде.

Первым идет растительное масло, обязательно рафинированное, готовое держать высокую температуру.

Кстати проверить, достаточно ли вы разогрели сковороду, можно по маслу. Если после того, как вы добавили масло, оно начало слегка чадить белым дымом, температура достигнута, закидываем ингредиенты.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

На раскаленную сковороду с маслом отправляется курица. После чего я сразу приправляю ее черным перцем. Счет идет на секунды, через секунд 10 можно переворачивать. Курица готовится моментально.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Секунд через 30 добавляем лук с чесноком и перцем чили.


Еще через секунд 30 - остальные овощи.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

В течении 30-40 секунд пару раз перемешиваем содержимое сковороды либо лопаткой, либо эффектным и более эффективным подбрасыванием.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Добавляем соус.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Секунд 30-40 наблюдаем вот такую красоту.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

После чего закидываем лапшу. Перемешиваем. Жарим 10 секунд, еще раз перемешиваем, еще 10 секунд и все.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Отправляем готовое блюдо на тарелку.

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Немного кунжута украсит ваше блюдо.


Для закрепления материла рекомендую ознакомиться со специально подготовленным видеорядом:

Немного бекстейджа:

Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост
Лапша с курицей в сковороде WOK Рецепт, Видео рецепт, Лапша, Wok, Кулинария, Видео, Длиннопост

Если вы как я и решительно не переносите разного рода жилы, особенно эту белую штуковину в курином филе, самый простой способ для ее извлечения показан на фото.

Плоскогубцы, вилка, а далее магия :)


Приятного)

Показать полностью 19 1
1003

Том ям

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Помните сцену из художественного фильма "Мистер Бин на отдыхе", когда главный герой в ресторане заказал блюдо свежих морепродуктов и начал жевать лангустинов вместе с панцирем, потому как не знал, что там можно есть, а чего есть не нужно? Так и я, когда впервые пробовал Том Ям в 2011 году в Таиланде, съедал содержимое тарелки полностью, ну разве что хвостики от креветок не ел. В дело шел и галангал (собрат имбиря) и лемонграсс. Отсюда у меня первое впечатление о супе было очень двояким. С одной стороны очень вкусно, но с другой стороны, некоторые ингредиенты не очень. Благо через пару дней моего пребывания в стране, дедуля за соседним столом в кафе любезно подсказал, что все это есть не нужно, - это как лавровый лист - вспоминаю его слова. С того момента я влюбился в этот суп окончательно и бесповоротно.


Многих Том Ям отпугивает в приготовлении своими вроде бы сложнодобываемыми ингредиентами. Смею вас заверить, сейчас достать необходимые ингредиенты значительно проще, чем было девять лет назад. Но пойдем по порядку...


Ингредиенты:

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

🌶Куриный бульон 1,5 литра

🌶Кокосовое молоко 400 мл. - с этим ингредиентом проблем наверняка не возникнет. Продается кокосовое молоко во многих супермаркетах или в интернет-магазинах. Можно использовать кокосовые сливки (по сути это тоже самое, только процент мякоти кокоса там больше). Если используете сливки, 200-250 мл. будет достаточно.

🌶Лимонная трава (лемонграсс) 3-4 стебля - не редкий гость в московских супермаркетах, в холодильниках, по соседству со свежей зеленью. Если не нашли, можно купить сушеный в интернет-магазинах (типа Вайлдбериз или Озон)

🌶Листья лайма 4-5 штук - тот же комментарий, что и к лемонграссу.

🌶Грибы 300 гр. - в конкретном примере я использовал вешенки и шампиньоны. Вешенки в тайланде в супе я встречал, шампиньоны нет. Но, тайцы добавляют в суп всякие разные грибы, отсюда и такая дерзость, как шампиньоны. Больше всего в Том Яме мне нравятся грибы еноки, если найдете, берите смело.

🌶Креветки 300 гр. - в данном случае я использую самый ленивый вариант, это полностью очищенные креветки, даже без хвостика. В Таиланде же в супе встречаются разные варианты, от креветки с головой (некоторые из них говорят, что так суп получается вкуснее), до креветки очищенной, но с хвостиком.

🌶Лайм 2 шт.

🌶Лук шалот 2-3 луковицы - во многих заведениях в Тае добавляли именно шалот, однако, не везде. Поэтому, можно заменить другим.

🌶Помидоры черри 8-10 шт. - можно заменить другим сортом помидор, главное что бы они обладали плотной мякотью. Для этого дела отлично подходят например сливовидные помидоры. Если используете их, их можно порезать на дольки. Но не мельчите, иначе помидор разварится. А помидоры, скажу я вам, приобретают отличный вкус в супе.

🌶Имбирь или галангал - с имбирем все понятно. Галангал же является братом имбиря, но вкус у него немного отличается. Он более цитрусовый что ли. Если найдете галангал,  и хочется аутентичности, берите его. Если замените имбирем, мало кто заметит подмену.

🌶Кинза

🌶Перец чили - Тайские перчики на равне с лемонграссом встречаются в супермаркетах в свежем виде. В интернете продаются сушеные. Их можно заменить на другие сорта перца чили, в том числе и сушеные.

🌶Пальмовый сахар 20-25 гр. - я уже упоминал его в рецепте приготовления соуса к морепродуктам. В магазинах он мне не встречался, но интернет выручает.

🌶Рыбный соус 7-8 ст. ложек - неотъемлемая часть тайской кухни. Используется во многих тайских блюдах. Можно найти в супермаркетах, или тех же интернетах типа Вайлдбериз и Озон.

🌶Паста Чили - 1 ст. ложка - не встречал в магазинах, но опять таки, интернет в помощь. Эта штука и дает супу красноватый оттенок.


Рецепт.

Первым делом необходимо отварить бульон. Тут все просто, в холодную воду закинули куриные ножки или типа того, довели до кипения и варим минут 40.

Для начала приготовления супа я использую холодный бульон. То есть даю остыть свежеприготовленному, или использую замороженную заготовку.


Когда бульон готов, начинаем готовить первые ингредиенты к погружению.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Часто в Том ям кладут мелконарезанный лемонграсс, что доставляет некоторых хлопот во время употребления супа. Приходится вылавливать эту траву из супа, и даже если кажется, что все выловил, какой-нибудь кусочек все же предательски спрячется за креветкой или грибочком и будет хрустеть на зубах.

Дабы избавить себя от страданий, если используете свежий лемонграсс, можно подготовить его следующим образом:

Тыльной стороной ножа от души отбиваете стручок, так, что он начинает интенсивно благоухать лимонными ароматами. В таком виде его и отравляете в бульон. При таком раскладе вкусом своим он поделится и извлечь его будет очень просто.

Если кастрюля небольшая, просто разделите стручок на две части.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Стебельки кинзы я встречал не в каждом варианте приготовления Том яма, откровенно говоря, но мне с ними очень нравится. Стебельки добавляем к компании тех ингредиентов, что пойдут в бульон первыми, а листиками будем украшать уже готовый суп.


Лук нарезан довольно крупно не случайно. Тайцы бывает просто четвертованную луковицу закидывают в суп и это всеравно вкусно. Хотя я лук в супах полюбил лет после 20ти, до этого нарезал его очень мелко, сам от себя прятал :) ориентируйтесь на свои предпочтения.


Корень имбиря или галангала я нарезаю довольно крупно, опять-таки для того, чтобы вкус он свой отдал и потом не мешал.


Перец чили в данном случае я использовал свежий. Не все мои гости любят, когда им попадаются кусочки перца, отсюда необходимость не нарезать мелкими кусочками, а разрезать перцы вдоль. Чтобы их опять-таки можно было легко извлечь.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

В результате в холодный бульон отправляем подготовленные лемонграсс, перец чили, лук, имбирь/галангал, кинзу и листья лайма. Туда же отправляем пальмовый сахар (если он у вас в таблетках, то пол таблетки, эт как раз 25 гр.) и помидоры черри. Помидоры, причем, я закидываю целыми. Они в процессе потрескаются и часть вкуса отдадут супу. Но часть сохранят в себе и будут очень хороши.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Включаем огонь и приступаем к подготовке грибов.


Шампиньоны я делю на 4 части, вешенки просто разделяю на несколько частей руками.

Если используете Еноки, то с ними вообще ничего не надо делать, просто закидываете в суп)

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Грибы отправляются в суп в тот момент, когда бульон будет на грани закипания. Ну и в целом, Том Ям до кипения доводить не нужно.


После грибов добавляем рыбный соус. На объем супа в 2.5 литра я добавляю 7-8 столовых ложек рыбного соуса.

Обращаю ваше внимание, что суп я не солю. Рыбный соус сам по себе очень соленый. Он и приносит в суп достаточное количество соли. Поэтому, если чувствуете, что суп не достаточно соленый, просто добавьте еще рыбного соуса.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Следом добавляем кокосовое молоко. В Таиланде можно встретить Том Ям и с кокосовым молоком и без него. Мне нравится и так и так. Но я как-то в инстаграме выложил Том Ям без кокосового молока, так меня сразу закидали известно чем, мол где молоко... Мне нравится и с молоком и без него. Рекомендую попробовать оба варианта.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

После добавляем столовую ложку пасты чили.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

И выдавливаем лайм. На 2.5 литра мне хватает обычно 1,5-2 лайма.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Когда суп практически закипел, погружаем туда размороженные креветки, которые предательски не попали в кадр.

После этого можно выключать огонь и примерно через минуту-две накладывать суп. Поскольку креветки (если они красные) продаются уже вареные, их варить в супе нет необходимости. А тот факт, что они пробудут в супе совсем недолго, позволяет им сохранить правильную структуру и не стать "резиновыми".


После того, как суп оказался в тарелке, украшаем его листиками кинзы и подаем к столу.

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Может показаться, что это все готовить очень долго, но на самом деле это не так. Особенно с того момента, как вы загрузили первые ингредиенты в бульон, все происходит довольно стремительно.


Для закрепления прочитанного, как водится, предлагаю ознакомиться со специально подготовленным видеорядом.

Приятного просмотра и аппетита 😊

Том ям Том ям, Тайская кухня, Рецепт, Суп, Кулинария, Острая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт
Показать полностью 12 1
63

Соус к креветкам и другим морепродуктам (Тайский рецепт)

Соус к креветкам и другим морепродуктам (Тайский рецепт) Рецепт, Соус, Морепродукты, Креветки, Кулинария, Видео, Длиннопост, Острая кухня

Заказывая в Таиланде креветки или например шашлычки из морепродуктов, я всегда получал в сопровождении к блюду зеленый соус. Соленый, с кислинкой и конечно острый. Распробовав этот соус, я его ел буквально ложками. На мой вкус, это один из лучших соусов для креветок.

В Таиланде его называют Нам Тим или Нам Чим (кто как произносит), либо просто Зеленый соус :)


Ингредиенты:

🌶Кинза - 40 гр.

🌶Лайм - 2 шт.

🌶Рыбный соус - 5 ст. ложек

🌶Чеснок - 4 или 5 зубчиков

🌶Перец чили по вкусу

🌶Пальмовый сахар - 1 чайная ложка

Соус к креветкам и другим морепродуктам (Тайский рецепт) Рецепт, Соус, Морепродукты, Креветки, Кулинария, Видео, Длиннопост, Острая кухня

Рыбный соус очень популярен в Тайланде, его добавляют во многие блюда. Штука эта не дорогая даже в наших широтах (я брал рублей за 220 объемом 800 мл.) и найти ее можно. В том числе на различных интернет площадках типа Вайлдбериз или Озона.

Соус к креветкам и другим морепродуктам (Тайский рецепт) Рецепт, Соус, Морепродукты, Креветки, Кулинария, Видео, Длиннопост, Острая кухня

Пальмовый сахар тоже раздобыть не так сложно. В принципе можно заменить и обычным, будет тоже вкусно. Но если  хочется сделать "правильно" или "как там", то возьмите пальмовый. Он тоже пригодится в других тайских блюдах. Плюс, он вроде бы как диетичнее и полезнее обычного сахара :)

Соус к креветкам и другим морепродуктам (Тайский рецепт) Рецепт, Соус, Морепродукты, Креветки, Кулинария, Видео, Длиннопост, Острая кухня

По поводу перца чили, тут смотрите на свои возможности и вкусы. Тайцы делают соус из маленьких тайских перцев чили (как на фото). Я пробовал делать из свежего халапеньо, тоже хорошо, но не так остро. Откровенно говоря, я бы с удовольствием попробовал сделать этот соус с каким-нибудь хабанеро, но такого пока не имею :)


Когда все ингредиенты есть, готовить соус просто.


Избавляем кинзу от корешков (то есть используем и стебельки и листики), перцам отрезаем хвостики, чеснок чистим, закидываем все в блендер, заливаем рыбным соусом и выдавливаем 2 лайма.


Я видел как тайцы делают этот соус в ступке. Можно и так. Просто накидали сначала сухих ингредиентов в ступку, размельчили, потом добавили жидких, перемешали и вуаля. Если хочется аутентичности, это ваш путь.

А по-простому, все в блендер секунд на 10-15 и готово.

Соус к креветкам и другим морепродуктам (Тайский рецепт) Рецепт, Соус, Морепродукты, Креветки, Кулинария, Видео, Длиннопост, Острая кухня

Очень рекомендую попробовать.

Пятница, пиво, креветки с зеленым соусом... мммм.. :)


Как водится, для закрепления материала есть специально подготовленный видеоряд.

Приятного просмотра и аппетита :)

Показать полностью 4 1
488

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

В начале 20ого века в США некий Гарри Риз начал делать конфеты. Получалось у него это хорошо. Самыми популярными его конфетами стали шоколадные корзинки с арахисовой пастой, которые продавались и продаются под брендом Reese's.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

В России такие конфеты в продуктовом магазине встретить практически невозможно. Можно заказать через интернет. Но можно сделать самому. Этой целью я недавно и задался.


Ингредиенты:

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

🌶Арахисовая паста (500 гр. не соленого арахиса, 1 чайная ложка соли, 9 столовых ложек сахарной пудры)

🌶Конфеты (120 гр. шоколада, 100-110 гр. арахисовой пасты, градусник бесконтактный*)

*необязательно, но желательно.


Первым делом необходимо обзавестись арахисовой пастой.

Если будете приобретать в магазине, выбирайте самую густую и желательно с кусочками арахиса (импортные производители обозначают такую словом Crunchy на банке).


Но, коль скоро мы тут о рецептах, будем делать арахисовую пасту сами, благо это совсем не сложно, при наличии необходимых инструментов.


Арахисовая паста.


Для приготовления арахисовой пасты я предпочитаю покупать сушеный арахис без кожуры. Такой арахис необходимо жарить самому, тем самым регулируя степень прожарки, вкус и цвет итогового продукта.

Если лень жарить, можно купить уже жаренный арахис, но для приготовления этих конфет я рекомендую брать несоленый. Поскольку когда вы покупаете жареный соленый, в нем слишком много соли, на мой вкус.


Жарю арахис я в духовке при температуре 170-180 градусов.

Для этого на противень укладываю бумагу для выпечки и равномерно распределяю сушеный арахис. Для моих противней идеально подходит 500 гр. арахиса. Если жарить больше, получается не такая равномерная прожарка.


Равномерно распределяем арахис по противню. Отправляем противень в разогретую духовку на 5-6 минут. После извлекаем его, перемешиваем и грузим обратно еще на 5-6 минут.

После двух походов в духовку арахис темнеет и наполняет кухню собственным ароматом.

После того, как достали противень из духовки процесс приготовления еще не завершен. Оставляем арахис на противне еще минут на 10-15, поскольку он продолжает готовиться.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Если вдруг вы недооценили возможности своей духовки и в арахисовом племени оказались откровенно подгоревшие персонажи, не ленитесь, отберите их. Иначе итоговый продукт будет горчить.


В остальном есть масса вариантов жарки арахиса. Я описал лишь один из них и ни сколько не настаиваю на том, что бы вы делали именно так.


Теперь из арахиса необходимо приготовить пасту.

Для этого подойдет блендер или комбайн.

Я готовлю при помощи стационарного блендера.

Дело это нехитрое. Закидываем арахис в чашу, туда же чайную ложку соли (можно сразу, можно в процессе).


Сначала арахис просто измельчится в крошку.

(на фото я его посолил как раз в этот момент)

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Дальше в глубине чаши будет проявляться паста.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Довести необходимо примерно до такой консистенции, что бы в насте было много мелких кусочков арахиса, которые будут приятно хрустеть на зубах.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Если будете делать пасту первый раз и делать будете это в стационарном блендере, имейте ввиду, без вашего участия пасты не будет. Когда арахис превратится в крошку блендер перестанет его молоть и будет в холостую крутить лезвиями. Ваша задача будет скидывать в центр собирающийся по краям арахис, через отверстие в крышке. Наглядный пример в ролике в конце статьи.


Паста готова. Именно такую пасту я готовлю если мне хочется просто есть пасту, сдабривая ею бутерброд или типа того. Она получается довольно жидкой. Но для желаемых конфет такая консистенция не подойдет.. Нам ее необходимо загустить. Делать это будем при помощи сахарной пудры.

Именно пудры! Сахар не растворяется в арахисовой пасте, поэтому если будете добавлять просто сахар, эффект не достигнете, да и потом сахаром будете хрустеть.

Сахарную пудру можно купить, или сделать в том же блендере.


На 500 гр. арахисовой пасты достаточно 9 столовых ложек сахарной пудры. Я их добавляю постепенно, просеивая пудру, что бы не было комочков.

В результате получается очень густая арахисовая паста.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Дальнейшие действия с арахисовой пастой продиктованы следующей необходимостью.

В оригинальный Reese's арахисовая паста окружена равномерным слоем шоколада со всех сторон. Что бы сделать что-то похожее пришлось повозиться. Пробовал разные методы. Например залить в форме корзинку из шоколада, кисточкой поднимая его на бока формы. Дать шоколаду застыть, потом уложить туда арахисовую пасту ровным слоем и залить шоколадом. Этот метод мне не понравился, поскольку ровного слоя шоколада по бокам и в нижней части корзинки не получалось, да и процесс получался очень длинный и утомительный.

В итоге, методом проб и ошибок пришел к методу, результат которого меня устраивает на 100%.


Для реализации этого самого метода нам необходимо сформировать из арахисовой пасты "таблетки" диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой вы будете формировать конфеты.


Первым делом необходимо раскатать пасту в пластину высотой 7-8 мм.

Для этого я использую вот такую скалку.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Если скалка у вас обыкновенная, можно намотать с двух сторон резинки, изоленту или еще что, что бы между рабочей поверхностью и скалкой у вас оказалось 7-8 мм.


Выкладываем арахисовую пасту на бумагу для выпечки.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Накрываем бумагой сверху и раскатываем.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

После чего получаем пласт арахисовой пасты одинаковой толщины. Теперь из него необходимо вырезать "таблетки". Еще раз обращаю внимание, таблетка должна быть диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой будете заливать конфеты.

Я для этого дела приобрел формочки. В первые разы вырезал крышкой от шейкера, когда потоньше пасту делал. Можно из фольги смастерить, короче масса вариантов.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост
Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Таблетки укладываем например на дощечку и убираем в холодильник или морозилку, что бы стали чуть по-плотнее.


Если таблетки не держат форму, значит паста получилась слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры + попробуйте немного охладить пасту.


Шоколад.


Есть два варианта работы с шоколадом, простой и сложный. Если пойти по простому пути, едва вы возьмете застывшую конфету в руки, шоколад начнет таять, причем очень быстро.

Если же пойти по сложному пути, то шоколад таять не будет, точнее будет, но не так быстро. Плюс конфеты приобретут легкий глянец, и шоколад будет хрустящим.


Если вам все равно на то, что шоколад будет таять в руках, просто растопите шоколад и листайте дальше, к моменту формирования конфет.


А если хотите хруста и стойкости к теплу рук, оставайтесь здесь, будем с вами темперировать шоколад.

Для этого дела вам будет необходим бесконтактный градусник. Пока я его не купил, у меня не выходило нормально темперировать шоколад.


Идея темперирования заключается в том, что вам необходимо разогреть шоколад до 45℃, после чего охладить его до 30℃, добавив в процессе 20% нерастопленного шоколада в растопленный.


Теперь по порядку.

Засыпаем 100 гр. шоколада в посуду и начинаем греть. Я делаю это в микроволновке. Греть шоколад необходимо по 10-15 секунд. Не больше! Погрели, достали из микроволновки, перемешали, еще раз греем. Примерно на третий раз шоколад начнет таять.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Полностью растает он при градусах 33℃, но нам этого мало, продолжаем греть до 45 + - 1℃


Когда разогрели, переливаем шоколад в другую посуду (что бы он начал охлаждаться) и добавляем туда нерастопленный шоколад.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Продолжаем мешать шоколад, пока не растворятся все кусочки. Мешаем до тех пор, пока температура не снизится до 30℃. Шоколад готов.


Формирование конфет


Я использовал молочный шоколад Callebaut, заказывал через Вайлдбериз. С другими не пробовал пока :) Думаю как-нибудь протестировать с Аленкой.


Для конфет идеально подходят силиконовые формочки для запекания. Если нет, можно использовать бумажные, но у них будет не такая аккуратная форма.


Чайную ложку шоколада заливаем в форму.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Опускаем туда таблетку из арахисовой пасты, и немного придавливаем. Желательно, что бы уровень шоколада поднялся до верхней части таблетки.

Не давите сильно! Если надавите сильно, нижняя часть конфеты будет покрыта слишком тонким слоем шоколада.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Теперь половиной чайной ложки шоколада заливаем заготовку сверху и тут же распределяем шоколад этой же ложкой.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

После берете форму за края и слегка постукиваете ей по столу, что бы разровнять шоколад и избавиться от возможных пузырьков (на манер постукивания чизкейка ).

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Отправляем конфеты в холодильник.


Уже минут через 5 шоколад затвердеет и конфета будет готова.

Хотя для полной кристаллизации шоколаду надо 12 часов, как я где-то читал, но могу и ошибаться :)


Писать об этом всем очень долго, да и читать думаю тоже, но на самом деле конфеты эти делаются довольно быстро, особенно с заранее приготовленной пастой.

Попробуйте, останетесь довольны. В крайнем случае нет. :)


Для закрепления материала рекомендуется ознакомиться со специально подготовленным видео рядом:

Приятного просмотра и аппетита.

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках Конфеты, Сладости, Шоколад, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост
Показать полностью 19 1
287

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Помните свою первую пиццу?

Первую пиццу, что я пробовал, готовила моя мама. Помню толстое тесто, укрывающее весь противень, колбасу докторскую, помидоры с дачи, сыр и лук, который я оттуда старательно выковыривал перед тем, как начать есть.


С тех пор прошло много лет. А вариантов пиццы было опробовано и приготовлено в разы больше. Многие рецепты стоят того, что бы их воспроизводить дома и делиться здесь.


Это явно не последняя моя статья о приготовлении пиццы. Скорее я начинаю серию. Конечно, рецепты будут идти не подряд, дабы не замылить глаз читателя.


Было много вариантов с какого именно рецепта начать. Но, как это часто бывает, за меня решил случай. Недавно в заведении у друга я попробовал сезонную пиццу с лисичками. Так она мне понравилась, что я решил воспроизвести что-то подобное и поделиться рецептом с вами.


Для меня рецепт пиццы делится на несколько частей:


Рецепт теста. Поскольку одну и ту же начинку можно приготовить на совершенно разном тесте и результат будет отличаться существенно.

Рецепт соуса. Его влияние на вкус пиццы сложно недооценить.

Рецепт начинки. Порой, начинка бывает очень простой, но есть рецепты, которые могут занять время, которое практически всегда оправдывается отличным вкусом.


Итак, что же нам понадобится для приготовления пиццы с лисичками?

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Тесто на 3 пиццы:

🌶Мука пшеничная высший сорт 400 гр.

🌶Вода газированная 190 мл.

🌶Масло оливковое ароматное 10 мл.

🌶Дрожжи сухие 4-5 гр.

🌶Соль 1.5 чайной ложки

🌶Сахар пару щепоток


Соус:

🌶Помидоры пелати (банка 400 гр.)

🌶Базилик свежий 30 гр. (мужская ладонь с горкой)

🌶Чеснок 1 зубчик

🌶Оливковое масло ароматное 3-4 ст. ложки

🌶Орегано сушеный пару щепоток

🌶Соль чайная ложка

🌶Сахар пару щепоток


Начинка на 1 пиццу:

🌶Лисички молодые 150-200 гр.

🌶Помидоры черри 7-8 штук

🌶Лук репчатый 1 луковица

🌶Моцарелла для пиццы 150-200 гр.

🌶Руккола


Тесто.


Просеиваем муку.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Раньше я не просеивал муку для теста, поскольку не было через что сеять. Потом друзья повара пару раз пристыдили, купил и начал просеивать. Наверное разница есть и возможно, в какой-нибудь из статей я приготовлю два теста, с просеянной и непросеянной мукой, дабы попробовать отыскать разницу. Ну а пока я буду просеивать муку, раз у меня есть такая возможность. Если у вас нет, то не просеивайте, а переходите к следующему шагу.


Добавляем в муку сухие ингредиенты теста, а именно: 4-5 гр. сухих дрожжей, чайную ложку соли, пару щепоток сахара. Перемешиваем все это дело.


Далее заливаем в муку 190 мл. газированной воды и 10 мл. ароматного оливкового масла.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Газированную воду добавлять в тесто для пиццы мне порекомендовал друг из итальянского ресторана. Правда он не удостоился объяснить, почему именно газированная, ограничился фразой "так вкуснее". С тех пор я всегда делаю тесто для пиццы с газированной водой. Попробуйте)


На замес теста уйдет минут 5. Тесто будет довольно упругим, но не менее приятным в работе.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

В данном рецепте тесто необходимо разделить на желаемое количество пицц и дать подняться.


У меня тесто поднималось в отдельных емкостях. Немного муки на дно миски, укладываем тесто и затягиваем пленкой.  

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Можно дать подняться тесту под полотенцем, но в этом случае есть риск того, что тесто покроется тоненькой корочкой, которая может повлиять на итоговый вид продукта. Если корочка все же случилась (тесто словно немного заветривается), то перед формированием пиццы его стоит еще раз помесить немного, оставить на 15 мин чуть подняться и приступить к формированию пиццы.

Вот пример формирования пиццы из теста с корочкой (обратите внимание на рваные борта).

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Если же тесто поднимается у вас под пленкой, вероятность того, что тесто "заветрится" будет сведена к минимуму.


При комнатной температуре тесто поднимается 40-60 минут. Но могут быть отклонения, поэтому лучше следите за размерами. Тесто должно увеличиться в объемах в 2,5-3 раза.


Пока тесто поднимается, есть время заняться другими ингредиентами пиццы.


Соус.


В этом рецепте соуса я использую помидоры Пелати.

Это очищенные от кожицы продолговатые помидоры. Они идеально подходят для приготовления соуса для пиццы. Даже если вы не видели такие прежде, смею вас заверить, вы просто не обращали внимания. Найти их можно во многих магазинах, от абсолютно разных производителей. Цена колеблется от 70 до 140 рублей за банку 400 гр.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Важно. У многих производителей помидоры плавают в существенном количестве сока. Для приготовления соуса он вам практически не нужен. Поэтому сначала приоткрываем банку, сливаем то, что оттуда сольется и только потом закидываем содержимое банки в блендер.

Если этого не сделать, соус будет растекаться по пицце и не позволит сделать его слой более или менее равномерным.


Итак, помидоры лишили лишней жидкости, промыли свежий базилик, нарезали зубчик чеснока, теперь соус необходимо смешать. Для этого удобнее всего использовать блендер, погружной или стационарный. (Хотя, при большом желании, измельчить все можно и другими способами).


Погружаем ингредиенты в блендер, добавляем чайную ложку соли, пару щепоток сахара, пол чайной ложки орегано, 3-4 столовых ложки оливкового масла и погнали.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Орудовать блендером необходимо совсем недолго. В случае со стационарным, буквально секунд 15. Иными словами, нет цели превратить ингредиенты в однородную массу типа смузи. Их просто необходимо немного измельчить и перемешать.


Консистенция получается примерно вот такой:

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

(прошу прощения за не лучшую фотку)

Ориентир по густоте 10-15% сметана.


Соус готов. Оцените запах, он прекрасен.


Лисички.


Минут за 15 до того, как тесто будет готово к формированию пиццы начинаем заниматься лисичками.

Лисички стоит выбирать молоденькие (маленькие), тогда их не прийдется резать. А резать их не желательно, дабы во время приготовления не пересохли.


В пиццу лисички добавляем уже готовые, поэтому будем их жарить.

Мелко шинкуем половинку луковицы. Тщательно промываем лисички.

Отправляем все на разогретую сковороду с растительным маслом.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Немного перца. Но, солить их не нужно!


Солить их будем потом, перед тем, как уложить на пиццу. Если посолить их в процессе жарки, они будут не такими сочными.


Жарим 10-12 минут.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Лисички готовы!

Убираем с огня, накрываем крышкой и продолжаем работать с тестом.


Тесто поднялось.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Тесто можно раскатывать, можно растягивать. В этом рецепте я буду и растягивать и раскатывать.


Для начала расплющиваем тесто руками и немного растягиваем его, формируя маленькие бортики.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

После раскатываем внутреннюю часть заготовки, что бы тесто получилось равномерным по толщине.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Опять растягиваем, опять раскатываем и так далее до желаемого размера пиццы.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

После чего заготовку укладываем на бумагу для выпечки.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Важно. Обратите внимание, противня на фото нет. Пиццу в Италии выкладывают на горячий камень/кирпич печи, благодаря чему пицца поджаривается снизу до румяной корочки. Мы будем имитировать этот процесс, насколько это возможно в домашних условиях. Поэтому собираем пиццу на бумаге и только потом укладываем ее на раскаленный противень, только что извлеченный из разогретой духовки.


Возвращаемся к сборке.

3-4 столовых ложки соуса равномерно распределяем по тесту.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

После чего укладываем лук кольцами.

(Мне попалась луковица с неправильными кольцами 😊)

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Следом идет моцарелла.

В этом рецепте я использую твердую моцареллу для пиццы. Можно укладывать ее кусками, можно потереть на крупной терке и равномерно укрыть ею пиццу.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

После укладываем помидоры черри.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Духовка.


Духовку разогреваем до максимальной температуры (с противнем внутри, как вы помните). В печи пиццу готовят при температуре 300-350℃ (Моя духовка выдает 260+℃😔)


Когда температура достигнута, извлекаем противень и немедленно переносим на него пиццу. Она сразу начнет тихонечко шкворчать.


Отправляем ее в духовку мигнут на 5-7 (зависит от температуры).

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Извлекаем готовую пиццу из духовки и немедленно продолжаем сборку.


Посолили лисички и выкладываем их на пиццу.


Следом укладываем на нее кусочки пармезана (так называемые слайсы). Это важно.

Конечно, если вы натрете пармезан, тоже будет вкусно, но впечатления будут не совсем те, что я хочу вам обеспечить. Когда вы укладываете пармезан слайсами, он будет попадаться не в каждом укусе и сделает пиццу более многогранной.

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Немного свежей рукколы и завершаем сборку пиццы украшая ее бальзамическим соусом (бальзамический крем).

Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы Пицца, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Тесто, Кулинария, Грибы лисички, Видео, Длиннопост

Пицца готова.


Надеюсь, вам понравилась эта статья и понравится пицца, на которую она вас вдохновила 😉


Для закрепления прочитанного рекомендуется ознакомление со специально подготовленным видеорядом.

Приятного аппетита :)


Фотка с КМ будет в коментах. Не влезла 😁

Показать полностью 23 1
114

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать?

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Помните мой пост про тушеную квашенную капусту? Там на фото готового блюда компанию капусте составляет сосиска. Эта скрученная в улитку штуковина настойчиво пыталась испортить мне вечер. Сначала она решительно не хотела становиться красивой перед съемкой фото и видео про капусту. Потом своим невыразительным вкусом она мне как бы говорила, мол фиг тебе, а не немецкий ужин. Это ты в Немеции своей ешь немецкие ужины.


Недолго думая было принято решение попробовать все же найти в наших магазинах вкусные сосиски, которые будут достойны сопровождать картофельный салат, тушеную квашенную капусту, брецели и, конечно, немецкое пиво.


Для этих целей я посетил четыре магазина. Перекресток, Лента, Твой дом и Пятерочка. Думал еще в Магнит заскочить, но 7 вариантов приобретенных сосисок меня остановили количеством.

Сразу скажу, в Пятерочке немецких сосисок не было вовсе. Не знаю, это мне так повезло или в принципе таким не балуют. Но в остальном, ассортимент сосисок + - повторялся от магазина к магазину, поэтому сложностей с тем, что бы их раздобыть в Москве и области быть не должно.


Итак, что же попало ко мне на пробу?

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Сосиски отбирались следующим образом.

В составе должна быть свинина, без курицы, говядины и т.п.

Если еще и назывались как-нибудь по немецки, так вообще без раздумий летели в корзину.


Возможно, сосисочные эксперты закидают меня известно чем за то, что в компании оказались купаты. Но не торопитесь этого делать, их основа это свинина, что отвечает первому критерию отбора. Да и почему бы не попробовать, вдруг будет похоже на то, что я ел в Германии.


Поскольку По-Баварски (Велком), Нюрнбергские (Велком) и Мюнхенские (Ремит) предварительно вареные, и согласно инструкции по эксплуатации их требуется готовить 3-5 минут на сковороде, было принято решение их готовить на одной сковороде.


К слову Мюнхенские допускается не только жарить, но и варить. В Германии пару раз ел их на завтрак именно в вареном виде.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

На другой сковороде расположились сосиски требующие более продолжительного приготовления.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Через несколько минут жарки, на сковороде номер раз Мюнхенские (Ремит) и Нюрнбергские (Велком) аппетитно подрумянились, чего нельзя сказать об улитке По-Баварски (Велком), которая настаивала на том, что красота для сосиски не главное.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

На сковороде номер два, на мой вкус, красивее всего показала себя улитка Купаты Нюрнбергские (Останкино).

Высший бал с ней хотели поделить две малявки Братвурст (Самсон).

Купаты (Слово Мясника) поначалу не хотела (она одна) румяниться, но под конец все же похорошела.

Представительницу семейства Купат (Мираторг) же разнесло под напором жира, который с радостью вырвался из под оболочки в процессе готовки. Но в результате выглядела она тоже в общем то ничего.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост
Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Приступим к дегустации.


Первым делом я попробовал уже знакомые мне По-Баварски (Велком). Спрашивается зачем? В прошлый раз я жарил их сначала в гриле, потом на сковороде, пытаясь добиться привлекательного внешнего вида. Соотвественно был сделан вывод, что в ходе сверх продолжительной готовки могли пострадать вкусовые качества и я просто не имел права не дать второй шанс этим сосискам.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Запах этих сосисок подстать их внешнему виду. Не плохой, но и хорошим назвать его нельзя. Пахнет салом и специями, на фоне которых запах мяса теряется.


По вкусу тоже оказалось без откровений. Безусловно лучше, чем в первый раз. Приготовление по инструкции пошло им на пользу, но во вкусе как и в запахе мясо едва пробивается за вкусом сала и специй. В Германии я такого точно не ел. Да и в России есть, пожалуй, не буду.


Следом пробовал Мюнхенские (Ремит).


Стоит отметить, что в Мюнхенские (Ремит) и Купаты (Мираторг) не содержат в своем составе усилителей вкуса. Не могу сказать, что меня смущает его наличие в других сосисках. Просто для информации.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Помимо отличного внешнего вида (надрезы на ней я сделал потому, что именно так производитель рекомендовал их жарить на сковороде) Мюнхенская сосиска отметилась правильным запахом. Запах был именно таким, какой отпечатался в памяти после Германии. Мясо + специи, очень приятное и аппетитное сочетание.

Последний этап соревнования сосиска так же выдержала на отлично. Вкус мягкий, мясо и специи, ничего лишнего. Мало того, что это просто вкусно, так еще и точь в точь как там (в Германии).

Закрывала группу предварительно вареных сосиска из упаковки Нюрнбергские (Велком).

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

После Мюнхенской запах ощущается очень интенсивным. Больше специй, нежели мяса, но он довольно приятный. Тот же тренд продолжается и по вкусу. Вкуса много, он бьет сразу со всех орудий. Быть может это из-за того самого усилителя вкуса, а может просто больше специй, чем в Мюнхенских, а может и то и другое. Короче вкусно и даже похоже на то, что я ел в Нюрнберге, только гипертрофированно. Если обособлено, брать можно, они вкусные. Мне хочется сравнить это "вкусно" с Макдональдсом. Тоже вкусно, но не как бургер с хорошей котлетой, а по-другому :)

С предварительно вареными закончили и я подведу итог.

Для немецкого ужина и не только отлично подойдут Мюнхенские (Ремит). Они позволяют вам попробовать вкус правильных немецких сосисок и делают это очень вкусно.

Второе место заслуженно занимают Нюрнбергские (Велком). Схожесть с немецкими сосисками есть, но от оригинала отличается. Тем не менее, они вкусные.

По-Баварски (Велком) тоже могут кому-то понравиться. Да, они не очень красивые, да, запах не супер, да вкус тоже так себе, но все же есть можно. Так, на крайний случай. Возможно, если приготовить их на огне, будет получше.


Теперь к остальным. Начнем с самой, пожалуй, красивой сосиски из тех, что участвуют в нашем импровизированном первенстве. Купаты Нюрнбергские (Останкино).

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Запах вполне себе приятный. Больше пахнет мясом, нежели салом, немного специй. В общем хороший запах. А вот вкус с сюрпризом.

Сначала прям вкусно. Вкус жаренного мяса со специями, так как надо. Да и определенное сходство с Нюрнбергскими сосисками есть. Причем, сходство это намного более явное, нежели у Нюрнбергских (Велком). Однако, после первой волны приятного вкуса мяса неизбежно приходит вторая волна. Ее можно отчетливо увидеть на фото.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Это вкус сала. Сложно объяснить. Есть приятный вкус сала, который дополняет вкус мяса, здесь же вкус сала словно говорит мясу "подвинься" и выступает во всей красе. Откровенно говоря, такая реакция может быть далеко не у многих. Но если вы не любите жирное мясо, (шашлык с кусками сала), то вам эти сосиски скорее всего не очень понравятся. Хотя, если бы я зацепил их в гостях, я бы доел наверное, из вежливости к хозяину. Короче, любители жирного мяса могут брать смело.

Следом чуть менее красивые, но тем не менее очень аппетитные на вид сосиски Братвурст (Самсон).

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

По запаху, много специй, мясо и сало где-то на дальнем фоне. Но вкус, ребята, это (интересно, а тут можно материться? :) Вкус очень плохой. Через несколько секунд я, просите, выплюнул кусок этой сосиски. Поскольку был риск расстаться с ранее съеденными.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

Короче это прям плохо. Вкуса мяса там нет вообще. Старый прогорклый жир. Я не знаю какой он на вкус, но наверное такой. Причем ладно я с претензией, типа не люблю шашлык с жиром и типа того, но супруга у меня всеядная и даже она не смогла съесть это чудо. Я даже проверил срок годности на всякий случай. Все в порядке.

Категорически не рекомендую эти сосиски. Как для немецкого ужина, так и вообще.


Остальные сосиски было уже страшно пробовать, откровенно говоря. Я такого не ожидал. Ну да ладно.


Приступим к Купатам (Мираторг).


Как я уже упомянул, это единственная сосиска, оболочку которой разорвало во время приготовления. Эстеты будут недовольны.

Запах. Сосиска пахнет котлетой. Конечно котлеты бывают разные, но у меня сложилась четкая ассоциация с запахом домашней котлеты из свинины и говядины. Запах вкусный, но не сосисочный совсем.

А вот вкус на любителя. И вот почему.

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

В составе сосиски можно обнаружить большие куски сала с небольшим количеством мяса. Причем сало это жесткое, которое очень сложно прожевать. Кому-то это может понравиться, но я такого прежде не встречал и повторной встречи не хочется. Надо отдать должное, если выковырять сало, то небольшое количество мяса обладает неплохим вкусом. Свинина + перец, без излишеств. Напомню, эта сосиска не содержит усилителя вкуса.

Рекомендовать ее не буду. Но любители похрустеть жирком могут кайфануть :) В Германии я такого не пробовал.

И завершает наш хит-парад сосиска из Тамбова (Слово Мясника).

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост

По структуре мясо с маленькими кусочками сала, которые совершенно не чувствуются при жевании. Запах приятный, мясо+сало+немного специй. Вкус интенсивный и ровный, без сюрпризов. Вполне себе приятный. Но только в Германии я подобного не встречал. Но они себя и не позиционируют как немецкие, поэтому претензий нет. Для немецкого ужина можно взять, но просто в качестве вкусной сосиски. Если же у вас нет проблем с жирным мясом, предпочтительнее будет взять Нюрнбергские (Останкино), для более "немецкого" вкуса ужина.


Как итог по второй партии.

Для немецкого ужина отлично подойдут Нюрнбергские (Останкино), с поправкой на то, что участники ужина должны любить жирное мясо, а-ля шашлык с жирком. Если жирное мясо не любите, можно взять Купаты (Слово Мясника), с оговоркой на то, что это не то чтобы прям немецкая сосиска, а просто вкусная сосиска из свинины.

Купаты от Мираторг на большого любителя.

Братвурст (Самсон) не рекомендую.


Как и с рецептами эту статью в виде движущихся картинок можно посмотреть вот здесь:

Это новый формат для меня. Надеюсь он будет вам интересен и полезен.


Выбирайте только вкусную еду :)

Немецкие сосиски, сделанные в России. Какие выбрать? Еда, Сосиски, Дегустация, Продукты, Видео, Длиннопост
Показать полностью 16 1
545

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Терпеть не могу тушеную капусту. Особенно этот запах... Ужасно. Еще зачем-то ее в пирожки пихают и кладут их вместе с нормальными, внутри которых вкусное мясо, или грибочки. Приходишь в гости и трижды подумаешь, прежде чем все-таки взять пирожок. Кусаешь и на тебе, тушеная капуста. Остается надежда только на родителей, которые выручат и избавят тебя от участи неправильного гостя, который надкусывает и не ест.

Так я думал в детстве и юношестве. Да и постарше, лет в 25, я все еще не любил тушеную капусту. Однако уже тогда она не вызывала резкого отказа в моем сознании. Просто на автопилоте из ранних лет я ее не ел.

Все поменял Мюнхен. Именно там я распробовал это блюдо. И теперь, пирожки с капустой ем с удовольствием, как и саму тушеную капусту.


Готовят это блюдо по-разному. Но я с вами поделюсь своим любимым рецептом. Будем готовить тушеную квашенную капусту так, как ее готовят в уже упомянутом мной ранее заведении "Музей пива и Октоберфеста". Да и не только там :)

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Это фотография той самой, что изменила мое отношение к капусте :) Варианты сервировки у них бывают разные, да и не только сервировки. То они добавляют мелко нарезанные сосиски в капусту, то не добавляют. Мне нравится первый вариант. Морковку откровенно говоря не добавляют. Но у нас в покупной квашенной капусте она очень уж часто встречается, так что готовим с морковкой. Благо итоговому вкусу ее наличие не мешает.


Ингредиенты:

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

🌶Квашенная капуста 400-500 гр.

🌶Куриный бульон 250 мл.

🌶Копченые колбаски 100 гр.

🌶Лук репчатый 1 шт.

🌶Уксус 4-5% яблочный 1 ст. ложка

🌶Соль

🌶Перец

🌶Лук зеленый (для украшения)

Первым делом необходимо приготовить куриный бульон. Для ЛЛ можно взять готовый магазинный и развести его в теплой воде, но я делал сам. Процесс я описывал в рецепте приготовления холодного картофельного салата. Но если в двух словах. В холодную воду опускаете куриные бедрышки, ножки или суповой набор, немного солим, доводим до кипения и варим 30-40 минут.


Мелко шинкуем репчатый лук. Следом нарезаем копченые колбаски. Нарезать их можно мелкими кубиками, можно так как на фото. Суть в том, чтобы они поделились своим вкусом с капустой.

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Обычно для этого дела я беру охотничьи колбаски.

Опять же, колбаски это не панацея. Можно и без них. Тоже будет вкусно :)


На разогретую сковороду с небольшим количеством рафинированного масла отправляем лук. Солим, перчим его и обжариваем несколько минут на сильном огне. Тут уж конечно смотрите на способности вашей плиты. Не давайте луку пригореть, обжарить нужно до золотистого цвета.

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Следом идут колбаски. Добавили и еще несколько минут обжариваем.

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Дальше очередь капусты. Сбавляем огонь до среднего. Вываливаем капусту, перемешиваем и даем ей 3-5 минут согреться под крышкой.

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Пришло время куриного бульона. Заливаем капусту. Солим, перчим. Добавляем 1 столовую ложку уксуса. Перемешиваем.

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

После накрываем сковороду крышкой и тушим минут 30, периодически перемешивая, пока капуста не потемнеет.


Результатом будет вот такая аппетитная штука.

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Такую капусту можно пожевать и как самостоятельное блюдо. В сопровождении с пивом и хлебушком или сухариками заходит отлично.


Но, для полной картины я рекомендую запилить немецкий ужин. Готовим картофельный салат, капусту, жарим колбаски, наливаем ледяного пива и получаем удовольствие.

А если еще и брецели приготовите, будет совсем хорошо :) Да, и горчички конечно! Горчички!


Как водится, для закрепления материала рекомендуется просмотр специально подготовленного видео ряда.

Приятного просмотра и аппетита!

Тушеная квашенная капуста. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Тушеная капуста, Немецкая кухня, Кулинария, Еда, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

P.S. Выбор сосисок для немецкого ужина дело как оказалось непростое. Например та сосиска, что греется на капусте, оказалась так себе. А хочется то, чтобы все было вкусным. Поэтому, если хотите и если это уместно в этом сообществе, я запилю обзор немецких сосисок, что можно купить в супермаркетах в Москве. С целью найти максимально приближённые сосисоны к тем, какими кормят в Германии.

Откровенно говоря я сегодня его уже отснял. Поэтому вопрос в том, уместно ли выкладывать его в КМ? :)

Показать полностью 9 1
133

Чизкейк из сливочного сыра

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

С моей супругой я познакомился стараниями своей подруги Маши, которая в те времена занималась приготовлением тортов на заказ. В первой же нашей продолжительной переписке я рассказал о том, что очень люблю чизкейк, причем не абы какой, а именно из сливочного сыра. Недолго думая, моя супруга обратилась за рецептом к Маше и принялась его осваивать.


Насколько мне известно, первые несколько чизкейков отправились в мусорное ведро, то трещины появлялись, то вкус не тот. Но все было не зря. В результате этих стараний уже на втором свидании меня ждал сюрприз в виде вкуснейшего чизкейка. Откровенно говоря, на меня это произвело впечатление 😍

С тех пор чизкейк в моем хит параде десертов занимает особое привилегированное место.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Прежде чем приступить к рецепту хотелось бы отметить, что чизкейк из творога мне не нравится, хотя сторонников у такого торта масса. Я люблю, чтобы чизкейк был именно из сливочного сыра, с солено-сладким сливочным вкусом. Что бы он был настолько плотным, что за раз можно осилить только маленький кусочек.


Что же нам понадобится для приготовления чизкейка?

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Ингредиенты:

🌶Печенье (типа Юбилейное) 300 гр.

🌶Масло сливочное 120 гр.

🌶Яйцо куриное 3-5 штук С1.

🌶Сыр сливочный 800 гр.

🌶Стручок ванили 1 шт.

🌶Сахар 60 гр. (или сахарозаменитель)

🌶Сметана 20% 150 гр.


Первым делом займемся приготовлением основы. Для этого я использую классическое печенье "Юбилейное". Хотя, конечно, можно заморочиться и приготовить основу самому, но этот вариант оставлю на другой раз.


Печенье необходимо измельчить любыми доступными вам методами. Удобнее всего, пожалуй, в блендере, но я решил в этот раз измельчать в пакете.


Грубая стадия измельчения - засыпаем печенье в пакет и руками лишаем печеньки первоначальной формы.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Тонкая стадия измельчения - вооружаемся скалкой и стираем печеньки в порошок 😈

Более подробный и в меру комичный процесс продемонстрирован в видео ряд, что будет доступен в конце статьи.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

В общем-то не обязательно делать однородный порошок. Допускается небольшое количество маленьких кусочков печенек (2-3 мм в диаметре), картину они не испортят.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Растапливаем сливочное масло и заливаем его в печенье.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Если вы пользовались блендером, можно интегрировать масло туда же и перемешать эти два ингредиента. Долго мешать не нужно, просто вся масса должна приобрести одинаковый цвет и начать немного слипаться.


В моем случае я орудовал вилкой.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Теперь нам необходимо сформировать основу будущего чизкейка. Для его изготовления рекомендуется использовать либо силиконовую форму, либо форму со съемными бортами. Так будет проще всего извлекать красивые кусочки.


Если нет ни той ни другой, ничего страшного, просто первый кусочек будет скорее всего чуть поврежден при извлечении, но остальные будут в порядке.


Засыпаем печенькомаслянную смесь и равномерно распределяем по дну формы, немного притаптывая. Можно это делать при помощи рук, стаканов, чего угодно.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Края формы необходимо так же немного облепить смесью, но не сильно высоко.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Основа практически готова. Осталось ее немного охладить, для чего отправляем ее в холодильник минут на 10-15 (за это время как раз успеем расквитаться с сыром).


Сыр.

Из чего только не делают чизкейк. Для меня эталонным вкусом обладает именно тот сыр, что изображен на фото с ингредиентами (Cream Cheese Violette). Найти его можно практически в любом супермаркете.

Как-то пробовал добавить немного маскарпоне (в пропорции примерно 70/30) и остался решительно недоволен результатом. Как по мне, маскарпоне обладает слишком агрессивным специфическим вкусом. Хотя знаю тех, кто любит готовить чизкейк используя только маскарпоне.


Сыр отправляем в тару, добавляем сметану и перемешиваем.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Поначалу процесс будет идти не оч легко, но вскоре масса размякнет.


После чего добавляем туда сахар (я использовал стевию, вместо 60 гр сахара засыпал 6 гр. стевии) и яйца.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Тут нужно пояснить.

Яиц может быть от 3х до 5ти (если говорим о С1). Если добавите три, масса будет густой, в результате чего в итоговом продукте с высокой долей вероятности неизбежны пузырьки, за что чизкейковые эксперты могут вас закидать известно чем. Если добавить 4 яйца, получается чуть лучше, но пузырьки все же будут. С яйцами в количестве 5ти штук вероятность наличия пузырьков в итоговом продукте минимальна, поскольку сырная масса будет довольно жидкой и пузырьки из нее будет легко выстучать. Хотя это я забегаю вперед.


Короче, если хотите гладенький срез у итогового продукта, добавляйте 5 яиц С1.

По вкусу в любом варианте будет вкусно )


Ваниль.

Конечно, можно использовать порошковый вариант. Но мне нравится использовать стручки ванили, благо раздобыть их не сложно.

Одного стручка будет вполне достаточно.


Его необходимо разрезать пополам.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

И из обеих половинок вычистить мякоть, которую добавляем в сыр.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Теперь все ингредиенты необходимо перемешать.


Начать сподручнее будет вилкой. Когда масса станет более жидкой, можно включить венчик.

Нужно понимать, ваша цель не взбить массу, а тщательно перемешать. Поэтому орудуем венчиком без резких движений, дабы не загнать много пузырьков.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Пока занимались сыром, наша основа остыла и приобрела необходимую плотность. Правда, если используете силиконовую форму не обольщайтесь, плотность там условная, так что перемещаем форму аккуратно, а лучше на дощечке.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Выливаем сырную массу к печенькам.


Если яиц было много, то сыр сам растечется по форме, если 3-4, то ему нужно будет немного помочь.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

После чего берем края формы (особенно аккуратно надо быть с силиконовой, хотя в этом случае проще поставить ее на доску или поднос, придерживать за края, и стучать этой доской по столу), и начинаем стучать вашим будущим чизкейком по столу.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Это необходимо для того, что бы выбить все пузырьки и разровнять поверхность. Если получается слишком громко, постелите на стол полотенце.


Пришло время запечь чизкейк.

Торт этот очень капризный. После выключения духовки снижать температуру чизкейка необходимо очень плавно. Если нарушить технологию, высок риск того, что ровную поверхность торта украсит трещина, что не есть хорошо.


Поэтому работаем строго по инструкции:

🌶В разогретую до 180℃ духовку с водяной баней (вниз духовки ставите противень с водой или любую другую емкость), отправляем чизкейк на 30 минут.

🌶После снижаем температуру до 130-140℃ и оставляем еще на 30 минут.

🌶Далее выключаем огонь, но дверцу оставляем закрытой и оставляем чизкейк еще на 15 минут.

🌶После приоткрываем дверцу и ждем еще 15 минут.

🌶Извлекаем чизкейк из духовки и даем остыть до комнатной температуры. (примерно час-полтора).

🌶После убираем его в холодильник часов на 6.


Перед отправкой в холодильник торт выглядит вот так.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

При первом взгляде на фотографию ниже может показаться, что вся кухня замерла в умиротворении от того, что чизкейк наконец готов. Но нет. На самом деле всё на этой кухне ждет когда же этот гад остынет, что бы отправить его в холодильник и отправиться спать :)

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Для того, чтобы поставить чизкейк в холодильник рекомендуется накрыть его крышкой. Можно конечно замотать в пленку, но на ней изнутри соберется конденсат, который неизбежно прольется на торт, когда будете снимать пленку. С крышкой проще. Если ее снимать аккуратно, ни одна капелька не коснется торта :)

Результат стараний выглядит вот так.

Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост
Чизкейк из сливочного сыра Чизкейк, Еда, Десерт, Торт, Пирог, Кулинария, Видео, Длиннопост

Для закрепления прочитанного предлагаю ознакомиться со специально подготовленным видеорядом :)

Приятного просмотра и аппетита :)

Показать полностью 20 1
400

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

31 декабря. Около 22:00. Я впервые в Мюнхене. На удачу заходим с друзьями в заведение "Музей Пива и Октоберфеста". Почему на удачу? Ресторан этот небольшой и популярный. Соотвественно вероятность того, что там найдутся свободные места невелика. Но удача нам улыбнулась и пока мы бродили меж столов, шумная и веселая компания немцев в традиционных костюмах решили покинуть заведение.


Во время заказа мой друг настойчиво рекомендовал взять холодный картофельный салат, мол это бомба и надо брать. Не могу сказать, что холодная картошка взбудоражила мое воображение, но я заказал еще столько всяких гарантированно вкусных штук, что даже если бы мне принесли просто холодную картошку, я бы не расстроился :)


Нетрудно догадаться, что салатом этим я был впечатлен. Кто-то скажет, что это и не салат вовсе. Но, друзья, немцы зовут это салатом, так что не обессудьте :)

Найти это блюдо можно практически в любом заведении с баварской кухней в Германии, но вот в России я встретил его всего один раз в одном московском немецком баре, и то, он был в специальном меню блюд с октоберфеста. На радостях я его немедленно заказал, но увы. Мне принесли просто нарезанную вареную картошку с горчицей, еще и теплую.


Дабы исправить острую нехватку в картофельном салате было принято решение освоить рецепт. Друга из Мюнхена заслал в музей, дабы узнать рецепт, благо он работает в соседнем здании и знает там каждого сотрудника. Вот мы и подобрались к рецепту :)


Ингредиенты:

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

🌶Картофель 500-550 гр.

🌶Курица для бульона

(ножки, окорочка, бедрышки и т.п.)

🌶Зеленый лук

🌶Горчица 1 ст. ложка

🌶Уксус 4-5% 1 ст. ложка

🌶Соль

🌶Перец



Первым делом необходимо приготовить куриный бульон и отварить картофель.

Чисто теоретически, думается мне, можно заменить куриный бульон готовыми магазинными решениями, но я делал сам.

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Картофель будем варить в мундире. Хорошо помытый и неочищенный картофель погружаем в холодную воду, солим (чайная ложка без горки), доводим до кипения и варим до готовности. Процесс этот обычно занимает 30-40 минут. Готовность проверяем например пронзая ножом картофель. Если нож сопротивления не встречает - картофель готов. Сливаем воду, даем картофелю остыть, после чего чистим.

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Параллельно с варкой картофеля начинаем варить курицу, благо на приготовление бульона уйдет примерно то же время.

Поскольку нам необходимо, что бы курица отдала максимум вкуса погружаем ее в холодную воду, солим (пол чайной ложки), доводим до кипения и варим 30-40 минут (мне больше нравится 40 :)


Пенку лучше собирать ложкой с дырками (кто-то зовет их ложка-шумовка, или ложка для снятия пены), благодаря чему вы будете собирать только пену, а ценный для бульона жир останется в кастрюле. Если же будете использовать ложку обыкновенную, с пеной соберете и часть жира. Лучше используйте ложку с дырками )

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Бульону я даю остыть не извлекая курицу, после чего его можно процедить через сито. Хотя я так делаю не всегда, откровенно говоря :)


Собираем салат.


Конечно, в Германии можно встретить картофельный салат, в котором картофель нарезан кубиками, но я встречал такое наверное только один раз. В большинстве своем картофель разделен на кусочки неправильной формы, поскольку его разминают руками.

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Такой метод помогает добиться оптимальной консистенции в итоговом блюде. Получаются кусочки с небольшим количеством нежного пюре.

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

К картофелю добавляем мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

После чего заливаем ингредиенты куриным бульоном (на 500-550 картофеля примерно 100 мл.)

Добавляем две чайных ложки уксуса 4-5% и столовую ложку горчицы.

Горчицу добавляют не везде, можно без нее. Но мне нравится все же с горчицей)

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Перемешиваем и получаем вот такую красоту.

Холодный картофельный салат. Рецепт из Мюнхена Рецепт, Салат, Немецкая кухня, Еда, Кулинария, Закуска к пиву, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Подавать этот салат необходимо холодным, (сразу вспоминаю рекламу Irn Bru😁)

Именно в охлажденном состоянии раскрывается его вкус. Поэтому после того как замесили, следует охладить салат в холодильнике 30-40 минут.


Непосредственно перед подачей рекомендуется добавить еще немного куриного бульона (30-40мл) и перемешать.


Картофельный салат отлично сочетается с тушеной квашенной капустой, баварскими сосисками и, конечно пивом :)

Как всегда, для закрепления материала рекомендуется ознакомиться со специально подготовленным видеорядом :)


Приятного аппетита :)

Показать полностью 9 1
Отличная работа, все прочитано!