ArefevNik

Первым задокументированным продуктом, получившим статус суперфуда стали, барабанная дробь - БАНАНЫ!

В начале 20 века американская “United Fruit Company “ развернула крупную рекламную кампанию по продвижению своего поставщика бананов.

Они начали выпускать брошюры, где преподносили бананы, как настоящий суперфуд: питательные, вкусные, полезные, хороши без приготовления, в натуральной упаковке и т.д.

Бананы предлагалось добавлять в завтрак, к мясу в жареном виде и даже варить.

А потом, как гром среди ясного неба, вышли исследования, подтверждающие эффективность “банановой диеты” для детей, больных целиакией. И понеслась.. СМИ, заголовки, деньги и дети с бананами. К слову, на момент выхода этих исследований, истинный источник проблем при целиакии (глютен), еще не был установлен. Вот и думайте.

Сейчас избалованного потребителя уже не удивить просто бананами и черникой (хотя многие до сих пор пытаются ею восстанавливать зрение), новые времена и условия требуют новых методов. И тут в дело вступает нейминг и фактор происхождения продукта.

Я вырос на Урале. Мы постоянно шлялись по лесам, полям в окружении диких ягод и растений. И с детства в моей голове правило от старших - “НЕ ЕШЬ ВОЛЧЬЮ ЯГОДУ”. И, наверняка, я такой не один.

Но стоит назвать волчью ягоду (она же ягода дерезы) ЯГОДАМИ ГОДЖИ из древнего Китая, стоит только рассказать, что семена чиа прямо-таки заморское лекарство, а киноа - еда истинных индейцев!

“Shut up and take my money”, как говорится.

Ну и авокадо, конечно. Про него я хочу снять отдельный длинный ролик, ибо такой маркетинговый задел есть мало у кого. Это ведь буквально фрукт, у которого есть свой мерч: пижамки, футболки, игрушки, блокноты и т.д. Потрясающе!

И в жопу всю эту вашу клюкву, перловку, и гречку. А масло подсолнечное и семечки льняные вообще воняют. Это что-то для бабушек, а не для продвинутых жителей мегаполисов.

Становится продукт суперфудом обычно из-за повышенного содержания микроэлементов и витаминов в его составе. И тут у меня всегда напрашивается вопрос, а с чем сравниваем?

Если уж быть честными, суперфудом, при желании, можно сделать любой продукт. И этим часто пользуются в зависимости от возраста и достатка целевой аудитории. Есть в интернете и господа, рассказывающие о чудесных целебных свойствах шиповника, имбиря и лимона, а некоторые компании умудряются продавать даже это в 5-10 раз дороже, благодаря красивой упаковке.

Производителю очень выгодно продвигать продукты, как суперфуды. Люди их охотнее берут, так уж устроена психология. Статья и опрос журнала Nielsen показывает, что огромное количество (80% опрошенных) людей в разных странах готовы охотнее платить за продукты с “полезными свойствами”. И этому несомненно способствует позиционирование и упаковка.

Если вы сравните количество микроэлементов в льняных семечках и семенах чиа, гречке и киноа вы увидите, что статистическая разница не так уж и велика. Эти и остальные продукты могут дополнять друг друга в здоровом рационе.

А когда мы говорим про семена, как суперфуды, это вообще забавно. Вряд ли кто-то из вас съедает по 100-200 грамм семян каждый день, чтобы ЗАРЯДИТЬСЯ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ!

И я ни в коем случае не хочу сказать, что авокадо, киноа и прочие - плохие продукты. Нет. Они хорошие, но не лучше или хуже остальных.

Если возвращаться к народной загадке про два стула, которую я перефразировал вначале, можно вспомнить, что сидеть на любом из них некомфортно. Вот и с продуктами также.

И уж точно, увы, никакой суперфуд без комплексного подхода к изменению образа жизни не профилактирует, и уж тем более не вылечит ваше заболевание.

Так что в следующий раз, увидев в интернете или на полке магазина чудо продукт, задумайтесь, а не ссут ли вам в уши?

Еще больше полезного и интересного в моем тгк: https://t.me/arefevnutrition

Говяжья голяшка - одна из любимейших мной частей говядины. Это часть окорока ближе к коленному суставу, которая очень много работает в процессе жизни животного, а поэтому содержит большое количество соединительной ткани (так называемых - "жилок") и от этого приобретает мощный мясной вкус. Когда я впервые столкнулся с ее разделкой, работая в ресторане, меня поразила красота узоров этой соединительной ткани. Может, конечно, не все восхищаются мясом также, как я, но простите, не зря я мясником работал😅

Большое количество жил, несомненно, делают этот кусок жестким для простой жарки. Его необходимо готовить долго при низких температурах, но потраченное время окупится в виде невероятного вкуса, мягкости и нежности этого готового блюда! Тем более, что эта часть одна из самых дешевых!

Идеально подходит для бульонов, тушения или томления.

В данном рецепте используется срез говяжей голяшки вместе с костью - оссобуко, что дополнительно придает насыщенность вкусу за счет кости, бонус в виде костного мозга, который можно намазать на хлеб и, конечно же, эстетического вида!

Нам потребуется:

✅Говяжья голяшка на кости - 600г.

✅Сельдерей стебли - 200г.

✅Лук репчатый - 250г.

✅Морковь - 200г.

✅Чеснок - 4 зубчика.

✅Куриный бульон/вода - 250мл.

✅Розмарин - 1-2 веточки.

✅Специи и соль по вкусу.

Приятного аппетита!❤️

Почему я вообще решил уделить время энергетикам? Они становятся все популярнее среди детей и подростков. Бренды энергетических напитков уже давно являются спонсорами крупных спортивных и киберспортивных мероприятий, и это работает. В обществе у некоторых начинает возникать ассоциация с однозначной пользой таких напитков для спортивных результатов. Каждый производитель обязательно расскажет, что его напиток содержит необходимые витамины, повышает концентрацию и так далее.

Мало кто знает, но раньше моя деятельность проходила в сфере киберспорта, где эти напитки крайне распространены. В моем окружении были люди, выпивающие по 3-5 банок энергетика за день, некоторые из них как раз были подросткового возраста. Кто-то для лучшей концентрации, кто-то для продуктивности, а были и те, кому просто нравится вкус. Собственно, и у меня был период, когда энергетики стали неотъемлемой частью моего повседневного рациона. Из-за бессонных ночей и постоянной занятости я начал выпивать по 2-3 банки ежедневно, и, можно сказать, прочувствовал на себе все негативные эффекты этого напитка (в конце я скажу, какие именно).

Естественно, это волнует не только меня, но и мировое научное сообщество. Тема роста бесконтрольного потребления кофеиносодержащих и сладких напитков по всему миру стоит сейчас достаточно остро. Одним из предметов дискуссий еще с середины 2000 - начала 2010 является рост рынка энергетических напитков и изучения их влияния на организм, особенно учитывая популярность энергетиков среди детей и подростков. Заявления об этом встречаются на сайте Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA).

Где же правда, из чего делают энергетики и что думает наука? Давайте разбираться!

Давайте для начала разберем, что же вообще входит в состав большинства марок: Кофеин, сахар, таурин, гурана, витамин С, витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6, витамин B9, витамин B12.

На первый взгляд - суперфуд, не правда ли? Витаминов-то сколько!
Но, самое время вспомнить ту самую цитату Парацельса и рассмотреть каждый ингредиент отдельно, обращая внимание на его количество.  

Кофеин

Главное тонизирующее вещество в энергетических напитках. Про него я выпускал материал в своем телеграмм канале, можете прочитать тут и подписаться, если вам интересна тема продуктов питания и их влияния на организм с научной точки зрения😉

Но если в кофе определить количество кофеина на чашку в домашних условиях нереально, то в составе энергетиков содержание кофеина ограничено статьей 9 ТР ТС 021/2011 и составляет не более 400мг/л. Во всех энергетиках, найденных мной на прилавках магазина содержание кофеина в составе 30мг/100мл.

С помощью нехитрых расчетов можем понять, что одна 0.5л банка энергетического напитка содержит около 150мг кофеина, это половина рекомендуемой нормы потребления взрослого человека. Подросткам же рекомендуется не превышать потребление 100мг кофеина в день. Так что, исходя из этих рекомендаций, одной банки 0.5 - уже многовато.  

Также в энергетических напитках любят сочетать с кофеином, так называемые, натуральные тонизирующие вещества, например экстракт гуараны, который также содержит кофеин. Но, по современным требованиям, содержание кофеина на банке должно указываться суммарно.

Сахар

Тут даже становится немного страшно, содержание сахара на 100мл варьируется от 5 до 15г.

Некоторые энергетики стараются снизить содержание сахара за счет добавления некалорийных подсластителей (Tornado, Drive). Большинство популярных марок (RedBull, Burn, AdrenalinRush, Gorilla, Flash) содержат в себе примерно 50-75г сахара на объем 0.5л.

С одной 0.5 банкой энергетического напитка вы практически превышаете в 2 раза рекомендованную ВОЗ норму потребления добавочного сахара (25-50г). Не говоря уже о том, что это, скорее всего, не весь добавочный сахар за день.  

Также средняя калорийность одной банки 0.5 около 250ккал. Учитывая, что большое количество сладких напитков в рационе достаточно часто связано с неадекватным рационом питания, крайне высоки риски возникновения ожирения.

Таурин

Сульфокислота, являющаяся одним из основных компонентов желчи, также содержится в различных тканях человека, в основном в мышечной. Таурин необходим для нормального функционирования нервной, иммунной и некоторых других систем, участвует в регуляции обмена жиров и кальция, улучшает питание клеток.
Это, помимо витаминов, основной маркетинговый двигатель для производителей. В одно время был целый всплеск популярности таурина, когда в журнале Sciense было опубликовано исследование, доказывающее, что дефицит таурина провоцирует старение. Это подхватили СМИ, придумали громкий заголовок: "Таурин предотвращает старение", за это ухватились производители БАД и наклепали кучи добавок.. Но вот проблема.

В исследование утверждалось, что ДЕФИЦИТ таурина провоцирует старение, а дефицита у нас практически не встречается (только у веганов и недоношенных младенцев), так как мы умеем синтезировать это вещество в организме самостоятельно, а также получаем его из животной пищи (больше всего в птице и морепродуктах).

Наши суточные потребности от 100 до 400мг таурина.

Максимально допустимая безопасная доза для взрослых - 3г.

Содержание на 100мл в энергетическом напитке ~200-250мг. Соответственно в одной банке 0.5 содержится около 1-1.25г таурина. Он не требуется в таких количествах нашему организму, так что заявления о пользе и необходимости этого ингредиента крайне спорные. Особенно таурин может быть опасен для детей и подростков, поскольку при дозе 3г и более может оказывать токсическое воздействие.

Также производителями утверждается, что наличие этого ингридиента прям-таки делает напиток полезным и важным для спортсменов и их результатов.

Опыты на мышах действительно показали, что таурин может уменьшать мышечную усталость при длительных нагрузках, но эффект этот на людях не изучен. А мы, все-таки, далеко не мыши.

Также продвигаются утверждения, что таурин повышает выносливость, концентрацию и помогает активно сжигать жир. Но и на этот счет у нас на данный момент недостаточно информации и требуется большее количество грамотно проведенных исследований. Те, результаты, что есть сейчас, крайне противоречивы.

Витамины

Мы уже говорили с вами про витамины отдельно, на Пикабу есть целая серия постов, можете ознакомиться тут: Про витамины.
Здесь же я хотел коснуться темы количества витаминов в составе, их дозировок и необходимости.

Хоть это и водорастворимые витамины, излишки которых будут выведены с мочой, у некоторых из них описаны побочные эффекты при передозировке.

Витамин В3 (ниацин, витамин РР, никотиновая кислота)

Да, у него много названий, чаще всего на банках энергетика встречается как "ниацин" или "витамин РР". Является активным участником окислительно-восстановительных реакций, энергетического обмена, играя важную роль в метаболизме человека.

При гипервитаминозе могут возникать такие симптомы, как:

Покраснение, жжение, зуд кожи лица, головы и верха тела;

Расстройство ЖКТ и нарушение сердечного ритма.

Содержание его в энергетических напитках от 1мг на 1оомл (Tornado) до целых 8мг на 1оомл (RedBull). Большинство марок содержит около 30мг ниацина на объем о.5л, что уже максимальная рекомендуемая граница суточной нормы, RedBull же содержит около 4омг на тот же объем.

Мы получаем витамин В3 из пищи в достаточном количестве, и дефицит его встречается не так уж и часто, так зачем такие дикие дозы в энергетическом напитке?

Витамин B6 (пиридоксин)

Участвует в превращениях аминокислот, в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системы.

Передозировка витамина В6 одна из самых выраженных и описана даже в международной классификации болезней, как "Мегавитамин-В6 синдром". Выражается онемением и жжением в конечностях, рвотой, нарушением координации и многим другим.

Известны случаи возникновения этого синдрома при приеме более 24мг/сутки. Так что по 5-6 банок RedBull не пьем😉!

Витамин В9 (Фолиевая кислота)

Если это читают женщины с детьми - вам должен быть очень знаком этот витамин. Его достаточное поступление просто необходимо при беременности.

Но не стоит бежать за банкой энергетиком, мамочка! 😅

Фолиевую кислоту я обнаружил только в энергетиках марки Flash и Drive, в содержании примерно 50% от суточной нормы (400мкг). Так что тут ничего криминального.

Витамин B12 (цианокобаламин)

Вот это, по моему мнению, самое интересное. Витамин B12 не содержится в продуктах растительного происхождения, именно поэтому его дефицит часто встречается у веганов. В энергетиках же буквально необходимая суточная норма на банку 0.5л! (3мкг).

Так что найден лучший аналог БАД для веганов😅!

Но нет, конечно. Гипервитаминоз B12 также плохая идея, он может выражаться головокружением, тахикардией, болью в области сердца и расстройствам ЖКТ.

К сожалению вообще все эти истории с витаминами в энергетиках нивелируются таким высоким содержанием кофеина и сахара. Это явно не лучший способ получать витамины.

Заключение

Как и обычно, я лишь хотел показать, что энергетические напитки - это не панацея от гиповитаминоза и уж точно не здоровый продукт, но и демонизировать его я не хочу, если вы умеете соблюдать меру.

Среди основных симптомов и жалоб, при частом употреблении энергетических напитков отмечается: бессонница, тремор рук, тревожность и расстройства ЖКТ.

При этом такие напитки не вызывают чувство насыщения, а по калорийности сравнимы с едой, что может провоцировать ожирение.

Также проблемой является то, что нам не до конца известны эффекты, которые могут давать все эти ингредиенты в связке друг с другом. Поэтому требуются дополнительные исследования энергетических напитков и их влияния на человека. Особенно учитывая популярность среди подростков.

Если вы ведете сидячий образ жизни, мало двигаетесь, плохо спите и питаетесь - энергетики сделают только хуже. Это именно те последствия, что испытал я. За счет высокой калорийности, совместно с малоподвижным образом жизни, я еще быстрее набирал вес, а мой режим сна окончательно пошел на 3 буквы под влиянием таких доз кофеина.

Я до сих пор иногда пью энергетики, просто потому что мне нравится их вкус и я не хочу отказывать себе несколько раз в неделю заменить им кофе. Но сейчас мой выбор остановился на напитках "без сахара", об этом мы тоже с вами, когда-нибудь, поговорим.

Подписывайтесь на телеграмм, там еще больше информации про питание и вкусные рецепты: https://t.me/arefevnutrition