Оссобуко с овощным соусом⁠⁠

Говяжья голяшка - одна из любимейших мной частей говядины. Это часть окорока ближе к коленному суставу, которая очень много работает в процессе жизни животного, а поэтому содержит большое количество соединительной ткани (так называемых - "жилок") и от этого приобретает мощный мясной вкус. Когда я впервые столкнулся с ее разделкой, работая в ресторане, меня поразила красота узоров этой соединительной ткани. Может, конечно, не все восхищаются мясом также, как я, но простите, не зря я мясником работал😅

Большое количество жил, несомненно, делают этот кусок жестким для простой жарки. Его необходимо готовить долго при низких температурах, но потраченное время окупится в виде невероятного вкуса, мягкости и нежности этого готового блюда! Тем более, что эта часть одна из самых дешевых!

Идеально подходит для бульонов, тушения или томления.

В данном рецепте используется срез говяжей голяшки вместе с костью - оссобуко, что дополнительно придает насыщенность вкусу за счет кости, бонус в виде костного мозга, который можно намазать на хлеб и, конечно же, эстетического вида!

Нам потребуется:

✅Говяжья голяшка на кости - 600г.

✅Сельдерей стебли - 200г.

✅Лук репчатый - 250г.

✅Морковь - 200г.

✅Чеснок - 4 зубчика.

✅Куриный бульон/вода - 250мл.

✅Розмарин - 1-2 веточки.

✅Специи и соль по вкусу.

Приятного аппетита!❤️