Мужик, я тебя запомнила...
Во какую я сейчас поймал!
Калининградская область, Балтийское море. Пляж в Янтарном.
0 просмотренных постов скрыто
Мужская кухня. Селёдочка с картошечкой
Купил два вида сельди, салаку горячего копчения и бочковую селёдку. Не смог выбрать, что больше хочется :) Поэтому чистим оба вида рыбы.
Но сначала готовится картошка!
Купил картошку мытую, но перед тем, как ставить вариться, прохожусь по ней ещё раз щёткой для мытья посуды. Буду варить картошку в мундире. Поэтому чем чище, тем лучше. Разница, как видите есть.
Картошку водой залил. Посолил и варю до готовности.
Теперь разделка рыбки. Сначала салака. Картинка с запахом!
Разделал. Укропчиком присыпал.
С сельдью чуть сложнее. Надо почистить и разделать так ,чтоб без костей и чешуи.
Сначала чищу.
Потом филейником аккуратно снимаю мясо с костей.
Самец попался :) Без игры, с молоками. Они тоже вкусные!
Поливаю подсолнечным. НЕРафинированным. Чтоб запах был.
Смазываю маслом каждый кусочек. Но без фанатизма. Заливать не надо.
Укропчику сверху. Лук зелёный не буду сыпать, как и белый лук кольцами. Сегодня хочу так.
Картошка сварилась. Выкладываю горячую на тарелку. разрезаю. Но не до конца. Чтоб расурылась.
Посыпаю укропчиком
И маслица сверху, чтоб таяло.
Поперчить и посолить обязательно!
А потом на вилочку!
Это вкусно и просто!
Всем приятного аппетита!
P.S.
Я не пью. Поэтому алкоголя в кадре нет. Но понимаю чувства любителей, такая закуска, да к неё 50 грамм. Мммм...
Показать полностью
16
Ловля салаки в Таллиннском порту
Осенняя салака мечет икру. Именно из нее делают Surstromming.
Сала́ка — балтийский подвид атлантической сельди из семейства сельдевых. Обитает в Балтийском море, в его пресноводных Куршском и Калининградском заливах и пресных водах некоторых озёр Швеции.
Различают две расы: весеннюю и осеннюю. Весенняя раса салаки мечет икру в мае — июне на глубине до 5—7 м; икра донная. Осенняя раса малочисленна, мечет икру в августе — сентябре в отдалении от берегов. Для осенней расы отмечают большеглазую и малоглазую формы. Кроме обычной, мелкой (до 20 см), формы встречаются гигантские салаки до 37,5 см (Riesenstromlinge — у немцев, jättesströmmingar — у шведов и silli у финнов), которые принадлежат к тому же балтийскому подвиду, но являются особой, быстро растущей расой! Возраст наиболее старых особей в северной части Балтики достигает 19 лет.
Салаку солят, коптят, жарят в масле и запекают в сметане и с укропом, она является эстонской народной рыбой и финским национальным блюдом.
Сюрстрёмминг — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную салаку. Знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом и достойным угощением, хотя даже в Швеции его не принято есть каждый день.
Показать полностью
2
1
Поймал гигантскую Салаку из особой быстрорастущей расы!
Сала́ка — балтийский подвид атлантической сельди из семейства сельдевых. Обитает в Балтийском море, в его пресноводных Куршском и Калининградском заливах и пресных водах некоторых озёр Швеции. Различают две расы: весеннюю и осеннюю. Весенняя раса салаки мечет икру в мае — июне на глубине до 5—7 м; икра донная. Осенняя раса малочисленна, мечет икру в августе — сентябре в отдалении от берегов. Для осенней расы отмечают большеглазую и малоглазую формы. Кроме обычной, мелкой (до 20 см), формы встречаются гигантские салаки до 37,5 см (Riesenstromlinge — у немцев, jättesströmmingar — у шведов и silli у финнов), которые принадлежат к тому же балтийскому подвиду, но являются особой, быстро растущей расой!
Возраст наиболее старых особей в северной части Балтики достигает 19 лет.
Салаку солят, коптят, жарят в масле и запекают в сметане и с укропом, она является эстонской народной рыбой и финским национальным блюдом.
Сюрстрёмминг — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную салаку. Знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом и достойным угощением, хотя даже в Швеции его не принято есть каждый день.
Показать полностью
3
Ловля салаки в Таллиннском порту!
Салака, балтийская сельдь - рыба подвид атлантическая сельди из одноимённого семейства.
У рыбы очень большая голова и крупные глаза. В Эстонии разрешено ловить на самодур максимум с десятью крючками.
Рыбачу в порту, прямо возле паромов уходящих в Швецию и Финляндию. Салака является эстонской народной рыбой и финским национальным блюдом.
Показать полностью
2
Салака пряного посола. Лучше для картошки нет
На прилавках российских магазинов салака, в большинстве случаев, представлена в копченом виде. Это обусловлено в основном тем, что рыба эта мало чем примечательна для кулинаров нашей страны, хотя в Европе салака занимает не последнее место среди морских рыб, идущих на столы потребителей. Европейцы ценят вкус салаки и широко применяют её в приготовлении жареных и копчёных блюд, а также делают из неё консервы. Для шведов и финнов эта маленькая рыбка является национальным блюдом, в Голландии же организован ежегодный фестиваль, главным героем которого, конечно же, является... СЕЛЁДКА! А салака и есть селёдка, только помельче.
Сегодня, я буду готовить, а точнее солить эту маленькую рыбку, метод соленья этот называться салака пряного посола. Если Вам лень, то можете приобрести её в супермаркете, а если же Вы энтузиаст и любите готовить и экспериментировать, то давайте засолим салаку в домашних условиях. ничего сложного в процессе приготовления нет.
Ингредиенты:
Салака свежая или свежемороженая - 1 кг.
Вода - 1 литр
Уксус яблочный - 3 ст. ложки
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 1,5 ст. ложка
Пряности:
Лавровый лист - 2 шт.
Кориандр в зёрнах - 1 ч.ложка
Горчица семена - 1 ч.ложка
Гвоздика - 2 бутона
Перец душистый горошком - 5-7 шт
Перец черный горошком - 10 шт.
Приготовление:
В нашей области морскую свежую рыбу, достать невозможно, поэтому я использую свежемороженую. Первым делом купленную салаку размораживаю, на этом этапе не следует торопиться и надо сделать всё правильно. Для этого замороженную салаку помещаю в холодильник на нижнюю полку и даю растаять, если же размораживать её при комнатной температуре или не дай бог под горячей водой, то рыба “расползётся”, мясо станет дряблым и вся продукция, купленная за ваши деньги, пойдёт в мусорное ведро. Так, что не торопитесь, сделайте всё правильно!
А пока рыба на полке холодильника, я готовлю, так сказать тузлук: в сотейнике довожу воду до кипения, кидаю в неё пряности, сахар и соль, провариваю 5 минут, добавляю уксус и выключаю газ, даю остыть.
Совет! Для пряного посола салаки, можно использовать любые пряности, которые вам по душе. Например убрать гвоздику, а добавить мускатный орех, семена горчицы заменить семенами укропа, если таковые имеются и т.д. и т.п.
Как только салака растает, я извлекаю её из холодильника, промываю под проточной водой и даю обсохнуть. Крупную рыбу потрошу, удаляю голову и внутренности, ещё раз промываю и обсушиваю бумажным полотенцем. Мелкую оставляю целиком (если хочется то, лучше тоже выпотрошить).
Как только всё готово, беру подходящую тару, укладываю салаку слоями и заливаю рассолом-тузлуком, накрываю и ставлю под гнёт.
Совет: тару для посола любой рыбы надо использовать обязательно стеклянную или эмалированную.
Даю таре с рыбой постоять какое-то время при комнатной температуре и убираю в холодильник на нижнюю полку солиться.
Побродив по интернету в поисках срока засолки, я пришел к выводу, что время за которое рыба должна просолиться, выбирается индивидуально - едоком. Некоторые любители малосольного, употребляют салаку через 2-3 часа, я же дал рыбе просолиться в течении 2 суток.
Как только салака засолиться, подаем к столу, в виде закуски к “пенному” или же в дополнение к Картофельному пюре.
Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!
Показать полностью
1
Волшебный мешочек
Одноклассники прислали видео с рыбалки. Практически прямой эфир. Ах какой кайф!
И вкусно, и грустно...
Загодя прошу простить морально неподготовленных к употреблению мяса в пищу, а также лиц, родившихся в период с 20-го февраля по 20-е марта. В череду ваших чудеснейших снимков закатов, ледяных настов и иже с ними, хочу добавить еше парочку, тоже из рубрики "причуд природы". Взгляните, сколько трагики и грустной иронии в представленной ниже экспозиции! То ли превратность судьбы, то ли шутка коптильщика.
Показать полностью
3