Появление Краснодарского чая, то есть чая, который выращивают недалеко от Сочи, в местных субтропиках, связано с именем Иуды Антоновича Кошмана. В 1903 году он переселился в село Солохаул (Солох-Аул) в долине реки Шахе и посадил там первые чайные кусты, которые прижились.

До Кошмана чай в РИ приживался только в закавказье. Считается, что кусты именно с его плантации стали сажать близлежащих территориях и промышленное разведение чая в Краснодарском крае в советское время происходило именно из этого кошмановского чая. Ниоткуда не завозили, даже из Грузии. Других версий появления чая на это территории я пока не видел.

Иуду Антоновича называют агрономом, селекционером, чаепромышленником. Что кусты чайные в Чакве украл. Что его какие-то чаеторговцы преследовали. Это всё фантазии на тему.

Единственный источник информации о Кошмане - брошюра П. В.Халютина “Крестьянское хозяйство в России”. Составлена она по случаю вручения премий крестьянам за ведение образцовых хозяйств. Вручались премии в честь 300 летия дома Романовых. В брошюре содержатся описания тех самых хозяйств и их владельцев. Одним из получивших был как раз Кошман.

Именно оттуда все сведения о Кошмане. Это простой крестьянин родом из Черниговкой губернии. В 1913 году ему 43 года, его жене 45, сыну 22. Это вся семья. Ранее Кошман работал в Чаквинском имении на чайных плантациях. Там он и научился выращивать чай. В Солохауле он получил 6 десятин земли (чуть больше 6 гектар). Росло у него много чего, имелся домашний скот, он разводил пчёл, но главное для нас - это 800 чайных кустов (на 1913 год). У Халютина сказано, что кусты выписаны с тех же чаквинских плантаций.

Зимой они первое время укрывались от сильных морозов. Забавная подробность из брошюры: первые годы между чайными кустами выращивали картошку. Куст должен подрасти, чтобы можно было собирать листья, и чтобы земля “не простаивала” там между кустами выращивали ещё и картошку.

Так вот. Листья собирали, делали чай, продавали. Этот промысел потенциально был достаточно выгодным (хотя Кошман к 1913 году ещё не вышел на окупаемость). Для Аджарии в те годы он был даже типичным. Тут закрадывается мысль - а не было ли в то время и там в районе Сочи других таких же крестьян-чаеводов? Могли быть, но сведений не сохранилось. Если бы не брошюра Халютина премированных крестьянских хозяйствах, сведений бы не осталось и о Кошмане. Интересно, что наградили-то его не за факт выращивания чая, а в целом за организацию образцового хозяйства. Был лес и камни, а пришёл Иуда Антонович и устроил тут себе усадьбу, да так, что залюбуешься.

Сейчас в Солохауле есть чайное предприятие. Там выпускается чай под маркой “Века”. Единственная чайная марка в России с претензией на дореволюционность. Всё благодаря усадьбе Кошмана. Остальные наши чайные марки ведут свою историю с советских времён.

После Попова в Аджарии за производство взялось главное управление уделов Министерства императорского двора. Это все ещё 1890-е годы. В той же долине Чаквы купили более 15 тысяч гектар земли. Привезли 6 тысяч саженцев и более 2 тонн семян чая. Привезли всё это богатство, судя по всему, из разных стран, потому что Хохлачёв в своей книге “Всё о чае” пишет, что под это дело снаряжали экспедицию в Индию, на Цейлон, в Японию и Китай. То есть закупали саженцы и семена и разбирались в технических вопросах производства и выращивания чая.

Вдохновителем данного проекта считается И.Н. Клинген, который был тогда инспектором кавказских удельных имений правящей династии.

В 1899 году там запустили фабрику в полтора раза мощнее фабрики Попова. Этот чаквинский проект Клингена стал самым масштабным на территории тогдашней России. Но главное, что здесь возник свой центр распространения чайных семян и саженцев. Окрестные крестьяне стали выращивать чай на своих землях, постепенно стали возникать небольшие чаеперерабатывающие предприятия (как частные, так и государственные).

Производство чая стало распространяться на другие регионы Грузии и далее на север. Именно здесь, в Чаквинской долине, крестьянин Иуда Кошман купил чайные саженцы и посадил их в долине реки Шахе, что на территории нынешнего Краснодарского края.

Хохлачёв пишет: “В 1910 году начался массовый выпуск кавказского чая высшего сорта, а через год Грузия вышла на седьмое место в мире по занимаемой площади чайных плантаций и на восьмое — по количеству вырабатываемой продукции”

В советские же годы чайное предприятие созданное удельным ведомством Министерства императорского двора превратилось в Чаквинский чайных совхоз имени Ленина.

Но в советскую историю я пока не забираюсь. Мне интереснее про распространение на север, которое привело к появлению нынешнего краснодарского чая.

А сегодня давайте говорить о том, как можно хорошенько навариться на чае. Ну, а так как я тут немного про историю, то и о наваре и прибытке говорить будем не про день сегодняшний, а про времена минувшие. Примерно те, когда «Катти Сарк», отгрузив груз опиума в порту Шанхая в очередной раз брала курс на Лондон – перед нами вторая половина XIX века.

Российская империя познакомилась с чаем в начале правления династии Романовых – Михаилу Фёдоровичу в 1638 году его привезли ко двору в качестве подарка от Китайского императора. Потом, примерно через полвека, две осады Албазина и Нерчинский договор, два сухопутных царства наконец-то дожили до начала полноценной торговли.

В 1693 году специально для Сибири был разработан целый первый таможенный устав, и первая русско-китайская торговля ведётся в Нерчинске. При этом отправляться в Китай за товаром имеют право только государственные караваны, зарегламентированные настолько, что в 1713 году там запрещается ажно продавать товары, которые принадлежат частным торговцам – только госмонополия. Что характерно, этот способ хозяйствования настолько сильно показывает свою неэффективность, что буквально на следующий год разрешается частная торговля с Поднебесной империей, а уже в 1727 году на основании Кяхтинского договора строится город Троицкосавск, в трёх верстах от него основываются торговая слобода Кяхта и китайский торговый город Маймачен. Начинается частный торг с китайскими купцами.

Спрашиваете, а что там про чай и вторую половину XIX века? Сейчас мы к этому вопросу вернёмся, но для начала упомянем, а чем, собственно, наши предки торговали с китайскими товарищами? Перво-наперво, это был скот – да, с самого начала у китайцев был большой спрос на наших коровок и лошадей. Доходило до того, что в начале второй половины XVIII века на долю лошадей приходилось 2,5% российского экспорта. Но лавочку прикрывает Правительство: в 1813 году предписывается сократить в Кяхте торговлю скотом, оттого на середину XIX века доля проданных в Китай коровок и лошадок составляет уже только 0,23%.

Ещё одним объектом экспорта, доля которого также неуклонно от века к веку снижалась была мягкая рухлядь – пушнина. Да, до 1762 года существовала монополия государства на внешнюю торговлю мехами, но когда это кого останавливало? Сибирь была богата мехом и бедна на государеву руку, потому нелегальная торговля вполне себе процветала. Однако, что характерно, оставаясь главной статьёй нашего экспорта в Китай до 40х годов XIX века, её доля постепенно снижалась, пока в 1850е годы на первое место (около 50%) не вышел текстиль – да, поговаривали, что чуть ли не весь северный Китай к концу XIX столетия ходил в русских тканях.

В целом, к рассматриваемому периоду Россия предлагала своим дальневосточным соседям выделанную кожу, выделанные шкуры, юфть, а ещё уже в намного меньшем числе железо, медь, краски, зеркала, пшеницу, пеньку, бакалею, тюменские ковры, томскую крупчатку, мёд, масло и т.д. Но что же Китай? Как вы уже, наверное, догадались, но нет – не чаем единым. Кроме него к нам везли ткани, фарфор, сахар, драгоценные металлы, жемчуг – в общем, предметы роскоши. При всём при этом, даже оставаясь поначалу лекарственным средством, а затем, пусть пищевым, но достаточно дорогим продуктом, чая везли к нам всё больше и больше – во второй половине XIX века это уже 400 тыс. пудов в год, и это составляет 95% стоимости импорта. Рынок нашей страны был огромным и только рос – самое то, чтобы принять участие в этом бизнесе.

Но начнём с того, что просто так прийти с улицы к китайцам, купить у них чай и привезти в Москву было проблематично. Скорее всего, вы бы из Кяхты далеко не уехали – а что? Бизнес прибыльный, зачем им делиться с каким-то проходимцем? Но ладно, допустим, что вы – купец первой гильдии, кристально честный, ровно такой же, как и мы все здесь собравшиеся.

А чтобы торговать чаем, для начала, нужно понимать, что чай в то время в нашей стране был двух типов: кяхтинский и кантонский: первый шёл по суше через Сибирь, второй – морем в Одессу. Ещё чаи делились на фамильные и ординарные. Первыми именовался более дорогой и качественный продукт от известного поставщика, где сама его фамилия была уже гарантией. Ко вторым же относились более дешёвые сорта от неизвестных поставщиков, а подчас и доставленные контрабандой. Понятно, что вы, решив войти в чайный бизнес, мечтаете стать тем самым купцом, одна фамилия которого накладывает знак качества на весь его чайный товар, однако начинать придётся, как и всем, с ординарных сортов.

Ещё вам необходимо понимать, что предпочтения к чаю в русском обществе также отличались. Ценители из более состоятельных слоев пили зеленый, белый и желтый чай, темные улуны. Но все понимают, что сорта хоть и имеют тонкий вкус, но и заваривать их надо уметь, а вот зато красный чай, который в Европе и России называют черным, в отличие от других сортов, не так зависит от искусства заваривания, а оттого был он дешевле, правда, и вкус у него менее изысканный.

Так вот, давайте приступим.

Вот вы добрались до китайских торговцев в Маймачене, могли, конечно, отправиться дальше, в сам Китай, но проще всего, особенно для начала, сторговаться с купцами возле Кяхты. И что перво-наперво нужно знать, чтобы не прогадать с товаром? Правильно – вас будут обманывать. Нет, это не потому что китайцы – какие-то плохие нечестные азиаты, отнюдь, они такие же, как и мы все, кристально честные и благородные, но бизнес есть бизнес.

Для начала, у китайских купцов существовало три комплекта гирь. Первый работал «в минус» – его использовали при покупке на вес русских товаров. Второй набор работал «в плюс» – он был нужен, чтобы продать свой весовой товар. Третий же был «контрольным» – его использовали для ревизии своих товаров и предъявляли, если у иностранцев возникали подозрения по взвешиванию. И как вы понимаете, лучше пусть подозрения возникнут, ибо китайские торговцы всегда оценивали покупателя и продавали товар в том числе исходя из того, насколько тот легковерен, расчётлив и вообще сведущ в том, как что происходит на рынке. Ну, а так как вы впервые окажетесь в позиции покупателя, то третий комплект гирь вам точно понадобится.

И да, если бы всё заключалось в банальном обвесе и задирании цен – проблем бы не было, но человек по ту сторону прилавка легко может вам продать дешёвый чай под видом более дорогого. Да, махинации с подменами сортов – это распространённое дело, особенно, если русский начинается рьяно торговаться и сбивать цену. Понимаете, китайцы в описываемый период стремились избегать отказа в торговле, таков был менталитет. Но если цена опускалась ниже приемлемого для них уровня, то они легко могли начать без объявления начинать снижать качество товара, подстраивая его под цену договора. И вам ещё повезёт, если это просто окажется урожай прошлого года. А может и так случиться, что к вашему грузу, для веса и объёма, добавят некоторое количество спитого чая. Да, использованной заварки. И да, преимуществом этого способа подделки груза было то, что это всё же хоть и бывший, но вполне себе пищевой продукт.

Кстати, именно этот продукт широко использовали китайские купцы, продавая чай европейцам, для которых закупочная цена была основополагающим фактором. Именно поэтому кантонский чай считался хуже по качеству, чем кяхтинский – как-то русские купцы требовательнее были к закупаемому напитку, что ли. Отставить шутки про то, что традиционный английский чай – это выпитая китайцами заварка, мы не об этом сейчас говорим. Но вот то, что на китайской стороне вполне себе могли добавить в чай т.н. «жемчужный чай», краситель индиго в сочетании с сернокислой известью для получения благородного отлива напитка при дневном свете – это указать необходимо. А ещё вместо чая могли продать древесные опилки и траву.

Торговля велась цибиками – такими корзинами из плетёной травы, обшитыми кожей. Для проверки качества продукта использовались специальные щупы с полой сердцевиной – совки. Специальный человек – савошник, пробивал щупом стенку цибика и высыпал из него чай для оценки качества. Так вот, очевидно, если это будет делать не отдельный чиновник или служилый человек, а тот, кто цибик и насыпал, то у него всегда при проверке будет отличный чай – не ведитесь, не давайте китайским купцам самим заменять работу савошников. Но даже без этого нужно быть готовым к намеренному утяжелению корзин: упаковочная бумага, железные опилки – способов добавить веса много, коль решили заниматься чайным бизнесом, к этому нужно быть готовым.

Но вот вы закупили товар и привезли в Россию, что дальше? Перед вами лежат бескрайние просторы, где закон – ковыль, прокурор – суслик, а ваш чай – лакомый источник нечестной наживы. Ведь это фарфор или сукно можно описать и отследить, а пересыпанный в новую тару чай во время грабежа, оттого идти одному или небольшой группой по Великому чайному пути – плохая идея. Выжить-то может и сумеете, но довезти чай от Кяхты хотя бы до Тюмени – это уже задача будет не из простых.

Но допустим вы успешно преодолели все невзгоды и добрались до Москвы, привезя с собой из далёкого Китая драгоценный товар. Цена по дороге закономерно выросла в разы, так как вы и потратили уже значительную сумму – одна плата за ямской извоз по Сибири чего стоит. Но мы же помним, что выдать свой груз за фамильный чай не выйдет – вы пока не заработали у потребителей столько уважения, всё будет продаваться как ординарный чай. А потому знающие люди советовали, как можно уменьшить издержки, а заодно и увеличить реализуемый объём и что самое приятное – цену.

Вариант первый – добавьте кипрей! Листы кипрея в сушёном виде для не особо хорошо разбирающегося человека не особо отличимы от чёрного чая, если их перетереть с землёй. Слышали о копорском чае? Да, этот напиток назван так по местности Копорье в Петербургской губернии, ведь там же больше всего его делают. И да, его можно смешать в вашим китайским чаем, чая станет больше, а так за него ещё и запросить можно подороже.

Есть ещё один вариант – добавьте кавказский брусничный лист. Можно вишнёвый. Можно вообще сухофрукты. На получившуюся смесь с вашим товаром даже государственные органы будут смотреть сквозь пальцы – всё же это пить можно, главное, чтобы чаем не называли. Хотя никто не мешает назвать, что ж вас, за руку ловить будут что ли?
Третий вариант – добавьте спитую заварку. Смотрите, сколько чайных кабаков вокруг! Достаточно залезть в выгребную яму и – готово. Ладно, можно самому не лезть, а нанять пару-тройку ребят, чтобы они слазили. Главное всё потом высушить и очистить от явных примесей.

Но самое главное, необходимо добиться, чтобы такой напиток давал тёмный насыщенный цвет. Для этого подойдут ржавые опилки – да, просто добавляете их в смесь. Они и веса прибавят и итоговый настой сделают какой надо насыщенности. Не нравится идея? Ну, можно жжёным сахаром красить, но это дороже.

А что же государство, спросите вы? Ну дык эт, оно не особо следило в те времена за качеством чая на рынке. Ну, как не следило – оно пыталось. Но тот же закон об обязательном опломбировании чая на всей территории империи был принят лишь в 1895 году. Попасться можно было, но это как с разбойниками на тракте – всякое могло случиться, но оценки историков колеблются: от 30% до 50% всего российского чая во второй половине XIX века на рынке было фальсификатом.

Так что если бы вы решили тогда заняться чаеторговлей – дело вполне могло выгореть. Главное было не ходить в те трактиры, куда продали привезённый чай – на всякий случай.

На столе семейный чайный сервиз на две персоны с портретами членов семьи - чайник заварочный, сливочник, сахарница и две чашки с блюдцами.

К чаю поданы жестяная коробка «Кавказский чернослив в шоколаде» товарищества «Абрикосова и сыновей», бонбоньерки (картонные коробки) «Конфекты царские» товарищества «Жорж Борман» (слово «конфета» до 1917 года было мужского рода и писалось с «к» - «конфект»), товарищества Конради, шоколад Лагодина (все это знаменитые дореволюционные фирмы). Рядом «Ореховая халва» торгового дома «Евреинов и сын». Варенье, коробка знаменитого чая Попова.

Все коробки сохранились неиспользованными.

Есть и сахар - коническая сахарная голова и рафинад торгового дома «Евреинов и сын». Коробка с чайным набором - тогда подобные были в каждом доме. В неё входит ситечко, лопаточка для чая, щипцы для сахара и вилочка для лимона...

Это было время, когда произведением искусства становился просто чайный стол.

Вообще любовь к чаю и чаепитиям в России особая и имеет глубокие корни. Эта любовь была равно характерна для всех категорий и слоев общества. Даже в полицейском участке перед допросом допрашиваемому нередко любезно предлагали чашку чая.

Час дружеских бесед у чайного стола!
Хозяйке молодой и честь и похвала!
По-православному, не на манер немецкий,
Не ходкий, как вода или напиток детский,
Но Русью веющий, но сочный, но густой,
Душистый льется чай янтарною струей.
Прекрасно!..

Петр Вяземский не случайно посвятил чаю это восторженное стихотворение - ведь чаепитие в России всегда было чем-то вроде ритуала, священнодействия, без которого не мог обойтись ни один человек. Чай пили утром, в полдень, обязательно в четыре часа и вечером. В это время в Москве и Петербурге в каждом доме кипели самовары, а чайные и трактиры наполнялись публикой.

Писатель и журналист середины XIX века Н.В.Поляков писал даже, что «чай у москвичей заменяет часы; так что, если говорят вам: это случилось поутру после, или вечером прежде, до или после чая, то уж, конечно, вы понимаете, в какое время это случилось. Словом, часы в Москве - совершенно лишняя роскошь, чай - вещь необходимая...»

Чай заваривали обычно очень крепкий, настаивали и пили очень горячий. От жидкого чая, “сквозь который Москву видно” любой уважающий себя человек обычно деликатно отказывался, также как и от чая, налитого в чайник - настоящий чай можно было пить только из самовара. «Медный самовар, - вспоминала Е.А.Андреева-Бальмонт, - на медном подносе сиял как золотой в конце стола. Перед каждым прибором лежала салфетка, на ней десертная тарелка, серебряная вилка и нож около. Чайник, чашки, сахарница, тарелки одного сервиза. Варенье разных сортов в двух-трех хрустальных вазах, для него хрустальные блюдечки; конфекты, печенье, пирожное на хрустальных тарелках, если в сервизе не было фарфоровых того же рисунка. Все это блестело на белой накрахмаленной скатерти».

Чай заваривали прямо за столом. Очень высоким качеством славился именно московский чай. В аристократических домах к чаю подавали сливки и колотый сахар. В бакалейных магазинах можно было купить конические сахарные головы разного размера, завернутые в бумагу. От такой головы специальными щипчиками для сахара откалывались кусочки, с которыми и пили чай.

При этом особые любители чая различали сахар по вкусу и сахаристости и брали только определенные сорта, поскольку это существенно влияло на вкус чая. Сахар-песок покупали только для кухни - от него чай утрачивал прозрачность, становился мутным, а кроме того, в нем не было того «вкуса», который был в кусковом.

Кроме того, на стол ставились булочки и калачи. Поскольку именно в столовой чаще всего встречались члены семьи и их гости, столовая была своеобразной «душой» дома и опытный человек, впервые приехав в усадьбу с визитом и просидев за столом несколько часов, мог многое сказать о традициях и обычаях этого дома, а также о той семье, что владела им.

https://t.me/yakemenko/16252

Точнее, даже два ордена: святого Станислава III ст. и Трудового Красного Знамени. За развитие чаеводства в Российской империи и СССР их получил прекрасный специалист, мастер по выращиванию чая - Лау Джань Джау. В 1912 г. на своей цветной фотографии его запечатлел сам Сергей Михайлович Прокудин-Горский.

Чай в России полюбили со времён царя Алексея Михаловича. Но ввозить его приходилось из Китая, через всю Сибирь. На чайной торговле купцы сколачивали огромные состояния! Не удивительно, что в 40-е гг. 19 в. первые попытки развести чай в России, у Чёрного моря, предпринял князь Михаил Воронцов. Не сложилось...

Свой чай Империи подарила предприимчивость купца, выходца из крестьян Константина Попова. Его фирма имела конторы в Китае, арендовала там хорошую чайную фабрику со своими плантациями. В 1898 г. Попов стал «Поставщиком двора Е.И.В.» В Китае он и познакомился с Лю Цзюньчжоу или, как писал своё имя по-русски сам мастер - Лау Джань Джау.

Кто вырастил чай в Российской империи? Иван Иванович Лю (так его звали у нас), он же – Лау Джань Джау, специалист по чайной культуре. В Поднебесной он родился в богатой семье, которая издавна разводила чай, и по приглашению фирмы знаменитого русского торговца чаем Константина Попова взялся устроить чайные плантации в Аджарии, то есть в Батумской области.

В Российскую империю Лау Джань Джау прибыл в 1893 году. С ним приехали 10 китайских рабочих, которые разбирались в тонкостях выращивания и производства чая. Рядом с Батуми, в селе Чакви, мастер построил теплицу для саженцев и заложил одну из первых чайных плантаций. Там же основали завод для ферментации, скручивания и сортировки чая. Через три года мастер с помощниками получил первый урожай – больше 100 пудов чайного листа. Джау продлил контракт с фирмой Попова, перевёз из Китая свою семью, а ещё привёз в Империю новую партию саженцев и семян и опытных чаеводов.

В 1900 г. на Всемирной торгово-промышленной выставке в Париже чай из Чакви получил большую золотую медаль: «За лучший в мире Кавказский чай Константина Попова». Лау Джань Джау был принят на государственную службу - управляющим казённых плантаций Удельного ведомства в Чакви.

В 1911 г. за большую работу на благо России мастера Джау наградили орденом св. Станислава III ст. Он был первым китайцем, представленным к российской награде! Если учесть, что фирма Попова была поставщиком Двора, чай, выращенный Джау, мог пить государь Николай II.

Даже после 1917 года мастер остался в полюбившейся ему Аджарии. В 1925 году он стал кавалером ордена Трудового Красного Знамени. И хотя потом заслуженный чаевод всё же вернулся в Китай, судьбы его потомков ещё долго были связаны с Россией и СССР. Но это уже совсем другая история.

ОТСЮДА