Навеяно постом http://pikabu.ru/story/domashniy_syir_quotpanirquot_4630192
Я давно знал что из кефира можно запросто сделать вкусный творог, но то, что из обычного молока можно дома так запросто сделать сыр - меня поразило. Во мне проснулся скрытый сыровар. После удачного опыта варки панира я уже в упоении начал смотреть видосики " Варим моцареллу дома" "Сулгуни в домашних условиях" и, что греха таить "Пармезан в домашних условиях" . Но, что ни делай в итоге получается панир. то есть рассыпчатый зерновой творожный продукт. Масса не желала тянуться, несмотря на приобретенный сычужный фермент,закваску, хлористый кальций и формочки для сыра) Я перепробовал и дешевое молоко в пакетах,и дорогое фермерское в пластиковых канистрах, и даже молоко из бочки из нержавейки из какого то молочного колхоза . Все форумы твердили одно - нормальный сыр - только из натурального молока из под коровы. Однажды я нашел на форумах объяснение : в процессе гомогенизации молока нарушается структура белка, и любое магазинное молоко для варки классического сыра бесполезно. Мой энтузиазм утих. Молока из под коровы в МСК найти как-то не просто. Однажды, скорее по привычке, я рассматривал в одном известном татарском супермаркете надписи на бутылках с молоком. Одно слово заставило мое сердце биться чаще " НЕ ГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ" . А я щас проверю, подумал я, хватая пару бутылок. Далее все по схеме, лимонная кислота, закваска, сычуг
Сгусток выглядел многообещающе, но это еще ничего не значит.
зерновая масса заметно отличалась от всех прошлых экспериментов
LEVEL COMPLETED. Сыр "КОСИЧКА" он же чечил - готов.
Если кому интересно, то фото бутылки в камментах.
